E’ tempo di raccolta… si sente già nell’aria il profumo dell’neues Öl!

In questo periodo vengono raccolte le olive, i frantoi si mettono in moto per produrre il nostro preziosissimo olio extra vergine di oliva. Siamo in Irpinia dove si coltivano le cultivar leccino, marinese, frantoio, ogliarola ed altre, che donano un olio dal gusto delicato perfetto per tutti i palati. Ma poi c’è lei la regina delle regine: l’oliva Ravece che dà un olio dal gusto piccante con sentori di pomodoro acerbo, erba appena falciata e con un retrogusto di carciofo e mandorla. Di solito il periodo della raccolta inizia da metà Ottobre fino agli inizi di Dicembre quando hanno raggiunto il loro grado di maturazione, cioè l’invaiatura, che dal verde passano ad un colore violaceo.

Oggi sono tanti i modi per raccogliere le olive: con scuotitori, abbacchiatori ecc., ma il modo migliore è quello manuale. Le olive raccolte è necessario che vengano depositate in grandi casse di plastica forate che permettono il passaggio dell’aria ed entro le 24/48h devono essere portate al frantoio e molite.

Al frantoio le olive vengono defogliate e lavate. 

Dopodichè inizia la molitura con il frangitore a martelli che schiaccia la polpa: così si ottiene la pasta delle olive.

Poi c’è la gramolazione che consiste nel separare l’olio dall’acqua, essa avviene in grosse vasche d’acciaio chiamate gramole e all’interno sono composte da grosse pale che ruotano.

Infine avviene l’estrazione che separa il mosto dell’olio dalla sansa: ecco l’olio nuovo 2017 con il suo colore verde ed il suo profumo inebriante.

Ma dopo la teoria passiamo alla pratica, e qual’è il modo migliore? Fare una visita al frantoio e assaporare l’olio novello 2017, che ne dite su una calda bruschetta? Vi aspettiamo!

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Alfio Lo Conte

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Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

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