Wie wählt man das beste Olivenöl aus? Ein Einkaufsratgeber

Natives Olivenöl extra ist bekanntlich einer der Grundpfeiler der mediterranen Ernährung; dank seiner unzähligen Eigenschaften ist es in der Tat ein wahres Elixier für ein langes Leben und eine Wohltat für den Organismus.
Aber wie wählt man das richtige aus? Wissen wir wirklich, welche Aspekte wir beim Kauf berücksichtigen sollten?
In diesem Artikel geben wir Ihnen eine Reihe von Tipps, damit Sie nicht Gefahr laufen, eine falsche Wahl zu treffen.

Olivenöl: Was man wissen muss

Die Auswahl an Pflanzenölen auf dem Markt ist sehr groß, und natürlich sind nicht alle Öle gleich, sowohl in Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften (die den endgültigen Geschmack der Speise beeinflussen, die wir essen) als auch in Bezug auf die gesundheitsfördernden Wirkungen auf den Organismus.

Wie orientiert man sich also im „Dschungel“ des Ölmarktes?

Der erste Schritt besteht darin, die Hauptunterschiede zwischen den verschiedenen Olivenölkategorien zu analysieren:

• Natives Olivenöl extra (besser bekannt unter der Abkürzung EVO): Es stammt aus der ersten Pressung der Oliven, weist einen Säuregehalt von höchstens 0,8 % auf und gilt als geschmacklich überlegen. EVO-Öl wird so genannt, weil es keinem Raffinationsprozess unterzogen wurde. Es ist zweifellos das gesündeste und das beste im Olivenölsortiment; daher sollte es das Öl sein, mit dem Sie Ihre Salate anmachen.
• Natives Olivenöl: Der Name gibt an, dass dieses Öl nicht raffiniert wurde, jedoch hat es einen höheren Säuregehalt (1–4 %) als das native Olivenöl extra und bewahrt daher nur einen Teil seiner natürlichen Aromen und Geschmacksstoffe.
• Olivenöl: Dies ist das Öl, das man in großen Mengen in den Supermarktregalen findet. In der Regel handelt es sich um ein Mischöl, das aus nativem Olivenöl und raffiniertem Olivenöl geringerer Qualität besteht. Qualität und Preis hängen stark von der Marke und der Mischung ab. Es kann zum Kochen geeignet sein, bietet sich jedoch kaum für die Verwendung als Rohkost-Dressing an, da es die meisten der für EVO typischen organoleptischen Eigenschaften verloren hat.
• Oliventresteröl: Dies ist ein Öl, das viele Raffinationsprozesse durchlaufen hat; im Grunde stellt es das dar, was nach dem vollständigen Auspressen der Olive übrig bleibt. Es ist ein minderwertiges und sehr preisgünstiges Produkt. Es sollte eher für Reinigungsprodukte als zum Kochen oder für den Verzehr verwendet werden.

1. Wählen Sie Olivenöl in dunklen Flaschen: Das Hauptproblem bei der Lagerung von Olivenöl ist das Ranzigwerden aufgrund von oxidativen Abbauprozessen, die durch Licht beschleunigt werden. Die dunkle Farbe hilft, die Oxidation des Öls zu verhindern und somit den Verderbsprozess und das Ranzigwerden zu verlangsamen. Auch Weißblechdosen können eine gute Verpackungsmethode sein, vor allem, da sich die Qualität des Blechs über die Jahre verbessert hat: Sie werden nämlich aus einem einzigen Metall und ohne Schweißnähte hergestellt. Wichtig ist auch, das Öl in Behältern zu kaufen, die dem tatsächlichen Verbrauch entsprechen; es ist zum Beispiel sinnlos, eine „Familienpackung“ zu kaufen, wenn man Single ist und oft auswärts isst. Zwar gibt es einen Preisvorteil, aber am Ende verwendet man ranziges Öl.
2. Vermeiden Sie Billigöl aus dem Supermarkt: Man darf sich nicht von Billigangeboten täuschen lassen. Lesen Sie immer das Etikett, probieren Sie das Öl pur, um Aroma und Geschmack zu beurteilen. Wenn Sie eine Billigflasche mit einer Flasche guter Qualität vergleichen, werden Sie sofort den Unterschied im Geschmack und den typischen Geruch von nativem Olivenöl extra im Vergleich zu einem beliebigen Mischöl bemerken. Wenn Sie im Zweifel sind und die Qualität des Öls, das Sie normalerweise im Supermarkt kaufen, Sie nicht zufriedenstellt, versuchen Sie, sich direkt an die Produzenten zu wenden, besuchen Sie die Olivenbetriebe und fragen Sie nach einer Verkostung der Produkte.
3. Etiketten lesen: Im Lebensmittelsektor ist das Wissen, wie man Etiketten liest, eine Garantie für den Kauf eines Qualitätsprodukts. Seien Sie misstrauisch gegenüber undurchsichtigen Etiketten mit winziger Schrift, die unklare Angaben zur Herkunft der Produkte machen. Die Etiketten müssen Marke, Herstellungsverfahren, Produktionsort und Eigenschaften des Produkts deutlich angeben. Die Kennzeichnung von Lebensmitteln muss drei grundlegende Kriterien erfüllen: Sie muss klar, lesbar und unverwischbar sein. Bei nativem Olivenöl extra müssen beispielsweise Produktname, Verkehrsbezeichnung, Nennvolumen und das Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben sein.
4. Bio-Olivenöl wählen: Die Bio-Zertifizierung ist immer eine Garantie, weniger für die kulinarische Qualität als vielmehr dafür, dass das Produkt gesund ist. Der Kauf eines biologischen nativen Olivenöls extra bedeutet die Gewissheit, dass es aus einer natürlicheren Landwirtschaft stammt, in der keine chemischen Produkte verwendet wurden. Bio-Öl ist von höherer Qualität und enthält keine Spuren von Pestiziden oder potenziell schädlichen Substanzen. Zudem könnten große Ölproduzenten auf chemische Korrekturmittel zurückgreifen, um die Säure des Öls zu kaschieren. Wählen Sie daher vorzugsweise natives Olivenöl extra von kleinen Betrieben und in Bio-Qualität.
5. DOP- und IGP-Olivenöl wählen: Wenn Sie wirklich auf Nummer sicher gehen wollen, wählen Sie natives Olivenöl extra mit den Siegeln DOP oder IGP, die europaweit vor Fälschungen schützen. Alle Produkte mit dem DOP- oder IGP-Siegel müssen ein genaues Lastenheft erfüllen. Die Abkürzung DOP steht für Denominazione di Origine Protetta (geschützte Ursprungsbezeichnung) und garantiert Herkunft und Eigenschaften eines Öls. Um das DOP-Siegel zu erhalten, muss ein EVO-Öl bestimmte Kriterien erfüllen, die für jede geschützte Ursprungsbezeichnung und jedes geografische Gebiet spezifisch sind, auch in Bezug auf die Herkunft und die verwendeten Olivensorten. Das zertifizierte Öl wird organoleptischen Kontrollen des Produkts und der gesamten Lieferkette unterzogen. Der Kauf eines DOP-Olivenöls extra bedeutet zu wissen, woher die Oliven kommen, mit der Sicherheit, ein 100 % italienisches Öl zu erhalten. Die Lastenhefte enthalten Vorschriften zu Anbau, Ernte und Verpackung des Öls, die streng eingehalten werden müssen.
6. Kaltgepresstes Olivenöl: Die Kaltpressung ermöglicht es, die ernährungsphysiologischen und physikalischen Eigenschaften des nativen Olivenöls extra unverändert zu bewahren, wodurch die Inhaltsstoffe intakt bleiben und die gesundheitlichen Vorteile beim Verzehr maximiert werden. Die erste Kaltpressung bezieht sich auf die Temperatur der Olivenmasse, die während der Phase des Knetens (Gramolatura) 27 °C nicht überschreiten darf. Die Zerkleinerung kann nach verschiedenen Techniken erfolgen: Die erste (traditionelle) sieht das Drehen großer Steinräder (Granit) über den Oliven vor, die anschließend gepresst werden; die zweite hingegen nutzt mechanische Zerkleinerer und Dekanter in einem Verfahren, das man als „kontinuierlich“ bezeichnen könnte, da es keine Pausen gibt. Im letzteren Fall spricht man korrekterweise von „Kaltextraktion“. Dies ist die am häufigsten verwendete Methode, da sie die Hygienestandards der Produkte verbessert und den Bedürfnissen der Verbraucher und des Marktes optimal entspricht. Die erste Kaltpressung ermöglicht es, den Inhalt der Früchte zu extrahieren und dabei die Menge an Mineralien, Vitaminen und antioxidativen Substanzen für den Organismus zu bewahren. Die Hauptphasen sind: Waschen, Mahlen oder Kneten, Pressen, Zentrifugieren und Filtrieren, stets mit mechanischen Verfahren.

Alle Flaschen mit nativem Olivenöl extra tragen auf dem Etikett den Hinweis: „Natives Olivenöl extra – erste Güteklasse – direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen“.

Was macht also die erste Kaltpressung oder Kaltextraktion zu einer so wichtigen Methode?

Es handelt sich um eine Entscheidung, die in der Lage ist, die Essenz einer Frucht zu bewahren und die Herstellung eines Qualitätsprodukts ermöglicht, durch Produktionsphasen, deren Ziel es ist, die Vorzüge des nativen Olivenöls extra hervorzuheben.

Möchten Sie mehr darüber erfahren, wie man das Etikett von Olivenöl liest?
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