{"id":5888,"date":"2025-03-04T06:33:00","date_gmt":"2025-03-04T06:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/"},"modified":"2026-08-06T06:34:22","modified_gmt":"2026-08-06T06:34:22","slug":"focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/","title":{"rendered":"Focaccia Genovese: das ligurische Originalrezept mit nativem Oliven\u00f6l extra, das nach Heimat duftet"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die <strong>Focaccia Genovese<\/strong>, im Dialekt <em>f\u00fcgassa<\/em> genannt, ist weit mehr als nur ein einfaches Hefegeb\u00e4ck: Sie ist ein Symbol der <strong>ligurischen Tradition<\/strong>, ein t\u00e4gliches Ritual, das nach Backofen, Meer und nativem Oliven\u00f6l extra duftet.<br\/>Flach, weich, gl\u00e4nzend, voller Vertiefungen und mit Salzk\u00f6rnern, die auf der Zunge zergehen\u2026 schon beim ersten Bissen ist es unm\u00f6glich, sich nicht in sie zu verlieben.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/#Index\" >Index<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/#Was_ist_die_Focaccia_Genovese_fuegassa\" >Was ist die Focaccia Genovese (f\u00fcgassa)?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/#Zutaten_fuer_1_grosses_Backblech_40_%C3%97_35_cm\" >Zutaten f\u00fcr 1 gro\u00dfes Backblech (40 \u00d7 35 cm)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/#Zubereitung_der_Focaccia_Genovese\" >Zubereitung der Focaccia Genovese<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/#2_Hauptteig\" >2. Hauptteig<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/#3_Ausrollen_auf_dem_Backblech\" >3. Ausrollen auf dem Backblech<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/#Der_entscheidende_Moment_die_Loecher_in_der_Focaccia\" >Der entscheidende Moment: die L\u00f6cher in der Focaccia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/#Die_Salzlake_der_Fehler_den_Sie_vermeiden_sollten\" >Die Salzlake: der Fehler, den Sie vermeiden sollten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/#Perfektes_Backen_der_Focaccia_Genovese\" >Perfektes Backen der Focaccia Genovese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/#Tipps_und_Varianten\" >Tipps und Varianten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/#Konservierung\" >Konservierung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/focaccia-genovese-das-ligurische-originalrezept-mit-nativem-olivenoel-extra-das-nach-heimat-duftet\/#Fazit\" >Fazit<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Geheimnis der echten Focaccia Genovese? <strong>Die Salzlake aus Wasser, Salz und \u00d6l<\/strong>, die vor dem letzten Gehen gro\u00dfz\u00fcgig dar\u00fcber gegossen wird. Sie verleiht der Focaccia jene goldene, feuchte und unglaublich weiche Oberfl\u00e4che, die sie weltweit einzigartig macht. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Folgen Sie mir Schritt f\u00fcr Schritt: Ich erkl\u00e4re Ihnen, <strong>wie Sie zu Hause eine authentische Focaccia Genovese zubereiten<\/strong> \u2013 duftend und unwiderstehlich, genau wie in Genua.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\"><h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Index\"><\/span>Index<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><nav><ul><li class=\"\"><a href=\"#come-potare-gli-olivi-guida-pratica\">Was ist die Focaccia Genovese (f\u00fcgassa)?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#come-fare-la-focaccia-genovese-perfetta\">Zutaten f\u00fcr 1 gro\u00dfes Backblech (40 \u00d7 35 cm)<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#varianti-della-focaccia-genovese-da-provare\">Zubereitung der Focaccia Genovese<\/a><ul><li class=\"\"><a href=\"#2-impasto-principale\">2. Hauptteig<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#3-stesura-in-teglia\">3. Ausrollen auf dem Backblech<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"\"><a href=\"#varianti-della-focaccia-genovese-da-provare-1\">Der entscheidende Moment: die L\u00f6cher in der Focaccia<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#la-salamoia-lerrore-da-non-fare\">Die Salzlake: der Fehler, den Sie vermeiden sollten<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#cottura-perfetta-della-focaccia-genovese\">Perfektes Backen der Focaccia Genovese<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#consigli-e-varianti\">Tipps und Varianten<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#conservazione\">Konservierung<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#conclusione\">Fazit<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<h2 id=\"come-potare-gli-olivi-guida-pratica\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_die_Focaccia_Genovese_fuegassa\"><\/span><strong>Was ist die Focaccia Genovese (f\u00fcgassa)?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Focaccia Genovese ist ein so identit\u00e4tsstiftendes Produkt, dass sie als <strong>Slow-Food-Pr\u00e4sidium<\/strong> anerkannt ist.<br\/>Ihre wesentlichen Merkmale sind:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dicke von etwa <strong>2 cm<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>gl\u00e4nzende und \u00f6lige Oberfl\u00e4che<\/li>\n\n\n\n<li>dichte, aber gleichm\u00e4\u00dfige Porung<\/li>\n\n\n\n<li>perfekte Balance zwischen <strong>\u00e4u\u00dferer Knusprigkeit und innerer Weichheit<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>keinerlei gummiartige Konsistenz<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traditionell wird sie pur gegessen, belegt\u2026 oder, f\u00fcr echte Genuesen, <strong>in den Cappuccino getunkt<\/strong>.<\/p>\n\n<h2 id=\"come-fare-la-focaccia-genovese-perfetta\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zutaten_fuer_1_grosses_Backblech_40_%C3%97_35_cm\"><\/span><strong>Zutaten f\u00fcr 1 gro\u00dfes Backblech (40 \u00d7 35 cm)<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr den Teig<br\/>350 g Manitoba-Mehl (W 450\u2013460)<br\/>150 g Mehl Type 0<br\/>300 g Wasser (Zimmertemperatur)<br\/>1 geh\u00e4ufter Teel\u00f6ffel Trockenhefe (oder 8 g Frischhefe)<br\/>30 g <strong>natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><br\/>1 Teel\u00f6ffel Honig <br\/>10 g feines Salz<br\/>F\u00fcr die Salzlake<br\/>120\u2013150 ml Wasser<br\/>2 Essl\u00f6ffel <strong>natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><br\/>2 gro\u00dfz\u00fcgige Prisen feines Salz<br\/>1 Essl\u00f6ffel grobes Salz<br\/>\ud83d\udc49 Hier ist das \u00d6l kein Detail: <strong>W\u00e4hlen Sie ein hochwertiges \u00d6l<\/strong>, denn es ist der Hauptdarsteller des finalen Geschmacks. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/image-1-1024x615.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5144\"\/><\/figure>\n\n<h2 id=\"varianti-della-focaccia-genovese-da-provare\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zubereitung_der_Focaccia_Genovese\"><\/span>Zubereitung der Focaccia Genovese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1. Den Vorteig (Biga) zubereiten<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mischen Sie 100 g Mehl (von der Gesamtmenge), 60 g Wasser und die Hefe.<br\/>Formen Sie eine kleine Kugel, schneiden Sie diese kreuzweise ein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie bei 26 \u00b0C f\u00fcr 1\u00bd\u20132 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.<\/p>\n\n<h3 id=\"2-impasto-principale\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Hauptteig\"><\/span>2. Hauptteig<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Geben Sie zum Vorteig hinzu:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>das restliche Mehl<\/li>\n\n\n\n<li>das restliche Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>den Honig<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kneten Sie den Teig einige Minuten lang und lassen Sie dann das \u00d6l langsam einflie\u00dfen.<br\/>Wenn der Teig elastisch ist, f\u00fcgen Sie das Salz hinzu und formen Sie eine glatte Kugel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn <strong>3\u20134 Stunden<\/strong> gehen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.<\/p>\n\n<h3 id=\"3-stesura-in-teglia\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Ausrollen_auf_dem_Backblech\"><\/span>3. Ausrollen auf dem Backblech<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Geben Sie den Teig auf die Arbeitsfl\u00e4che, formen Sie eine Kugel und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.<br\/>Rollen Sie ihn mit dem Nudelholz aus und legen Sie ihn auf ein leicht ge\u00f6ltes Backblech.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gehen lassen:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>40 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li>dann bis zu den R\u00e4ndern ausziehen<\/li>\n\n\n\n<li>nochmals 1 Stunde gehen lassen<\/li>\n<\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/image-edited.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5147\" style=\"width:840px;height:auto\"\/><\/figure>\n\n<h2 id=\"varianti-della-focaccia-genovese-da-provare-1\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Der_entscheidende_Moment_die_Loecher_in_der_Focaccia\"><\/span><strong>Der entscheidende Moment: die L\u00f6cher in der Focaccia<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dr\u00fccken Sie mit <strong>drei Fingern<\/strong> (Zeige-, Mittel- und Ringfinger) kr\u00e4ftig in den Teig.<br\/>Die L\u00f6cher m\u00fcssen sein:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>tief<\/li>\n\n\n\n<li>nicht zu nah beieinander<\/li>\n\n\n\n<li>gleichm\u00e4\u00dfig<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie sind es, die die Salzlake halten und die Magie bewirken.<\/p>\n\n<h2 id=\"la-salamoia-lerrore-da-non-fare\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Salzlake_der_Fehler_den_Sie_vermeiden_sollten\"><\/span>Die Salzlake: der Fehler, den Sie vermeiden sollten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mischen Sie Wasser, Salz und \u00d6l, bis sich das Salz aufgel\u00f6st hat.<br\/>Erscheint es Ihnen viel? <strong>Ist es nicht. Vertrauen Sie mir. <\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gie\u00dfen Sie sie \u00fcber die gesamte Oberfl\u00e4che: <strong>Jedes Loch muss gef\u00fcllt sein<\/strong>.<br\/>Lassen Sie die Focaccia nochmals 1 Stunde gehen, bis die Salzlake teilweise aufgesogen ist.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vervollst\u00e4ndigen Sie mit:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>einem Schuss \u00d6l<\/li>\n\n\n\n<li>einer Prise grobem Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 id=\"cottura-perfetta-della-focaccia-genovese\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Perfektes_Backen_der_Focaccia_Genovese\"><\/span>Perfektes Backen der Focaccia Genovese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ober-\/Unterhitze <strong>250 \u00b0C<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Im unteren Teil des Ofens f\u00fcr 8\u201310 Minuten backen<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn der Boden goldbraun ist, nach oben schieben<\/li>\n\n\n\n<li>weitere 8\u201310 Minuten<\/li>\n\n\n\n<li>mit \u00d6l bepinseln, kurzes Finale unter dem Grill<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form l\u00f6sen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Focaccia muss sein:<br\/>\u2714 goldbraun<br\/>\u2714 gl\u00e4nzend<br\/>\u2714 duftend<br\/>\u2714 weich unter den Fingern<\/p>\n\n<h2 id=\"consigli-e-varianti\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tipps_und_Varianten\"><\/span>Tipps und Varianten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mit Sauerteig<\/strong>: Verwenden Sie 150 g festen Sauerteig<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bek\u00f6mmlicher<\/strong>: lange Teigf\u00fchrung im K\u00fchlschrank (8\u201324 Std.)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Belegt<\/strong>: Mortadella, Stracchino, Grillgem\u00fcse<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ligurische Tradition<\/strong>: Probieren Sie auch Farinata di Ceci und Focaccia di Recco<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 id=\"conservazione\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Konservierung\"><\/span>Konservierung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">bei Zimmertemperatur, gut verschlossen: <strong>2 Tage<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">gebacken eingefroren: hervorragend<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">roher Teig: vor dem Ausrollen einfrierbar<\/p>\n\n<h2 id=\"conclusione\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fazit\"><\/span>Fazit<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die <strong>hausgemachte Focaccia Genovese<\/strong> ist eines jener Rezepte, die Geduld, Respekt vor der Zeit und die Sch\u00f6nheit der einfachen Dinge lehren.<br\/>Mehl, Wasser, Hefe, Salz\u2026 und <strong>hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra<\/strong>: wenige Zutaten, aber gut ausgew\u00e4hlt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Rezept, das nach Ligurien, nach warmem Ofen und nach gemeinsamer Tafel duftet.<br\/>Eine Focaccia, die man, einmal probiert, nie wieder vergisst.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Focaccia Genovese, im Dialekt f\u00fcgassa genannt, ist weit mehr als nur ein einfaches Hefegeb\u00e4ck: Sie ist ein Symbol der ligurischen Tradition, ein t\u00e4gliches Ritual, das nach Backofen, Meer und nativem Oliven\u00f6l extra duftet.Flach, weich, gl\u00e4nzend, voller Vertiefungen und mit Salzk\u00f6rnern, die auf der Zunge zergehen\u2026 schon beim ersten Bissen ist es unm\u00f6glich, sich nicht 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