{"id":6481,"date":"2022-11-08T10:10:00","date_gmt":"2022-11-08T10:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/extraktionsmethoden-fuer-natives-olivenoel-extra-die-unterschiede\/"},"modified":"2026-08-06T06:38:43","modified_gmt":"2026-08-06T06:38:43","slug":"extraktionsmethoden-fuer-natives-olivenoel-extra-die-unterschiede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/de\/extraktionsmethoden-fuer-natives-olivenoel-extra-die-unterschiede\/","title":{"rendered":"Extraktionsmethoden f\u00fcr natives Oliven\u00f6l extra \u2013 die Unterschiede"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Die<\/em><strong><em> Extraktion<\/em><\/strong><em> oder <strong>Pressung <\/strong>ist der Prozess, bei dem endlich ein Produkt erscheint, das dem \u00d6l nahekommt, das wir kennen: Auch in diesem Fall gibt es verschiedene Techniken, um diese Phase der Oliven\u00f6lproduktion abzuschlie\u00dfen<\/em><\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/extraktionsmethoden-fuer-natives-olivenoel-extra-die-unterschiede\/#Extraktionsmethoden_fuer_natives_Olivenoel_extra\" >Extraktionsmethoden f\u00fcr natives Oliven\u00f6l extra<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/extraktionsmethoden-fuer-natives-olivenoel-extra-die-unterschiede\/#Kaltextraktion\" >Kaltextraktion<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/extraktionsmethoden-fuer-natives-olivenoel-extra-die-unterschiede\/#Heissextraktion\" >Hei\u00dfextraktion<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/extraktionsmethoden-fuer-natives-olivenoel-extra-die-unterschiede\/#Extraktion_mit_Loesungsmitteln\" >Extraktion mit L\u00f6sungsmitteln<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/extraktionsmethoden-fuer-natives-olivenoel-extra-die-unterschiede\/#Die_Vorteile_von_kalt_gepresstem_Oel\" >Die Vorteile von kalt gepresstem \u00d6l<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Extraktionsmethoden_fuer_natives_Olivenoel_extra\"><\/span>Extraktionsmethoden f\u00fcr natives Oliven\u00f6l extra<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Die Oliven\u00f6lextraktion ist ein nat\u00fcrlicher Prozess<\/strong> der agro-lebensmitteltechnischen Verarbeitung, dessen Ziel die Gewinnung des \u00d6ls aus den Steinfr\u00fcchten des Olivenbaums ist. Diese <strong>Verarbeitung<\/strong>, die in einer als \u00d6lm\u00fchle (oder Frantoio) bezeichneten Struktur durchgef\u00fchrt wird, erfolgt in zwei grundlegenden Phasen: dem <strong>Mahlen<\/strong> des Fruchtfleisches (<strong><em><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenmahlung-was-ist-das-bedeutung-und-verfahren\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/molitura-olive-significato-e-procedimento\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Mahlen <\/a>oder Zerkleinern<\/em><\/strong>) und der anschlie\u00dfenden <strong>Trennung<\/strong> des \u00f6ligen Teils von den anderen Bestandteilen. Etwa drei\u00dfig Minuten nach dem <strong>Kneten<\/strong> (Gramolatura) wird die Masse mittels einer Pumpe in den \u201e<strong>Decanter<\/strong>\u201c bef\u00f6rdert, eine Maschine, die aufgrund des Gewichtsunterschieds die festen von den fl\u00fcssigen Bestandteilen trennt. Der in unserer \u00d6lm\u00fchle verwendete Dekanter ist ein Ger\u00e4t der neuesten Generation; er arbeitet ohne Zusatz von Wasser und erzeugt ein \u00d6l, das reich an Aromen und Antioxidantien ist.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die <strong>Extraktion<\/strong> von Oliven\u00f6l kann <strong>durch drei verschiedene Verarbeitungsarten<\/strong> durchgef\u00fchrt werden:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><em>Kaltpressung<\/em><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><em>Hei\u00dfextraktion<\/em><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><em>Extraktion mit L\u00f6sungsmitteln<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lassen Sie uns nun jeden dieser Punkte im Detail analysieren:<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kaltextraktion\"><\/span>Kaltextraktion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Die Kaltpressung ist das mechanische Verfahren, das in der Kompression der Olivenpaste besteht<\/strong>, ohne Zugabe von hei\u00dfem Wasser oder Erhitzung der Paste selbst (zu beachten ist, dass die Paste w\u00e4hrend des Knetens erw\u00e4rmt wird).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Kaltpressung (auf dem Etikett anzugeben) als <strong>Methode der \u00d6lextraktion<\/strong> <strong>ist zweifellos die nat\u00fcrlichste<\/strong> und liefert ein Produkt von h\u00f6herer Qualit\u00e4t, das die Eigenschaften des Ausgangsprodukts unver\u00e4ndert bewahrt. In der Regel oxidiert das \u00d6l nicht und weist ausgezeichnete organoleptische Eigenschaften auf. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auf den Etiketten steht immer \u201emit mechanischen Verfahren gewonnen\u201c, wozu je nach angewandter Extraktionsmethode folgende Angaben hinzugef\u00fcgt werden k\u00f6nnen: <strong><em>\u201ekaltgepresst (oder aus erster Kaltpressung)\u201c<\/em><\/strong><strong> oder<\/strong><strong><em> \u201ekalt extrahiert (hergestellt, gewonnen)\u201c.<\/em><\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der Regel arbeitet die Kaltpressung bei Temperaturen <strong>von nicht mehr als 27 \u00b0C<\/strong>, was die beste Qualit\u00e4t des extrahierten \u00d6ls garantiert, auch auf Kosten der Ausbeute, die nicht sehr hoch sein wird. Die in unserer \u00d6lm\u00fchle verwendete Anlage arbeitet ohne Wasserzugabe und produziert ein \u00d6l, das reich an Aromen und Antioxidantien ist, wobei alles auf die Qualit\u00e4t des Endprodukts und nicht auf die Ausbeute gesetzt wird. Alle Prozesse zur Herstellung von <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/natives-olivenoel-extra-und-olivenoel-so-waehlen-sie-richtig\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/olio-evo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nativem Oliven\u00f6l extra<\/a> erfolgen so, dass die thermischen Bedingungen keinerlei Ver\u00e4nderungen an dieser wertvollen Lebensmittelzutat verursachen. Natives Oliven\u00f6l extra wird durch Extraktion und ausschlie\u00dflich mit mechanischen Verfahren gewonnen. Die Eigenschaften jedes \u00d6ls, angefangen bei Farbe, Geschmack und Zusammensetzung, k\u00f6nnen je nach Anbaugebiet und verwendeter Olivensorte variieren.    <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Studien zufolge scheint die <em>Kaltpressung<\/em>:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>die Qualit\u00e4t des \u00d6ls zu verbessern,<\/li>\n\n\n\n<li>die F\u00fclle und das Aroma der Fruchtigkeit des \u00d6ls hervorzuheben,<\/li>\n\n\n\n<li>die Haltbarkeit des \u00d6ls zu verbessern, da die Polyphenole, ausgezeichnete nat\u00fcrliche Antioxidantien, nicht im Abwasser verloren gehen.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Die <\/strong><strong><em>Kaltextraktion<\/em><\/strong> ist das mechanische Verfahren, bei dem die Paste in den \u201e<strong>Decanter<\/strong>\u201c geleitet wird, der die verschiedenen Phasen basierend auf dem physikalischen Prinzip der Zentrifugation und dem Dichteunterschied extrahiert. Auch hier sei daran erinnert, dass die Paste w\u00e4hrend der Phase des Knetens erw\u00e4rmt wird. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Heissextraktion\"><\/span>Hei\u00dfextraktion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Die Hei\u00dfpressung<\/strong> hingegen wird durch Erhitzen der Stahlw\u00e4nde des Kneters mittels hei\u00dfem Wasser erreicht, um die Temperatur der Olivenpaste auf 29\u201330 \u00b0C zu erh\u00f6hen und sie auf einem angemessenen Feuchtigkeitsniveau zu halten. Bei diesen Temperaturen werden einige <strong>in den Oliven nat\u00fcrlich vorkommende Enzyme<\/strong> aktiviert, die in der Lage sind, die \u00d6l-Wasser-Emulsion aufzubrechen. Diese Enzyme erm\u00f6glichen eine h\u00f6here Oxidation und eine aufwendigere Verarbeitung der Paste, weshalb der Prozess vom Bediener viel st\u00e4rker kontrolliert werden muss, <strong>um das Produkt nicht zu ver\u00e4ndern<\/strong>. In diesem Fall wird die \u00d6lextraktion durch einen chemisch-physikalischen Prozess unterst\u00fctzt und erm\u00f6glicht h\u00f6here Ausbeuten.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Hei\u00dfpressung bei Temperaturen nahe dem Siedepunkt des \u00d6ls <strong>f\u00fchrt zur Oxidation<\/strong> und zum Verlust grundlegender Substanzen sowie <strong>zur Zerst\u00f6rung der sogenannten unges\u00e4ttigten Fette,<\/strong> sodass das gewonnene \u00d6l nicht genie\u00dfbar ist und mindestens drei Behandlungen unterzogen werden muss, um es genie\u00dfbar zu machen: Ents\u00e4uerung, Entf\u00e4rbung, Desodorierung.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das <strong>hei\u00df gepresste \u00d6l <\/strong>(bei dem die Samen vorgew\u00e4rmt werden), ebenso wie das aus <strong>zweiter Pressung <\/strong>gewonnene (d. h. aus bereits zuvor gepressten Samen), muss daher einem Raffinationsprozess unterzogen werden.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Extraktion_mit_Loesungsmitteln\"><\/span>Extraktion mit L\u00f6sungsmitteln<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Die Extraktion von \u00d6l mit L\u00f6sungsmitteln<\/strong> wird an den R\u00fcckst\u00e4nden der Hei\u00dfextraktion durchgef\u00fchrt, um den darin eingeschlossenen \u00d6lanteil zur\u00fcckzugewinnen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Samen werden <strong>zerkleinert und eingetaucht<\/strong> in ein organisches L\u00f6sungsmittel, in der Regel ein niedermolekularer Kohlenwasserstoff wie Hexan oder Heptan, durch langsame Bewegungen; die Temperatur wird <strong>auf 150 \u00b0C erh\u00f6ht<\/strong> und das L\u00f6sungsmittel wird verdampft; das \u00d6l wird unter Druck gefiltert und zur Raffination geleitet, w\u00e4hrend <strong>der Samenr\u00fcckstand zur\u00fcckgewonnen und zu Mehl verarbeitet wird<\/strong>.<\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Welche Methode ist zu bevorzugen?<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nachdem wir \u00fcber die verschiedenen Methoden der \u00d6lextraktion gesprochen haben, ist es angebracht, mit einem Rat abzuschlie\u00dfen. Eine der h\u00e4ufigsten Fragen in diesen F\u00e4llen lautet: <em>\u201eWelches \u00d6l soll man w\u00e4hlen?\u201c<\/em>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Das \u00d6l, das die gr\u00f6\u00dften gesundheitlichen Vorteile f\u00fcr den Menschen bietet, ist natives Oliven\u00f6l extra<\/strong>, das weltweit als das beste Fett der Welt anerkannt ist. Es ist immer f\u00fcr unsere Ern\u00e4hrung zu bevorzugen, insbesondere wenn es roh verwendet wird. Zum Frittieren k\u00f6nnen andere \u00d6le verwendet werden, die einen h\u00f6heren Rauchpunkt haben und weniger Gefahr laufen, abgebaut zu werden. In jedem Fall sollten wir uns, unabh\u00e4ngig von unserer Wahl, f\u00fcr den rohen Verzehr daran erinnern, <strong>nur kalt gepresste \u00d6le zu w\u00e4hlen<\/strong>. Teurer als andere, aber deutlich ges\u00fcnder f\u00fcr die Verbraucher.    <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es wird ein kalt gepresstes \u00d6l empfohlen, da es die Essenz der Frucht bewahrt und es erm\u00f6glicht, <strong>ein Qualit\u00e4tsprodukt <\/strong>durch Produktionsphasen herzustellen, die darauf abzielen, die Vorz\u00fcge von <strong>nativem Oliven\u00f6l extra<\/strong> hervorzuheben und die Tradition lebendig und intakt zu halten, die unser Land zu einer weltweit anerkannten Exzellenz macht.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Vorteile_von_kalt_gepresstem_Oel\"><\/span>Die Vorteile von kalt gepresstem \u00d6l<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die <strong>erste Kaltpressung<\/strong> erm\u00f6glicht es, den in den Fr\u00fcchten enthaltenen Inhalt zu extrahieren und dabei die Menge an Mineralien, Vitaminen und Substanzen zu bewahren, die reich an antioxidativen Eigenschaften f\u00fcr den Organismus sind. Diese Methode wird verwendet, um natives Oliven\u00f6l extra von h\u00f6chster Qualit\u00e4t gem\u00e4\u00df den Richtlinien zu gewinnen. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die <strong>bestm\u00f6gliche \u00d6lqualit\u00e4t<\/strong>, sowohl f\u00fcr Speise\u00f6l als auch f\u00fcr in der Kosmetik verwendetes \u00d6l, wird daher durch <strong>Kaltpressung<\/strong> gewonnen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Natives Oliven\u00f6l extra, insbesondere wenn es sich um <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"olio nuovo (apre in una nuova scheda)\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/neues-oel\/\" target=\"_blank\"><strong>neues \u00d6l<\/strong><\/a> handelt, noch mehr, wenn es biologisch und kalt gepresst ist, ist die beste Art von Oliven\u00f6l. Sein S\u00e4uregrad ist niedriger als bei anderen Oliven\u00f6len. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00d6le mit Bio-Zertifizierung<\/strong> k\u00f6nnen nur durch <strong>mechanische Pressung (hei\u00df oder kalt) der Samen<\/strong> gewonnen werden: Ein durch Extraktion mit L\u00f6sungsmitteln gewonnenes \u00d6l kann daher niemals als biologisch angesehen werden.<\/p>\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-luminous-vivid-amber-to-luminous-vivid-orange-gradient-background has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/shop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bringen Sie mich zum <strong>nativen Oliven\u00f6l extra<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Extraktion oder Pressung ist der Prozess, bei dem endlich ein Produkt erscheint, das dem \u00d6l nahekommt, das wir kennen: Auch in diesem Fall gibt es verschiedene Techniken, um diese Phase der Oliven\u00f6lproduktion abzuschlie\u00dfen Extraktionsmethoden f\u00fcr natives Oliven\u00f6l extra Die Oliven\u00f6lextraktion ist ein nat\u00fcrlicher Prozess der agro-lebensmitteltechnischen Verarbeitung, dessen Ziel die Gewinnung des \u00d6ls aus [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5674,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_angie_page":false,"page_builder":"","_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[142],"tags":[],"class_list":["post-6481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ol-und-olmuhle"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6481","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6481"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6481\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7222,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6481\/revisions\/7222"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5674"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6481"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6481"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6481"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}