{"id":6675,"date":"2019-11-09T07:54:00","date_gmt":"2019-11-09T07:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/"},"modified":"2026-08-06T06:39:53","modified_gmt":"2026-08-06T06:39:53","slug":"wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/","title":{"rendered":"Wie man Oliven\u00f6l herstellt: die 7 Produktionsphasen"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn Sie die <strong>Phasen, Methoden und das Verfahren zur Herstellung von Oliven\u00f6l kennenlernen m\u00f6chten, sind Sie hier richtig<\/strong>. <em>Natives Oliven\u00f6l extra ist reich an Wirkstoffen und Antioxidantien und ein edles Fett. Seine organoleptischen Eigenschaften sowie Geruch und Geschmack machen es <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/das-beste-olivenoel-extra-vergine-der-welt\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"il migliore grasso vegetale del mondo (apre in una nuova scheda)\">zum besten pflanzlichen Fett der Welt<\/a>. <\/em><\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Natives_Olivenoel_extra_die_7_Phasen_der_Produktion\" >Natives Oliven\u00f6l extra: die 7 Phasen der Produktion<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Phase_1_Die_Olivenernte\" >Phase 1: Die Olivenernte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Phase_2_Die_Lagerung_der_Oliven\" >Phase 2: Die Lagerung der Oliven<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Phase_3_Die_Entblaetterung_und_das_Waschen\" >Phase 3: Die Entbl\u00e4tterung und das Waschen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Phase_4_Das_Mahlen_der_Oliven\" >Phase 4: Das Mahlen der Oliven<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Das_klassische_Mahlen\" >Das klassische Mahlen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Das_Brechen\" >Das Brechen<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Phase_5_Das_Kneten\" >Phase 5: Das Kneten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Phase_6_Die_Extraktion_des_Oels\" >Phase 6: Die Extraktion des \u00d6ls<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Pressung\" >Pressung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Zentrifugierung\" >Zentrifugierung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Perkolation\" >Perkolation<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Phase_7_Die_Lagerung_und_Abfuellung_des_Olivenoels\" >Phase 7: Die Lagerung und Abf\u00fcllung des Oliven\u00f6ls<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Lagerung\" >Lagerung<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-produktionsphasen\/#Abfuellung\" >Abf\u00fcllung<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Oliven\u00f6l extra vergine<\/strong>, auch bekannt als <strong>EVO-\u00d6l<\/strong>, ist ein aus den Fr\u00fcchten des Olivenbaums gewonnenes Speise\u00f6l und ein typisches Lebensmittel des Mittelmeerraums: ein kostbares und uraltes Produkt von hohem wirtschaftlichem Wert. Oliven\u00f6l extra vergine ist das Hauptnahrungsmittel der renommierten <strong>Mittelmeerdi\u00e4t<\/strong>, die dank der darin enthaltenen einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ein wichtiges Produkt f\u00fcr das Wohlbefinden des Organismus darstellt. <\/p>\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Natives_Olivenoel_extra_die_7_Phasen_der_Produktion\"><\/span>Natives Oliven\u00f6l extra: die 7 Phasen der Produktion<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber welche Verarbeitungsprozesse durchl\u00e4uft natives Oliven\u00f6l extra, bevor es auf unseren Tischen erscheint?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Produktionskette gliedert sich im Wesentlichen <strong>in sieben Phasen<\/strong>:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Die Ernte<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Die Lagerung<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Die Entbl\u00e4tterung und das Waschen<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Das Mahlen<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Das Kneten<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Die Extraktion<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Die Lagerung und Abf\u00fcllung<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lassen Sie uns nun jeden dieser Punkte im Detail analysieren:<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Phase_1_Die_Olivenernte\"><\/span>Phase 1: Die Olivenernte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/raccolta-delle-olive.jpg\" alt=\"Phase 1: Olivenernte\" class=\"wp-image-1199\"\/><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Olivenernte ist <strong>eine sehr wichtige Phase<\/strong> f\u00fcr die \u00d6lproduktion. Von den <strong>verwendeten Techniken<\/strong> und dem <strong>Zeitraum<\/strong>, in dem dieser Vorgang durchgef\u00fchrt wird, h\u00e4ngen der Geschmack des \u00d6ls und seine Qualit\u00e4t ab. In Wirklichkeit ist es kein so einfacher Prozess, wie es scheinen mag, sondern besteht aus Techniken und Geheimnissen, die weitergegeben werden, um das beste Endergebnis zu erzielen.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der erste Aspekt, der ber\u00fccksichtigt werden muss, ist die Art der zu erntenden Olive, denn f\u00fcr diesen Faktor \u00e4ndern sich sowohl <strong>die Bedingung<\/strong>, unter der sie geerntet werden muss, als auch <strong>die Jahreszeit<\/strong>, in der sie als reif gilt. F\u00fcr eine gute Ernte ist es angebracht zu warten, bis die Farbver\u00e4nderung der Frucht (die sogenannte <em>Verf\u00e4rbung<\/em>) von gr\u00fcn zu schwarz \u00fcbergeht, denn dies ist die Phase, in der eine gr\u00f6\u00dfere Menge an \u00d6l und N\u00e4hrstoffen vorhanden ist, die das Endprodukt zu einer h\u00f6heren Qualit\u00e4t f\u00fchren. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jede Erntemethode hat unterschiedliche Auswirkungen auf die Frucht und das Endprodukt, daher ist es immer besser, die Technik entsprechend den eigenen Bed\u00fcrfnissen sorgf\u00e4ltig zu bewerten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Ernte kann auf zwei Arten erfolgen:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Manuell<\/li>\n\n\n\n<li>Mechanisch<\/li>\n<\/ul>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Manuell<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die wichtigsten Techniken der Handernte sind:<br\/><br\/>\u2022 <em>Abschlagen<\/em><em><br\/><\/em>Es handelt sich um eine sehr alte Methode, die darin besteht, die Zweige des Olivenbaums mit St\u00f6cken zu \u201eschlagen\u201c, damit die Oliven herunterfallen, um sie dann mit auf dem Boden ausgelegten Netzen aufzufangen. Diese Technik hat den Nachteil, dass die Fr\u00fcchte nach dem Aufprall auf den Boden leicht besch\u00e4digt werden k\u00f6nnen, weshalb sie heute als <strong>veraltet gilt<\/strong>. <br\/><br\/>\u2022 <em>Pfl\u00fccken<\/em><br\/>Besteht darin, die Oliven von Hand direkt von den Zweigen zu sammeln. Es hat den gro\u00dfen Vorteil, die Oliven nicht zu besch\u00e4digen, und ist zur Herstellung von \u00d6len h\u00f6chster Qualit\u00e4t geeignet, da <strong>alle Fr\u00fcchte einzeln von Hand ausgew\u00e4hlt werden<\/strong>.  <br\/><br\/>\u2022 <em>Auflesen<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Besteht einfach darin, die reifen Oliven vom Boden aufzusammeln, die sich auf v\u00f6llig nat\u00fcrliche Weise von den Zweigen gel\u00f6st haben. <strong>Diese Methode wird dringend abgeraten<\/strong>, da die Oliven bereits \u00fcberm\u00e4\u00dfig reif sind und daher kein hochwertiges \u00d6l ergeben.<\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Mechanisch<\/h4>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Sch\u00fctteln<\/em><em><br\/><\/em>Beim Sch\u00fctteln werden die Oliven mithilfe mechanischer Arme gesammelt, die den Stamm oder die Zweige des Baumes umschlie\u00dfen und leicht gesch\u00fcttelt werden, um das Fallen der Fr\u00fcchte zu beg\u00fcnstigen. Dank dieser Technik wird die Qualit\u00e4t des Produkts nicht wesentlich beeintr\u00e4chtigt, da diese Ger\u00e4te mit Strukturen ausgestattet sind, die umgekehrten Regenschirmen \u00e4hneln und dazu dienen, die Oliven nicht zu besch\u00e4digen. <\/li>\n<\/ul>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>K\u00e4mmen<\/em><br\/>Die Zweige werden mit speziellen Ger\u00e4ten \u201egek\u00e4mmt\u201c, die die Oliven abl\u00f6sen; diese werden dann von Netzen aufgefangen, die unter den B\u00e4umen angebracht sind. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass die Fr\u00fcchte durch die kammf\u00f6rmigen Werkzeuge sehr leicht besch\u00e4digt werden k\u00f6nnen und daher ein zweiter Selektionsschritt erforderlich ist. <\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Phase_2_Die_Lagerung_der_Oliven\"><\/span>Phase 2: Die Lagerung der Oliven<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nicht weniger wichtig f\u00fcr die Gewinnung eines hochwertigen \u00d6ls ist der Lagerungsprozess der Oliven. Diese erste Phase der Verarbeitung darf nicht untersch\u00e4tzt werden, denn wenn die Oliven zu lange an den Zweigen bleiben oder auf dem Boden liegen gelassen werden, k\u00f6nnen sie <strong>einen Mazerationsprozess durchlaufen, der f\u00fcr die sp\u00e4tere \u00d6lproduktion sch\u00e4dlich ist<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um die Qualit\u00e4t der Oliven nicht zu beeintr\u00e4chtigen, <strong>sollten sie idealerweise innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte in die \u00d6lm\u00fchle gebracht werden<\/strong>. Diese Frucht ist so empfindlich, dass auch auf die Art des f\u00fcr die Lagerung verwendeten Beh\u00e4lters gro\u00dfe Sorgfalt verwendet werden muss. Die Oliven m\u00fcssen in speziellen bel\u00fcfteten Kunststoffkisten gesammelt und dann fern von W\u00e4rmequellen gelagert werden. Dies stellt sicher, dass die Oliven nicht anaerob fermentieren, was zur Bildung von aliphatischen Alkoholen f\u00fchren w\u00fcrde, die im \u00d6l Fehler wie \u201eErhitzung\u201c und in extremen F\u00e4llen sogar Schimmel verursachen w\u00fcrden.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br\/>S\u00e4cke sollten auf jeden Fall vermieden werden, da die Oliven dort zerdr\u00fcckt werden und jene Prozesse entstehen, die die Fr\u00fcchte unweigerlich verschlechtern. Ein weiterer Beh\u00e4lter, den wir nicht empfehlen, ist die Holzkiste, da sie leicht von Schimmel befallen wird. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Phase_3_Die_Entblaetterung_und_das_Waschen\"><\/span>Phase 3: Die Entbl\u00e4tterung und das Waschen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Oliven m\u00fcssen, bevor sie in den eigentlichen Verarbeitungszyklus eingef\u00fchrt werden, den <strong>Vorg\u00e4ngen der Entbl\u00e4tterung und des Waschens<\/strong> unterzogen werden, sowohl aus hygienisch-sanit\u00e4ren Gr\u00fcnden als auch aus qualitativen Gr\u00fcnden f\u00fcr das \u00d6l.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da \u00d6l ein Lebensmittel ist, ist es korrekt und geboten, unter Beachtung der elementarsten hygienisch-sanit\u00e4ren Normen, dass der Rohstoff, aus dem es gewonnen wird, frei von sch\u00e4dlichen Substanzen ist.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dar\u00fcber hinaus ist die Entfernung des Materials, das die Oliven oft begleitet, besonders angebracht, wenn die \u00d6lm\u00fchle den Metallbrecher zur Herstellung der <strong><em>Olivenpaste<\/em><\/strong> und den Zentrifugaldekanter zur Trennung des \u00d6ls verwendet. In diesem Fall k\u00f6nnte n\u00e4mlich das Vorhandensein von Bl\u00e4ttern die organoleptischen Eigenschaften des \u00d6ls beeinflussen. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selbstverst\u00e4ndlich wird zum Waschen der Fr\u00fcchte <strong>Trinkwasser verwendet<\/strong>, das so h\u00e4ufig gewechselt wird, dass eine gute Hygiene der Oliven gew\u00e4hrleistet und das Auftreten von schlechten Ger\u00fcchen vermieden wird, die das \u00d6l verunreinigen k\u00f6nnten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Waschmaschinen sind schlie\u00dflich mit einer speziellen zus\u00e4tzlichen Duschbrause ausgestattet, die die abschlie\u00dfende W\u00e4sche mit Leitungswasser durchf\u00fchrt, um jedes m\u00f6gliche Kontaminationsrisiko zu beseitigen und die Entfernung m\u00f6glicher R\u00fcckst\u00e4nde organischer Substanzen zu gew\u00e4hrleisten, die zum Schutz der Kultur vor \u00e4u\u00dferen Einfl\u00fcssen eingesetzt wurden.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a aria-label=\"Leggi anche: Olio Nuovo 2019: Guida all\u2019Acquisto Sicuro (apre in una nuova scheda)\" href=\"http:\/\/Neues \u00d6l 2019: Leitfaden f\u00fcr einen sicheren Kauf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lesen Sie auch: Neues \u00d6l 2019: Leitfaden f\u00fcr einen sicheren Kauf <\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Phase_4_Das_Mahlen_der_Oliven\"><\/span>Phase 4: Das Mahlen der Oliven<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beim Mahlprozess werden die geernteten Oliven, nachdem sie gereinigt und gewaschen wurden, in der \u00d6lm\u00fchle mechanischen Einwirkungen unterzogen, um die Zellwand und die sie zusammensetzenden Membranen zu brechen. Auf diese Weise tritt das \u00d6l aus der Frucht aus, wodurch das Produkt gesammelt und zu den n\u00e4chsten Verarbeitungsphasen \u00fcbergegangen werden kann. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Aufbrechen erfolgt auf nat\u00fcrliche Weise durch das Reiben der Kerne gegen die Enden der Frucht oder durch die Kollision spezieller mechanischer Werkzeuge. So wird ein \u201erohes\u201c Oliven\u00f6l extrahiert, das auch als <strong>Olivenpaste<\/strong> bezeichnet wird, eine halbfl\u00fcssige Verbindung, die das Hauptprodukt der Olivenmahlung darstellt. Bei der Verarbeitung hochwertiger Lebensmittel wie nativem Oliven\u00f6l extra kommt es h\u00e4ufig vor, dass <strong>jeder Schritt je nach Bedarf<\/strong>, Art der Anlage, Endprodukt sowie Traditionen oder Unternehmensentscheidungen auf unterschiedliche Weise durchgef\u00fchrt werden kann. Es gibt haupts\u00e4chlich zwei Systeme f\u00fcr die Mahlung: die klassische Mahlung und das Zerkleinern.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Das_klassische_Mahlen\"><\/span>Das klassische Mahlen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br\/>Sie erfolgt mittels der \u201e<strong>Molazza<\/strong>\u201c, einem traditionellen Ger\u00e4t, das von den klassischen Steinm\u00fchlen abstammt. Bei dieser Technik wird die mechanische Wirkung durch gro\u00dfe, meist aus Granit bestehende R\u00e4der ausge\u00fcbt, die \u00fcber die Fr\u00fcchte rotieren.  <br\/>Auf dem Rad befinden sich au\u00dferdem Klingen, die die Funktion haben, die an der Oberfl\u00e4che haftende \u00d6lpaste zu entfernen und deren Vermischung zu verbessern.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Das_Brechen\"><\/span><br\/>Das Brechen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist eine Technik, die mittels einer Industriemaschine ausgef\u00fchrt wird, die eben <strong>Hammerbrecher<\/strong> genannt wird. Die Beladung erfolgt von oben dank F\u00f6rderb\u00e4ndern, die die Fr\u00fcchte direkt aus den Waschmaschinen entnehmen und die \u00d6lpaste von unten in die Knetmaschinen gie\u00dfen. Durch diese Art des Mahlens wird das Brechen der Zellw\u00e4nde und Membranen durch die St\u00f6\u00dfe der mechanischen Vorrichtungen verursacht, die mit hoher Geschwindigkeit rotieren, was in sehr kurzer Zeit geschieht und diese Technik perfekt f\u00fcr kontinuierliche und automatisierte Verarbeitungszyklen macht.  <br\/><br\/>Beim Brechen werden die in der Pulpe und im Samen vorhandenen Enzyme durch das Brechen der Zellw\u00e4nde aktiviert. Dies ist nicht unbedingt negativ: Es stimmt, dass die Oxidation erleichtert wird und somit die organoleptische Qualit\u00e4t des \u00d6ls abnimmt, aber es ist auch wahr, dass auf diese Weise jene fl\u00fcchtigen Substanzen extrahiert werden, die f\u00fcr sein <strong>typisch fruchtiges Aroma verantwortlich sind<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Das klassische Mahlen<\/strong> hingegen f\u00fchrt zu einem deutlich geringeren Grad an Emulgierung und erm\u00f6glicht eine h\u00f6here Ausbeute. Der Geschmack wird weniger scharf und bitter sein, da die Polyphenole in geringerer Menge vorhanden sind. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass das klassische Olivenmahlsystem sich f\u00fcr die Herstellung von \u00d6len h\u00f6herer Qualit\u00e4t eignet, der Verkaufspreis wird daher h\u00f6her sein, was es erm\u00f6glicht, die hohen Produktionskosten zu decken.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Phase_5_Das_Kneten\"><\/span>Phase 5: Das Kneten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist der Prozess, der auf das Mahlen oder Brechen folgt und den Zweck hat, die Emulsion zwischen Wasser und \u00d6l zu brechen und die \u00d6lmizellen in gr\u00f6\u00dfere Tropfen zusammenflie\u00dfen zu lassen, die dazu neigen, sich spontan vom Wasser zu trennen.<br\/>Es wird in Edelstahlbeh\u00e4ltern durchgef\u00fchrt, die <em>Knetmaschinen<\/em> genannt werden, in denen spiralf\u00f6rmige Schaufeln rotieren, die die \u00d6lpaste in langsamer Vermischung halten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Phase ist sehr wichtig, um das Verh\u00e4ltnis zwischen <strong>quantitativer Ausbeute und \u00d6lqualit\u00e4t<\/strong> zu bestimmen, denn die Erw\u00e4rmung wird die Wirksamkeit des Knetens erh\u00f6hen und die Erh\u00f6hung der \u00d6lausbeute erm\u00f6glichen, sich jedoch negativ auf die Qualit\u00e4t auswirken.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Phase_6_Die_Extraktion_des_Oels\"><\/span>Phase 6: Die Extraktion des \u00d6ls<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Extraktion ist der Prozess, bei dem endlich ein Produkt erscheint, das dem \u00e4hnelt, das wir kennen: Auch in diesem Fall gibt es verschiedene Techniken, um diese Phase der Oliven\u00f6lproduktion abzuschlie\u00dfen, sehen wir sie uns kurz an:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pressung (klassische und diskontinuierliche Methode)<\/li>\n\n\n\n<li>Zentrifugierung (moderne und kontinuierliche Methode)<\/li>\n\n\n\n<li>Perkolation durch selektive Filtration<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pressung\"><\/span>Pressung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Extraktion durch Pressung ist durch eine Reihe klar definierter Phasen gekennzeichnet. Auf die geknetete Masse <strong>wird eine Pressung angewendet, die den fl\u00fcssigen Teil vom Trester trennt<\/strong>. Die daraus resultierende Fl\u00fcssigkeit muss dann zentrifugiert werden (Zentrifugierung), um eine erste Trennung des Wassers vom \u00d6l zu erhalten. Die erhaltene Verbindung wird dann einer <strong>Filtration<\/strong> unterzogen, aus der das native Oliven\u00f6l gewonnen wird.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zentrifugierung\"><\/span>Zentrifugierung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit der Zentrifugierung werden hingegen in einem einzigen und kontinuierlichen Verfahren alle 3 Endkomponenten gleichzeitig erhalten. Die Extraktion durch Zentrifuge der gekneteten Masse nutzt die Differenz der drei spezifischen Gewichte der Verbindungen und gewinnt separat: Trester, natives Oliven\u00f6l und Wasser. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Perkolation\"><\/span>Perkolation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Extraktion durch Perkolation und selektive Filtration wendet einen anderen physikalischen Prozess an: Es wird die gr\u00f6\u00dfere Oberfl\u00e4chenspannung des \u00d6ls im Vergleich zu der des Wassers genutzt:<br\/>In die geknetete Masse wird eine gro\u00dfe Stahlplatte eingetaucht, die sich dank der Differenz der Oberfl\u00e4chenspannung zwischen den beiden Fl\u00fcssigkeiten \u00fcberwiegend mit \u00d6l benetzt; so dass dieses in einen anderen Beh\u00e4lter abtropft. Das Perkolat erzeugt \u00d6l und Most, der anschlie\u00dfend zentrifugiert wird, um weiteres \u00d6l auf Kosten des Wassers zu gewinnen. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oder es kann \u00d6l und nicht endg\u00fcltigen Trester erzeugen, aus dessen Zentrifugierung <strong>Most und Trester<\/strong> gewonnen werden. Die eine oder andere Methode wird je nach Art und Wirksamkeit der Perkolation angewendet. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Phase_7_Die_Lagerung_und_Abfuellung_des_Olivenoels\"><\/span>Phase 7: Die Lagerung und Abf\u00fcllung des Oliven\u00f6ls<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lagerung\"><\/span>Lagerung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">An diesem Punkt ist das gewonnene Produkt verzehrfertig, enth\u00e4lt jedoch noch feste R\u00fcckst\u00e4nde und erscheint tr\u00fcb. Es muss daher nach chemischen und organoleptischen Untersuchungen in Edelstahltanks gelagert werden. Die Temperatur f\u00fcr seine <strong>optimale Lagerung betr\u00e4gt 15\u00b0\u201317 \u00b0C<\/strong> ohne Sonnenlicht.  <br\/><br\/>W\u00e4hrend der Lagerungszeit wird das \u00d6l einem ausgekl\u00fcgelten nat\u00fcrlichen Dekantierungsprozess unterzogen, ohne weitere Filtrationen, so dass die Schleime der Schale und die in Suspension befindlichen Wasserpartikel auf dem Boden des Tanks absetzen. Diese nat\u00fcrliche Filtration verleiht dem \u00d6l eine gr\u00f6\u00dfere <strong>Klarheit<\/strong>, ohne die qualitativen, ern\u00e4hrungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften zu beeintr\u00e4chtigen, sondern erm\u00f6glicht es unserem \u00d6l, die typischen Geschm\u00e4cker und Empfindungen der Frucht zu bewahren. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Abfuellung\"><\/span>Abf\u00fcllung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der letzte Teil der Produktionskette des \u00d6ls erfolgt in den an die Olivenverarbeitungsbereiche angrenzenden R\u00e4umen unter Beachtung der komplexen HACCP-Vorschriften.<br\/>Es ist eine der sicherlich heikelsten Phasen, gerade weil <strong>der Kontakt mit der Luft w\u00e4hrend des Umf\u00fcllens begrenzt werden muss<\/strong>. Die Verpackung wird von speziellen Ger\u00e4ten durchgef\u00fchrt, die es erm\u00f6glichen, das \u00d6l in geeignete Beh\u00e4lter zu gie\u00dfen. <br\/><br\/>Anschlie\u00dfend wird das \u00d6l abgef\u00fcllt und hermetisch verschlossen, um eine Ver\u00e4nderung seiner organoleptischen Eigenschaften zu vermeiden.<br\/>Die Beh\u00e4lter m\u00fcssen aus dunklem Glas sein, um <strong>den Kontakt mit Licht zu vermeiden<\/strong>, oder alternativ k\u00f6nnen spezielle Beh\u00e4lter aus Wei\u00dfblech verwendet werden, die zuvor mit antioxidativen Materialien behandelt wurden.<br\/><br\/>Ein weiterer wichtiger Faktor w\u00e4hrend der Abf\u00fcllphase ist <strong>die Gesamtzeit des Vorgangs<\/strong>. Diese muss n\u00e4mlich <strong>kurz sein, um Geschmack und Aroma des \u00d6ls zu bewahren<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach Abschluss dieser 7 Produktionsphasen des \u00d6ls kann man endlich ein ausgezeichnetes <a aria-label=\"Olio Nuovo (apre in una nuova scheda)\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/neues-oel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Neues \u00d6l<\/strong><\/a> genie\u00dfen.<\/p>\n\n<div style=\"height:53px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-3e41869c wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/shop\/\" style=\"background-color:#fbbd48\"><strong> Bringen Sie mich zur Auswahl des \u00d6ls, ich m\u00f6chte es probieren!<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn Sie die Phasen, Methoden und das Verfahren zur Herstellung von Oliven\u00f6l kennenlernen m\u00f6chten, sind Sie hier richtig. Natives Oliven\u00f6l extra ist reich an Wirkstoffen und Antioxidantien und ein edles Fett. Seine organoleptischen Eigenschaften sowie Geruch und Geschmack machen es zum besten pflanzlichen Fett der Welt. Oliven\u00f6l extra vergine, auch bekannt als EVO-\u00d6l, ist ein [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6313,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_angie_page":false,"page_builder":"","_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-6675","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unkategorisiert"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6675","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6675"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6675\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7305,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6675\/revisions\/7305"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6313"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6675"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6675"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6675"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}