{"id":6677,"date":"2019-10-30T09:33:00","date_gmt":"2019-10-30T09:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/zusammensetzung-von-olivenoel-was-sind-fettsaeuren\/"},"modified":"2026-08-01T12:51:30","modified_gmt":"2026-08-01T12:51:30","slug":"zusammensetzung-von-olivenoel-was-sind-fettsaeuren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/de\/zusammensetzung-von-olivenoel-was-sind-fettsaeuren\/","title":{"rendered":"Zusammensetzung von Oliven\u00f6l: Was sind Fetts\u00e4uren"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Oliven\u00f6l ist das Produkt schlechthin der mediterranen Agrar- und Ern\u00e4hrungstradition. Mit seinem milden und charakteristischen Geschmack und einem angenehm mandelartigen Nachgeschmack wird <strong>das \u00d6l, das wir zur Herstellung unserer \u00d6le verwenden,<\/strong> ausschlie\u00dflich mit Techniken gewonnen, die die Erhaltung der organoleptischen und chemisch-physikalischen Eigenschaften der Pflanzenart erm\u00f6glichen, von der es stammt. <\/em><\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/zusammensetzung-von-olivenoel-was-sind-fettsaeuren\/#Zusammensetzung_von_Olivenoel_die_Fettsaeuren\" >Zusammensetzung von Oliven\u00f6l: die Fetts\u00e4uren<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/zusammensetzung-von-olivenoel-was-sind-fettsaeuren\/#Die_zwei_Fraktionen_des_Oels_verseifbar_und_unverseifbar\" >Die zwei Fraktionen des \u00d6ls: verseifbar und unverseifbar<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/zusammensetzung-von-olivenoel-was-sind-fettsaeuren\/#Analysieren_wir_im_Detail_die_erste_Fraktion_die_verseifbare\" >Analysieren wir im Detail die erste Fraktion, die verseifbare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/zusammensetzung-von-olivenoel-was-sind-fettsaeuren\/#Analysieren_wir_im_Detail_die_zweite_Fraktion_die_unverseifbare\" >Analysieren wir im Detail die zweite Fraktion, die unverseifbare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/zusammensetzung-von-olivenoel-was-sind-fettsaeuren\/#Die_Oelsaeure_Was_sie_ist_und_warum_Sie_es_wissen_muessen\" >Die \u00d6ls\u00e4ure: Was sie ist und warum Sie es wissen m\u00fcssen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/zusammensetzung-von-olivenoel-was-sind-fettsaeuren\/#KURIOSITAeTEN_AUS_DER_WELT_DER_WISSENSCHAFT\" >KURIOSIT\u00c4TEN AUS DER WELT DER WISSENSCHAFT<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oliven\u00f6l besteht fast ausschlie\u00dflich aus <strong>Lipiden<\/strong>, Fetts\u00e4uren, die in unterschiedlichen Prozents\u00e4tzen vorhanden sind. Im Oliven\u00f6l mangelt es jedoch nicht an anderen n\u00fctzlichen <strong>N\u00e4hrstoffen<\/strong>: Neben Antioxidantien sind Phytosterine, Vitamin E, A und D, <strong>Mineralsalze<\/strong> wie Natrium, Kalium, Eisen und Kalzium sowie B-Carotin enthalten. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Aufnahme von Oliven\u00f6l, insbesondere von <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"olio nuovo (apre in una nuova scheda)\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/neues-oel\/\" target=\"_blank\"><strong>neuem \u00d6l<\/strong><\/a>, in die t\u00e4gliche Ern\u00e4hrung bringt zahlreiche Vorteile mit sich, obwohl ein \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Gebrauch v\u00f6llig unratsam ist, insbesondere f\u00fcr diejenigen, die eine kalorien- und fettarme Di\u00e4t einhalten m\u00fcssen. F\u00fcr diejenigen, die ihren <strong>Cholesterinspiegel<\/strong> kontrollieren m\u00fcssen, ist der Verzehr von Oliven\u00f6l hingegen innerhalb bestimmter Grenzen angezeigt, aber die Vorteile betreffen auch die <strong>Verringerung des Risikos f\u00fcr die Entwicklung bestimmter Krankheiten wie Arteriosklerose und Alzheimer<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Weitere potenzielle Vorteile des Verzehrs von Oliven\u00f6l als W\u00fcrzmittel betreffen die Vorbeugung verschiedener Arten von <strong>Tumoren<\/strong>, einschlie\u00dflich Darmkrebs, sowie anderer Krankheiten, die den Magen-Darm-Trakt betreffen, und sogar <strong>Diabetes<\/strong>. Dar\u00fcber hinaus scheinen einige Studien den Nutzen von Oliven\u00f6l zum Schutz der Gesundheit der Arterien und des Herzens hervorzuheben. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dar\u00fcber hinaus kann das W\u00fcrzen von Speisen mit rohem Oliven\u00f6l aufgrund seiner abf\u00fchrenden Wirkung ein wirksames Mittel gegen Verstopfung und Obstipation sein.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/COMPOSIZIONE-DELL-OLIO-D-OLIVA-GLI-ACIDI-GRASSI1-1024x536.jpg\" alt=\"ZUSAMMENSETZUNG-VON-OLIVEN\u00d6L-DIE-FETTS\u00c4UREN1\" class=\"wp-image-1578\"\/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zusammensetzung_von_Olivenoel_die_Fettsaeuren\"><\/span>Zusammensetzung von Oliven\u00f6l: die Fetts\u00e4uren<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Woraus besteht Oliven\u00f6l? Welche Fetts\u00e4uren sind darin enthalten?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wir k\u00f6nnen seine Zusammensetzung und die darin enthaltenen Fetts\u00e4uren anhand einiger Leitlinien identifizieren, n\u00e4mlich:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die zwei Fraktionen des \u00d6ls: verseifbar und unverseifbar<\/li>\n\n\n\n<li>Die \u00d6ls\u00e4ure<\/li>\n\n\n\n<li>Die Linols\u00e4ure: Omega-6<\/li>\n\n\n\n<li>Die Triglyceride des Oliven\u00f6ls<\/li>\n\n\n\n<li>Die Polyphenole<\/li>\n\n\n\n<li>Die Sterine<\/li>\n\n\n\n<li>Die Tocopherole<\/li>\n\n\n\n<li>Die Pigmente<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lassen Sie uns nun jede einzelne davon im Detail analysieren.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_zwei_Fraktionen_des_Oels_verseifbar_und_unverseifbar\"><\/span>Die zwei Fraktionen des \u00d6ls: verseifbar und unverseifbar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Fetts\u00e4urezusammensetzung variiert je nach Olivensorte, Reifegrad der Steinfr\u00fcchte, Klima und Erntezeitpunkt. Es sind jedoch zwei Hauptfraktionen zu ber\u00fccksichtigen: <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die verseifbare und die unverseifbare Fraktion.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Analysieren_wir_im_Detail_die_erste_Fraktion_die_verseifbare\"><\/span>Analysieren wir im Detail die erste Fraktion, die verseifbare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Die verseifbare Fraktion<\/strong> besteht fast vollst\u00e4ndig aus Triglyceriden, begleitet von kleinen Mengen an Diglyceriden und Monoglyceriden, insbesondere in s\u00e4urehaltigeren \u00d6len (zum Beispiel in Lampant\u00f6len etwa 10 % und in mit L\u00f6sungsmitteln extrahierten \u00d6len etwa 20 %). 85 % der in den Glyceriden enthaltenen S\u00e4uren sind unges\u00e4ttigt, davon bestehen 70\u201380 % aus \u00d6ls\u00e4ure und etwa 10 % aus Linols\u00e4ure: Ein guter Qualit\u00e4tsindex ist das Verh\u00e4ltnis zwischen diesen beiden S\u00e4uren, und bei nativem Oliven\u00f6l extra muss das Verh\u00e4ltnis zwischen \u00d6ls\u00e4ure und Linols\u00e4ure gr\u00f6\u00dfer oder gleich 7 sein. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sind in kleinen Mengen vorhanden, die jedoch optimal f\u00fcr unseren Organismus sind: Obwohl sie essenzielle S\u00e4uren sind (vom Menschen nicht synthetisierbar, aber f\u00fcr einige seiner Stoffwechselvorg\u00e4nge unverzichtbar), sind sie leicht autoxidierbar, wobei Peroxide und entsprechende Zersetzungsprodukte entstehen, die f\u00fcr den menschlichen Organismus sch\u00e4dlich sind, so sehr, dass einige amerikanische Studien gezeigt zu haben scheinen, dass ihre Anreicherung im Gewebe f\u00fcr die Ursachen von Krebs verantwortlich sein kann.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein wesentliches Merkmal der in der Glyceridfraktion von nativem Oliven\u00f6l enthaltenen unges\u00e4ttigten S\u00e4uren ist, dass sie isolierte Doppelbindungen aufweisen. Dies erm\u00f6glicht es, einen eventuellen Betrug durch das Verschneiden mit raffinierten \u00d6len zu erkennen, da diese eine gewisse Menge an S\u00e4uren mit Trans-Doppelbindungen enthalten, zum Beispiel Elaidins\u00e4ure (nachweisbar durch eine Infrarotanalyse), und mit konjugierten Doppelbindungen (nachweisbar durch eine Ultraviolettanalyse). <br\/>Die verbleibenden 15 % der Fetts\u00e4uren, aus denen die Glyceride im Oliven\u00f6l bestehen, sind ges\u00e4ttigt, wobei Palmitins\u00e4ure (7\u201315 %) und Stearins\u00e4ure (1,5\u20133,5 %) \u00fcberwiegen.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Analysieren_wir_im_Detail_die_zweite_Fraktion_die_unverseifbare\"><\/span>Analysieren wir im Detail die zweite Fraktion, die unverseifbare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Die unverseifbare Fraktion<\/strong> besteht aus einer gro\u00dfen Gruppe von Mikrokomponenten, die das gemeinsame Merkmal haben, keine Seifen zu bilden, wenn sie in der Hitze mit einer starken konzentrierten Base behandelt werden. Obwohl sie nur in geringen Mengen vorhanden ist (ca. 1 %), ist sie aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht, aus analytischer Sicht und zur Kontrolle der Echtheit des \u00d6ls von gr\u00f6\u00dfter Bedeutung.<br\/>Das aus der Olivenfrucht stammende Unverseifbare, das reich an pflanzlichem Squalen, Tocopherolen und Carotinen ist, ist auch im pharmazeutischen Bereich f\u00fcr seine bekannten beruhigenden, weichmachenden und r\u00fcckfettenden Eigenschaften bekannt und gesch\u00e4tzt. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es wird besonders f\u00fcr trockene und feuchtigkeitsarme Haut verwendet. Dank seiner F\u00e4higkeit, die Fibroblasten zu stimulieren, \u00fcbt es auch eine wertvolle pr\u00e4ventive Wirkung gegen Falten und Hauterschlaffung aus. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Unverseifbare spielt sowohl aus ern\u00e4hrungsphysiologischer als auch aus warenkundlicher Sicht eine wichtige Rolle und tr\u00e4gt zur Identifizierung m\u00f6glicher F\u00e4lschungen bei. Die Zusammensetzung der unverseifbaren Fraktion von Oliven\u00f6len unterscheidet sich stark von der anderer Speisefette und anderer Pflanzen\u00f6le. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Unverseifbare aus Oliven\u00f6l ist eine nat\u00fcrliche Basis f\u00fcr Kosmetikcremes, die aus reinem <strong>mediterranem Oliven\u00f6l<\/strong> gewonnen wird, ein wunderbarer Inhaltsstoff f\u00fcr hochwertige Kosmetika dank seiner weichmachenden und hautregenerierenden Eigenschaften sowie seiner emulgierenden und stabilisierenden Wirkung auf die anderen wertvollen Inhaltsstoffe dieser Formel. Dar\u00fcber hinaus tr\u00e4gt es auch zur estrogenen Wirkung der Phytoestrogene in Pflanzenextrakten bei, da es ebenfalls reich an <strong>Phytosterinen<\/strong> ist, die eine zus\u00e4tzliche spezifische Wirkung auf die Haut haben, den Tonus, den Kollagengehalt und die Feuchtigkeitszufuhr verbessern und sie st\u00e4rken und tiefenwirksam n\u00e4hren. Alle Vorteile eines nat\u00fcrlichen Konzentrats aus Oliven\u00f6l, um die Aufnahme der Wirkstoffe zu erleichtern.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Oelsaeure_Was_sie_ist_und_warum_Sie_es_wissen_muessen\"><\/span>Die \u00d6ls\u00e4ure: Was sie ist und warum Sie es wissen m\u00fcssen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00d6ls\u00e4ure<\/strong> ist eine <strong>einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure<\/strong>, die zur Familie der <strong>Omega-9-Fetts\u00e4uren<\/strong> geh\u00f6rt, so genannt, weil sich ihre einzige Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung am neunten Kohlenstoffatom im Verh\u00e4ltnis zum letzten Kohlenstoffatom der Kette, dem sogenannten Omega-Kohlenstoff, befindet. Aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht findet sich \u00d6ls\u00e4ure in gro\u00dfen Mengen im <strong>Oliven\u00f6l<\/strong>, das ihre reichste Nahrungsquelle darstellt. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00d6ls\u00e4ure ist f\u00fcr ihre positiven Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System bekannt: Insbesondere scheint sie antioxidative Wirkungen zu haben und in der Lage zu sein, den Cholesterinspiegel im Blut (insbesondere den Spiegel des sogenannten \u201eschlechten\u201c Cholesterins) im Normbereich zu halten und die Blutdruckwerte zu senken. Die <strong>EFSA<\/strong>, die <strong>Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit<\/strong>, hat <strong>die Verwendung von Produkten<\/strong> auf Basis von \u00d6ls\u00e4ure mit dem Hinweis auf die Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels genehmigt; die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde pr\u00e4zisiert n\u00e4mlich, dass \u201eder Ersatz von ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren in der Ern\u00e4hrung durch unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren wie \u00d6ls\u00e4ure zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beitr\u00e4gt\u201c. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Auch Oliven\u00f6l \u00fcbt blutdrucksenkende und antioxidative sowie allgemein sch\u00fctzende Wirkungen auf die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems aus. Obwohl mittlerweile bekannt ist, dass eine Ern\u00e4hrung, die einen guten Gebrauch von Oliven\u00f6l einschlie\u00dft, zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitr\u00e4gt, sollte man es mit der Menge jedoch nicht \u00fcbertreiben: Oliven\u00f6l ist n\u00e4mlich ein sehr kalorienreiches Lebensmittel \u2013 ein einziger Essl\u00f6ffel liefert fast 100 Kalorien \u2013 und kann leicht zu einer Gewichtszunahme pr\u00e4disponieren (ein Element, das f\u00fcr sich genommen einen wichtigen kardiovaskul\u00e4ren Risikofaktor darstellt). <br\/>\u00d6le, die reich an \u00d6ls\u00e4ure sind (und damit insbesondere Oliven\u00f6l), sind widerstandsf\u00e4higer gegen hohe Temperaturen und beim Kochen stabiler: Das hei\u00dft, sie entwickeln eine geringere Menge an gesundheitssch\u00e4dlichen Verbindungen als instabilere \u00d6le; aus diesem Grund w\u00e4re Oliven\u00f6l am besten zum Frittieren geeignet.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"KURIOSITAeTEN_AUS_DER_WELT_DER_WISSENSCHAFT\"><\/span>KURIOSIT\u00c4TEN AUS DER WELT DER WISSENSCHAFT<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J\u00fcngste Studien an der angesehenen <strong>University of California<\/strong> haben eine wichtige <strong>Entdeckung<\/strong> ans Licht gebracht, die besonders f\u00fcr diejenigen n\u00fctzlich ist, die \u00fcberm\u00e4\u00dfigen <strong>Hunger<\/strong> <strong>stillen<\/strong> m\u00fcssen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Hauptprotagonist der Forschung war eben die <strong>\u00d6ls\u00e4ure<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Forscher haben hervorgehoben, dass <em>\u00d6ls\u00e4ure<\/em> sehr n\u00fctzlich ist, um den <strong>Appetit zu stillen<\/strong>, und zwar durch die Freisetzung eines <strong>spezifischen Molek\u00fcls<\/strong>, des <strong>OEA.<\/strong> Das im D\u00fcnndarm freigesetzte OEA fungiert als Verbindungssensor zwischen Fettkonsum und S\u00e4ttigung und reduziert so das <strong>Hungergef\u00fchl<\/strong>.<\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Die Linols\u00e4ure: Omega-6<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Linols\u00e4ure<\/strong> ist eine <strong>essenzielle Fetts\u00e4ure<\/strong>, da sie f\u00fcr die Aufrechterhaltung der Gesundheit des Organismus unverzichtbar ist. Da unser K\u00f6rper sie nicht selbst herstellen kann, muss sie \u00fcber die Nahrung oder durch Nahrungserg\u00e4nzungsmittel aufgenommen werden. Sie ist eine <strong>mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure<\/strong>, da sie mehr als eine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung besitzt. Sie geh\u00f6rt zur Familie der Omega-6-Fetts\u00e4uren, so genannt, weil sich aus Sicht der chemischen Struktur die erste Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung, die sie charakterisiert, am sechsten Kohlenstoffatom im Verh\u00e4ltnis zum letzten Kohlenstoffatom der Kette, dem sogenannten Omega-Kohlenstoff, befindet. Aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht ist sie in guten Mengen in einigen \u00d6larten wie Sonnenblumen- und Mais\u00f6l, aber auch in N\u00fcssen, Weizenkeimen und Soja enthalten. Es gibt verschiedene abgeleitete Formen dieser essenziellen Fetts\u00e4ure, von denen die bekannteste die konjugierte Form (konjugierte Linols\u00e4ure) ist.     <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Linols\u00e4ure ist eine Omega-6-Fetts\u00e4ure, die haupts\u00e4chlich in Pflanzen\u00f6len und in geringeren Mengen auch in Fleisch und Milchprodukten vorkommt. Mit der Entwicklung und der \u00c4nderung der Ern\u00e4hrung im Laufe der Jahre ist die t\u00e4glich aufgenommene Menge an CLA gesunken. CLA ist in erster Linie ein Nahrungserg\u00e4nzungsmittel f\u00fcr das Gewichtsmanagement, da man davon ausgeht, dass es die Stoffwechselrate und den Fettstoffwechsel erh\u00f6ht.  <br\/><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Linols\u00e4ure werden verschiedene Eigenschaften zugeschrieben, die dazu f\u00fchren, dass diese Substanz als Inhaltsstoff in verschiedenen Nahrungserg\u00e4nzungsmitteln enthalten ist. Sie scheint eine Rolle bei der Gesunderhaltung der Zellmembranen und der F\u00f6rderung des <strong>Zellwachstums<\/strong> zu spielen und w\u00e4re an der Synthese einiger Molek\u00fcle beteiligt, die an wichtigen Prozessen wie der <strong>Blutgerinnung<\/strong> und der <strong>Vermittlung der Entz\u00fcndungsreaktion<\/strong> beteiligt sind. Linols\u00e4ure w\u00e4re zudem in der Lage, den Cholesterinspiegel im Blut unter Kontrolle zu halten.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach den <strong>Angaben der EFSA<\/strong>, der Europ\u00e4ischen Beh\u00f6rde f\u00fcr <strong>Lebensmittelsicherheit<\/strong>, tr\u00e4gt Linols\u00e4ure zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die EFSA pr\u00e4zisiert, dass man t\u00e4glich 10 Gramm zu sich nehmen muss, um in den Genuss der positiven Wirkungen dieser Substanz zu kommen. <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Die Triglyceride des Oliven\u00f6ls<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Triglyceride machen etwa 95\u201398 % des Oliven\u00f6ls aus und befinden sich fast ausschlie\u00dflich im Fruchtfleisch. Das besondere Merkmal der Triglyceridzusammensetzung von Oliven\u00f6l ist das besondere Gleichgewicht in der S\u00e4urezusammensetzung: Im Vergleich zu anderen Speisefetten ist der Prozentsatz an \u00d6ls\u00e4ure und Linols\u00e4ure h\u00f6her, w\u00e4hrend die Konzentration der unges\u00e4ttigten S\u00e4uren moderat ist.<br\/>Dieser hohe Prozentsatz an einfach und mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist aus medizinischer Sicht besonders wichtig. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sind essenziell f\u00fcr die Ern\u00e4hrung und m\u00fcssen direkt aufgenommen werden, da sie vom K\u00f6rper nicht oder nur in begrenzter Menge synthetisiert werden k\u00f6nnen. Nach der Aufnahme werden sie in andere Verbindungen umgewandelt und fungieren als Vorl\u00e4ufer von Molek\u00fclen, die im K\u00f6rper eine regulierende Wirkung auf wichtige physiologische Funktionen wie die Thrombozytenaggregation, den Blutdruck und die Muskelkontraktion aus\u00fcben.<br\/>Sie werden zudem mit energetischer und plastischer Funktion in Gewebe und Organe eingebaut. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Triglyceride im Oliven\u00f6l sind wesentliche Elemente f\u00fcr die Gesundheit, denn dieser hohe Gehalt an Fetts\u00e4uren weist zahlreiche positive Eigenschaften f\u00fcr den Organismus auf. In erster Linie sind sie in der Lage, die physiologischen Funktionen des K\u00f6rpers zu regulieren, und bringen gleichzeitig zahlreiche Vorteile f\u00fcr die Muskeln und den <strong>Blutdruck<\/strong> mit sich. Triglyceride spielen auch eine wichtige Rolle bei der Thrombozytenaggregation, da sie das Risiko f\u00fcr Sch\u00e4den am Kreislaufsystem verringern. Aus diesem Grund ist es wichtig, Oliven\u00f6l regelm\u00e4\u00dfig in eine ausgewogene Ern\u00e4hrung zu integrieren, da eine t\u00e4gliche Einnahme hilft, das Cholesterin im Blut zu senken und eine antioxidative Wirkung garantiert, sowie die Gallensekretion f\u00f6rdert. Genau genommen reduziert \u00d6ls\u00e4ure die Ph\u00e4nomene der Lipidperoxidation und verringert folglich die Menge an Cholesterin. Dieser Prozess wird eben durch die Triglyceride bewirkt, die die Lipoproteine bilden, also die Substanzen, die f\u00fcr den Transport von Cholesterin im Blut verantwortlich sind. Nat\u00fcrlich entspricht eine Ern\u00e4hrung, die reich an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist, einer hohen Menge an Cholesterin: Deshalb ist es grundlegend, eine ausgewogene Ern\u00e4hrung zu befolgen, indem man die richtigen Prozents\u00e4tze an ges\u00e4ttigten Fetten und gr\u00f6\u00dfere Mengen an <strong>unges\u00e4ttigten Fetten<\/strong> zu sich nimmt.      <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Die Polyphenole<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Polyphenolgehalt ist das wertvollste Merkmal von nativem Oliven\u00f6l, das als einziges unter den Pflanzenfetten reich daran ist. Diese Substanzen, die dazu beitragen, ihm das charakteristische fruchtige Aroma und den pikanten und bitteren Geschmack zu verleihen, besitzen eine hohe antioxidative Kraft. Natives Oliven\u00f6l extra ist dank dieser Komponenten das haltbarste Fett mit dem h\u00f6chsten biologischen Wert. Aus diesen Gr\u00fcnden stellt die qualitative und quantitative Bestimmung des Polyphenolgehalts von nativen Oliven\u00f6len eine der aussagekr\u00e4ftigsten Analysen zur Bestimmung von Qualit\u00e4tsparametern dar.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Polyphenole sind nat\u00fcrliche Substanzen, die in der Lage sind, dem Organismus zahlreiche Vorteile zu bringen. Sie lassen sich in drei Kategorien unterteilen: <strong>einfache Phenole, Tannine und Flavonoide<\/strong> und machen verschiedene Lebensmittel aus, darunter Obst, Wein, \u00d6l oder Tee. Polyphenole enthalten eine hohe Menge an N\u00e4hrstoffeigenschaften, die in der Lage sind, eine <strong>antioxidative Wirkung<\/strong> auszu\u00fcben, die wesentlich ist, um freien Radikalen entgegenzuwirken, der <strong>Zellalterung<\/strong> vorzubeugen und <strong>das Krebsrisiko zu senken<\/strong>.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Polyphenole des \u00d6ls spielen eine wichtige Rolle f\u00fcr die menschliche Gesundheit und beeinflussen die Qualit\u00e4t und Haltbarkeit des Produkts. In verschiedenen Studien zu den in nativem Oliven\u00f6l extra enthaltenen Polyphenolen wurden zahlreiche Vorteile f\u00fcr die menschliche Gesundheit festgestellt. Insbesondere erf\u00fcllen Polyphenole vielf\u00e4ltige Funktionen, darunter eine <em>antibakterielle, antivirale, antioxidative und entz\u00fcndungshemmende Wirkung<\/em>. Zudem hat sich gezeigt, dass sich diese Substanzen bei der Vorbeugung chronisch-degenerativer Erkrankungen wie <strong>Krebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen<\/strong> als n\u00fctzlich erweisen k\u00f6nnen. Der Gehalt an Polyphenolen in nativem Oliven\u00f6l extra und in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs tr\u00e4gt dazu bei, den richtigen <strong>Cholesterinspiegel im Blut<\/strong> aufrechtzuerhalten und die Bildung von atherosklerotischen Plaques zu verhindern.    <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Polyphenolen wurden weitere positive Wirkungen zugeschrieben: Diese Molek\u00fcle sind n\u00e4mlich auch in der Lage, <strong>vorzeitiger Alterung<\/strong> entgegenzuwirken und das Risiko f\u00fcr die Entwicklung degenerativer Erkrankungen des <strong>Nervensystems<\/strong> zu senken.<br\/>Aus diesem Grund erweist sich natives Oliven\u00f6l extra als therapeutisches Lebensmittel, wenn es in eine gesunde und ausgewogene Ern\u00e4hrung integriert wird: Nicht umsonst wurde dieses Produkt als <em>Nutrazeutikum<\/em> bezeichnet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es besteht ein Zusammenhang zwischen den Polyphenolen und dem aromatischen Geschmack des \u00d6ls. Studien zufolge <strong>w\u00e4ren Polyphenole f\u00fcr die bitteren und pikanten Noten<\/strong> des nativen Oliven\u00f6ls extra verantwortlich. Auch die Sorte, das Anbaugebiet, die agronomischen und Extraktionstechniken scheinen den aromatischen Geschmack zu beeinflussen.<br\/>Was durch die Studien best\u00e4tigt wurde, ist die gro\u00dfe Bedeutung <strong>des nativen Oliven\u00f6ls extra f\u00fcr unsere Ern\u00e4hrung<\/strong>. Insbesondere die Unterfamilie der \u201eSecoiridoiden\u201c w\u00fcrde die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und das Auftreten einiger Arten von <strong>Tumorzellen<\/strong> beg\u00fcnstigen.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lassen Sie sich also nicht von den angeblichen Gesamtgehalten an Polyphenolen im nativen Oliven\u00f6l extra t\u00e4uschen; diese Angabe ohne weitere Spezifikationen birgt die Gefahr, f\u00fcr Sie und die Verbraucher im Allgemeinen irref\u00fchrend zu sein.<\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Die Sterine<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie stellen auch heute noch eine wichtige Referenzklasse in den Studien und Analysen zu Oliven\u00f6l dar, da sie bisher in keine genetische Manipulation verwickelt waren, wie es zum Beispiel bei der Zusammensetzung der Fetts\u00e4uren der Fall war. Sie bilden so etwas wie einen Fingerabdruck, der die Identifizierung von Fettstoffen unterschiedlicher Herkunft erm\u00f6glicht. Das charakteristische Sterin pflanzlicher \u00d6le ist das b-Sitosterin, w\u00e4hrend das charakteristische Sterin tierischer \u00d6le das Cholesterin ist.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Polyphenole verleihen dem \u00d6l seinen charakteristischen Geschmack; je mehr davon vorhanden sind, desto pikanter und fruchtiger ist es, so wie es die Polyphenole in den Trauben sind, die im Wesentlichen \u00fcber die Eigenschaften eines Weins entscheiden. Es handelt sich um eine Familie chemischer Verbindungen, die von Ern\u00e4hrungswissenschaftlern stark aufgewertet wurden, weil sie das Verdienst haben, Antioxidantien zu sein, also die \u201efreien Radikalen\u201c des Organismus zu bek\u00e4mpfen, die in der Lage sind, Tumorformen und andere Krankheiten zu aktivieren; dar\u00fcber hinaus beg\u00fcnstigen Polyphenole die Senkung des sogenannten schlechten Cholesterins (LDL) im Blutkreislauf, das dadurch flie\u00dff\u00e4higer bleibt und weniger Infarktrisiken birgt. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Italienische Oliven, insbesondere die aus Mittel- und S\u00fcditalien, enthalten im Allgemeinen mehr Polyphenole. Unter anderem verl\u00e4ngern Polyphenole mit ihrer antioxidativen Wirkung die Lebensdauer des \u00d6ls, dessen Ver\u00e4nderung eben haupts\u00e4chlich auf die Einwirkung von Sauerstoff zur\u00fcckzuf\u00fchren ist: Es gibt s\u00fcditalienische \u00d6le, die auch nach zwei Jahren ihre urspr\u00fcnglichen chemischen und organoleptischen Eigenschaften hervorragend beibehalten, w\u00e4hrend die normale Dauer eines nativen Oliven\u00f6ls extra ein Jahr betr\u00e4gt, auch wenn die Abf\u00fcller dazu neigen, es mit dem Verfallsdatum zu \u00fcbertreiben. <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Die Tocopherole<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tocopherole sind ein <strong>nat\u00fcrliches fettl\u00f6sliches Antioxidans<\/strong> und erf\u00fcllen daher eine <strong>Schutzfunktion vor mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, die f\u00fcr das sogenannte schlechte Cholesterin verantwortlich sind<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Der Wert der im Oliven\u00f6l enthaltenen Tocopherole<\/strong> ist zusammen mit dem der Polyphenole und der im Panel-Test (dem Test zur Bewertung der Qualit\u00e4t von Oliven\u00f6l f\u00fcr die Vermarktung) erzielten Punktzahl <strong>einer der entscheidenden Faktoren f\u00fcr die Gesundheit des Verbrauchers<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Natives Oliven\u00f6l extra ist eines der Lebensmittel, die am reichsten an Vitamin E sind.<\/strong> Die im nativen Oliven\u00f6l extra enthaltenen Tocopherole (Vitamin E) bestehen \u00fcberwiegend aus <strong>\u03b1-Tocopherol<\/strong>, einer der 4 existierenden Tocopherolarten, das <strong>etwa 90 % der Gesamttocopherole des nativen Oliven\u00f6ls extra ausmacht.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dar\u00fcber hinaus ist Tocopherol ein essenzieller und lebenswichtiger Vitamin-N\u00e4hrstoff f\u00fcr den Menschen, ein starkes fettl\u00f6sliches Antioxidans, das in vielen Pflanzen vorkommt, zum Beispiel in Fr\u00fcchten, in Hanf\u00f6l, in Oliven\u00f6l, in Argan\u00f6l und vor allem in Weizenkeim\u00f6l. Tocopherol ist eine der Hauptverbindungen, die als Vitamin E bezeichnet werden, daher kann es vorkommen, dass man es unter dem Namen \u201eVitamin E\u201c findet. <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Die Pigmente<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Organische Pigmente haben antioxidative Eigenschaften, \u00fcben eine <strong>Schutzwirkung<\/strong> gegen\u00fcber <strong>chronisch-degenerativen Krankheiten<\/strong> wie Tumoren aus, sch\u00fctzen die Haut, verlangsamen die Hautalterung und beugen Augenerkrankungen vor. Im \u00d6l sind folgende Carotinoide enthalten: Lutein, Violaxanthin, Neoxanthin, Beta-Carotin, Beta-Cryptoxanthin und Luteoxanthin. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Carotinoide, pflanzliche Pigmente, die der Zellalterung vorbeugen und haupts\u00e4chlich in rotem Gem\u00fcse enthalten sind, sind sehr wichtig f\u00fcr unsere Gesundheit. Es reicht jedoch nicht aus, diese Art von Gem\u00fcse zu essen, um sie aufzunehmen: Damit der Darm sie bestm\u00f6glich absorbieren kann, ben\u00f6tigt er Hilfe, n\u00e4mlich natives Oliven\u00f6l extra. Dies belegt eine Untersuchung der University of Massachusetts, die gezeigt hat, dass natives Oliven\u00f6l extra in der Lage ist, die F\u00e4higkeit unseres K\u00f6rpers, die Carotinoide der Tomate aufzunehmen, um das Vier- bis F\u00fcnffache zu vervielfachen.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durch einen simulierten Magen-Darm-Trakt haben die Forscher n\u00e4mlich die Bioverf\u00fcgbarkeit der so aufgenommenen Carotinoide \u00fcberpr\u00fcft, roh im Salat oder gekocht: Die Werte lagen bei 8,18 und 11,85. Wenn die Tomate hingegen im rohen Zustand einfach mit nativem Oliven\u00f6l extra angemacht wird, steigt die Bioverf\u00fcgbarkeit auf bis zu 32,3. Im Falle des Kochens von Tomaten mit nativem Oliven\u00f6l extra erreicht der Wert der Bioverf\u00fcgbarkeit seinen H\u00f6hepunkt: 55,7. Die Forscher haben zuallererst hervorgehoben, wie das Kochen die Bioverf\u00fcgbarkeit von Carotinoiden im Vergleich zum rohen Produkt erh\u00f6ht, wahrscheinlich weil der Zerst\u00f6rungsprozess die Gewebe besser aufbrechen kann, wodurch die Carotinoide leichter absorbiert werden k\u00f6nnen.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dennoch ist natives Oliven\u00f6l extra das wahre Geheimnis f\u00fcr die maximale Biozug\u00e4nglichkeit dieser wichtigen N\u00e4hrstoffe. Dar\u00fcber hinaus sind die im nativen Oliven\u00f6l extra enthaltenen Phenole in der Emulsionsphase in der Lage, die Carotinoide vor einer vorzeitigen Oxidation zu sch\u00fctzen, sodass sie unserem Organismus zur Verf\u00fcgung stehen. Eine solche Forschung wertet den gesundheitlichen Aspekt der Mittelmeerdi\u00e4t noch weiter auf, in der die beiden Lebensmittel die Rolle der absoluten Protagonisten spielen.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oliven\u00f6l ist das Produkt schlechthin der mediterranen Agrar- und Ern\u00e4hrungstradition. Mit seinem milden und charakteristischen Geschmack und einem angenehm mandelartigen Nachgeschmack wird das \u00d6l, das wir zur Herstellung unserer \u00d6le verwenden, ausschlie\u00dflich mit Techniken gewonnen, die die Erhaltung der organoleptischen und chemisch-physikalischen Eigenschaften der Pflanzenart erm\u00f6glichen, von der es stammt. 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