{"id":6693,"date":"2019-06-18T09:39:00","date_gmt":"2019-06-18T09:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/olivenoel-wie-man-es-am-besten-verwendet\/"},"modified":"2026-08-01T12:51:52","modified_gmt":"2026-08-01T12:51:52","slug":"olivenoel-wie-man-es-am-besten-verwendet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenoel-wie-man-es-am-besten-verwendet\/","title":{"rendered":"OLIVEN\u00d6L: WIE MAN ES AM BESTEN VERWENDET"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Wir alle sind uns inzwischen der unz\u00e4hligen gesundheitsf\u00f6rdernden Wirkungen bewusst, die der Verzehr von Oliven\u00f6l auf unseren Organismus hat. Wir wissen, dass es reich an Antioxidantien ist, die zur Vorbeugung von Krebs, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen k\u00f6nnen. Es ist bekannt, dass es ein Elixier f\u00fcr die Sch\u00f6nheitspflege und ein hervorragendes nat\u00fcrliches Heilmittel zur Linderung typischer und h\u00e4ufiger Alltagsbeschwerden ist. Doch immer \u00f6fter fragen wir uns in der K\u00fcche, ob wir dieses kostbare Gut auch richtig verwenden&#8230; aus diesem Grund m\u00f6chten wir Ihnen nun einige n\u00fctzliche Tipps f\u00fcr die Zubereitung Ihrer Gerichte geben.   <\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>OLIVEN\u00d6L IN DER K\u00dcCHE<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oliven\u00f6l wird vor allem in der K\u00fcche verwendet, haupts\u00e4chlich in den G\u00fcteklassen nativ extra und nativ, um Salate anzumachen, verschiedene Lebensmittel zu verfeinern oder Gem\u00fcse in Gl\u00e4sern zu konservieren. Oliven\u00f6l ist einer der Hauptbestandteile der Mittelmeerdi\u00e4t und ersetzt Lebensmittel, die ges\u00e4ttigte Fette tierischen Ursprungs enthalten. In der mediterranen K\u00fcche bildet es die Basis f\u00fcr alle Saucen zu Pasta sowie zu Fisch- und Fleischgerichten. Heute spielt es auch in der Konditorei eine Hauptrolle. Einige S\u00fc\u00dfspeisen werden hergestellt, indem Margarine \u2013 ein industriell durch chemische Prozesse erzeugtes Fett \u2013 durch natives Oliven\u00f6l extra ersetzt wird. Das Ergebnis sind Desserts mit sehr intensivem Geschmack, die zudem sehr bek\u00f6mmlich und leicht sind. Die gr\u00f6\u00dfte Schwierigkeit am Herd besteht oft darin, zu verstehen, wie man Oliven\u00f6l kombiniert, da es verschiedene aromatische Intensit\u00e4ten gibt; und so ist ein \u00d6l:      <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>S\u00fc\u00df, mild und mit dezentem Duft<\/em> ideal f\u00fcr frittierten Fisch, Gartensalate, Mayonnaise, gekochten oder gegrillten Wei\u00dffisch, sowie zum Anschwitzen f\u00fcr Meeresfisch oder sauer eingelegtes Gem\u00fcse;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Geschmackvoll, rund und aromatisch<\/em> hervorragend f\u00fcr Fleisch-Carpaccio, Fleisch in Tomatensauce, frittierten See- oder Flussfisch, frittiertes helles Fleisch, gr\u00fcne Bohnen und Spargel (sauer angemacht), Bohnen, H\u00fclsenfruchtcremes, gekochte Kichererbsen, Feldsalate und Fischsuppen;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Sehr fruchtig, intensiv und im Abgang leicht scharf<\/em> genau richtig f\u00fcr gekochtes Rindfleisch, Schmorgerichte, gegrilltes rotes Fleisch, Wild, H\u00fclsenfruchteint\u00f6pfe und Gem\u00fcsesuppen.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201eNEUES \u00d6L, ALTER WEIN\u201c&#8230; dieses Sprichwort besagt, dass sich \u00d6l mit der Alterung stets verschlechtert. Es ist ratsam, es innerhalb desselben Produktionsjahres zu verbrauchen, im Allgemeinen innerhalb von 18 Monaten ab dem Zeitpunkt der Abf\u00fcllung.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine weitere typische Frage, die wir uns oft stellen, lautet: \u201e<strong>BESSER ROH ODER ERHITZT VERZEHREN?<\/strong>\u201c<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es wird f\u00fcr das Anmachen von rohen Speisen (zum Beispiel Salate) oder zum Marinieren von Fisch bevorzugt, da seine Geschmacks- und Dufteigenschaften das Essen weniger teigig und fettig machen und die Frische des Produkts hervorheben. Roh verwendet beh\u00e4lt das \u00d6l seinen bitter-pikanten Charakter, der auf die enthaltenen Antioxidantien zur\u00fcckzuf\u00fchren ist; beim Kochen hingegen gehen viele dieser Eigenschaften durch die Erhitzung verloren. Das gekochte Gericht wird weniger reich an frischen und grasigen Aromen sein und einen milderen Duft und Geschmack aufweisen. Es ist auch wichtig zu erw\u00e4hnen, dass f\u00fcr die langfristige Konservierung von Gem\u00fcse in Gl\u00e4sern einfaches Oliven\u00f6l vorzuziehen ist. Dieses wird durch das Mischen von nativen und raffinierten Oliven\u00f6len gewonnen und industriell behandelt, um einen neutralen Geschmack und pH-Wert zu erhalten und frei von Polyphenolen zu sein. Letztere, die in nativem Oliven\u00f6l extra reichlich vorhanden sind, verursachen bei Kontakt mit Sauerstoff Ver\u00e4nderungen am Produkt und verk\u00fcrzen dessen Haltbarkeit. Aus diesem Grund sollte natives Oliven\u00f6l extra nur f\u00fcr kurzfristige Konserven (3\u20136 Monate) verwendet werden, wobei die Gl\u00e4ser gut versiegelt, dunkel und fern von W\u00e4rmequellen gelagert werden m\u00fcssen.     <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2026 <strong>UND IST ES ZUM FRITTIEREN GEEIGNET?<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Natives Oliven\u00f6l extra hat sich beim Frittieren im Haushalt als widerstandsf\u00e4higer als andere \u00d6le erwiesen. Seine Verwendung beim Frittieren wird aufgrund des Reichtums an einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und des Vorhandenseins von Polyphenolen empfohlen; es scheint, dass beim Frittieren mit diesem \u00d6l ein Teil dieser Substanzen auf die Lebensmittel \u00fcbertragen wird. Man geht sogar davon aus, dass das Frittieren mit nativem Oliven\u00f6l extra Gem\u00fcse ges\u00fcnder macht als das Kochen in kochendem Wasser. Untersuchungen zum Vergleich zwischen Kochen, Frittieren in nativem Oliven\u00f6l extra und dem kombinierten Garen in Wasser und \u00d6l von Kartoffel-, K\u00fcrbis-, Tomaten- und Auberginenw\u00fcrfeln zeigten bei dem in Oliven\u00f6l frittierten Gem\u00fcse einen h\u00f6heren Gehalt an phenolischen Verbindungen. Es ist bekannt, dass Frittieren f\u00fcr unseren K\u00f6rper nicht besonders f\u00f6rderlich ist, aber die Wirksamkeit von nativem Oliven\u00f6l extra liegt in seinem <strong>Rauchpunkt<\/strong>. Dies ist die maximale Temperatur, die ein \u00d6l erreichen kann, bevor es zu brennen beginnt, sich zersetzt und giftige Substanzen bildet. Bei nativem Oliven\u00f6l extra ist der Rauchpunkt sehr hoch (T = 210 \u00b0C), weshalb giftige Substanzen in geringerer Menge entstehen.     <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2026 aber wenn wir es zum Frittieren verwenden, <strong>WIE MUSS ES ENTSORGT WERDEN?<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zun\u00e4chst einmal neigt das zum Frittieren verwendete \u00d6l bei gelegentlicher Zubereitung (Haushalt, Handwerk, Kantinen) leicht zur Oxidation und sollte daher nach jedem Gebrauch entsorgt werden. Es ist g\u00e4ngige Praxis, dass wir alle das \u00d6l nach dem Frittieren in die K\u00fcchensp\u00fcle, in den Abfluss oder \u2013 wer auf dem Land lebt \u2013 auf den Boden sch\u00fctten&#8230; nun, diese beiden Praktiken sind eigentlich sehr falsch und schaden auf lange Sicht unserer Umwelt, da Frittier\u00f6l nicht biologisch abbaubar und auch kein guter D\u00fcnger f\u00fcr Pflanzen ist; im Gegenteil, es ist sehr gef\u00e4hrlich f\u00fcr die Mikroflora des Bodens. Aus diesem Grund muss das \u201everbrannte\u201c \u00d6l in speziellen Beh\u00e4ltern entsorgt werden, die, sobald sie voll sind, zu Wertstoffh\u00f6fen gebracht werden m\u00fcssen&#8230; oder, falls diese in Ihrer Stadt nicht vorhanden sind, gibt es sicher Sammelstellen, die es annehmen. Anschlie\u00dfend wird dieses Altol von spezialisierten Unternehmen recycelt, die ihm neues Leben einhauchen, indem sie pflanzliche Schmierstoffe f\u00fcr Landmaschinen, Biodiesel und Glycerin f\u00fcr Seifen herstellen.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Verwendung von Oliven\u00f6l in der K\u00fcche bringt zweifellos Vorteile und bietet einzigartige Geschm\u00e4cker und D\u00fcfte, unabh\u00e4ngig von der Art der Zubereitung. Aber auch die gewissenhafte Entsorgung hilft uns, die Lebensqualit\u00e4t zu verbessern und die Umwelt zu sch\u00fctzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wir alle sind uns inzwischen der unz\u00e4hligen gesundheitsf\u00f6rdernden Wirkungen bewusst, die der Verzehr von Oliven\u00f6l auf unseren Organismus hat. Wir wissen, dass es reich an Antioxidantien ist, die zur Vorbeugung von Krebs, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen k\u00f6nnen. 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