{"id":7481,"date":"2026-10-01T14:22:55","date_gmt":"2026-10-01T14:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/?p=7481"},"modified":"2026-08-08T15:31:13","modified_gmt":"2026-08-08T15:31:13","slug":"das-herz-der-modernen-oelmuehle-wie-eine-anlage-mit-kontinuierlichem-zyklus-funktioniert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/de\/das-herz-der-modernen-oelmuehle-wie-eine-anlage-mit-kontinuierlichem-zyklus-funktioniert\/","title":{"rendered":"Das Herz der modernen \u00d6lm\u00fchle: Wie eine Anlage mit kontinuierlichem Zyklus funktioniert"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach dem <strong>Mahlvorgang und der Malaxation<\/strong> ist die Olivenpaste bereit f\u00fcr das technologische Herzst\u00fcck der M\u00fchle: die Phase der <strong>Extraktion des nativen Oliven\u00f6ls extra<\/strong>.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 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class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/das-herz-der-modernen-oelmuehle-wie-eine-anlage-mit-kontinuierlichem-zyklus-funktioniert\/#Zwei-Phasen-Anlage\" >Zwei-Phasen-Anlage<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/das-herz-der-modernen-oelmuehle-wie-eine-anlage-mit-kontinuierlichem-zyklus-funktioniert\/#Warum_Contedoro_waehrend_der_Extraktion_ohne_Wasserzugabe_arbeitet\" >Warum Contedoro w\u00e4hrend der Extraktion ohne Wasserzugabe arbeitet<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/das-herz-der-modernen-oelmuehle-wie-eine-anlage-mit-kontinuierlichem-zyklus-funktioniert\/#Was_ist_das_Vegetationswasser_der_Oliven\" >Was ist das Vegetationswasser der Oliven?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link 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Ende<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Genau in diesem Teil des Prozesses unterscheidet sich die moderne \u00d6lm\u00fchle am st\u00e4rksten von den alten Presssystemen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der Vergangenheit wurde die Olivenpaste auf Pressmatten (Fiscoli) verteilt und dem Druck gro\u00dfer Pressen ausgesetzt. In modernen <strong>\u00d6lm\u00fchlen mit kontinuierlichem Zyklus<\/strong> erfolgt die Trennung hingegen durch mechanische Systeme, die haupts\u00e4chlich auf der <strong>Zentrifugalkraft<\/strong> basieren. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Ziel bleibt dasselbe \u2013 das \u00d6l von den anderen Bestandteilen der Olive zu trennen \u2013 aber die Art und Weise, wie dies erreicht wird, \u00e4ndert sich grundlegend.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die moderne Anlage erm\u00f6glicht zudem die pr\u00e4zise Steuerung wichtiger Parameter wie <strong>Verarbeitungszeiten und -temperaturen<\/strong>, wobei ein kontinuierlicher Fluss vom Eingang der Oliven bis zum Ausgang des \u00d6ls aufrechterhalten wird.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\">Um die vorangegangenen Phasen des Prozesses zu verstehen, von der Ernte bis zur Malaxation, k\u00f6nnen Sie <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/\">Kaltextraktion von nativem Oliven\u00f6l extra: von der Ernte bis zur Malaxation<\/a><\/strong> lesen.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"515\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1-1024x515.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-7428\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1-1024x515.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1-300x151.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1-768x386.webp 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1-1536x772.webp 1536w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1-600x302.webp 600w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1.webp 1899w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Contedoro \u00d6lm\u00fchle mit kontinuierlichem Zyklus zur Extraktion von nativem Oliven\u00f6l extra<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_eine_Oelmuehle_mit_kontinuierlichem_Zyklus\"><\/span>Was ist eine \u00d6lm\u00fchle mit kontinuierlichem Zyklus?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine <strong>\u00d6lm\u00fchle mit kontinuierlichem Zyklus<\/strong> ist eine Anlage, in der die verschiedenen Verarbeitungsphasen miteinander verbunden sind.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Oliven gelangen in die Produktionslinie und folgen einem organisierten Weg, der Folgendes umfasst:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Entlaubung und Waschen;<\/li>\n\n\n\n<li>Mahlen;<\/li>\n\n\n\n<li>Malaxation (Kneten);<\/li>\n\n\n\n<li>Extraktion;<\/li>\n\n\n\n<li>Trennung und Kl\u00e4rung des \u00d6ls.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Bezeichnung <em>\u201ekontinuierlicher Zyklus\u201c<\/em> leitet sich genau daraus ab, dass die Verarbeitung durch eine kontinuierliche Abfolge von Maschinen erfolgt, ohne auf das f\u00fcr alte Pressen typische diskontinuierliche System zur\u00fcckzugreifen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies erm\u00f6glicht es, den gesamten Produktionsprozess pr\u00e4ziser zu organisieren und die Parameter zu kontrollieren, die die Eigenschaften des \u00d6ls beeinflussen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Doch der wahre Protagonist der Extraktionsphase ist eine ganz besondere Maschine: <strong>der Decanter<\/strong>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_der_Decanter_fuer_Oel\"><\/span>Was ist der Decanter f\u00fcr \u00d6l?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der <strong>Zentrifugal-Decanter<\/strong> ist eine der grundlegenden Komponenten einer modernen \u00d6lm\u00fchle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach der Malaxation wird die Olivenpaste in den Decanter geleitet, in dem die Trennung der verschiedenen Komponenten unter Ausnutzung einer sehr einfachen physikalischen Eigenschaft erfolgt: <strong>ihrer unterschiedlichen Dichte<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Inneren der Maschine rotiert eine zylindrische Trommel mit hoher Geschwindigkeit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die durch die Rotation erzeugte Zentrifugalkraft erm\u00f6glicht es, die in der Paste vorhandenen verschiedenen Fraktionen schrittweise zu trennen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Einfach ausgedr\u00fcckt m\u00fcssen wir aus der Paste Folgendes trennen:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00d6l<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>nat\u00fcrlich in den Oliven enthaltenes Wasser<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>feste Bestandteile<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Letztere bilden haupts\u00e4chlich den <strong>Trester<\/strong>, der aus Resten von Fruchtfleisch, Schalen und Kernfragmenten besteht.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist daher wichtig zu verstehen, dass der Decanter <em>die Oliven nicht \u201epresst\u201c<\/em>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Oliven wurden bereits in den vorherigen Phasen gemahlen und geknetet. Die Aufgabe des Decanters ist es, <strong>die Komponenten der Paste durch Zentrifugation zu trennen<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies ist einer der Gr\u00fcnde, warum es bei modernen Anlagen korrekter ist, den Begriff <strong>Extraktion<\/strong> anstelle von Pressung zu verwenden.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"In_einfachen_Worten_Was_macht_der_Decanter\"><\/span>In einfachen Worten: Was macht der Decanter?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man kann sich den Decanter als den Punkt vorstellen, an dem die Olivenpaste in ihre Hauptbestandteile getrennt wird.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Prozess l\u00e4sst sich so zusammenfassen:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Oliven \u2192 Mahlen \u2192 Olivenpaste \u2192 Malaxation \u2192 Decanter \u2192 Trennung des \u00d6ls<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nat\u00fcrlich ist die tats\u00e4chliche Funktionsweise der Anlage komplexer, aber dieses Schema hilft zu verstehen, was im Herzen der M\u00fchle passiert.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"458\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-1024x458.webp\" alt=\"Zentrifugal-Decanter in der \u00d6lm\u00fchle zur Extraktion von nativem Oliven\u00f6l extra\" class=\"wp-image-2006\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-1024x458.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-300x134.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-768x344.webp 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-1536x687.webp 1536w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-2048x916.webp 2048w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-600x269.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Zentrifugal-Decanter in der \u00d6lm\u00fchle zur Extraktion von nativem Oliven\u00f6l extra<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zwei-Phasen-_und_Drei-Phasen-Oelmuehle_Was_aendert_sich\"><\/span>Zwei-Phasen- und Drei-Phasen-\u00d6lm\u00fchle: Was \u00e4ndert sich?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn man von <strong>Anlagen mit kontinuierlichem Zyklus<\/strong> spricht, begegnet man oft zwei Definitionen:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Zwei-Phasen-Anlage<\/strong> und <strong>Drei-Phasen-Anlage<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Unterschied betrifft haupts\u00e4chlich die Art und Weise, wie die Komponenten der Olivenpaste w\u00e4hrend der Extraktion verwaltet und getrennt werden.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Drei-Phasen-Anlage\"><\/span>Drei-Phasen-Anlage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Drei-Phasen-Systemen wird w\u00e4hrend der Verarbeitung Wasser verwendet, um die Trennung zu f\u00f6rdern.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Am Ende des Prozesses erh\u00e4lt man drei Hauptfraktionen:<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00d6l<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Trester<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>w\u00e4ssrige Phase<\/strong>, die \u00fcblicherweise mit dem Vegetationswasser in Verbindung gebracht wird.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Viele Jahre lang stellte dieses System eine der am weitesten verbreiteten Technologien in \u00d6lm\u00fchlen mit kontinuierlichem Zyklus dar.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zwei-Phasen-Anlage\"><\/span>Zwei-Phasen-Anlage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Zwei-Phasen-Systemen wird die Trennung hingegen anders gehandhabt, und der Prozess kann <strong>ohne Wasserzugabe oder mit sehr geringen Mengen<\/strong> funktionieren, je nach Anlage und Verarbeitungsbedingungen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Hauptfraktionen am Ausgang sind im Wesentlichen:<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00d6l<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>feuchter Trester<\/strong>, in dem ein gr\u00f6\u00dferer Teil der w\u00e4ssrigen Komponente verbleibt.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Einer der Vorteile ist daher die <strong>Reduzierung der Menge an fl\u00fcssigen Abf\u00e4llen<\/strong>, die w\u00e4hrend des Prozesses entstehen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es gibt jedoch auch einen interessanten Aspekt aus Sicht des \u00d6ls.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Einige nat\u00fcrlich in den Oliven vorkommende Verbindungen, darunter ein Teil der phenolischen Verbindungen, weisen eine Affinit\u00e4t zur w\u00e4ssrigen Phase auf. Die Begrenzung der Wasserzugabe w\u00e4hrend der Extraktion kann daher dazu beitragen, <strong>deren Verlust in der w\u00e4ssrigen Phase zu verringern<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies bedeutet nicht, dass eine Zwei-Phasen-Anlage automatisch ein besseres \u00d6l produziert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die endg\u00fcltige Qualit\u00e4t h\u00e4ngt immer von der gesamten Kette ab: <strong>gesunde Oliven, Zeitpunkt der Ernte, Schnelligkeit der Verarbeitung, Sorte, Mahlen, Malaxation, Temperatur, Extraktion und Lagerung<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lesen Sie auch:<\/strong> <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/le-diverse-varieta-di-olive-il-loro-impatto-sull-olio-extravergine-di-oliva\/\"><strong>Die verschiedenen Olivensorten und ihr Einfluss auf das native Oliven\u00f6l extra<\/strong><\/a><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Warum_Contedoro_waehrend_der_Extraktion_ohne_Wasserzugabe_arbeitet\"><\/span>Warum Contedoro w\u00e4hrend der Extraktion ohne Wasserzugabe arbeitet<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der \u00d6lm\u00fchle Contedoro haben wir uns f\u00fcr eine <strong>Anlage mit kontinuierlichem Zyklus der neuen Generation<\/strong> entschieden, die darauf ausgelegt ist, die Extraktionsphase <strong>ohne Wasserzugabe<\/strong> durchzuf\u00fchren.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies ist eine bewusste Entscheidung.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Olive enth\u00e4lt bereits von Natur aus eine w\u00e4ssrige Komponente. Unser Ziel ist es, den Rohstoff w\u00e4hrend der Verarbeitung zu begleiten, indem wir so wenig wie m\u00f6glich eingreifen und die verschiedenen Phasen des Prozesses sorgf\u00e4ltig kontrollieren. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Arbeiten ohne Wasserzugabe w\u00e4hrend der Extraktion erm\u00f6glicht es zudem, eine zus\u00e4tzliche Verd\u00fcnnung der Paste zu vermeiden und den \u00dcbergang einiger nat\u00fcrlich in den Oliven vorhandener wasserl\u00f6slicher Verbindungen in die w\u00e4ssrige Phase zu begrenzen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist jedoch wichtig, Vereinfachungen zu vermeiden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nicht die Abwesenheit von Wasser allein schafft ein Qualit\u00e4ts\u00f6l.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist die Gesamtheit der Produktionsentscheidungen, die den Unterschied macht: von der Bewirtschaftung der Olivenhaine bis zur Lagerung des \u00d6ls nach der Extraktion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Aufmerksamkeit f\u00fcr die gesamte Kette pr\u00e4gt die Produktionsphilosophie von Contedoro.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\">Um unsere Methode n\u00e4her kennenzulernen, k\u00f6nnen Sie <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/unser-oel\/\">Unser \u00d6l<\/a><\/strong> besuchen.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_ist_das_Vegetationswasser_der_Oliven\"><\/span>Was ist das Vegetationswasser der Oliven?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein Begriff, der im Zusammenhang mit \u00d6lm\u00fchlen h\u00e4ufig f\u00e4llt, ist <strong>\u201eVegetationswasser\u201c<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber was genau ist das?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Olive enth\u00e4lt nicht nur \u00d6l.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein wichtiger Teil der Frucht besteht von Natur aus aus <strong>Wasser<\/strong>. W\u00e4hrend der Verarbeitung muss diese Komponente zusammen mit dem festen Teil vom \u00d6l getrennt werden. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Systemen, die eine Wasserzugabe w\u00e4hrend der Extraktion vorsehen, kommt zur nat\u00fcrlich in der Frucht vorhandenen Komponente auch die im Prozess eingef\u00fchrte hinzu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das aus der Verarbeitung stammende Wasser enth\u00e4lt daher organische Substanzen und verschiedene Verbindungen aus den Oliven und muss korrekt gehandhabt werden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist zudem wichtig, es nicht mit dem <strong>Wasser zu verwechseln, das zum Waschen der Oliven<\/strong> vor dem Mahlen verwendet wird: Es handelt sich um zwei verschiedene Aspekte des Produktionsprozesses.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_passiert_mit_dem_Oel_nach_dem_Decanter\"><\/span>Was passiert mit dem \u00d6l nach dem Decanter?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Ausgang aus dem Decanter stellt nicht unbedingt den letzten Schritt dar.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das getrennte \u00d6l kann noch <strong>kleine Mengen Wasser und Schwebstoffe<\/strong> enthalten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um ein saubereres Produkt zu erhalten, kann es daher einer weiteren Trennphase unterzogen werden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In modernen \u00d6lm\u00fchlen kann der <strong>vertikale Zentrifugalseparator<\/strong> zum Einsatz kommen, der wiederum den Dichteunterschied zwischen den Komponenten nutzt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Ziel ist es, verbleibende Verunreinigungen zu beseitigen und ein saubereres \u00d6l vor den anschlie\u00dfenden Lagerungs- oder Filtrationsvorg\u00e4ngen zu erhalten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist einer der faszinierendsten Momente des gesamten Prozesses: Nachdem sie als ganze Fr\u00fcchte in die M\u00fchle gelangt sind, haben die Oliven fast ihren gesamten Weg vollendet und schlie\u00dflich <strong>wird das \u00d6l sichtbar<\/strong>.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>[BILD 4 EINF\u00dcGEN \u2013 frisch extrahiertes \u00d6l am Ausgang der Anlage]<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>ALT SEO:<\/strong> Frisch extrahiertes natives Oliven\u00f6l extra in der \u00d6lm\u00fchle Contedoro<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kaltextraktion_Warum_sind_die_27_%C2%B0C_wichtig\"><\/span>Kaltextraktion: Warum sind die 27 \u00b0C wichtig?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beim Kauf einer Flasche nativem Oliven\u00f6l extra liest man h\u00e4ufig den Hinweis <strong>\u201ekalt extrahiert\u201c<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wie wir im ersten Teil unseres Leitfadens gesehen haben, hat dieser Ausdruck eine pr\u00e4zise Bedeutung und sollte nicht einfach als Werbespruch verwendet werden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr moderne Anlagen, die auf Zentrifugation oder Perkolation basieren, ist die Angabe <em>\u201eKaltextraktion\u201c<\/em> an einen Prozess gebunden, der bei einer Temperatur von unter <strong>27 \u00b0C<\/strong> durchgef\u00fchrt wird.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Warum ist die Temperatur so wichtig?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W\u00e4hrend der Verarbeitung ist es m\u00f6glich, den Ertrag durch \u00c4nderung einiger Parameter zu steigern, aber das Ziel eines qualit\u00e4tsorientierten Produzenten kann nicht einfach darin bestehen, <strong>so viel \u00d6l wie m\u00f6glich<\/strong> zu extrahieren.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man muss ein Gleichgewicht zwischen Ertrag und dem Schutz der sensorischen und qualitativen Eigenschaften des Rohstoffs finden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zu hohe Temperaturen k\u00f6nnen das Aromaprofil des \u00d6ls negativ beeinflussen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aus diesem Grund werden in modernen \u00d6lm\u00fchlen <strong>Zeit und Temperatur der Malaxation sorgf\u00e4ltig kontrolliert<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lesen Sie auch:<\/strong> <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/\"><strong>Kaltextraktion von nativem Oliven\u00f6l extra: von der Ernte bis zur Malaxation<\/strong> <\/a> <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Warum_ist_die_Zeit_zwischen_Ernte_und_Extraktion_so_wichtig\"><\/span>Warum ist die Zeit zwischen Ernte und Extraktion so wichtig?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es gibt einen Parameter, der nicht immer auf den Etiketten erscheint, der aber entscheidend sein kann: <strong>die Zeit<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ab dem Moment, in dem die Olive geerntet wird, beginnt ein Weg, auf dem die Frucht korrekt gehandhabt werden muss.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Werden die Oliven vor der Verarbeitung zu lange aufgeh\u00e4uft gelassen, kann dies G\u00e4rprozesse und unerw\u00fcnschte Ver\u00e4nderungen beg\u00fcnstigen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deshalb ist es wichtig, das Intervall zwischen <strong>Ernte und Mahlen<\/strong> zu verk\u00fcrzen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine effiziente \u00d6lm\u00fchle muss genau so organisiert sein, dass sie den Olivenfluss w\u00e4hrend der Erntesaison bew\u00e4ltigt, unn\u00f6tige Wartezeiten vermeidet und den Rohstoff unter den bestm\u00f6glichen Bedingungen verarbeitet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn die Zeit des <strong>neuen \u00d6ls<\/strong> kommt, wird all dies besonders deutlich: Olivenhaine und \u00d6lm\u00fchle m\u00fcssen in enger Synergie arbeiten.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lesen Sie auch:<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/neues-oel\/\">Neues \u00d6l: Was es ist, wann es kommt und wie man es erkennt<\/a><\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Produziert_eine_moderne_Anlage_automatisch_ein_besseres_Oel\"><\/span>Produziert eine moderne Anlage automatisch ein besseres \u00d6l?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nein.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies ist eines der wichtigsten Konzepte, die es zu verstehen gilt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Technologie ist ein Werkzeug.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine technologisch fortschrittliche \u00d6lm\u00fchle erm\u00f6glicht es, die Verarbeitung besser zu kontrollieren, bestimmte kritische Punkte zu reduzieren und bestimmte Parameter an die Eigenschaften des Rohstoffs anzupassen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber keine Maschine kann <strong>besch\u00e4digte oder schlecht behandelte Oliven<\/strong> in ein exzellentes natives Oliven\u00f6l extra verwandeln.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um ein Qualit\u00e4ts\u00f6l zu produzieren, m\u00fcssen alle Glieder der Kette korrekt funktionieren:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Olivenhain \u2192 Ernte \u2192 Transport \u2192 \u00d6lm\u00fchle \u2192 Extraktion \u2192 Lagerung \u2192 Verpackung.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deshalb reicht es nicht aus, nur \u00fcber den Decanter oder die Temperatur zu sprechen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wahre Qualit\u00e4t entsteht durch die Kontrolle der gesamten Kette.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lesen Sie auch:<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/woran-man-ein-hochwertiges-natives-olivenoel-extra-erkennt\/\">Wie man ein hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra erkennt<\/a><\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tradition_und_Technologie_die_Oelmuehle_Contedoro\"><\/span>Tradition und Technologie: die \u00d6lm\u00fchle Contedoro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr uns bei <strong>Contedoro<\/strong> bedeutet Innovation nicht, die Tradition auszul\u00f6schen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es bedeutet, Technologie zu nutzen, um das weiterhin besser zu machen, was Generationen von Olivenbauern und M\u00fcllern durch Erfahrung gelernt haben.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Kenntnis der Oliven bleibt grundlegend.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man muss deren <strong>Sorte, Reifegrad und Eigenschaften<\/strong> erkennen k\u00f6nnen und die Arbeit der M\u00fchle an den Rohstoff anpassen, der aus den Olivenhainen kommt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Technologie erm\u00f6glicht es jedoch, den Prozess mit einer Pr\u00e4zision zu steuern, die in der Vergangenheit schwer zu erreichen war.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Genau im Zusammentreffen dieser beiden Dimensionen \u2013 <em>Erfahrung und Innovation<\/em> \u2013 entsteht unsere Vorstellung einer modernen \u00d6lm\u00fchle.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vom_Decanter_zum_Tank_Die_Reise_des_Oels_ist_noch_nicht_zu_Ende\"><\/span>Vom Decanter zum Tank: Die Reise des \u00d6ls ist noch nicht zu Ende<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn wir diesen ersten gr\u00fcnen und duftenden Fluss aus dem Separator kommen sehen, k\u00f6nnte es so aussehen, als sei die Arbeit beendet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Wirklichkeit ist <strong>die Extraktion erst der Anfang des Lebens des \u00d6ls<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ab diesem Moment beginnt eine ebenso wichtige Phase.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das \u00d6l muss vor drei gro\u00dfen Feinden gesch\u00fctzt werden:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Licht, Hitze und Sauerstoff.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dann kommen weitere grundlegende Entscheidungen ins Spiel:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>filtrieren oder nicht filtrieren?<\/li>\n\n\n\n<li>wie wird das \u00d6l gelagert?<\/li>\n\n\n\n<li>warum werden Tanks aus <strong>Edelstahl<\/strong> verwendet?<\/li>\n\n\n\n<li>was bedeutet Lagerung unter <strong>Stickstoff<\/strong>?<\/li>\n\n\n\n<li>wie stark beeinflussen Licht und Temperatur?<\/li>\n\n\n\n<li>warum kann auch eine exzellente Flasche verderben, wenn sie schlecht gelagert wird?<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies werden die Themen von <strong>Teil 3: Von der Filtration bis zur Lagerung von nativem Oliven\u00f6l extra<\/strong> sein.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lesen Sie auch:<\/strong> <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/olio-extravergine-di-oliva-come-si-fa\/)\"><strong>Wie natives Oliven\u00f6l extra hergestellt wird: alle Phasen der Produktion<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nach dem Mahlvorgang und der Malaxation ist die Olivenpaste bereit f\u00fcr das technologische Herzst\u00fcck der M\u00fchle: die Phase der Extraktion des nativen Oliven\u00f6ls extra. 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