{"id":7492,"date":"2026-09-17T13:53:11","date_gmt":"2026-09-17T13:53:11","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/?p=7492"},"modified":"2026-08-08T15:35:38","modified_gmt":"2026-08-08T15:35:38","slug":"olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/","title":{"rendered":"Olivenpressung oder Kaltextraktion? Wie natives Oliven\u00f6l extra in der \u00d6lm\u00fchle entsteht"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn wir einen Schuss <strong>natives Oliven\u00f6l extra<\/strong> auf eine Scheibe Brot, einen Salat oder ein frisch zubereitetes Gericht geben, denken wir selten an all das, was passiert ist, bevor dieses \u00d6l auf unseren Tisch kam.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Olivenpressung_Ist_es_noch_korrekt_sie_so_zu_nennen\" >Olivenpressung: Ist es noch korrekt, sie so zu nennen?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Ist_es_also_falsch_%E2%80%9Ekaltgepresstes_Oel%E2%80%9C_zu_sagen\" >Ist es also falsch, \u201ekaltgepresstes \u00d6l\u201c zu sagen?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Erste_Kaltpressung_und_Kaltextraktion_Was_ist_der_Unterschied\" >Erste Kaltpressung und Kaltextraktion: Was ist der Unterschied?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Was_bedeutet_%E2%80%9Ekalt_extrahiert%E2%80%9C_wirklich\" >Was bedeutet \u201ekalt extrahiert\u201c wirklich?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Wie_entsteht_ein_hochwertiges_natives_Olivenoel_extra\" >Wie entsteht ein hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Die_Produktionsphasen_von_nativem_Olivenoel_extra\" >Die Produktionsphasen von nativem Oliven\u00f6l extra<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Die_Olivenernte_Die_Qualitaet_des_Oels_beginnt_am_Baum\" >Die Olivenernte: Die Qualit\u00e4t des \u00d6ls beginnt am Baum<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Vom_Feld_zur_Oelmuehle_Warum_Oliven_schnell_verarbeitet_werden_muessen\" >Vom Feld zur \u00d6lm\u00fchle: Warum Oliven schnell verarbeitet werden m\u00fcssen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Entlaubung_Der_erste_Schritt_wenn_die_Oliven_in_der_Oelmuehle_ankommen\" >Entlaubung: Der erste Schritt, wenn die Oliven in der \u00d6lm\u00fchle ankommen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Waschen_der_Oliven\" >Waschen der Oliven<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Das_Mahlen_Von_den_Oliven_zur_Olivenpaste\" >Das Mahlen: Von den Oliven zur Olivenpaste<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Die_Malaxation_Eine_der_wichtigsten_und_am_wenigsten_bekannten_Phasen\" >Die Malaxation: Eine der wichtigsten und am wenigsten bekannten Phasen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenpressung-oder-kaltextraktion-wie-natives-olivenoel-extra-in-der-oelmuehle-entsteht\/#Vom_Malaxationsbehaelter_zum_Herzen_der_Oelmuehle\" >Vom Malaxationsbeh\u00e4lter zum Herzen der \u00d6lm\u00fchle<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hinter jeder Flasche steht ein Weg, der im Olivenhain beginnt und in der \u00d6lm\u00fchle fortgesetzt wird: <strong>Olivenernte, Transport, Waschen, Mahlen, Malaxation, Extraktion, Trennung und Lagerung<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jeder Schritt kann die Eigenschaften des Endprodukts beeinflussen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dennoch wird bei der \u00d6lherstellung immer noch sehr h\u00e4ufig ein Ausdruck verwendet: <em>\u201eOlivenpressung\u201c<\/em>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber werden Oliven wirklich gepresst?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In modernen \u00d6lm\u00fchlen mit kontinuierlichem Zyklus <strong>nicht ganz<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der traditionelle Druck mittels Pressen und Fiscoli wurde schrittweise durch Systeme ersetzt, bei denen die Trennung des \u00d6ls haupts\u00e4chlich durch mechanische Prozesse der <strong>Zentrifugation<\/strong> erfolgt. Daher ist es bei einer modernen \u00d6lm\u00fchle korrekter, den Ausdruck <strong>Extraktion von nativem Oliven\u00f6l extra<\/strong> zu verwenden. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der \u00d6lm\u00fchle Contedoro verwenden wir eine <strong>Anlage mit kontinuierlichem Zyklus<\/strong>, die darauf ausgelegt ist, die Oliven ohne Zugabe von Wasser w\u00e4hrend der Extraktionsphase zu verarbeiten, mit einem Prozess, der darauf ausgerichtet ist, die nat\u00fcrlich in der Frucht vorhandenen Eigenschaften so weit wie m\u00f6glich zu bewahren.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hier, im Herzen der \u00d6lm\u00fchle, trifft die das ganze Jahr \u00fcber in den Olivenhainen geleistete Arbeit auf Technologie, Erfahrung und Kontrolle des Produktionsprozesses.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\">Wenn Sie unsere Produktionsphilosophie n\u00e4her kennenlernen m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie dies auf der Seite <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/unser-oel\/\">Unser \u00d6l<\/a><\/strong> vertiefen.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-1024x1024.webp\" alt=\"Kaltextraktion von nativem Oliven\u00f6l extra in der \u00d6lm\u00fchle Contedoro&#10;&#10;\" class=\"wp-image-7423\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-1024x1024.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-300x300.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-150x150.webp 150w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-768x768.webp 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-1536x1536.webp 1536w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-2048x2048.webp 2048w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-600x600.webp 600w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-100x100.webp 100w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Kaltextraktion von nativem Oliven\u00f6l extra in der \u00d6lm\u00fchle Contedoro<\/figcaption><\/figure>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In diesem Leitfaden werden wir sehen, <strong>wie natives Oliven\u00f6l extra hergestellt wird<\/strong>, was <em>kalt extrahiert<\/em> wirklich bedeutet, was der Unterschied zur ersten Kaltpressung ist und welches die wichtigsten Phasen sind, die eine frisch geerntete Olive in natives Oliven\u00f6l extra verwandeln.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Olivenpressung_Ist_es_noch_korrekt_sie_so_zu_nennen\"><\/span>Olivenpressung: Ist es noch korrekt, sie so zu nennen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201eWie werden die Oliven gepresst?\u201c ist eine sehr h\u00e4ufige Frage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um diese korrekt zu beantworten, muss man zwischen <strong>traditioneller \u00d6lm\u00fchle<\/strong> und <strong>moderner \u00d6lm\u00fchle mit kontinuierlichem Zyklus<\/strong> unterscheiden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der Vergangenheit war es technisch korrekt, von <em>Pressung<\/em> zu sprechen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In traditionellen Systemen wurden die Oliven nach dem Mahlen zu einer Paste, die auf speziellen Filterscheiben, den sogenannten <strong>Fiscoli<\/strong>, verteilt wurde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Fiscoli wurden \u00fcbereinandergestapelt und dem Druck einer Hydraulikpresse ausgesetzt. Aus der Paste trat ein fl\u00fcssiger Teil aus, der aus \u00d6l und dem nat\u00fcrlich in den Oliven enthaltenen Wasser bestand, das anschlie\u00dfend getrennt wurde. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aus diesem Prozess leitet sich der heute noch viel verwendete Ausdruck ab:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u201eOlivenpressung\u201c.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In modernen Anlagen mit kontinuierlichem Zyklus ist das Funktionsprinzip jedoch anders.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Paste wird nicht mittels einer Presse zwischen Fiscoli gequetscht: Sie wird verarbeitet und anschlie\u00dfend mechanischen Trennsystemen zugef\u00fchrt, die auf der <strong>Zentrifugation<\/strong> basieren.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deshalb ist heute, wenn wir von den meisten modernen \u00d6lm\u00fchlen sprechen, der technisch angemessenere Begriff <strong>\u00d6lextraktion<\/strong>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ist_es_also_falsch_%E2%80%9Ekaltgepresstes_Oel%E2%80%9C_zu_sagen\"><\/span>Ist es also falsch, \u201ekaltgepresstes \u00d6l\u201c zu sagen?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das h\u00e4ngt von dem System ab, das zu seiner Herstellung verwendet wurde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und genau hier muss man zwischen zwei Ausdr\u00fccken unterscheiden, die oft verwechselt werden:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>erste Kaltpressung<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">und<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Kaltextraktion<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es sind nicht einfach zwei verschiedene Arten, dasselbe zu sagen.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Erste_Kaltpressung_und_Kaltextraktion_Was_ist_der_Unterschied\"><\/span>Erste Kaltpressung und Kaltextraktion: Was ist der Unterschied?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Unterscheidung ist auch wichtig, wenn wir das Etikett einer Flasche nativem Oliven\u00f6l extra lesen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Angabe <strong>\u201eerste Kaltpressung\u201c<\/strong> bezieht sich auf \u00d6le, die durch die erste mechanische Pressung der Olivenpaste mittels eines traditionellen Presssystems bei Temperaturen unter <strong>27 \u00b0C<\/strong> gewonnen wurden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Angabe <strong>\u201ekalt extrahiert\u201c<\/strong> hingegen betrifft \u00d6le, die durch Perkolations- oder Zentrifugationsprozesse der Olivenpaste gewonnen wurden, wobei die Temperaturen ebenfalls unter <strong>27 \u00b0C<\/strong> gehalten wurden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Hauptunterschied l\u00e4sst sich so zusammenfassen:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Erste Kaltpressung<\/strong> \u2192 traditionelles System mit Pressen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Kalt extrahiert<\/strong> \u2192 modernes System basierend auf Perkolation oder Zentrifugation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Falle einer modernen <strong>\u00d6lm\u00fchle mit kontinuierlichem Zyklus<\/strong> ist es daher technisch korrekter, von <em>Kaltextraktion<\/em> zu sprechen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dies kl\u00e4rt auch ein sehr h\u00e4ufiges Missverst\u00e4ndnis: Die Aufschrift \u201ekalt extrahiert\u201c bedeutet nicht, dass das \u00d6l von geringerer Qualit\u00e4t ist als eines, das als \u201eerste Pressung\u201c bezeichnet wird.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die beiden Ausdr\u00fccke beschreiben <strong>unterschiedliche Produktionssysteme<\/strong>.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"458\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-1024x458.webp\" alt=\"Anlage mit kontinuierlichem Zyklus zur Kaltextraktion von nativem Oliven\u00f6l extra\" class=\"wp-image-2006\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-1024x458.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-300x134.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-768x344.webp 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-1536x687.webp 1536w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-2048x916.webp 2048w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-600x269.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Anlage mit kontinuierlichem Zyklus zur Kaltextraktion von nativem Oliven\u00f6l extra<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_bedeutet_%E2%80%9Ekalt_extrahiert%E2%80%9C_wirklich\"><\/span>Was bedeutet \u201ekalt extrahiert\u201c wirklich?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Ausdruck <strong>kalt extrahiert<\/strong> wird oft verwendet, wenn von nativem Oliven\u00f6l extra die Rede ist, aber es ist nicht immer klar, was das konkret bedeutet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der entscheidende Punkt ist die <strong>Temperaturkontrolle w\u00e4hrend des Prozesses<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei der Kaltextraktion wird die Temperatur unter dem Schwellenwert gehalten, der f\u00fcr die Verwendung dieser Angabe vorgesehen ist.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Warum ist das wichtig?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Weil es bei der Verarbeitung der Oliven notwendig ist, ein Gleichgewicht zwischen der Effizienz des Prozesses und dem Schutz der Produkteigenschaften zu finden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temperaturen und Verarbeitungszeiten, insbesondere w\u00e4hrend der Malaxation, m\u00fcssen daher sorgf\u00e4ltig gesteuert werden. Das Ausgangsdokument unterstreicht genau, wie diese Parameter den Ertrag, das Aromaprofil und die Eigenschaften des \u00d6ls beeinflussen k\u00f6nnen. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deshalb erz\u00e4hlt das blo\u00dfe Sprechen von \u201ezerquetschten Oliven\u201c nur einen winzigen Teil dessen, was in einer modernen \u00d6lm\u00fchle wirklich passiert.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wie_entsteht_ein_hochwertiges_natives_Olivenoel_extra\"><\/span>Wie entsteht ein hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein sehr h\u00e4ufiger Fehler ist der Glaube, dass die Qualit\u00e4t des \u00d6ls ausschlie\u00dflich von der \u00d6lm\u00fchle abh\u00e4ngt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In Wirklichkeit <strong>entsteht ein gutes \u00d6l, bevor es in die M\u00fchle kommt<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Technologie kann helfen, die Eigenschaften der Oliven zu bewahren und die Verarbeitung korrekt zu steuern, aber sie kann Oliven von schlechter Qualit\u00e4t nicht in exzellenten Rohstoff verwandeln.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um ein gutes natives Oliven\u00f6l extra zu erhalten, sind verschiedene Faktoren grundlegend:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Zustand der Oliven;<\/li>\n\n\n\n<li>Sorte (Cultivar);<\/li>\n\n\n\n<li>Reifegrad;<\/li>\n\n\n\n<li>Erntemethode;<\/li>\n\n\n\n<li>Zeitspanne zwischen Ernte und Verarbeitung;<\/li>\n\n\n\n<li>Transportbedingungen;<\/li>\n\n\n\n<li>Mahlparameter;<\/li>\n\n\n\n<li>Zeiten und Temperaturen der Malaxation;<\/li>\n\n\n\n<li>Extraktionssystem;<\/li>\n\n\n\n<li>korrekte Lagerung des \u00d6ls.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Prozess ist somit eine <strong>Qualit\u00e4tskette<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn eine Phase schlecht gehandhabt wird, k\u00f6nnen die nachfolgenden Bearbeitungen deren Auswirkungen nicht einfach r\u00fcckg\u00e4ngig machen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wie auch im Ausgangsdokument hervorgehoben, h\u00e4ngt die endg\u00fcltige Qualit\u00e4t von Entscheidungen ab, die im Olivenhain beginnen und sich w\u00e4hrend des gesamten Produktionsprozesses fortsetzen.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lesen Sie auch:<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/woran-man-ein-hochwertiges-natives-olivenoel-extra-erkennt\/\">Wie man ein hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra erkennt<\/a><\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Produktionsphasen_von_nativem_Olivenoel_extra\"><\/span>Die Produktionsphasen von nativem Oliven\u00f6l extra<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um wirklich zu verstehen, <strong>wie natives Oliven\u00f6l extra hergestellt wird<\/strong>, ist es n\u00fctzlich, den gesamten Weg der Oliven zu betrachten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Hauptphasen sind:<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Olivenernte<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li>Transport zur \u00d6lm\u00fchle;<\/li>\n\n\n\n<li>Entlaubung und Waschen;<\/li>\n\n\n\n<li>Mahlen;<\/li>\n\n\n\n<li>Malaxation;<\/li>\n\n\n\n<li>Extraktion;<\/li>\n\n\n\n<li>Trennung;<\/li>\n\n\n\n<li>eventuelle Filtration;<\/li>\n\n\n\n<li>Lagerung.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diese Schritte wurden bereits im Ausgangstext als die grundlegenden Phasen des Prozesses identifiziert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schauen wir sie uns n\u00e4her an, beginnend direkt im Olivenhain.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Olivenernte_Die_Qualitaet_des_Oels_beginnt_am_Baum\"><\/span>Die Olivenernte: Die Qualit\u00e4t des \u00d6ls beginnt am Baum<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Noch vor der \u00d6lm\u00fchle kommt der Olivenhain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Die Qualit\u00e4t des \u00d6ls entsteht aus den Oliven.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Gesundheitszustand der Frucht und der Reifegrad sind entscheidende Faktoren f\u00fcr das Endergebnis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zum richtigen Zeitpunkt zu ernten bedeutet, ein Gleichgewicht zwischen der in der Frucht vorhandenen \u00d6lmenge und den gew\u00fcnschten qualitativen und sensorischen Eigenschaften zu suchen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Zudem reifen nicht alle Sorten zum gleichen Zeitpunkt und nicht alle \u00d6le m\u00fcssen das gleiche Profil haben.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deshalb muss der Produzent seine Oliven kennen und den Zeitpunkt der Ernte auch in Abh\u00e4ngigkeit von dem \u00d6l festlegen, das er erhalten m\u00f6chte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im Gebiet von Irpinien ist eine der repr\u00e4sentativsten Sorten die <strong>Ravece<\/strong>, eine Sorte mit starker territorialer Identit\u00e4t, der Contedoro auch eine eigene Linie widmet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um mehr zu erfahren, k\u00f6nnen Sie das <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/ravece\/\">Monocultivar Ravece \u00d6l<\/a><\/strong> entdecken.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"573\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Raccolta-olive-1024x573.webp\" alt=\"Olivenernte in Irpinien f\u00fcr die Produktion von Contedoro nativem Oliven\u00f6l extra\" class=\"wp-image-7424\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Raccolta-olive-1024x573.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Raccolta-olive-300x168.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Raccolta-olive-768x430.webp 768w, 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werden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie \u00fcber l\u00e4ngere Zeitr\u00e4ume aufgeh\u00e4uft zu lassen, insbesondere unter schlecht bel\u00fcfteten Bedingungen, kann unerw\u00fcnschte G\u00e4rungsph\u00e4nomene beg\u00fcnstigen und die Qualit\u00e4t des Rohstoffs beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Originaldokument unterstreicht genau die Wichtigkeit, <strong>die Zeit zwischen Ernte und Mahlen auf ein Minimum zu reduzieren<\/strong> und S\u00e4cke oder schlecht bel\u00fcftete Haufen zu vermeiden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Daf\u00fcr muss eine korrekte Organisation der \u00d6lkampagne Folgendes in Beziehung setzen:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ernte \u2192 Transport \u2192 Verarbeitungskapazit\u00e4t der \u00d6lm\u00fchle.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Ziel ist einfach: <strong>m\u00f6glichst frische und unversehrte Oliven<\/strong> zur Verarbeitung zu bringen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dieser Aspekt wird besonders deutlich w\u00e4hrend der Zeit des <strong>neuen \u00d6ls<\/strong>, wenn die \u00d6lm\u00fchle in die intensivste Phase des Jahres eintritt.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lesen Sie auch:<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/olio-nuovo\/)\">Neues \u00d6l: Eigenschaften, Produktionszeitraum und wie man es genie\u00dft<\/a><\/strong> <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Entlaubung_Der_erste_Schritt_wenn_die_Oliven_in_der_Oelmuehle_ankommen\"><\/span>Entlaubung: Der erste Schritt, wenn die Oliven in der \u00d6lm\u00fchle ankommen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sobald sie in der \u00d6lm\u00fchle ankommen, k\u00f6nnen die Oliven Bl\u00e4tter, kleine Zweige und anderes Pflanzenmaterial enthalten, das w\u00e4hrend der Feldarbeiten gesammelt wurde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vor der Verarbeitung ist es daher notwendig, diese Elemente von der Frucht zu trennen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durch ein System der <strong>Entlaubung<\/strong> werden Bl\u00e4tter und Zweige entfernt, wodurch die Oliven auf die n\u00e4chste Phase vorbereitet werden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist ein scheinbar einfacher Schritt, aber er ist Teil jener Abfolge von Operationen, die notwendig sind, um einen sauberen und korrekt vorbereiteten Rohstoff zu verarbeiten.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Waschen_der_Oliven\"><\/span>Waschen der Oliven<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach der Entlaubung geht es zum <strong>Waschen<\/strong> \u00fcber.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Oliven werden gereinigt, um Erde, Staub und oberfl\u00e4chliche Verunreinigungen zu entfernen, bevor sie in die M\u00fchle gelangen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Ziel ist es, die saubere Frucht im Produktionsprozess weiterzuf\u00fchren und zu verhindern, dass Fremdstoffe die nachfolgenden Phasen st\u00f6ren.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"255\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-1024x255.png\" alt=\"Waschen und Entlauben der Oliven in der \u00d6lm\u00fchle vor dem Mahlen\" class=\"wp-image-183\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-1024x255.png 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-300x75.png 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-768x191.png 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-1536x382.png 1536w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-2048x509.png 2048w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-600x149.png 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Waschen und Entlauben der Oliven in der \u00d6lm\u00fchle vor dem Mahlen<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Das_Mahlen_Von_den_Oliven_zur_Olivenpaste\"><\/span>Das Mahlen: Von den Oliven zur Olivenpaste<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach der Reinigung folgt eine der wichtigsten Phasen des gesamten Prozesses: <strong>das Mahlen der Oliven<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In diesem Moment wird die ganze Frucht in eine Paste verwandelt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Beim Mahlen werden einbezogen:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fruchtfleisch;<\/li>\n\n\n\n<li>Kern;<\/li>\n\n\n\n<li>das nat\u00fcrlich in der Olive enthaltene Wasser;<\/li>\n\n\n\n<li>winzige \u00d6ltr\u00f6pfchen.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Zweck ist es, <strong>die Zellstrukturen des Fruchtfleisches aufzubrechen<\/strong> und so die Freisetzung des in der Frucht enthaltenen \u00d6ls zu beg\u00fcnstigen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In modernen Anlagen erfolgt dieser Vorgang durch M\u00fchlen, die darauf ausgelegt sind, eine kontinuierliche und gleichm\u00e4\u00dfige Verarbeitung zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und es ist wichtig, einen Aspekt zu verstehen: Das Mahlen ist keine neutrale Phase.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Art und Weise, wie es ausgef\u00fchrt wird, kann dazu beitragen, die Eigenschaften des gewonnenen \u00d6ls zu beeinflussen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deshalb beschr\u00e4nkt sich eine moderne \u00d6lm\u00fchle nicht einfach darauf, \u201edie Oliven aufzubrechen\u201c: <strong>Sie steuert jede Phase in Abh\u00e4ngigkeit vom Rohstoff und dem gew\u00fcnschten Ergebnis<\/strong>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Die_Malaxation_Eine_der_wichtigsten_und_am_wenigsten_bekannten_Phasen\"><\/span>Die Malaxation: Eine der wichtigsten und am wenigsten bekannten Phasen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach dem Mahlen wird die Olivenpaste in die <strong>Malaxationsbeh\u00e4lter<\/strong> \u00fcberf\u00fchrt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">F\u00fcr jemanden, der noch nie eine \u00d6lm\u00fchle besucht hat, ist die Malaxation wahrscheinlich eine der am wenigsten bekannten Phasen der \u00d6lproduktion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Paste wird langsam und kontrolliert ger\u00fchrt.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aus welchem Grund?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nach dem Mahlen ist das \u00d6l in der Paste in Form von winzigen, dispergierten Tr\u00f6pfchen vorhanden.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Malaxation beg\u00fcnstigt die Vereinigung dieser kleinen Tr\u00f6pfchen zu gr\u00f6\u00dferen Tropfen, was die nachfolgende Trennphase effektiver macht.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es ist eine heikle Phase, da <strong>Zeit und Temperatur sorgf\u00e4ltig kontrolliert werden m\u00fcssen<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Und genau hier wird der Unterschied zwischen dem alten Konzept des <em>\u201eOlivenpressens\u201c<\/em> und der Funktionsweise einer modernen <strong>\u00d6lm\u00fchle mit kontinuierlichem Zyklus<\/strong> noch deutlicher.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das \u00d6l wird nicht einfach aus der Frucht herausgequetscht.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es wird durch eine pr\u00e4zise Abfolge mechanischer Vorg\u00e4nge gewonnen, von denen jeder eine spezifische Funktion erf\u00fcllt.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"515\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1024x515.webp\" alt=\"Malaxation der Olivenpaste w\u00e4hrend der Kaltextraktion von nativem Oliven\u00f6l extra&#10;&#10;\" class=\"wp-image-7425\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1024x515.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-300x151.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-768x386.webp 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1536x772.webp 1536w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-600x302.webp 600w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura.webp 1899w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Malaxation der Olivenpaste w\u00e4hrend der Kaltextraktion von nativem Oliven\u00f6l extra<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vom_Malaxationsbehaelter_zum_Herzen_der_Oelmuehle\"><\/span>Vom Malaxationsbeh\u00e4lter zum Herzen der \u00d6lm\u00fchle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">An diesem Punkt haben wir eine korrekt vorbereitete Olivenpaste erhalten.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aber <strong>wie wird das \u00d6l wirklich von der Paste getrennt?<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hier kommt eines der wichtigsten Elemente einer modernen Anlage mit kontinuierlichem Zyklus ins Spiel: der <strong>Dekanter<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Im zweiten Teil werden wir in das technologische Herz der \u00d6lm\u00fchle eintauchen und sehen:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>wie eine <strong>\u00d6lm\u00fchle mit kontinuierlichem Zyklus<\/strong> funktioniert;<\/li>\n\n\n\n<li>was der <strong>Dekanter<\/strong> ist und wie er funktioniert;<\/li>\n\n\n\n<li>was es bedeutet, <strong>ohne Zugabe von Wasser w\u00e4hrend der Extraktion<\/strong> zu arbeiten;<\/li>\n\n\n\n<li>was Vegetationswasser ist;<\/li>\n\n\n\n<li>Unterschiede zwischen <strong>Zwei-Phasen- und Drei-Phasen-Systemen<\/strong>;<\/li>\n\n\n\n<li>Unterschiede zum alten Drucksystem;<\/li>\n\n\n\n<li>wie die endg\u00fcltige Trennung des \u00d6ls erfolgt;<\/li>\n\n\n\n<li>warum diese Entscheidungen die Eigenschaften des Produkts beeinflussen k\u00f6nnen.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lesen Sie auch:<\/strong> <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/le-diverse-varieta-di-olive-il-loro-impatto-sull-olio-extravergine-di-oliva\/\"><strong>Die verschiedenen Olivensorten und ihre Auswirkungen auf natives Oliven\u00f6l extra<\/strong><\/a><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn wir einen Schuss natives Oliven\u00f6l extra auf eine Scheibe Brot, einen Salat oder ein 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