{"id":8167,"date":"2019-11-09T10:00:27","date_gmt":"2019-11-09T09:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-stufen-der-produktion\/"},"modified":"2025-06-10T20:26:36","modified_gmt":"2025-06-10T18:26:36","slug":"wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-stufen-der-produktion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wie-man-olivenoel-herstellt-die-7-stufen-der-produktion\/","title":{"rendered":"Wie man Oliven\u00f6l herstellt: Die 7 Stufen der Produktion"},"content":{"rendered":"\n<p>Wenn Sie die <strong>Schritte, Methoden und den Prozess der \u00d6lherstellung<\/strong> kennenlernen m\u00f6chten <strong>, sind Sie hier genau richtig.<\/strong> <em>Reich an Wirkstoffen und Antioxidantien, ist natives Oliven\u00f6l extra ein edles Fett. Seine organoleptischen Eigenschaften sowie sein Geruch und Geschmack machen es zum <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/il-miglior-olio-extravergine-doliva-del-mondo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"il migliore grasso vegetale del mondo (apre in una nuova scheda)\">besten Pflanzenfett der Welt<\/a>. <\/em><\/p>\n\n<p><strong>Natives Oliven\u00f6l extra<\/strong>, auch <strong>EVO-\u00d6l<\/strong> genannt, ist ein Speise\u00f6l, das aus den Fr\u00fcchten des Olivenbaums gewonnen wird und ein typisches Lebensmittel des Mittelmeerraums ist: ein wertvolles und sehr altes Produkt mit einem hohen wirtschaftlichen Wert. Natives Oliven\u00f6l extra ist das Hauptnahrungsmittel in der bekannten <strong>mediterranen Ern\u00e4hrung<\/strong> und dank des hohen Gehalts an einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ein wichtiges Produkt f\u00fcr das Wohlbefinden des K\u00f6rpers. <\/p>\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/OLIO-EXTRAVERGINE-DI-OLIVA-COME-SI-FA1-1024x536.jpg\" alt=\"OLIVEN&#xD6;L-EXTRA-NATIV-&#xD6;L WIE ES IST\" class=\"wp-image-858\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/OLIO-EXTRAVERGINE-DI-OLIVA-COME-SI-FA1-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/OLIO-EXTRAVERGINE-DI-OLIVA-COME-SI-FA1-300x157.jpg 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/OLIO-EXTRAVERGINE-DI-OLIVA-COME-SI-FA1-768x402.jpg 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/OLIO-EXTRAVERGINE-DI-OLIVA-COME-SI-FA1-600x314.jpg 600w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/OLIO-EXTRAVERGINE-DI-OLIVA-COME-SI-FA1-115x60.jpg 115w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/OLIO-EXTRAVERGINE-DI-OLIVA-COME-SI-FA1-172x90.jpg 172w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/OLIO-EXTRAVERGINE-DI-OLIVA-COME-SI-FA1.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Natives Oliven\u00f6l extra: Die 7 Phasen der Herstellung<\/h2>\n\n<p>Aber welche Prozesse durchl\u00e4uft natives Oliven\u00f6l extra, bevor es auf unseren Tischen erscheint?<\/p>\n\n<p>Die Produktionskette ist grunds\u00e4tzlich <strong>in sieben Stufen<\/strong> unterteilt:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>Die Kollektion<\/em><\/li><li><em>Lagerung<\/em><\/li><li><em>Entbl\u00e4ttern und Waschen<\/em><\/li><li><em>Fr\u00e4sen<\/em><\/li><li><em>Gramoling<\/em><\/li><li><em>Die Extraktion<\/em><\/li><li><em>Lagerung und Abf\u00fcllung<\/em><\/li><\/ul>\n\n<p>Lassen Sie uns nun jede von ihnen im Detail analysieren:<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Schritt 1: Die Olivenernte<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/raccolta-delle-olive.jpg\" alt=\"Phase 1: Olivenernte\" class=\"wp-image-1199\" width=\"326\" height=\"217\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/raccolta-delle-olive.jpg 450w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/raccolta-delle-olive-300x200.jpg 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/raccolta-delle-olive-90x60.jpg 90w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/raccolta-delle-olive-135x90.jpg 135w\" sizes=\"auto, (max-width: 326px) 100vw, 326px\" \/><\/figure><\/div>\n\n<p>Die Olivenernte ist <strong>ein sehr wichtiger Schritt<\/strong> bei der Herstellung von \u00d6l. Der Geschmack des \u00d6ls und seine Qualit\u00e4t h\u00e4ngen von den <strong>verwendeten Techniken<\/strong> und dem <strong>Zeitraum <\/strong>ab, in dem dieser Vorgang durchgef\u00fchrt wird. In Wirklichkeit ist es kein so einfacher Prozess, wie es scheinen mag, sondern besteht aus Techniken und Geheimnissen, die weitergegeben werden, um das beste Endergebnis zu erzielen.  <\/p>\n\n<p>Der erste Aspekt, den es zu ber\u00fccksichtigen gilt, ist die zu erntende Olivensorte, denn dieser Faktor ver\u00e4ndert sowohl <strong>den Zustand<\/strong>, in dem sie gepfl\u00fcckt werden muss, als auch <strong>die Jahreszeit<\/strong>, zu der sie als reif gilt. F\u00fcr eine gute Ernte ist es ratsam zu warten, bis die Farbe der Frucht (die so genannte <em>Veraison<\/em>) von gr\u00fcn zu schwarz wechselt. Dies ist n\u00e4mlich die Phase, in der eine gr\u00f6\u00dfere Menge an \u00d6l und N\u00e4hrstoffen vorhanden ist, die dem Endprodukt eine h\u00f6here Qualit\u00e4t verleihen. <\/p>\n\n<p>Jede Erntemethode hat unterschiedliche Auswirkungen auf die Fr\u00fcchte und das Endprodukt, so dass es immer am besten ist, die Technik sorgf\u00e4ltig nach Ihren Bed\u00fcrfnissen zu bewerten.<\/p>\n\n<p>Die Sammlung kann auf zwei Arten erfolgen:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Handbuch<\/li><li>Mechanik<\/li><\/ul>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Handbuch<\/h4>\n\n<p>Die wichtigsten Techniken f\u00fcr die Handlese sind:<br\/><br\/>- <em>Absacken<\/em><em><br\/><\/em>Es ist eine sehr alte Methode, die darin besteht, die Olivenzweige mit St\u00f6cken zu \u201eschlagen\u201c, so dass die Oliven herunterfallen, und sie dann mit Netzen, die auf dem Boden liegen, aufzusammeln. Diese Technik hat den Fehler, dass die Fr\u00fcchte nach dem Aufprall auf den Boden leicht besch\u00e4digt werden, weshalb sie heute <strong>als veraltet gilt<\/strong>. <br\/><br\/>- <em>Brennen<\/em><br\/>Dabei werden die Oliven von Hand direkt von den Zweigen gepfl\u00fcckt. Sie hat den gro\u00dfen Vorteil, dass die Oliven nicht besch\u00e4digt werden und eignet sich f\u00fcr die Herstellung von \u00d6len h\u00f6chster Qualit\u00e4t, da <strong>alle Fr\u00fcchte<\/strong> einzeln <strong>von Hand gepfl\u00fcckt werden<\/strong>.   <br\/><br\/>- <em>Ernten<\/em><\/p>\n\n<p>Sie besteht einfach darin, die reifen Oliven, die von den \u00c4sten gefallen sind, auf dem Boden zu pfl\u00fccken, und zwar auf ganz nat\u00fcrliche Weise. <strong>Von dieser Methode wird dringend abgeraten<\/strong>, da die Oliven bereits \u00fcberreif sind und daher kein hochwertiges \u00d6l liefern.<\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Mechanik<\/h4>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>Bl\u00e4ttern<\/em><em><br\/><\/em>Beim Sch\u00fctteln werden die Oliven mit mechanischen Armen geerntet, die sich um den Stamm oder die \u00c4ste des Baumes wickeln und leicht geschlagen werden, um die Fr\u00fcchte zum Fallen zu bringen. Dank dieser Technik wird die Qualit\u00e4t des Produkts nicht merklich beeintr\u00e4chtigt, da diese Werkzeuge mit umgedrehten schirmartigen Strukturen ausgestattet sind, die dazu dienen, die Oliven nicht zu besch\u00e4digen. <\/li><\/ul>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><em>K\u00e4mmen<\/em><br\/>Die Zweige werden mit speziellen Werkzeugen \u201egek\u00e4mmt\u201c, die die Oliven abl\u00f6sen, die dann mit unter den B\u00e4umen angebrachten Netzen eingesammelt werden. Der Nachteil dieser Methode ist, dass die Fr\u00fcchte durch die kammf\u00f6rmigen Werkzeuge sehr leicht besch\u00e4digt werden k\u00f6nnen und daher ein zweiter Sortierschritt erforderlich ist. <\/li><\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Schritt 2: Die Lagerung der Oliven<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/stoccaggio.jpg\" alt=\"&#xD6;llagerung\" class=\"wp-image-1200\" width=\"469\" height=\"312\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/stoccaggio.jpg 600w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/stoccaggio-300x200.jpg 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/stoccaggio-90x60.jpg 90w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/stoccaggio-135x90.jpg 135w\" sizes=\"auto, (max-width: 469px) 100vw, 469px\" \/><figcaption>Phase 2: Lagerung der Oliven<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n<p>Nicht weniger wichtig f\u00fcr die Gewinnung eines Qualit\u00e4ts\u00f6ls ist die Lagerung der Oliven. Diese erste Phase der Verarbeitung sollte nicht untersch\u00e4tzt werden, denn wenn die Oliven zu lange an den Zweigen bleiben oder auf dem Boden liegen, k\u00f6nnen sie <strong>einen Mazerationsprozess<\/strong> durchlaufen <strong>, der der sp\u00e4teren \u00d6lproduktion abtr\u00e4glich ist<\/strong>. <\/p>\n\n<p>Um die Qualit\u00e4t der Oliven nicht zu beeintr\u00e4chtigen, ist es <strong>ideal, sie innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte in die M\u00fchle zu bringen<\/strong>. Diese Frucht ist so empfindlich, dass auch auf die Art des Beh\u00e4lters, in dem sie gelagert wird, gro\u00dfe Sorgfalt verwendet werden muss. Die Oliven sollten in speziellen bel\u00fcfteten Plastikkisten gesammelt und dann fern von W\u00e4rmequellen gelagert werden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Oliven nicht anaerob fermentieren, wodurch sich aliphatische Alkohole bilden, die zu M\u00e4ngeln im \u00d6l wie \u201eHitze\u201c und in extremen F\u00e4llen sogar zu Schimmel f\u00fchren w\u00fcrden.   <\/p>\n\n<p><br\/>S\u00e4cke sollten auf jeden Fall vermieden werden, denn dort werden die Oliven zerdr\u00fcckt, was zu Prozessen f\u00fchrt, die die Fr\u00fcchte unweigerlich verderben. Ein weiterer Beh\u00e4lter, den wir nicht empfehlen, ist die Holzkiste, da sie leicht von Schimmel befallen wird. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Schritt 3: Entbl\u00e4ttern und Waschen<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"314\" height=\"256\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/defogliazione.png\" alt=\"&#xD6;lentbl&#xE4;tterung\" class=\"wp-image-1201\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/defogliazione.png 314w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/defogliazione-300x245.png 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/defogliazione-74x60.png 74w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/defogliazione-110x90.png 110w\" sizes=\"auto, (max-width: 314px) 100vw, 314px\" \/><figcaption>Phase 3: Entlaubung<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n<p>Bevor die Oliven in den eigentlichen Verarbeitungsprozess gelangen, m\u00fcssen sie <strong>entbl\u00e4ttert und gewaschen werden<\/strong>, sowohl aus hygienischen und sanit\u00e4ren Gr\u00fcnden als auch im Hinblick auf die Qualit\u00e4t des \u00d6ls.<\/p>\n\n<p>Da es sich bei \u00d6l um ein Lebensmittel handelt, ist es nach den elementarsten Gesundheits- und Hygienevorschriften richtig und angemessen, dass der Rohstoff, aus dem es gewonnen wird, frei von Schadstoffen ist.<\/p>\n\n<p>Au\u00dferdem ist das Entfernen des Materials, das die Oliven oft begleitet, besonders geeignet, wenn die \u00d6lm\u00fchle den Metallbrecher f\u00fcr die Zubereitung der <strong><em>Olivenpaste<\/em><\/strong> und den Zentrifugaldekanter f\u00fcr die Trennung des \u00d6ls verwendet. In diesem Fall k\u00f6nnte das Vorhandensein von Bl\u00e4ttern n\u00e4mlich die organoleptischen Eigenschaften des \u00d6ls beeintr\u00e4chtigen. <\/p>\n\n<p>Zum Waschen der Fr\u00fcchte wird nat\u00fcrlich <strong>Trinkwasser verwendet<\/strong>, das h\u00e4ufig gewechselt werden muss, um eine gute Hygiene der Oliven zu gew\u00e4hrleisten und das Auftreten von unangenehmen Ger\u00fcchen zu vermeiden, die das \u00d6l verunreinigen k\u00f6nnten.<\/p>\n\n<p>Schlie\u00dflich sind die Waschmaschinen mit einer zus\u00e4tzlichen Duschbrause ausgestattet, die die letzte W\u00e4sche mit Leitungswasser durchf\u00fchrt, um jegliches Verschmutzungsrisiko zu beseitigen und die Beseitigung m\u00f6glicher R\u00fcckst\u00e4nde von organischen Substanzen zu gew\u00e4hrleisten, die zum Schutz der Pflanzen vor \u00e4u\u00dferen Einfl\u00fcssen verwendet werden.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><a href=\"http:\/\/Olio%20Nuovo%202019:%20Guida%20all%E2%80%99Acquisto%20Sicuro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Leggi anche: Olio Nuovo 2019: Guida all&#x2019;Acquisto Sicuro (apre in una nuova scheda)\">Lesen Sie auch: Neues \u00d6l 2019: Ein Leitfaden f\u00fcr den sicheren Kauf  <\/a><\/p><\/blockquote>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Schritt 4: Zerkleinern der Oliven<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/molitura.jpg\" alt=\"&#xD6;lm&#xFC;hlen\" class=\"wp-image-1202\" width=\"520\" height=\"346\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/molitura.jpg 800w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/molitura-300x200.jpg 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/molitura-768x512.jpg 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/molitura-600x400.jpg 600w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/molitura-90x60.jpg 90w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/molitura-135x90.jpg 135w\" sizes=\"auto, (max-width: 520px) 100vw, 520px\" \/><figcaption>Schritt 4: Pressen der Oliven<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n<p>Beim Mahlen werden die geernteten Oliven, nachdem sie gereinigt und gewaschen wurden, in der M\u00fchle mechanischen Einwirkungen ausgesetzt, die darauf abzielen, die Zellwand und die Membranen, aus denen sie bestehen, zu zerrei\u00dfen. Auf diese Weise entweicht das \u00d6l aus der Frucht, so dass das Produkt aufgefangen und weiterverarbeitet werden kann. <\/p>\n\n<p>Das Brechen erfolgt auf nat\u00fcrliche Weise durch Reiben der Kerne an den Enden der Frucht oder durch den Aufprall von speziellen mechanischen Werkzeugen. Auf diese Weise wird ein \u201erohes\u201c Oliven\u00f6l gewonnen, auch <strong>\u00d6lpaste<\/strong> genannt, eine halbfl\u00fcssige Verbindung, die das Hauptprodukt der Olivenm\u00fchle ist. Bei der Verarbeitung von Qualit\u00e4tslebensmitteln wie nativem Oliven\u00f6l extra <strong>kann jede Phase auf unterschiedliche Weise durchgef\u00fchrt werden, je nach Bedarf<\/strong>, Art der Anlage, Endprodukt und Traditionen oder Entscheidungen des Unternehmens. F\u00fcr das Mahlen gibt es haupts\u00e4chlich zwei Systeme: das klassische Mahlen und das Zerkleinern.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Klassisches Fr\u00e4sen<\/h3>\n\n<p><br\/>Sie wird mit dem<strong>\u201emuller<\/strong>\u201c durchgef\u00fchrt, einem traditionellen Instrument, das von den klassischen Steinm\u00fchlen abgeleitet ist. Bei dieser Technik erfolgt die mechanische Bearbeitung mit gro\u00dfen R\u00e4dern, meist aus Granit, die die Fr\u00fcchte in Rotation versetzen.   <br\/>Auf dem Rad befinden sich auch Schaufeln, die die Funktion haben, die an der Oberfl\u00e4che haftende \u00d6lpaste zu entfernen und das R\u00fchren zu verbessern.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><br\/>Zerkleinern<\/h3>\n\n<p>Es handelt sich um eine Technik, die mit einer industriellen Maschine, dem <strong>Hammerbrecher<\/strong>, durchgef\u00fchrt wird. Die Beladung erfolgt von oben mit Hilfe von F\u00f6rderb\u00e4ndern, die die Fr\u00fcchte direkt aus den Waschmaschinen nehmen und die \u00d6lpaste von unten in die Brecher sch\u00fctten. Bei dieser Art der Zerkleinerung werden die Zellw\u00e4nde und Membranen durch den Aufprall der mit hoher Geschwindigkeit rotierenden mechanischen Vorrichtungen in sehr kurzer Zeit zerrissen, was diese Technik perfekt f\u00fcr kontinuierliche und automatisierte Verarbeitungszyklen macht.  <br\/><br\/>Beim Zerkleinern werden die im Fruchtfleisch und im Samen vorhandenen Enzyme aktiviert, indem die Zellw\u00e4nde aufgebrochen werden. Das ist nicht unbedingt etwas Schlechtes: Es stimmt, dass die Oxidation erleichtert und damit die organoleptische Qualit\u00e4t des \u00d6ls gemindert wird, aber es stimmt auch, dass auf diese Weise die fl\u00fcchtigen Stoffe extrahiert werden, die f\u00fcr sein <strong>typisch fruchtiges Aroma<\/strong> verantwortlich sind <strong>.<\/strong> <\/p>\n\n<p>Beim <strong>klassischen Mahlen<\/strong> hingegen ist der Grad der Emulgierung viel geringer, was zu einer h\u00f6heren Ausbeute f\u00fchrt. Der Geschmack ist weniger w\u00fcrzig und bitter, da die Polyphenole in geringeren Mengen vorhanden sind. <\/p>\n\n<p>Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass sich das klassische Olivenmahlsystem f\u00fcr die Herstellung von \u00d6len h\u00f6herer Qualit\u00e4t eignet. Der Verkaufspreis wird daher h\u00f6her sein, so dass die hohen Produktionskosten wieder hereingeholt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Schritt 5: Gramoling<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/gramolatura.jpg\" alt=\"&#xD6;lzerkleinerung\" class=\"wp-image-1203\" width=\"470\" height=\"196\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/gramolatura.jpg 348w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/gramolatura-300x125.jpg 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/gramolatura-144x60.jpg 144w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/gramolatura-216x90.jpg 216w\" sizes=\"auto, (max-width: 470px) 100vw, 470px\" \/><figcaption>Schritt 5: Gramolatura<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n<p>Dies ist der Prozess, der auf das Mahlen oder Pressen folgt und den Zweck hat, die Emulsion zwischen Wasser und \u00d6l zu brechen und die \u00d6lmizellen in gr\u00f6\u00dfere Tr\u00f6pfchen flie\u00dfen zu lassen, die dazu neigen, sich spontan vom Wasser zu trennen.<br\/>Es wird in Stahlbeh\u00e4ltern durchgef\u00fchrt, die <em>\u201eGramole <\/em>\u201c genannt werden, in denen schraubenf\u00f6rmige Paddel rotieren und die \u00d6lpaste langsam umr\u00fchren.<\/p>\n\n<p>Diese Phase ist sehr wichtig f\u00fcr die Bestimmung des Verh\u00e4ltnisses zwischen<strong> quantitativem Ertrag und \u00d6lqualit\u00e4t<\/strong>. Tats\u00e4chlich erh\u00f6ht die Erhitzung die Effektivit\u00e4t des Mahlvorgangs, so dass der \u00d6lausbeute erh\u00f6ht wird, aber die Qualit\u00e4t wird negativ beeinflusst.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Schritt 6: \u00d6lgewinnung<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"491\" height=\"328\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/estrazione-olio.jpg\" alt=\"Extra Natives &#xD6;l gewinnen\" class=\"wp-image-1204\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/estrazione-olio.jpg 491w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/estrazione-olio-300x200.jpg 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/estrazione-olio-90x60.jpg 90w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/estrazione-olio-135x90.jpg 135w\" sizes=\"auto, (max-width: 491px) 100vw, 491px\" \/><figcaption>Schritt 6: Extra Natives \u00d6l Extraktion<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n<p>Die Extraktion ist der Prozess, bei dem schlie\u00dflich ein Produkt entsteht, das dem uns bekannten sehr nahe kommt: Auch hier gibt es verschiedene Techniken, um diese Phase der Oliven\u00f6lproduktion zu vollenden, die wir uns kurz ansehen wollen:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Druck (klassische und diskontinuierliche Methode)<\/li><li>Zentrifugation (moderne, kontinuierliche Methode)<\/li><li>Perkolation durch selektive Filtration<\/li><\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Druck<\/h3>\n\n<p>Die Druckextraktion zeichnet sich durch eine Reihe von genau definierten Schritten aus. Die Gramm-Mischung <strong>wird gepresst, um den fl\u00fcssigen Teil vom Trester zu trennen<\/strong>. Die entstandene Fl\u00fcssigkeit muss dann zentrifugiert werden (Zentrifugation), um eine erste Trennung des Wassers vom \u00d6l zu erreichen. Die resultierende Mischung wird dann einer <strong>Filtration <\/strong>unterzogen, aus der natives Oliven\u00f6l gewonnen wird.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zentrifugation<\/h3>\n\n<p>Bei der Zentrifugation hingegen werden alle 3 Endkomponenten gleichzeitig in einem kontinuierlichen Prozess gewonnen. Bei der Zentrifugalextraktion des Gramolats wird der Unterschied zwischen den drei spezifischen Gewichten der Bestandteile ausgenutzt, um Trester, natives Oliven\u00f6l und Wasser getrennt zu gewinnen. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Perkolation<\/h3>\n\n<p>Bei der Extraktion durch Perkolation und selektive Filtration wird ein anderer physikalischer Prozess angewandt: die h\u00f6here Oberfl\u00e4chenspannung von \u00d6l im Vergleich zu Wasser wird ausgenutzt:<br\/>Eine gro\u00dfe Stahlfolie wird in das Gramm getaucht, das aufgrund des Unterschieds in der Oberfl\u00e4chenspannung zwischen den beiden Fl\u00fcssigkeiten \u00fcberwiegend mit \u00d6l benetzt wird, so dass letzteres in einen anderen Beh\u00e4lter abgelassen wird. Aus dem Sickerwasser entstehen \u00d6l und Most, der dann zentrifugiert wird, um mehr \u00d6l auf Kosten des Wassers zu gewinnen. <\/p>\n\n<p>Oder es k\u00f6nnen nicht fertige \u00d6le und Trester erzeugt werden, aus deren Zentrifugation dann <strong>Most und Trester<\/strong> gewonnen werden. Je nach Art und Effektivit\u00e4t der Perkolation wird die eine oder die andere Methode angewandt. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Schritt 7: Lagerung und Abf\u00fcllung des Oliven\u00f6ls<\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/imbottigliamento-dellolio.jpg\" alt=\"&#xD6;labf&#xFC;llung\" class=\"wp-image-1205\" width=\"530\" height=\"352\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/imbottigliamento-dellolio.jpg 850w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/imbottigliamento-dellolio-300x199.jpg 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/imbottigliamento-dellolio-768x510.jpg 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/imbottigliamento-dellolio-600x399.jpg 600w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/imbottigliamento-dellolio-90x60.jpg 90w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/imbottigliamento-dellolio-135x90.jpg 135w\" sizes=\"auto, (max-width: 530px) 100vw, 530px\" \/><figcaption>Schritt 7: Abf\u00fcllen des nativen Oliven\u00f6ls extra in Flaschen<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Lagerung<\/h3>\n\n<p>Zu diesem Zeitpunkt ist das gewonnene Produkt zwar verzehrfertig, enth\u00e4lt aber noch feste R\u00fcckst\u00e4nde und ist f\u00fcr das Auge tr\u00fcbe. Es muss daher in Edelstahltanks gelagert werden, nachdem es chemisch und organoleptisch gepr\u00fcft wurde. <strong>Die optimale Lagertemperatur liegt bei 15\u00b0-17\u00b0C<\/strong> und ohne Sonneneinstrahlung.  <br\/><br\/>W\u00e4hrend der Lagerung durchl\u00e4uft das \u00d6l einen ausgekl\u00fcgelten nat\u00fcrlichen Dekantierungsprozess ohne weitere Filterung; die Schleimstoffe aus den Schalen und die suspendierten Wasserpartikel setzen sich so am Boden des Tanks ab. Diese nat\u00fcrliche Filtration verleiht dem \u00d6l eine gr\u00f6\u00dfere <strong>Klarheit <\/strong>, ohne die qualitativen, ern\u00e4hrungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften zu beeintr\u00e4chtigen; im Gegenteil, sie erm\u00f6glicht es unserem \u00d6l, die typischen Geschm\u00e4cker und Empfindungen der Frucht zu bewahren. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Flaschenabf\u00fcllung<\/h3>\n\n<p>Der letzte Teil der \u00d6lproduktionskette findet in den R\u00e4umlichkeiten statt, die an die Olivenverarbeitungsbereiche angrenzen, wobei die komplexen HACCP-Vorschriften eingehalten werden.<br\/>Dies ist sicherlich eine der heikelsten Phasen, gerade weil <strong>es notwendig ist, den Kontakt mit der Luft w\u00e4hrend des Umf\u00fcllens zu begrenzen<\/strong>. Die Verpackung erfolgt mit speziellen Ger\u00e4ten, mit denen das \u00d6l in geeignete Beh\u00e4lter abgef\u00fcllt werden kann. <br\/><br\/>Anschlie\u00dfend wird das \u00d6l in Flaschen abgef\u00fcllt und hermetisch verschlossen, um eine Ver\u00e4nderung seiner organoleptischen Eigenschaften zu verhindern.<br\/>Die Beh\u00e4lter m\u00fcssen aus dunklem Glas bestehen, um <strong>den Kontakt mit Licht zu vermeiden<\/strong>, alternativ k\u00f6nnen auch mit Antioxidantien behandelte Wei\u00dfblechbeh\u00e4lter verwendet werden.<br\/><br\/>Ein weiterer wichtiger Faktor w\u00e4hrend der Abf\u00fcllphase ist die<strong> Gesamtzeit des Vorgangs<\/strong>. Sie <strong>muss n\u00e4mlich kurz sein, damit der Geschmack und das Aroma des \u00d6ls erhalten bleiben<\/strong>. <\/p>\n\n<p>Wenn diese 7 Phasen der \u00d6lf\u00f6rderung abgeschlossen sind, kann man endlich ein hervorragendes <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Olio Nuovo (apre in una nuova scheda)\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/neues-ol-alles-was-sie-wissen-mussen\/\" target=\"_blank\"><strong>Neues \u00d6l<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n<div style=\"height:48px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-button aligncenter is-style-default\"><a class=\"wp-block-button__link has-background has-luminous-vivid-amber-background-color\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/negozio\/&#10; \"><strong>  Bringen Sie mich zur Auswahl des \u00d6ls, ich m\u00f6chte es probieren!<\/strong><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn Sie die Schritte, Methoden und den Prozess der \u00d6lherstellung kennenlernen m\u00f6chten , sind Sie hier genau richtig. Reich an Wirkstoffen und Antioxidantien, ist natives Oliven\u00f6l extra ein edles Fett. Seine organoleptischen Eigenschaften sowie sein Geruch und Geschmack machen es zum besten Pflanzenfett der Welt. 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