{"id":8169,"date":"2022-11-08T16:42:32","date_gmt":"2022-11-08T15:42:32","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/extraktionsmethoden-fuer-evo-oel-die-unterschiede\/"},"modified":"2025-06-10T20:26:48","modified_gmt":"2025-06-10T18:26:48","slug":"extraktionsmethoden-fuer-evo-oel-die-unterschiede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/de\/extraktionsmethoden-fuer-evo-oel-die-unterschiede\/","title":{"rendered":"Extraktionsmethoden f\u00fcr EVO-\u00d6l, die Unterschiede"},"content":{"rendered":"\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"536\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/METODI-DI-ESTRAZIONE-DELL-OLIO1-1024x536.jpg\" alt=\"&#xD6;L-EXTRAKTIONS-METHODEN1\" class=\"wp-image-1563\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/METODI-DI-ESTRAZIONE-DELL-OLIO1-1024x536.jpg 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/METODI-DI-ESTRAZIONE-DELL-OLIO1-300x157.jpg 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/METODI-DI-ESTRAZIONE-DELL-OLIO1-768x402.jpg 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/METODI-DI-ESTRAZIONE-DELL-OLIO1-600x314.jpg 600w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/METODI-DI-ESTRAZIONE-DELL-OLIO1-115x60.jpg 115w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/METODI-DI-ESTRAZIONE-DELL-OLIO1-172x90.jpg 172w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/METODI-DI-ESTRAZIONE-DELL-OLIO1.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">METHODEN DER \u00d6LGEWINNUNG<\/figcaption><\/figure>\n\n<p><em>L&#8216;<\/em><strong><em>Extraktion<\/em><\/strong><em> oder <strong>Pressen <\/strong>ist der Prozess, bei dem schlie\u00dflich ein Produkt entsteht, das dem uns bekannten \u00d6l sehr nahe kommt: Auch hier gibt es verschiedene Techniken, um diese Phase der Oliven\u00f6lproduktion zu vollenden<\/em><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Extraktionsmethoden f\u00fcr EVO-\u00d6l<\/h2>\n\n<p><strong>Die Gewinnung von Oliven\u00f6l ist ein nat\u00fcrlicher Prozess<\/strong> der landwirtschaftlichen Lebensmittelverarbeitung, bei dem \u00d6l aus den Steinfr\u00fcchten des Olivenbaums gewonnen wird. Diese <strong>Verarbeitung<\/strong> erfolgt in einer Struktur, die \u00d6lm\u00fchle (oder \u00d6lpresse) genannt wird, und umfasst zwei grundlegende Phasen: das <strong>Mahlen<\/strong> des Fruchtfleischs (<strong><em><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/molitura-olive-significato-e-procedimento\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/molitura-olive-significato-e-procedimento\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Mahlen <\/a>oder Pressen<\/em><\/strong>) und die anschlie\u00dfende <strong>Trennung<\/strong> des \u00f6ligen Teils von den anderen Bestandteilen. Etwa drei\u00dfig Minuten nach dem <strong>Mahlen<\/strong> wird der Brei \u00fcber eine Pumpe in den<strong>\u201eDekanter<\/strong>\u201c geleitet, eine Maschine, die den festen Teil vom fl\u00fcssigen Teil durch Gewichtsunterschied trennt. Der in unserer M\u00fchle verwendete Dekanter ist ein hochmoderner Dekanter, der ohne Zugabe von Wasser arbeitet und ein \u00d6l produziert, das reich an Aromen und Antioxidantien ist.   <\/p>\n\n<p>Die<strong>Gewinnung von<\/strong> Oliven\u00f6l kann <strong>durch drei verschiedene Arten der Verarbeitung<\/strong> erfolgen:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><em>Kaltpressung<\/em><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><em>Hei\u00dfe Extraktion<\/em><\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong><em>L\u00f6sungsmittel-Extraktion<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Lassen Sie uns nun jede von ihnen im Detail analysieren:<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kaltextraktion<\/h3>\n\n<p><strong>Die Kaltpressung ist ein mechanischer Prozess, bei dem die Olivenpaste gepresst wird<\/strong>, ohne dass hei\u00dfes Wasser hinzugef\u00fcgt oder die Paste selbst erhitzt wird (denken Sie daran, dass die Paste beim Kneten erhitzt wird).<\/p>\n\n<p>Die Kaltpressung (auf dem Etikett zu deklarieren) als <strong>Methode der \u00d6lgewinnung<\/strong><strong> ist zweifellos die nat\u00fcrlichste<\/strong> und diejenige, die ein hochwertiges Produkt liefert, das die Eigenschaften des Produkts, von dem es stammt, bewahrt. Im Allgemeinen oxidiert das \u00d6l nicht und hat ausgezeichnete organoleptische Eigenschaften. <\/p>\n\n<p>Auf dem Etikett steht immer \u201emechanisch gewonnen\u201c, was je nach Extraktionsmethode durch die folgenden Angaben erg\u00e4nzt werden kann <strong><em>\u201ekaltgepresst (oder erste Pressung)\u201c.<\/em><\/strong><strong> o<\/strong><strong><em> \u201ekalt extrahiert (hergestellt, gewonnen)\u201c.<\/em><\/strong><\/p>\n\n<p>Im Allgemeinen arbeitet die Kaltpresse bei Temperaturen <strong>von nicht mehr als 27\u00b0C<\/strong>. Dies garantiert die beste Qualit\u00e4t des gewonnenen \u00d6ls, auch wenn die Ausbeute nicht sehr hoch ist. Die in unserer M\u00fchle verwendete Presse arbeitet ohne Zugabe von Wasser und produziert ein \u00d6l, das reich an Aromen und Antioxidantien ist, wobei das Hauptaugenmerk auf der Qualit\u00e4t des Endprodukts und nicht auf dem Ertrag liegt. Alle Prozesse zur Herstellung von<a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/evo-ol-und-olivenol-wahlen-sie-so\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/olio-evo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nativem Oliven\u00f6l extra<\/a> finden so statt, dass die thermischen Bedingungen keinerlei Ver\u00e4nderung dieses wertvollen Nahrungsmittels verursachen. Natives Oliven\u00f6l extra wird durch Extraktion und ausschlie\u00dflich durch mechanische Verfahren gewonnen. Die Eigenschaften jedes \u00d6ls, angefangen bei der Farbe, dem Geschmack und der Zusammensetzung, k\u00f6nnen je nach Anbaugebiet und der verwendeten Olivensorte variieren.    <\/p>\n\n<p>Studien haben gezeigt, dass <em>Kaltpressung<\/em>:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>verbessert die \u00d6lqualit\u00e4t,<\/li>\n\n\n\n<li>unterstreicht das vollmundige und fruchtige Aroma des \u00d6ls,<\/li>\n\n\n\n<li>verbessert die \u00d6lkonservierung, da die Polyphenole, die ausgezeichnete nat\u00fcrliche Oxidationsmittel sind, nicht im Abwasser dispergiert werden.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p><strong>L&#8216;<\/strong><strong><em>Kaltextraktion<\/em><\/strong> ist der mechanische Prozess, bei dem der Brei in den<strong>&#8218;Dekanter<\/strong>&#8218; geleitet wird, der die verschiedenen Phasen nach dem physikalischen Prinzip der Zentrifugation und des Dichteunterschieds extrahiert. Auch hier ist zu beachten, dass der Brei w\u00e4hrend des Knetvorgangs erhitzt wird. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hei\u00dfe Extraktion<\/h3>\n\n<p>Beim <strong>Hei\u00dfpressen<\/strong> hingegen werden die Stahlw\u00e4nde der Presse mit hei\u00dfem Wasser erhitzt, um die Temperatur des Olivenbreis auf 29 - 30\u00b0C zu erh\u00f6hen und den richtigen Feuchtigkeitsgrad zu erhalten. Bei diesen Temperaturen werden bestimmte <strong>in den Oliven nat\u00fcrlich vorhandene Enzyme<\/strong> aktiviert, die die \u00d6l-Wasser-Emulsion aufbrechen k\u00f6nnen. Diese Enzyme erm\u00f6glichen eine st\u00e4rkere Oxidation und eine aufw\u00e4ndigere Verarbeitung der Paste, so dass der Prozess vom Bediener viel st\u00e4rker kontrolliert werden muss <strong>, um das Produkt nicht zu ver\u00e4ndern.<\/strong> In diesem Fall wird die Extraktion des \u00d6ls durch einen chemisch-physikalischen Prozess unterst\u00fctzt und erm\u00f6glicht h\u00f6here Ausbeuten.   <\/p>\n\n<p>Die Hei\u00dfpressung mit Temperaturen nahe dem Siedepunkt des \u00d6ls <strong>f\u00fchrt zur Oxidation<\/strong> und zum Verlust wichtiger Substanzen sowie zur<strong> Zerst\u00f6rung der so genannten unges\u00e4ttigten Fette,<\/strong> so dass das entstandene \u00d6l ungenie\u00dfbar ist und mindestens drei Behandlungen unterzogen wird, um es ungenie\u00dfbar zu machen: Ents\u00e4uerung, Entf\u00e4rbung und Desodorierung.<\/p>\n\n<p><strong>Hei\u00dfgepresstes <\/strong> \u00d6l (bei dem die Samen vorgew\u00e4rmt werden) sowie \u00d6l, das durch <strong>zweite Pressung <\/strong>(d.h. aus zuvor gepressten Samen) gewonnen wird, muss daher einen Raffinationsprozess durchlaufen.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Extraktion mit L\u00f6sungsmitteln<\/h3>\n\n<p><strong>Die \u00d6lextraktion mit L\u00f6sungsmitteln<\/strong> wird mit dem R\u00fcckstand der Hei\u00dfextraktion durchgef\u00fchrt, um den noch eingeschlossenen Teil des \u00d6ls zu gewinnen.<\/p>\n\n<p>Die Samen werden <strong>zerkleinert und<\/strong> in langsamen Bewegungen in ein organisches L\u00f6sungsmittel, in der Regel ein Kohlenwasserstoff mit niedrigem Molekulargewicht wie Hexan oder Heptan, <strong>getaucht<\/strong>; die Temperatur wird <strong>auf 150\u00b0C erh\u00f6ht<\/strong> und das L\u00f6sungsmittel verdampft; das \u00d6l wird unter Druck gefiltert und zur Raffination geschickt, w\u00e4hrend <strong>der Samenr\u00fcckstand zur\u00fcckgewonnen und zu Mehl verarbeitet wird.<\/strong><\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Welche Methode bevorzugen Sie?<\/h4>\n\n<p>Nachdem wir die verschiedenen Methoden der \u00d6lgewinnung besprochen haben, ist es nur fair, mit einigen Ratschl\u00e4gen zu schlie\u00dfen. Eine der immer wiederkehrenden Fragen in diesen F\u00e4llen lautet <em>: \u201eWelches \u00d6l soll ich w\u00e4hlen?\u201c.<\/em> <\/p>\n\n<p><strong>Das \u00d6l mit dem gr\u00f6\u00dften gesundheitlichen Nutzen f\u00fcr den Menschen ist natives Oliven\u00f6l extra<\/strong>, das weltweit als das beste Fett der Welt anerkannt ist. Es wird f\u00fcr unsere Ern\u00e4hrung immer bevorzugt, vor allem wenn es roh verwendet wird. Zum Braten k\u00f6nnen andere \u00d6le verwendet werden, die einen h\u00f6heren Rauchpunkt haben und weniger Gefahr laufen, abgebaut zu werden. In jedem Fall sollten wir f\u00fcr den Rohverzehr <strong>nur kaltgepresste \u00d6le verwenden.<\/strong> Sie sind teurer als andere, aber definitiv ges\u00fcnder f\u00fcr den Verbraucher.    <\/p>\n\n<p>Wir empfehlen ein kaltgepresstes \u00d6l, da es die Essenz der Frucht bewahrt und die Herstellung <strong>eines hochwertigen Lebensmittels <\/strong>durch Produktionsschritte erm\u00f6glicht, die darauf abzielen, die Tugenden des<strong>nativen Oliven\u00f6ls extra<\/strong> hervorzuheben und die Tradition lebendig und intakt zu halten, die unser Land zu einer weltweit anerkannten Exzellenz macht.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Vorteile von kaltgepresstem \u00d6l<\/h2>\n\n<p><strong>Die erste Kaltpressung<\/strong> erm\u00f6glicht die Extraktion der in der Frucht enthaltenen Inhaltsstoffe, wobei die Menge an Mineralien, Vitaminen und Substanzen, die reich an antioxidativen Eigenschaften sind, f\u00fcr den K\u00f6rper erhalten bleibt. Diese Methode wird verwendet, um das hochwertigste native Oliven\u00f6l extra gem\u00e4\u00df den Richtlinien zu erhalten. <\/p>\n\n<p>Die <strong>bestm\u00f6gliche Qualit\u00e4t des \u00d6ls<\/strong>, sowohl des Speise\u00f6ls als auch des \u00d6ls f\u00fcr Kosmetika, wird daher durch <strong>Kaltpressung<\/strong> erzielt <strong>.<\/strong><\/p>\n\n<p>Natives \u00d6l extra, besonders wenn <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"olio nuovo (apre in una nuova scheda)\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/neues-ol-alles-was-sie-wissen-mussen\/\" target=\"_blank\"><strong>neues \u00d6l<\/strong><\/a>und noch mehr, wenn es biologisch und kaltgepresst ist, ist die beste Art von Oliven\u00f6l. Sein S\u00e4uregrad ist niedriger als der anderer Oliven\u00f6le. <\/p>\n\n<p><strong>Bio-zertifizierte \u00d6le<\/strong> k\u00f6nnen nur durch <strong>mechanische (hei\u00dfe oder kalte) Pressung der Samen<\/strong> gewonnen werden: Ein \u00d6l, das durch L\u00f6sungsmittelextraktion gewonnen wird, kann daher niemals als biologisch gelten.<\/p>\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-luminous-vivid-amber-to-luminous-vivid-orange-gradient-background has-background wp-element-button\" href=\"\/?product_cat=olio-extravergine\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bringen Sie mich zum<strong>EVO-\u00d6l<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<div data-block-name=\"woocommerce\/product-category\" data-categories=\"[219]\" data-columns=\"4\" data-content-visibility=\"{&quot;image&quot;:true,&quot;title&quot;:true,&quot;price&quot;:false,&quot;rating&quot;:true,&quot;button&quot;:false}\" data-orderby=\"price_desc\" data-stock-status=\"[&quot;&quot;,&quot;instock&quot;,&quot;outofstock&quot;,&quot;onbackorder&quot;]\" class=\"wc-block-grid wp-block-product-category wp-block-woocommerce-product-category wc-block-product-category has-4-columns has-multiple-rows\"><ul class=\"wc-block-grid__products\"><li class=\"wc-block-grid__product\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/laden\/natives-olivenoel-extra\/oel-ravece\/\" class=\"wc-block-grid__product-link\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"500\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/ravece-500-500x500.jpg\" class=\"attachment-woocommerce_thumbnail 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class=\"wc-block-grid__product-title\">\u00d6l Ravece<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/li><li class=\"wc-block-grid__product\">\n\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/contedoro.com\/de\/laden\/natives-olivenoel-extra\/natives-bio-olivenoel-extra\/\" class=\"wc-block-grid__product-link\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"wc-block-grid__product-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"500\" height=\"500\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/biologico-500-500x500.jpg\" class=\"attachment-woocommerce_thumbnail size-woocommerce_thumbnail\" alt=\"Natives Bio-Oliven\u00f6l Extra\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/biologico-500-500x500.jpg 500w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/biologico-500-300x300.jpg 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/biologico-500-1024x1024.jpg 1024w, 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