{"id":8174,"date":"2019-10-30T19:50:32","date_gmt":"2019-10-30T18:50:32","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/zusammensetzung-von-olivenoel-welche-fettsaeuren-gibt-es\/"},"modified":"2025-06-10T20:26:53","modified_gmt":"2025-06-10T18:26:53","slug":"zusammensetzung-von-olivenoel-welche-fettsaeuren-gibt-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/de\/zusammensetzung-von-olivenoel-welche-fettsaeuren-gibt-es\/","title":{"rendered":"Zusammensetzung von Oliven\u00f6l: Welche Fetts\u00e4uren gibt es?"},"content":{"rendered":"\n

Oliven\u00f6l ist das Produkt par excellence der mediterranen Agrartradition. Das \u00d6l <\/strong>mit seinem milden, charakteristischen Geschmack und einem angenehm mandelartigen Nachgeschmack wird ausschlie\u00dflich mit Techniken gewonnen, die es erm\u00f6glichen, die organoleptischen und chemisch-physikalischen Eigenschaften der Pflanzenart, von der es stammt, zu bewahren. <\/em><\/p>\n\n

Oliven\u00f6l besteht fast ausschlie\u00dflich aus Lipiden<\/strong>, also Fetts\u00e4uren, die in unterschiedlichen Anteilen vorhanden sind. An anderen n\u00fctzlichen N\u00e4hrstoffen<\/strong> mangelt es dem Oliven\u00f6l jedoch nicht: Neben Antioxidantien sind Phytosterole, die Vitamine E, A und D, Mineralien<\/strong> wie Natrium, Kalium, Eisen und Kalzium sowie B-Carotin enthalten. <\/p>\n\n

F\u00fcgen Sie Oliven\u00f6l, insbesondere dasneue \u00d6l<\/strong><\/a>in der t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung bringt zahlreiche Vorteile mit sich, auch wenn ein \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Konsum keinesfalls empfohlen wird, insbesondere f\u00fcr diejenigen, die eine kalorien- und fettarme Di\u00e4t einhalten m\u00fcssen. F\u00fcr diejenigen, die ihren Cholesterinspiegel<\/strong> unter Kontrolle halten m\u00fcssen, ist der Verzehr von Oliven\u00f6l hingegen innerhalb bestimmter Grenzen angezeigt. Zu den Vorteilen geh\u00f6rt aber auch die Verringerung des Risikos, bestimmte Krankheiten wie Arteriosklerose und Alzheimer zu entwickeln.<\/strong> <\/p>\n\n

Zu den weiteren potenziellen Vorteilen des Verzehrs von Oliven\u00f6l als Gew\u00fcrz geh\u00f6rt die Vorbeugung gegen verschiedene Krebsarten<\/strong>, einschlie\u00dflich Darmkrebs<\/strong>, sowie gegen andere Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Diabetes<\/strong>. Studien scheinen auch den Nutzen von Oliven\u00f6l f\u00fcr die Gesundheit der Arterien und des Herzens zu unterstreichen. <\/p>\n\n

Dar\u00fcber hinaus kann das W\u00fcrzen von Speisen mit rohem Oliven\u00f6l aufgrund seines abf\u00fchrenden Potenzials ein gutes Mittel gegen Verstopfung und Darmtr\u00e4gheit sein.<\/p>\n\n

\"ZUSAMMENSETZUNG-OLIVENÖL-DIE-FETTSÄUREN1\"<\/figure>\n\n

Zusammensetzung des Oliven\u00f6ls: Fetts\u00e4uren<\/h2>\n\n

Woraus besteht Oliven\u00f6l? Welche Fetts\u00e4uren sind darin enthalten?<\/p>\n\n

Wir k\u00f6nnen seine Zusammensetzung und die darin enthaltenen Fetts\u00e4uren anhand bestimmter Richtlinien identifizieren, n\u00e4mlich:<\/p>\n\n

  • Die beiden \u00d6lfraktionen: verseifbar und nicht verseifbar<\/li>
  • \u00d6ls\u00e4ure<\/li>
  • Linols\u00e4ure: Omega 6<\/li>
  • Triglyceride aus Oliven\u00f6l<\/li>
  • Polyphenole<\/li>
  • Sterole<\/li>
  • Tocopherole<\/li>
  • Pigmente<\/li><\/ul>\n\n

    Lassen Sie uns nun jede von ihnen im Detail analysieren.<\/p>\n\n

    Die beiden \u00d6lfraktionen: verseifbar und nicht verseifbar<\/h2>\n\n

    Die Fetts\u00e4urezusammensetzung variiert je nach Sorte des Olivenbaums, dem Reifegrad der Steinfr\u00fcchte, dem Klima und dem Erntezeitpunkt. Es gibt jedoch zwei Hauptfraktionen, die ber\u00fccksichtigt werden m\u00fcssen: <\/p>\n\n

    Die verseifbaren und nicht verseifbaren Fraktionen.<\/p>\n\n

    Betrachten wir die erste Fraktion, die verseifbare Fraktion, im Detail<\/h3>\n\n

    Die verseifbare Fraktion<\/strong> besteht fast vollst\u00e4ndig aus Triglyceriden, begleitet von kleinen Mengen an Diglyceriden und Monoglyceriden, insbesondere in den saureren \u00d6len (z.B. in Lampant\u00f6len etwa 10 Prozent und in l\u00f6sungsmittelextrahierten \u00d6len etwa 20 Prozent). 85% der S\u00e4uren in den Glyceriden sind unges\u00e4ttigt und davon sind 70 bis 80% \u00d6ls\u00e4ure und etwa 10% Linols\u00e4ure: Ein guter Qualit\u00e4tsindex ist das Verh\u00e4ltnis zwischen diesen beiden S\u00e4uren, und bei nativem Oliven\u00f6l extra muss das Verh\u00e4ltnis zwischen \u00d6ls\u00e4ure und Linols\u00e4ure gr\u00f6\u00dfer oder gleich 7 sein. <\/p>\n\n

    Mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sind in geringen Mengen vorhanden, aber sie sind optimal f\u00fcr unseren Organismus: Obwohl es sich um essentielle S\u00e4uren handelt (die der Mensch nicht synthetisieren kann, die aber f\u00fcr einige seiner Stoffwechselvorg\u00e4nge unentbehrlich sind), werden sie leicht selbst oxidiert, wobei Peroxide und ihre Abbauprodukte entstehen, Substanzen, die f\u00fcr den menschlichen Organismus sch\u00e4dlich sind, und zwar so sehr, dass einige amerikanische Studien gezeigt zu haben scheinen, dass ihre Anh\u00e4ufung in den Geweben f\u00fcr die Ursachen von Krebs verantwortlich sein kann.<\/p>\n\n

    Ein wesentliches Merkmal der unges\u00e4ttigten S\u00e4uren in der Glyceridfraktion von nativem Oliven\u00f6l ist, dass sie isolierte Doppelbindungen aufweisen. Dies erm\u00f6glicht es, m\u00f6gliche betr\u00fcgerische Verschnitte mit rektifizierten \u00d6len zu erkennen, da diese eine gewisse Menge an S\u00e4uren mit trans-Doppelbindungen, z.B. Elaidins\u00e4ure, (nachweisbar mit einer Infrarotanalyse) und mit konjugierten Doppelbindungen (nachweisbar mit einer Ultraviolettanalyse) enthalten. Die restlichen 15 Prozent der Fetts\u00e4uren, aus denen die Glyceride im Oliven\u00f6l bestehen, sind ges\u00e4ttigt, wobei Palmitins\u00e4ure (7 - 15 Prozent) und Stearins\u00e4ure (1,5 - 3,5 Prozent) \u00fcberwiegen.<\/p>\n\n

    Lassen Sie uns die zweite, nicht verseifbare Fraktion im Detail analysieren<\/h3>\n\n

    Die unverseifbare Fraktion <\/strong>besteht aus einer gro\u00dfen Gruppe von Mikrokomponenten, die die gemeinsame Eigenschaft haben, keine Seifen zu bilden, wenn sie mit einer hei\u00dfen konzentrierten starken Base behandelt werden. Obwohl sie nur in bescheidenen Mengen vorhanden ist (ca. 1%), ist sie aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht, aus analytischer Sicht und zur Kontrolle der Echtheit des \u00d6ls sehr wichtig.Das aus der Frucht des Olivenbaums stammende unverseifbare \u00d6l, das reich an pflanzlichem Squalen, Tocopherolen und Carotinen ist, ist auch im pharmazeutischen Bereich f\u00fcr seine bekannten beruhigenden, weichmachenden und talgregulierenden Eigenschaften bekannt und gesch\u00e4tzt. <\/p>\n\n

    Es wird besonders bei trockener und dehydrierter Haut eingesetzt. Dank seiner F\u00e4higkeit, die Fibroblasten zu stimulieren, hat es auch eine wertvolle vorbeugende Wirkung gegen Falten und schlaffe Haut. <\/p>\n\n

    Unverseifbare Bestandteile spielen sowohl aus ern\u00e4hrungswissenschaftlicher als auch aus handelstechnischer Sicht eine wichtige Rolle und tragen dazu bei, m\u00f6gliche Betrugsf\u00e4lle zu erkennen. Die Zusammensetzung der unverseifbaren Fraktion von Oliven\u00f6l unterscheidet sich stark von der anderer Speisefette und Pflanzen\u00f6le. <\/p>\n\n

    Unverseifbares Oliven\u00f6l ist eine nat\u00fcrliche Basis f\u00fcr kosmetische Cremes aus reinem mediterranem Oliven\u00f6l<\/strong>, das aufgrund seiner erweichenden und hautpflegenden Eigenschaften sowie seiner emulgierenden und stabilisierenden Wirkung auf die anderen wertvollen Inhaltsstoffe in dieser Formel eine wunderbare Zutat f\u00fcr hochwertige Kosmetika ist. Au\u00dferdem tr\u00e4gt es zur \u00f6strogenen Wirkung der Phyto\u00f6strogene in den Pflanzenextrakten bei, da es auch reich an Phytosterinen<\/strong> ist, die eine weitere spezifische Wirkung auf die Haut haben, indem sie ihren Tonus, ihren Kollagengehalt und ihre Hydratation verbessern und sie st\u00e4rken und tief n\u00e4hren. Alle Vorteile eines nat\u00fcrlichen Konzentrats aus Oliven\u00f6l, das die Aufnahme der Wirkstoffe erleichtert. <\/p>\n\n

    \u00d6ls\u00e4ure: was sie ist und warum Sie sie kennen sollten<\/h3>\n\n

    \u00d6ls\u00e4ure <\/strong>ist eine einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure, <\/strong>die zur Familie der Omega-9-Fetts\u00e4uren<\/strong> geh\u00f6rt. Sie wird so genannt, weil sich ihre einzigartige Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung am neunten Kohlenstoffatom im Verh\u00e4ltnis zum letzten Kohlenstoffatom in der Kette, dem sogenannten Omega-Kohlenstoff, befindet. Aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht ist \u00d6ls\u00e4ure in gro\u00dfen Mengen inOliven\u00f6l<\/strong> enthalten, das die reichhaltigste Nahrungsquelle darstellt. <\/p>\n\n

    \u00d6ls\u00e4ure ist f\u00fcr ihre positiven Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System bekannt: Sie scheint insbesondere antioxidative Wirkungen zu haben und in der Lage zu sein, den Cholesterinspiegel im Blut im normalen Bereich zu halten (insbesondere den Spiegel des so genannten \u201eschlechten\u201c Cholesterins) und die Blutdruckwerte zu senken. DieEurop\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit<\/strong>(Efsa)<\/strong> hat die Verwendung von \u00d6ls\u00e4ureprodukten<\/strong> mit der Auslobung der Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels genehmigt<\/strong>. Die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde stellt fest, dass \u201eder Ersatz von ges\u00e4ttigten Fetten in der Ern\u00e4hrung durch unges\u00e4ttigte Fette wie \u00d6ls\u00e4ure zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beitr\u00e4gt\u201c. <\/p>\n\n

    Oliven\u00f6l wirkt au\u00dferdem blutdrucksenkend und antioxidativ und hat generell eine sch\u00fctzende Wirkung auf die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems. Obwohl inzwischen bekannt ist, dass eine Ern\u00e4hrung mit viel Oliven\u00f6l zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitr\u00e4gt, ist es ratsam, es mit den Mengen nicht zu \u00fcbertreiben: Oliven\u00f6l ist in der Tat ein sehr kalorienreiches Lebensmittel - ein einziger Essl\u00f6ffel liefert fast 100 Kalorien - und kann leicht zu einer Gewichtszunahme f\u00fchren (was allein schon ein wichtiger kardiovaskul\u00e4rer Risikofaktor ist). \u00d6le, die reich an \u00d6ls\u00e4ure sind (und damit insbesondere Oliven\u00f6l), sind widerstandsf\u00e4higer gegen hohe Temperaturen und stabiler beim Kochen, d.h. sie entwickeln weniger gesundheitssch\u00e4dliche Verbindungen als instabilere \u00d6le, weshalb sich Oliven\u00f6l am besten zum Frittieren eignet.<\/p>\n\n

    KURIOSIT\u00c4TEN AUS DER WELT DER WISSENSCHAFT<\/h3>\n\n

    J\u00fcngste Studien an der einflussreichen Universit\u00e4t von Kalifornien <\/strong>haben eine wichtige Entdeckung <\/strong>gemacht, die besonders n\u00fctzlich f\u00fcr diejenigen ist, die \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Hunger<\/strong> stillen <\/strong>m\u00fcssen.<\/p>\n\n

    Der Schwerpunkt der Forschung lag auf\u00d6ls\u00e4ure<\/strong>.<\/p>\n\n

    Wissenschaftler haben gezeigt, dass\u00d6ls\u00e4ure <\/em>durch die Freisetzung eines bestimmten Molek\u00fcls, <\/strong>OEA <\/strong>, sehr n\u00fctzlich ist, um den Appetit zu z\u00fcgeln<\/strong>. OEA, das im D\u00fcnndarm freigesetzt wird, fungiert als Sensor, der den Fettkonsum mit dem S\u00e4ttigungsgef\u00fchl verbindet und so den Hunger<\/strong> reduziert.<\/p>\n\n

    Linols\u00e4ure: Omega 6<\/h4>\n\n

    Linols\u00e4ure<\/strong> ist eine essentielle Fetts\u00e4ure<\/strong>, da sie f\u00fcr die Gesunderhaltung des K\u00f6rpers unerl\u00e4sslich ist. Da der K\u00f6rper sie nicht selbst herstellen kann, muss sie \u00fcber die Nahrung oder Nahrungserg\u00e4nzungsmittel aufgenommen werden. Sie ist eine mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure<\/strong>, da sie mehr als eine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung aufweist. Sie geh\u00f6rt zur Familie der Omega-6-Fetts\u00e4uren, die so genannt werden, weil sich die erste Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung, die sie charakterisiert, von der chemischen Struktur her gesehen am sechsten Kohlenstoffatom im Verh\u00e4ltnis zum letzten Kohlenstoffatom in der Kette befindet, dem so genannten Omega-Kohlenstoff. Aus ern\u00e4hrungsphysiologischer Sicht ist es in guten Mengen in bestimmten \u00d6lsorten wie Sonnenblumen- und Mais\u00f6l, aber auch in Trockenobst, Weizenkeimen und Soja enthalten. Es gibt mehrere abgeleitete Formen dieser essentiellen Fetts\u00e4ure, von denen die bekannteste die konjugierte Form (konjugierte Linols\u00e4ure) ist. <\/p>\n\n

    Linols\u00e4ure ist eine Omega-6-Fetts\u00e4ure, die haupts\u00e4chlich in pflanzlichen \u00d6len und in geringeren Mengen auch in Fleisch und Milchprodukten enthalten ist. Da sich die Ern\u00e4hrung im Laufe der Jahre weiterentwickelt und ver\u00e4ndert hat, ist die Menge an CLA, die t\u00e4glich aufgenommen wird, zur\u00fcckgegangen. CLA ist in erster Linie ein Nahrungserg\u00e4nzungsmittel zur Gewichtsreduzierung, da man annimmt, dass es die Stoffwechselrate und den Fettstoffwechsel erh\u00f6ht. <\/p>\n\n

    Der Linols\u00e4ure werden mehrere Eigenschaften zugeschrieben, die sie zu einem Bestandteil verschiedener Nahrungserg\u00e4nzungsmittel gemacht haben. Sie scheint eine Rolle bei der Aufrechterhaltung gesunder Zellmembranen und der F\u00f6rderung des Zellwachstums<\/strong> zu spielen und ist angeblich an der Synthese bestimmter Molek\u00fcle beteiligt, die bei wichtigen Prozessen wie der Blutgerinnung<\/strong> und der Vermittlung der Entz\u00fcndungsreaktion<\/strong> eine Rolle spielen. Linols\u00e4ure soll auch den Cholesterinspiegel im Blut kontrollieren. <\/p>\n\n

    Laut Efsa<\/strong>, der Europ\u00e4ischen Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit<\/strong>, tr\u00e4gt Linols\u00e4ure zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die Efsa gibt an, dass Sie 10 Gramm pro Tag zu sich nehmen m\u00fcssen, um in den Genuss der positiven Wirkungen dieser Substanz zu kommen. <\/p>\n\n

    Triglyceride aus Oliven\u00f6l<\/h4>\n\n

    Triglyceride machen etwa 95-98% des Oliven\u00f6ls aus und sind fast ausschlie\u00dflich im Fruchtfleisch enthalten. Das Besondere an der Triglyceridzusammensetzung von Oliven\u00f6l ist die besondere Ausgewogenheit in der S\u00e4urezusammensetzung: Im Vergleich zu anderen Nahrungsfetten ist der Anteil an \u00d6ls\u00e4ure und Linols\u00e4ure h\u00f6her, w\u00e4hrend die Konzentration an unges\u00e4ttigten S\u00e4uren moderat ist.Dieser hohe Anteil an einfach und mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist aus medizinischer Sicht besonders wichtig. <\/p>\n\n

    Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sind f\u00fcr die Ern\u00e4hrung unerl\u00e4sslich und m\u00fcssen direkt eingenommen werden, da sie vom K\u00f6rper nicht oder nur in begrenzten Mengen synthetisiert werden k\u00f6nnen. Nach der Aufnahme werden sie in andere Verbindungen umgewandelt und dienen als Vorl\u00e4ufer von Molek\u00fclen, die wichtige physiologische Funktionen im K\u00f6rper regulieren, wie z.B. die Blutpl\u00e4ttchenaggregation, den Blutdruck und die Muskelkontraktion.Sie werden auch mit energetischen und plastischen Funktionen in Gewebe und Organe eingebaut. <\/p>\n\n

    Die Triglyceride im Oliven\u00f6l sind f\u00fcr die Gesundheit unerl\u00e4sslich, denn dieser hohe Fetts\u00e4uregehalt hat zahlreiche positive Eigenschaften f\u00fcr den K\u00f6rper. In erster Linie sind sie in der Lage, die physiologischen Funktionen des K\u00f6rpers zu regulieren und gleichzeitig zahlreiche Vorteile f\u00fcr die Muskeln und den Blutdruck<\/strong> zu bieten .<\/strong> Triglyceride spielen auch eine wichtige Rolle bei der Thrombozytenaggregation, da sie das Risiko von Sch\u00e4den am Kreislaufsystem verringern. Aus diesem Grund ist es wichtig, Oliven\u00f6l regelm\u00e4\u00dfig in eine ausgewogene Ern\u00e4hrung einzubauen, da eine t\u00e4gliche Einnahme zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beitr\u00e4gt und antioxidativ wirkt sowie die Gallensekretion f\u00f6rdert. Die \u00d6ls\u00e4ure reduziert n\u00e4mlich das Ph\u00e4nomen der Lipidperoxidation und senkt somit den Cholesterinspiegel. Dieser Prozess wird durch die Triglyceride verursacht, die die Lipoproteine bilden, die f\u00fcr den Transport des Cholesterins im Blut verantwortlich sind. Eine Ern\u00e4hrung mit einem hohen Anteil an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren f\u00fchrt nat\u00fcrlich zu einem hohen Cholesteringehalt. Deshalb ist es wichtig, sich ausgewogen zu ern\u00e4hren und den richtigen Anteil an ges\u00e4ttigten Fetten und gr\u00f6\u00dfere Mengen an unges\u00e4ttigten Fetten<\/strong> zu sich zu nehmen. <\/p>\n\n

    Polyphenole<\/h4>\n\n

    Das polyphenolische Erbe ist die wertvollste Eigenschaft des nativen Oliven\u00f6ls, das als einziges unter den Pflanzenfetten reich daran ist. Diese Stoffe, die zu seinem charakteristischen fruchtigen Aroma und seinem w\u00fcrzigen, bitteren Geschmack beitragen, sind mit einer hohen antioxidativen Kraft ausgestattet. Natives Oliven\u00f6l extra ist dank dieser Bestandteile das haltbarste Fett mit dem h\u00f6chsten biologischen Wert. Aus diesen Gr\u00fcnden ist die Bestimmung des Polyphenolgehalts von nativen Oliven\u00f6len eine der wichtigsten Analysen zur Bestimmung der Qualit\u00e4tsparameter. <\/p>\n\n

    Polyphenole sind nat\u00fcrliche Substanzen, die dem K\u00f6rper zahlreiche Vorteile bieten k\u00f6nnen. Sie lassen sich in drei Kategorien einteilen: einfache Phenole, Tannine und Flavonoide<\/strong> und sind in verschiedenen Lebensmitteln wie Obst, Wein, \u00d6l oder Tee enthalten. Polyphenole enthalten eine gro\u00dfe Menge an N\u00e4hrstoffen, die eineantioxidative Wirkung<\/strong> haben. Diese ist wichtig, um freie Radikale zu bek\u00e4mpfen, derZellalterung <\/strong>vorzubeugen und das Krebsrisiko zu verringern<\/strong>. <\/p>\n\n

    Polyphenole in \u00d6l spielen eine wichtige Rolle f\u00fcr die menschliche Gesundheit und beeinflussen die Qualit\u00e4t und Haltbarkeit des Produkts. Verschiedene Studien \u00fcber Polyphenole in nativem Oliven\u00f6l extra haben zahlreiche Vorteile f\u00fcr die menschliche Gesundheit festgestellt. Insbesondere haben Polyphenole mehrere Funktionen, darunter eineantibakterielle, antivirale, antioxidative und entz\u00fcndungshemmende Wirkung<\/em>. Es hat sich auch gezeigt, dass diese Stoffe bei der Vorbeugung von chronischen degenerativen Krankheiten wie Krebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen<\/strong> n\u00fctzlich sein k\u00f6nnen .<\/strong> Der Polyphenolgehalt in nativem Oliven\u00f6l extra und in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs tr\u00e4gt dazu bei, den richtigen Cholesterinspiegel im Blut<\/strong> aufrechtzuerhalten und die Bildung von atherosklerotischen Plaques zu verhindern. <\/p>\n\n

    Den Polyphenolen werden weitere positive Wirkungen zugeschrieben: Diese Molek\u00fcle sind n\u00e4mlich auch in der Lage, der vorzeitigen Alterung<\/strong> entgegenzuwirken und das Risiko degenerativer Erkrankungen des Nervensystems<\/strong> zu verringern.Daher erweist sich natives Oliven\u00f6l extra als therapeutisches Lebensmittel, wenn es in eine gesunde, ausgewogene Ern\u00e4hrung integriert wird: Nicht umsonst wird dieses Produkt als Nutraceutical<\/em> bezeichnet.<\/p>\n\n

    Es besteht ein Zusammenhang zwischen Polyphenolen und dem aromatischen Geschmack des \u00d6ls. Studien zufolge sind die Polyphenole f\u00fcr die bitteren und w\u00fcrzigen Noten<\/strong> in nativem Oliven\u00f6l extra verantwortlich<\/strong>. Die Sorte, das Anbaugebiet, die Anbaumethoden und die Extraktionstechniken scheinen ebenfalls einen Einfluss auf den aromatischen Geschmack zu haben.Die gro\u00dfe Bedeutung von nativem Oliven\u00f6l extra f\u00fcr unsere Ern\u00e4hrung<\/strong> wurde durch Studien best\u00e4tigt.<\/strong> Insbesondere die Unterfamilie der \u201eSekoridoide\u201c w\u00fcrde die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und das Auftreten bestimmter Arten von Krebszellen<\/strong> beg\u00fcnstigen. <\/p>\n\n

    Lassen Sie sich also nicht von dem angeblichen Gesamtpolyphenolgehalt von nativem Oliven\u00f6l extra t\u00e4uschen. Ohne weitere Angaben kann diese Zahl f\u00fcr Sie und die Verbraucher im Allgemeinen irref\u00fchrend sein.<\/p>\n\n

    Sterole<\/h4>\n\n

    Sie stellen nach wie vor eine wichtige Referenzklasse bei Studien und Analysen von Oliven\u00f6l dar, da sie bisher noch nicht genetisch manipuliert wurden, wie es beispielsweise bei der Fetts\u00e4urezusammensetzung der Fall war. Sie stellen eine Art Fingerabdruck dar, der die Identifizierung von Fettstoffen unterschiedlicher Herkunft erm\u00f6glicht. Das f\u00fcr pflanzliche \u00d6le charakteristische Sterol ist b-Sitosterin, w\u00e4hrend das f\u00fcr \u00d6le tierischen Ursprungs charakteristische Sterol Cholesterin ist. <\/p>\n\n

    Polyphenole verleihen dem \u00d6l seinen charakteristischen Geschmack. Je mehr von ihnen vorhanden sind, desto w\u00fcrziger und fruchtiger ist es, genauso wie es die Polyphenole in den Trauben sind, die ma\u00dfgeblich die Eigenschaften eines Weins bestimmen. Es handelt sich um eine Familie chemischer Verbindungen, die von Ern\u00e4hrungswissenschaftlern sehr gesch\u00e4tzt werden, weil sie den Vorzug haben, Antioxidantien zu sein, d.h. die \u201efreien Radikale\u201c im K\u00f6rper zu bek\u00e4mpfen, die Krebs und andere Krankheiten ausl\u00f6sen k\u00f6nnen. Au\u00dferdem tragen Polyphenole dazu bei, das so genannte schlechte Cholesterin (LDL), das im Blut zirkuliert, zu reduzieren, das dadurch fl\u00fcssiger bleibt und ein geringeres Herzinfarktrisiko aufweist. <\/p>\n\n

    Italienische Oliven, insbesondere die aus Mittel- und S\u00fcditalien, enthalten im Allgemeinen mehr Polyphenole. Unter anderem verl\u00e4ngern die Polyphenole mit ihrer antioxidativen Wirkung die Haltbarkeit des \u00d6ls, dessen Ver\u00e4nderung in der Tat haupts\u00e4chlich auf die Einwirkung von Sauerstoff zur\u00fcckzuf\u00fchren ist: Es gibt s\u00fcdliche \u00d6le, die auch nach zwei Jahren ihre urspr\u00fcnglichen chemischen und organoleptischen Eigenschaften hervorragend beibehalten, w\u00e4hrend die normale Haltbarkeit eines nativen Oliven\u00f6ls extra ein Jahr betr\u00e4gt, auch wenn die Abf\u00fcller dazu neigen, es mit dem Verfallsdatum zu \u00fcbertreiben <\/p>\n\n

    Tocopherole<\/h4>\n\n

    Tocopherole sind ein nat\u00fcrliches fettl\u00f6sliches Antioxidans<\/strong> und haben somit eine Schutzfunktion gegen mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, die Verursacher des sogenannten schlechten Cholesterins<\/strong>.<\/p>\n\n

    Der Wert der im Oliven\u00f6l enthaltenen Tocopherole<\/strong> ist<\/strong> zusammen mit dem der Polyphenole und der im Paneltest erzielten Punktzahl (dem Test zur Bewertung der Qualit\u00e4t von Oliven\u00f6l f\u00fcr die Vermarktung) einer der entscheidenden Faktoren f\u00fcr die Gesundheit der Verbraucher.<\/strong><\/p>\n\n

    Natives Oliven\u00f6l extra ist eines der Lebensmittel, die am reichsten an Vitamin E sind. <\/strong>Die in nativem Oliven\u00f6l extra enthaltenen Tocopherole (Vitamin E) bestehen \u00fcberwiegend aus \u03b1-Tocopherol<\/strong>, einer der vier vorhandenen Arten von Tocopherolen, die etwa 90 Prozent der gesamten Tocopherole in nativem Oliven\u00f6l extra ausmachen.<\/strong><\/p>\n\n

    Au\u00dferdem ist Tocopherol ein essentieller und lebenswichtiger Vitaminn\u00e4hrstoff f\u00fcr den Menschen, ein starkes fettl\u00f6sliches Antioxidans, das in vielen Gem\u00fcsesorten, z.B. in Obst, Hanf\u00f6l, Oliven\u00f6l, Argan\u00f6l und insbesondere in Weizenkeim\u00f6l enthalten ist. Tocopherol ist eine der wichtigsten Verbindungen, die als Vitamin E bezeichnet werden, so dass man es auch unter dem Namen \u201eVitamin E\u201c findet. <\/p>\n\n

    Pigmente<\/h4>\n\n

    Organische Pigmente, haben antioxidative Eigenschaften, sch\u00fctzen<\/strong> vor chronisch degenerativen Krankheiten<\/strong> wie Krebs, sch\u00fctzen die Haut, verlangsamen die Hautalterung und beugen Augenkrankheiten vor. Die folgenden Carotinoide sind in dem \u00d6l enthalten: Lutein, Violaxanthin, Neoxanthin, Beta-Carotin, Beta-Crypto-Xanthin und Luteoxanthin. <\/p>\n\n

    Carotinoide, pflanzliche Pigmente, die der Zellalterung vorbeugen und haupts\u00e4chlich in rotem Gem\u00fcse enthalten sind, sind sehr wichtig f\u00fcr unsere Gesundheit. Es reicht jedoch nicht aus, dieses Gem\u00fcse zu essen, um sie aufzunehmen: Damit der Darm sie am besten absorbieren kann, braucht er Hilfe, n\u00e4mlich natives Oliven\u00f6l extra. Dies wurde durch eine Studie der Universit\u00e4t von Massachusetts belegt, die zeigte, dass Oliven\u00f6l die F\u00e4higkeit unseres K\u00f6rpers, Karotinoide aus Tomaten aufzunehmen, um das Vier- bis F\u00fcnffache steigern kann. <\/p>\n\n

    Mit Hilfe eines simulierten Magen-Darm-Trakts testeten die Forscher die Bioverf\u00fcgbarkeit von Carotinoiden, die entweder roh in einem Salat oder gekocht eingenommen wurden: Die Werte lagen bei 8,18 und 11,85. Wird die rohe Tomate hingegen einfach mit nativem Oliven\u00f6l extra angemacht, steigt die Bioverf\u00fcgbarkeit auf 32,3. Wenn die Tomate dann mit nativem Oliven\u00f6l extra gekocht wird, erreicht die Bioverf\u00fcgbarkeit ihren H\u00f6chstwert: 55,7. Die Forscher wiesen zun\u00e4chst darauf hin, dass das Kochen die Bioverf\u00fcgbarkeit der Carotinoide im Vergleich zum rohen Produkt erh\u00f6ht, wahrscheinlich weil der Prozess das Gewebe besser aufl\u00f6st und die Carotinoide so leichter aufgenommen werden k\u00f6nnen. <\/p>\n\n

    Das native Oliven\u00f6l extra ist jedoch das eigentliche Geheimnis f\u00fcr die maximale Bioverf\u00fcgbarkeit dieser wichtigen N\u00e4hrstoffe. Dar\u00fcber hinaus sind die in nativem Oliven\u00f6l extra enthaltenen Phenole in der Lage, die Carotinoide vor vorzeitiger Oxidation zu sch\u00fctzen und sie so f\u00fcr unseren K\u00f6rper verf\u00fcgbar zu machen. Diese Forschung unterstreicht den Gesundheitsaspekt der mediterranen Ern\u00e4hrung, in der diese beiden Lebensmittel die absoluten Protagonisten sind. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Oliven\u00f6l ist das Produkt par excellence der mediterranen Agrartradition. Das \u00d6l mit seinem milden, charakteristischen Geschmack und einem angenehm mandelartigen Nachgeschmack wird ausschlie\u00dflich mit Techniken gewonnen, die es erm\u00f6glichen, die organoleptischen und chemisch-physikalischen Eigenschaften der Pflanzenart, von der es stammt, zu bewahren. Oliven\u00f6l besteht fast ausschlie\u00dflich aus Lipiden, also Fetts\u00e4uren, die in unterschiedlichen Anteilen vorhanden […]<\/p>\n","protected":false},"author":72,"featured_media":6003,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"class_list":["post-8174","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tipps-und-kuriositaten-zum-thema-ol"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/72"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8174"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8174\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8176,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8174\/revisions\/8176"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6003"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8174"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8174"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}