{"id":8205,"date":"2018-10-02T00:00:36","date_gmt":"2018-10-01T22:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/neues-oel\/"},"modified":"2025-06-10T20:27:25","modified_gmt":"2025-06-10T18:27:25","slug":"neues-oel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/de\/neues-oel\/","title":{"rendered":"NEUES \u00d6L"},"content":{"rendered":"\n

Zu dieser Jahreszeit werden die Oliven geerntet und die M\u00fchlen in Gang gesetzt, um unser kostbares natives Oliven\u00f6l extra zu produzieren. Wir befinden uns in Irpinia, wo die Sorten Leccino, Marinese, Frantoio, Ogliarola und andere angebaut werden, die ein \u00d6l mit einem delikaten Geschmack liefern, das f\u00fcr alle Gaumen geeignet ist. Aber dann gibt es da noch die K\u00f6nigin der K\u00f6niginnen: dieOlive Ravece<\/strong>, die ein w\u00fcrzig schmeckendes \u00d6l mit Noten von unreifen Tomaten, frisch gem\u00e4htem Gras und einem Nachgeschmack von Artischocken und Mandeln liefert. Die Erntezeit beginnt in der Regel von Mitte Oktober bis Anfang Dezember, wenn sie ihren Reifegrad, d.h. die Veraison, erreicht haben und sich von gr\u00fcn zu violett verf\u00e4rben. <\/em><\/p>\n\n

Heutzutage gibt es viele M\u00f6glichkeiten, Oliven zu ernten: mit Sch\u00fcttlern, Erntemaschinen usw., aber die beste Methode ist die manuelle Ernte. Die geernteten Oliven m\u00fcssen in gro\u00dfe perforierte Plastikkisten gelegt werden, die den Durchgang von Luft erm\u00f6glichen. Innerhalb von 24\/48 Stunden m\u00fcssen sie zur M\u00fchle gebracht und gepresst werden. In der M\u00fchle werden die Oliven entbl\u00e4ttert und gewaschen. Dann beginnt das Mahlen mit der Hammerpresse, die das Fruchtfleisch zerkleinert: So wird die Olivenpaste gewonnen. Dann folgt das Kneten, bei dem das \u00d6l vom Wasser getrennt wird. Dies geschieht in gro\u00dfen Stahlbeh\u00e4ltern, die \u201egramole\u201c genannt werden und in denen sich gro\u00dfe rotierende Schaufeln befinden. Schlie\u00dflich erfolgt die Extraktion, bei der der \u00d6lmost vom Trester getrennt wird: Hier entsteht das neue \u00d6l<\/strong> mit seiner gr\u00fcnen Farbe und seinem berauschenden Duft. <\/p>\n\n

\"ERKENNEN-EXTRA<\/figure>\n\n

Neues \u00d6l<\/p>\n\n

Wir k\u00f6nnen neues \u00d6l identifizieren, indem wir einige Richtlinien befolgen, n\u00e4mlich:<\/p>\n\n

  • Wann Sie es kaufen sollten<\/li>
  • Wo Sie neues \u00d6l kaufen k\u00f6nnen: der Vorteil, es direkt in der M\u00fchle zu kaufen<\/li>
  • Wie Sie neues \u00d6l erkennen<\/li>
  • Warum neues \u00d6l prickelt und bitter ist<\/li>
  • Wie viel ist es fair, f\u00fcr einen Liter neues \u00d6l zu bezahlen?<\/li><\/ul>\n\n

    Lassen Sie uns nun jede von ihnen im Detail analysieren:<\/p>\n\n

    Wann Sie es kaufen sollten<\/p>\n\n

    Frisch gepresst<\/strong> hat das \u00d6l einen sehr bitteren<\/strong> Geschmack, aber nach einigen Monaten (in der Regel bereits nach dem dritten Monat) stabilisieren sich die Aromen im \u00d6l.<\/p>\n\n

    Oliven\u00f6lliebhaber und -kenner bevorzugen im Allgemeinen frisch gepresstes Oliven\u00f6l, gerade wegen seiner Frische und seines lebendigen Geschmacks. F\u00fcr den Durchschnittsverbraucher empfiehlt sich der Kauf und damit der Verzehr ab dem dritten Monat nach dem Pressen der Oliven, da das \u00d6l dann bereits seine\u201eSch\u00e4rfe<\/strong>\u201c verliert. Aber vergessen wir nicht, dass Bitterkeit und Sch\u00e4rfe<\/strong> in einem \u00d6l wichtig sind, wie in diesem Artikel erkl\u00e4rt wird. <\/p>\n\n

    Lassen Sie uns also nicht Bitterkeit und Sch\u00e4rfe mit einem Mangel in Verbindung bringen<\/em>. Die beste Zeit, um neues \u00d6l zu kaufen, ist Anfang November. <\/p>\n\n

    Wo Sie neues \u00d6l kaufen k\u00f6nnen: der Vorteil, es direkt in der M\u00fchle zu kaufen<\/p>\n\n

    Neues \u00d6l kann direkt bei der \u00d6lm\u00fchle gekauft werden, um die Qualit\u00e4t des Produkts, die verwendeten Verarbeitungsmethoden und viele andere wichtige Faktoren sicherzustellen.Es kann auch online gekauft werden<\/em>, was wir ebenfalls empfehlen.<\/p>\n\n

    Frisch gepresstes, natives Oliven\u00f6l extra hat noch einen sehr starken und sauren Geschmack. Ab dem dritten Monat nach seiner Herstellung entfaltet das neue \u00d6l jedoch seinen unverwechselbaren Geschmack und sein einzigartiges Aroma, <\/strong>weshalb Kenner dieses \u00d6l, das frisch gepresste, bevorzugen.F\u00fcr den Durchschnittsverbraucher liegt die optimale Phase zwischen dem dritten Monat nach der Pressung und den folgenden zw\u00f6lf Monaten.<\/strong> Nach diesem Zeitraum beginnt das \u00d6l bei Kontakt mit dem Gaumen seinen unverwechselbaren \u201ew\u00fcrzigen\u201c Geschmack und das fruchtige Aroma der ersten Periode zu verlieren. Die N\u00e4hrstoffe bleiben erhalten, aber der Geschmack l\u00e4sst nach, ein Zeichen daf\u00fcr, dass der Oxidationsprozess begonnen hat - unaufhaltsam.Von da an, bis zu zwei Jahren nach der Herstellung, kann das native \u00d6l extra trotz des Verlustes des anf\u00e4nglichen Aromas immer noch als Gew\u00fcrz verwendet werden.Ab dem dritten Jahr ist es jedoch vorzuziehen, es nicht mehr als Lebensmittel zu verwenden. <\/p>\n\n

    F\u00fcr Kenner oder diejenigen, die lieber den Duft von frisch gepresstem \u00d6l riechen m\u00f6chten, f\u00e4llt die beste Zeit zum Kauf mit der ersten Pressung zusammen.<\/strong> Die beste Zeit f\u00fcr den Kauf ist der Zeitraum von Ende Oktober bis Ende November<\/strong>. <\/em>F\u00fcr diejenigen, die ein s\u00fc\u00dferes \u00d6l bevorzugen, ist es ratsam, das neue Extravergine-\u00d6l<\/em> direkt nach der Olivenernte zu kaufen<\/em>, etwa im Dezember\/Januar.<\/p>\n\n

    Idealerweise sollten Sie neues \u00d6l direkt bei der M\u00fchle kaufen<\/strong>, um eine hochwertige Charge zu erhalten. Der intensive Geschmack, der f\u00fcr die erste Periode typisch ist, verblasst bereits im Sommer nach der Olivenernte. Dieser \u201eVerlust\u201c wird erheblich reduziert, wenn das \u00d6l direkt in der M\u00fchle abgef\u00fcllt wird. <\/p>\n\n

    Wie Sie neues \u00d6l erkennen<\/p>\n\n

    Der einfachste Weg, ein \u00d6l zu erkennen, ist, es zu schmecken: Neues \u00d6l hat einen intensiven, fruchtigen Geschmack mit bitteren und w\u00fcrzigen Noten.<\/strong> Dieser unverwechselbare Geschmack ist darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass das Produkt nicht gefiltert wird<\/strong>, so dass seine Textur lebendig ist und sich st\u00e4ndig weiterentwickelt. <\/p>\n\n

    Bei der Nicht-Filtration sind in der Flasche auch unverkennbar Partikel aus Olivenfruchtfleisch vorhanden, die wahren Stars des neuen \u00d6ls. In der Anfangsphase neigen sie dazu, dem Produkt eine w\u00fcrzige Note zu verleihen, die im Laufe der Monate weicher wird und ihre Besonderheit verliert. <\/p>\n\n

    Wenn wir das\u00d6l in der M\u00fchle<\/strong> kaufen und die Gelegenheit haben, es zu probieren<\/strong>, oder wenn wir es kaufen und dann zu Hause probieren, hat ein Qualit\u00e4ts\u00f6l einen unverwechselbaren bitteren und w\u00fcrzigen Geschmack<\/strong>, der auf die hohe Anzahl der enthaltenen Polyphenole<\/strong> zur\u00fcckzuf\u00fchren ist.<\/p>\n\n

    Qualitativ hochwertiges \u00d6l sollte den Geschmack von Bitterkeit und Sch\u00e4rfe aufweisen. Sch\u00e4rfe ist kein Mangel<\/strong>, sondern im Gegenteil ein Hinweis auf denhohen Anteil<\/strong> an Polyphenolen im \u00d6l, die f\u00fcr den K\u00f6rper von Vorteil sind. <\/p>\n\n

    \u00d6l aus M\u00fchlen<\/strong> beh\u00e4lt auf jeden Fall mehr von den nat\u00fcrlichen Aromen der Oliven<\/strong> und das Ergebnis ist ein fruchtiger, scharfer, umh\u00fcllender<\/strong> Geschmack , breit<\/strong> und voller Pers\u00f6nlichkeit<\/strong>, im Vergleich zu kommerziellen \u00d6len, die weniger charakteristisch und \u201eflacher\u201c im Geschmack und Aroma sind.<\/p>\n\n

    Seien Sie misstrauisch gegen\u00fcber Etiketten<\/strong>, die undurchsichtig und klein gedruckt sind und auf denen die Herkunft der Produkte unklar ist. Auf den Etiketten m\u00fcssen der Markenname, der Produktionsprozess, der Produktionsort und die Produkteigenschaften deutlich angegeben sein. Lebensmitteletiketten m\u00fcssen drei grundlegende Eigenschaften<\/strong> erf\u00fcllen: Sie m\u00fcssen klar, lesbar und unverwischbar sein. <\/p>\n\n

    Bei nativem Oliven\u00f6l extra beispielsweise m\u00fcssen der Produktname, die Verkehrsbezeichnung, die Nennf\u00fcllmenge und das Verfallsdatum, bis zu dem es verbraucht werden muss, angegeben werden.<\/p>\n\n

    Alle Flaschen mit nativem Oliven\u00f6l extra tragen auf dem Etikett den Hinweis\u201eOliven\u00f6l der Kategorie Superior, direkt aus Oliven und ausschlie\u00dflich mechanisch gewonnen<\/em>\u201c.<\/p>\n\n

    Warum neues \u00d6l prickelt und bitter ist<\/p>\n\n

    Neues \u00d6l hat einen intensiven, fruchtigen Geschmack mit bitteren und w\u00fcrzigen Noten.<\/strong> Dieser unverwechselbare Geschmack ist darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass das Produkt nicht gefiltert wird<\/strong>, so dass seine Textur lebendig ist und sich st\u00e4ndig weiterentwickelt. <\/p>\n\n

    Bei der Nicht-Filtration sind in der Flasche auch unverkennbar Partikel aus Olivenfruchtfleisch vorhanden, die wahren Stars des neuen \u00d6ls. In der Anfangsphase neigen sie dazu, dem Produkt eine w\u00fcrzige Note zu verleihen, die im Laufe der Monate weicher wird und ihre Besonderheit verliert. <\/p>\n\n

    Wenn ein \u00d6l bitter und w\u00fcrzig<\/strong> ist, ist es nicht nur ein gutes Salatdressing<\/strong>, sondern auch eine wichtige Unterst\u00fctzung<\/strong> f\u00fcr unseren Organismus<\/strong>.<\/p>\n\n

    Oliven\u00f6l ist<\/strong> aufgrund seines hohen<\/strong> Gehalts an einfach unges\u00e4ttigten Fetten<\/strong>, insbesondere an \u00d6ls\u00e4ure, das<\/strong> von Ern\u00e4hrungswissenschaftlern am meisten empfohlene Gew\u00fcrz<\/strong>.\u00d6ls\u00e4ure<\/strong> hat n\u00e4mlich die F\u00e4higkeit, das schlechte Cholesterin (LDL) unter Kontrolle zu halten und die Werte des guten Cholesterins (HDL<\/strong>) unver\u00e4ndert zu halten.<\/p>\n\n

    Das \u00d6l ist au\u00dferdem reich an Polyphenolen und Vitamin E.<\/strong> Polyphenole<\/strong> sind bekanntlich ausgezeichnete Antioxidantien, die im t\u00e4glichen Kampf gegen die Bildung freier Radikale<\/strong>, zur Verlangsamung der Zellalterung und zur St\u00e4rkung des Immunsystems<\/strong> unerl\u00e4sslich sind .<\/strong> <\/p>\n\n

    ALSO LESEN:<\/p>\n\n

    Warum ist Oliven\u00f6l bitter?<\/p>\n\n

    Wie viel ist es fair, f\u00fcr einen Liter neues \u00d6l zu bezahlen?<\/p>\n\n

    Lassen Sie sich nicht von Billigangeboten t\u00e4uschen,<\/strong> lesen Sie immer das Etikett, probieren Sie das \u00d6l roh<\/strong>, sch\u00e4tzen Sie sein Aroma und seinen Geschmack und machen Sie einen Vergleich zwischen einer billigen Flasche und einer Flasche von guter Qualit\u00e4t: Sie werden sofort feststellen, dass sich das typische Aroma der Olive und ihr Geschmack erheblich unterscheiden.<\/p>\n\n

    Neues \u00d6l kostet 8 bis 9 \u20ac pro Liter und bei wertvolleren \u00d6len kann der Preis steigen. H\u00fcten Sie sich vor Billigprodukten: auch wenn es wie <\/strong>natives Oliven\u00f6l extra schmeckt, hat es keine gesundheitlichen Vorteile. <\/p>\n\n

    Wenn Sie wirklich auf der sicheren Seite sein wollen, dann entscheiden Sie sich f\u00fcr natives Oliven\u00f6l extra g.U. oder g.g.A.<\/strong>, das in ganz Europa vor F\u00e4lschungen gesch\u00fctzt ist.Alle mit g.U. oder g.g.A. gekennzeichneten Produkte<\/strong> m\u00fcssen einer genauen Spezifikation entsprechen.Das Akronym PDO<\/strong> steht f\u00fcr gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung und garantiert die Herkunft und die Eigenschaften eines \u00d6ls. Damit ein \u00d6l mit der g.U. ausgezeichnet werden kann, muss es bestimmte Kriterien erf\u00fcllen, die f\u00fcr jede g.U. und f\u00fcr jedes geografische Gebiet gelten und die sich auch auf die Herkunft und die Sorte der verwendeten Oliven beziehen. <\/p>\n\n

    Das zertifizierte \u00d6l unterliegt organoleptischen Kontrollen des Produkts und der gesamten Lieferkette. Wenn Sie ein natives Oliven\u00f6l extra mit g.U. kaufen, wissen Sie, woher die Oliven stammen, und haben die Sicherheit, ein 100% italienisches \u00d6l zu erhalten. Die Spezifikationen enthalten Vorschriften f\u00fcr den Anbau, die Ernte und die Verpackung des \u00d6ls und m\u00fcssen streng eingehalten werden. <\/p>\n\n

    Wenn Sie Zweifel haben und mit der Qualit\u00e4t des \u00d6ls, das Sie normalerweise im Supermarkt kaufen, nicht zufrieden sind, versuchen Sie, direkt zu den Erzeugern zu gehen, besuchen Sie Olivenfarmen und bitten Sie darum, die Produkte zu probieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Zu dieser Jahreszeit werden die Oliven geerntet und die M\u00fchlen in Gang gesetzt, um unser kostbares natives Oliven\u00f6l extra zu produzieren. Wir befinden uns in Irpinia, wo die Sorten Leccino, Marinese, Frantoio, Ogliarola und andere angebaut werden, die ein \u00d6l mit einem delikaten Geschmack liefern, das f\u00fcr alle Gaumen geeignet ist. Aber dann gibt es […]<\/p>\n","protected":false},"author":72,"featured_media":5694,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[192],"tags":[],"class_list":["post-8205","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tipps-und-kuriositaten-zum-thema-ol"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/72"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8205"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8205\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8206,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8205\/revisions\/8206"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5694"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}