{"id":8231,"date":"2019-11-14T10:00:00","date_gmt":"2019-11-14T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/olivenertrag-was-er-ist-und-wovon-er-abhaengt\/"},"modified":"2025-06-10T20:28:27","modified_gmt":"2025-06-10T18:28:27","slug":"olivenertrag-was-er-ist-und-wovon-er-abhaengt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/de\/olivenertrag-was-er-ist-und-wovon-er-abhaengt\/","title":{"rendered":"Olivenertrag: Was er ist und wovon er abh\u00e4ngt"},"content":{"rendered":"\n
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\"DIE-GRAPHEN-VON-WAS-WIR-WISSEN-WAS-WIR-TUN\"<\/figure><\/div>\n\n

Jedes Jahr zu Beginn der \u00d6lsaison wird mit einiger Spannung erwartet, wie hoch der \u00d6lertrag sein wird. Es handelt sich um eine Art Produktivit\u00e4tsindex<\/strong>, einen Prozentwert, der im Grunde angibt, wie viele Liter \u00d6l aus 100 kg Oliven gewonnen wurden. <\/em><\/p>\n\n

Es ist ein Wert, der je nach\nverschiedenen Aspekten der gesamten Oliven\u00f6lkette erheblich variieren kann.<\/em><\/p>\n\n

Die \u00d6lausbeute der Pressung, d.h. die Anzahl der Liter\n\u00d6l, die beim Pressen einer bestimmten Menge Oliven gewonnen werden, ist das Hauptthema\nbeim Warten in der M\u00fchle. In diesem Wert, der in\nProzent ausgedr\u00fcckt wird, spiegeln sich die Erwartungen und Hoffnungen der Olivenbauern wider.\nEin guter Ertrag kann die Arbeit eines Jahres und die entstandenen Kosten sowie\ndie der Pressung zur\u00fcckzahlen. Im Allgemeinen steigt der \u00d6lertrag mit der Zeit und die letzten\nPressungen sind zufriedenstellender. <\/p>\n\n

Die Olivenernte:\nwas es damit auf sich hat<\/strong><\/h2>\n\n

Im folgenden Artikel werden wir einige Aspekte\nanalysieren, die wichtig sind, um besser zu verstehen, was wir meinen, wenn wir von Olivenertrag\nsprechen und welche Variablen diese Zahl beeinflussen.<\/p>\n\n

Die Aspekte, auf die wir uns konzentrieren werden, sind:<\/p>\n\n

  1. Was ist mit \u201eAufgeben\u201c gemeint?<\/li>
  2. Wovon der Ertrag von\n Oliven abh\u00e4ngt<\/li>
  3. Die richtigen Bedingungen, um\n den Ertrag zu beg\u00fcnstigen<\/li>
  4. Preis und Ertrag<\/li><\/ol>\n\n

    Was ist mit \u201eOlivenertrag\u201c gemeint?<\/h2>\n\n

    Der Ertrag h\u00e4ngt mit dem \u00d6l zusammen, das bei der Verarbeitung\nin der M\u00fchle gewonnen wird. Es handelt sich also um das \u00d6l, das in den einzelnen Fr\u00fcchten vorhanden ist und h\u00e4ngt\nhaupts\u00e4chlich von der Olivensorte, dem Wetter (wie viel und\nwann es geregnet hat) und den besonderen Eigenschaften der M\u00fchle ab, in der\ndie Verarbeitung stattfindet. Mit anderen Worten: Auch wenn der Mensch versuchen kann,\nin mehreren Phasen in die Produktivit\u00e4t einzugreifen, ist der einzige Moment, der vom Menschen abh\u00e4ngt und kontrolliert\nwird, die Pressung. <\/p>\n\n

    Die Ausbeute steht n\u00e4mlich in engem Zusammenhang mit der Qualit\u00e4t\ndes \u00d6ls<\/strong>, der Art der Zerkleinerungsmaschine, der Kaltextraktion und\ndaher immer mit kontrollierten Temperaturen; reduzierte Zerkleinerungszeiten,\nbeg\u00fcnstigen einerseits die Qualit\u00e4t und die positiven Eigenschaften\ndes \u00d6ls, w\u00e4hrend andererseits die Ausbeute und damit die gewonnene Endmenge\n\u00d6ls abnimmt.<\/p>\n\n

    M\u00f6chten Sie mehr \u00fcber die Methoden der \u00d6lgewinnung erfahren?Lesen Sie den Artikel zu diesem Thema: Welche Methoden der Oliven\u00f6lgewinnung gibt es?<\/strong><\/a><\/p>\n\n

    Wovon der Ertrag\nvon Oliven abh\u00e4ngt<\/strong><\/h2>\n\n

    Der Olivenbaum ist eine jahrhundertealte Pflanze, die in enger Symbiose\nmit der Umwelt lebt, von der sie einen \u201egenetischen Code\u201c erwirbt, der sich auf die\nspezifischen Merkmale des geografischen Gebiets bezieht, in dem sie sich befindet.<\/p>\n\n

    So wie sich das Mikroklima - wenn auch unmerklich - ver\u00e4ndert\n, so ver\u00e4ndern sich auch die Eigenschaften des erzeugten \u00d6ls<\/strong>, wobei\nvon einer Ernte zur n\u00e4chsten deutliche Qualit\u00e4tsunterschiede aufweist.<\/p>\n\n

    Aus diesem Grund sind die pedoklimatischen Bedingungen so\nentscheidend f\u00fcr den Wert eines nativen Oliven\u00f6ls extra: Temperatur,\nNiederschlag, H\u00f6henlage, Bodenbeschaffenheit, Sonnen- und Windeinstrahlung<\/strong> sind\nalles Elemente, die einen besonderen Einfluss auf das Produkt haben, mit\ndem Ergebnis einer betr\u00e4chtlichen Vielfalt an organoleptischen Eigenschaften und\nQualit\u00e4t.<\/p>\n\n

    Die Hilfe eines g\u00fcnstigen Klimas in Regionen, die von Natur aus f\u00fcr den Olivenanbau geeignet sind\n- zusammen mit der Anwendung gewissenhafter und rationeller agronomischer Techniken\n- sind daher ideale Voraussetzungen, um eine gute Qualit\u00e4t zu erzielen, die diesen Namen auch verdient\n.<\/p>\n\n

    Die Sorte (Kultivar) der Olivenpflanze und damit die\nMerkmale der Frucht (Form, Gr\u00f6\u00dfe, Verh\u00e4ltnis von Fruchtfleisch zu Stein),\nhat einen gro\u00dfen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften des \u00d6ls.<\/p>\n\n

    In Italien gibt es mehr als 700 Kultursorten. Die optimale Wahl\ndes Erntezeitpunkts h\u00e4ngt auch stark von der Anzahl der Pflanzen ab,\nwie belastet sie sind und von den verf\u00fcgbaren Mitteln und Ressourcen. <\/p>\n\n

    Im Gro\u00dfen und Ganzen werden die \u00d6lproduktion und die Einnahmen aus\nVerk\u00e4ufen kaum von der Erntezeit beeinflusst.<\/strong> Daher f\u00fchrt\neine Verschiebung der Ernte im Vertrauen auf einen besseren Ertrag nur zu\nscheinbaren (illusorischen) Vorteilen. <\/p>\n\n

    Au\u00dferdem unterliegt die Ernte immer noch einem Risiko, denn\nschlechtes Wetter kann die Ernte unm\u00f6glich machen,\ndie Ernte besch\u00e4digen oder verringern, usw. Mit anderen Worten: Die\nWahrscheinlichkeit, dass etwas schief geht, steigt mit der Zeit. <\/p>\n\n

    Die richtigen Bedingungen f\u00fcr\nf\u00f6rdern den Ertrag<\/strong><\/h2>\n\n
    \"\"<\/figure><\/div>\n\n

    Die Jahreszeit und die Art und Weise, in der die\nOliven geerntet werden, haben ebenfalls einen gro\u00dfen Einfluss auf das Endprodukt.<\/p>\n\n

    In der Tat gibt es keine einheitliche Erntezeit f\u00fcr\nalle Oliven<\/strong>: Sie variiert - innerhalb einer Saison zwischen\nSeptember (f\u00fcr fr\u00fche Sorten) und Dezember\/Januar (f\u00fcr sp\u00e4te Sorten)-\nje nach Sorte, Umweltbedingungen und agronomischen Verfahren.<\/p>\n\n

    Die Verj\u00fcngungsphase <\/em>- d.h. die fortschreitende Ver\u00e4nderung\nder Farbe des Olivenepikarps (d.h. des \u00e4u\u00dferen Teils der\nFrucht) von gr\u00fcn \u00fcber violett bis schwarz, je nach Sorte -\nist die optimale Phase f\u00fcr die Gewinnung eines hochwertigen \u00d6ls, das reich an Polyphenolen und\nfruchtig ist.<\/p>\n\n

    Eine Farbver\u00e4nderung, die auf eine Zunahme\nder Anreicherung von \u00d6l, fl\u00fcchtigen Bestandteilen und antioxidativen Substanzen im Fruchtfleisch hindeutet,\nist daher ausschlaggebend f\u00fcr den Erntezeitpunkt: Die Ernte darf\njedoch nicht vor der Reifezeit erfolgen, um einen zu geringen Ertrag\n<\/strong> und \u00fcberm\u00e4\u00dfige und unangenehme Noten von Bitterkeit und Sch\u00e4rfe im \u00d6l zu vermeiden<\/strong>.<\/p>\n\n

    Sogar die Methoden der Olivenernte sind gr\u00f6\u00dftenteils \u00fcberliefert,\nwie in der Vergangenheit: traditionelle manuelle Techniken\nkoexistieren heute neben moderneren mechanisierten Systemen.<\/p>\n\n

    Es ist nicht schlecht, sich daran zu erinnern, dass ab einem bestimmten Punkt der\n\u00d6lausbeute von Oliven nur scheinbar zunimmt; Verschiedene Studien weisen darauf hin, dass die Inoliation\nder Steinfrucht <\/strong>(die Reifephase der Frucht, der Steinfrucht in der Tat, in der\nder Lipidanteil, d.h. die \u00d6lmenge, zunimmt) \nbereits im August<\/strong> (Durchschnittszeitraum f\u00fcr Italien) beginnt<\/strong> und im November endet<\/strong>,\nso dass nach diesem Zeitpunkt die Ertragssteigerung nur noch scheinbar ist, da mit\nder Austrocknung (Abnahme des w\u00e4ssrigen Teils der Frucht) das Verh\u00e4ltnis zwischen Gesamtgewicht und extrahiertem \u00d6l\nstark schwankt.<\/p>\n\n

    Es ist ein Hindernis f\u00fcr eine gute Ausbeute, egal ob es sich um einen sehr groben\nKern oder einen pulverisierten Kern handelt. In der Praxis sollte sich der\nBrei fl\u00fcssig anf\u00fchlen, wenn man ihn zwischen die Finger nimmt, auch wenn die\nwinzigen Fraktionen des Kerns die Fingerspitzen fast stechen. Von grundlegender\nBedeutung ist das Vorhandensein dieser Kernfraktionen, die in der \u201ekontinuierlichen\u201c\ndas \u201eStranden\u201c f\u00f6rdern, d.h. die Trennung des\nfl\u00fcssigen Teils vom festen Teil bei der Zentrifugation, der durch diese kleinen Partikel abl\u00e4uft wie,\ngenau, das Wasser auf dem Sand am Strand. <\/p>\n\n

    Hammerbrecher verursachen sicherlich mehr\nEmulsion der \u00d6lpartikel, aber sie scheinen in der Lage zu sein, mehr Farbe\naus den Oliven zu extrahieren, w\u00e4hrend M\u00fchlen, die als Methode der\nZerkleinerung keine Gegenanzeigen haben, au\u00dfer der Langsamkeit des Vorgangs, in der Lage zu sein scheinen, die Bitterkeit im \u00d6l abzuschw\u00e4chen, wenn die\nals \u00fcberm\u00e4\u00dfig angesehen wird.<\/p>\n\n

    Es ist daher angebracht, mit Hilfe von Tests die durchschnittlichen\nKnetzeiten festzulegen, die es erm\u00f6glichen, \u00d6le zu erhalten, die gut mit Polyphenolen ausgestattet sind und\neinen angenehmen Geschmack und die bestm\u00f6gliche Ausbeute aufweisen. Es sollte klar sein, dass es in der Tat\ndarum geht, den besten Kompromiss zu finden, nicht umsonst ist das Kneten\nder oxidativste Vorgang im gesamten Extraktionszyklus und stellt daher das\ngr\u00f6\u00dfte Risiko f\u00fcr die Qualit\u00e4t dar.<\/p>\n\n

    Preis und Ertrag <\/h2>\n\n

    Die Kosten f\u00fcr das Pressen belaufen sich auf etwa 15 EUR pro 100 kg\nOliven<\/strong>, k\u00f6nnen aber von M\u00fchle zu M\u00fchle und von Region zu Region\nItaliens, in der es durchgef\u00fchrt wird, variieren.<\/p>\n\n

    Im Allgemeinen gibt es f\u00fcr kleine Mengen \u00d6l f\u00fcr den Hausgebrauch keinerlei Verpflichtungen. Betr\u00e4gt die produzierte Literzahl jedoch mehr als 200 Liter, ist die Verpackung obligatorisch. In diesem Fall fordert die M\u00fchle die steuerlichen Daten der Privatperson f\u00fcr die Ausstellung der Verpackungsrechnung an und muss diese den zust\u00e4ndigen Stellen zur Kontrolle mitteilen. Die Verpackung erfolgt in der M\u00fchle in 5-Liter-Dosen. <\/p>\n\n

    <\/div>\n\n
    Entdecken Sie unsere Auswahl an nativem Oliven\u00f6l extra<\/strong><\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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