Après avoir identifié 11 fausses idées sur l’huile d’olive extra vierge qui rassemblent des informations erronées sur l’huile, nous souhaitons vous donner ici quelques indications sur comment conserver l’huile d’olive extra vierge pour maintenir intactes ses caractéristiques organoleptiques et éviter une détérioration précoce.
Commençons donc immédiatement par la question de la date de péremption de l’huile, étant donné que, même sur ce sujet, il existe des informations contradictoires.
SOMMAIRE
Nous avons consacré un article entier sur la date de péremption de l’huile d’olive extra vierge car c’est un sujet « sensible » sur lequel il semble y avoir des avis contradictoires. Sur cette question, nous devons dire que :
Nous conseillons toujours d’en acheter la juste quantité, sans excès. Mieux vaut l’acheter fraîchement embouteillée, afin qu’elle soit la plus fraîche possible.
Mais passons à autre chose et parlons des températures de conservation.
La bonne température pour conserver l’huile d’olive extra vierge en cave pendant une certaine période est entre 16° et 20°. Il est ensuite nécessaire d’éviter les forts écarts de température qui altèrent la qualité de l’huile. De plus, cela peut sembler évident mais il est toujours bon de le rappeler, il ne faut pas congeler l’huile pour la conserver car le gel nuit à sa qualité, provoquant la précipitation des polyphénols. Le goût et la qualité seraient perdus. Pour cette raison, mieux vaut éviter les écarts de température excessifs.
Lire aussi : Huile d’Olive Extra Vierge Italienne, Voici Comment la Reconnaître
Cela dit, il s’ensuit que l’huile n’aime pas les températures élevées. Mieux vaut éviter de la garder près de sources de chaleur. Cela ne suffit cependant pas. L’huile doit également éviter la lumière. C’est pourquoi elle est embouteillée dans des bidons ou dans des bouteilles en verre foncé. C’est seulement de cette manière qu’elle peut être protégée de la lumière qui, là encore, nuirait à ses qualités.
L’huile d’olive extra vierge, comme nous le voyons, est un aliment délicat. En plus d’être protégée des sources de chaleur et de la lumière, elle doit rester à l’abri des courants d’air. Nous conseillons donc de toujours bien fermer la bouteille afin de ne pas l’exposer au risque d’oxydation.
L’huile d’olive extra vierge doit toujours rester bien fermée pour une autre raison également : elle absorbe en effet facilement les odeurs. C’est pourquoi nous recommandons une conservation à l’écart de substances particulièrement odorantes comme les peintures et les détergents, la fumée ou les moisissures, même lorsque les récipients sont bien fermés.
En respectant toutes ces précautions, l’huile d’olive extra vierge devrait maintenir intactes ses propriétés. En général, il est toujours bon de vérifier que la couleur soit entre un jaune doré et le vert. Ne pas utiliser l’huile en revanche si elle a une couleur rouge-orange car dans ce cas elle s’est oxydée. Si en revanche elle dépose des résidus au fond, c’est un processus normal qui peut se former avec le temps.
Lire aussi : Huile Contrefaite, Comment la Reconnaître et Éviter les Arnaques
Compte tenu de ce que nous avons dit sur la conservation de l’huile, nous souhaitons vous rappeler que pour les restaurants il existe des réglementations très strictes qui protègent le consommateur sur l’utilisation de l’huile. Si vous vous trouvez à manger dans un restaurant qui vous propose sur la table des burettes ou des bouteilles sans bouchon anti-remplissage, sachez qu’il viole la réglementation sur l’huile. En effet, à table vous devriez trouver exclusivement des bouteilles d’huile avec bouchon anti-remplissage, de manière à ce que l’huile ne puisse pas être transvasée, mélangée et conservée dans des bouteilles avec des résidus au fond. Ce ne pourra donc être que l’original de la bouteille, avec la date d’embouteillage et de péremption visibles sur l’étiquette.
Technicien et expert des huiles d’olive extra vierges, inscrit au Registre National section Campanie. Maître de moulin diplômé, diplôme obtenu auprès de l’International Extravirgin Agency.
Les réservations sont ouvertes.
Recevez les premiers lots dès leur disponibilité.
