{"id":6379,"date":"2022-04-23T09:05:00","date_gmt":"2022-04-23T09:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/huile-de-grignons-dolive-quest-ce-que-cest-et-comment-lutiliser-correctement\/"},"modified":"2026-08-06T06:39:23","modified_gmt":"2026-08-06T06:39:23","slug":"huile-de-grignons-dolive-quest-ce-que-cest-et-comment-lutiliser-correctement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/huile-de-grignons-dolive-quest-ce-que-cest-et-comment-lutiliser-correctement\/","title":{"rendered":"Huile de grignons (d&rsquo;olive), qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est et comment l&rsquo;utiliser correctement"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les diff\u00e9rents types d&rsquo;huiles d&rsquo;olive, on trouve \u00e9galement dans le commerce l&rsquo;<strong>huile de grignons<\/strong>. Dans cet article, nous souhaitons parler de ce que c&rsquo;est, comment elle est extraite et quels usages on peut en faire. De plus, nous d\u00e9finirons la <strong>diff\u00e9rence entre l&rsquo;huile de grignons et l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge<\/strong> et nous en comprendrons \u00e9galement les diff\u00e9rences substantielles de prix. Commen\u00e7ons donc tout de suite par dire <strong>ce qu&rsquo;est l&rsquo;huile de grignons<\/strong>.   <\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/huile-de-grignons-dolive-quest-ce-que-cest-et-comment-lutiliser-correctement\/#Huile_de_grignons_dolive_quest-ce_que_cest\" >Huile de grignons d&rsquo;olive : qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/huile-de-grignons-dolive-quest-ce-que-cest-et-comment-lutiliser-correctement\/#Huile_de_grignons_processus_dextraction\" >Huile de grignons : processus d&rsquo;extraction<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/huile-de-grignons-dolive-quest-ce-que-cest-et-comment-lutiliser-correctement\/#Lhuile_de_grignons_est-elle_mauvaise_pour_la_sante\" >L&rsquo;huile de grignons est-elle mauvaise pour la sant\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/huile-de-grignons-dolive-quest-ce-que-cest-et-comment-lutiliser-correctement\/#Difference_entre_huile_de_grignons_et_huile_dolive\" >Diff\u00e9rence entre huile de grignons et huile d&rsquo;olive<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/huile-de-grignons-dolive-quest-ce-que-cest-et-comment-lutiliser-correctement\/#Huile_de_grignons_et_utilisations\" >Huile de grignons et utilisations<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/huile-de-grignons-dolive-quest-ce-que-cest-et-comment-lutiliser-correctement\/#Huile_de_grignons_le_prix\" >Huile de grignons : le prix<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>SOMMAIRE :<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#olio-di-sansa-di-oliva:-cos'\u00e8\" data-type=\"internal\" data-id=\"#olio-di-sansa-di-oliva:-cos'\u00e8\">Huile de grignons d&rsquo;olive : qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#olio-di-sansa:-processo-di-estrazione\" data-type=\"internal\" data-id=\"#olio-di-sansa:-processo-di-estrazione\">Huile de grignons : processus d&rsquo;extraction<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#l'olio-di-sansa-fa-male?\" data-type=\"internal\" data-id=\"#l'olio-di-sansa-fa-male?\">L&rsquo;huile de grignons est-elle mauvaise pour la sant\u00e9 ?<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#differenza-tra-olio-di-sansa-e-olio-di-oliva\" data-type=\"internal\" data-id=\"#differenza-tra-olio-di-sansa-e-olio-di-oliva\">Diff\u00e9rence entre huile de grignons et huile d&rsquo;olive<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#olio-di-sansa-e-utilizzi\">Huile de grignons et utilisations<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#olio-di-sansa:-il-prezzo\">Huile de grignons : le prix<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 id=\"olio-di-sansa-di-oliva:-cos'\u00e8\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Huile_de_grignons_dolive_quest-ce_que_cest\"><\/span>Huile de grignons d&rsquo;olive : qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous parlons de <strong>grignons<\/strong> en d\u00e9finissant cette partie de d\u00e9chet d\u00e9rivant de la transformation des olives pour la cr\u00e9ation de l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge, qui est compos\u00e9e de peau et de r\u00e9sidus de pulpe d&rsquo;olives avec des fragments de noyau.<\/p>\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#ededed\">\u00c0 LIRE AUSSI : <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/comment-faire-lhuile-dolive-les-7-etapes-de-production\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/olio-extravergine-di-oliva-come-si-fa\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Comment faire l&rsquo;huile d&rsquo;olive : les 7 phases de production<\/a><\/p>\n\n<div style=\"height:17px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 partir des grignons, il est encore possible d&rsquo;<strong>extraire une quantit\u00e9 comprise entre 3 et 6 % d&rsquo;huile<\/strong>, appel\u00e9e huile de grignons. Cette huile, du moins \u00e0 ce stade, est de l&rsquo;<strong>huile de grignons brute<\/strong>. Cela signifie qu&rsquo;elle n&rsquo;est pas encore comestible et doit subir un processus de raffinage que nous verrons ci-dessous.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;<strong>huile de grignons raffin\u00e9e<\/strong> aura un taux d&rsquo;acidit\u00e9 ne d\u00e9passant pas 0,5 %. Elle aura ensuite des caract\u00e9ristiques similaires \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive bien qu&rsquo;elle soit plus riche en acide linol\u00e9ique (entre 9,5 et 15,5 %) et en acide \u00e9la\u00efdique (0,2 %). Avec ces caract\u00e9ristiques, l&rsquo;huile de grignons raffin\u00e9e pourra \u00eatre utilis\u00e9e en <strong>m\u00e9lange avec d&rsquo;autres huiles d&rsquo;olive<\/strong> mais s&rsquo;av\u00e8re \u00eatre un produit de moindre qualit\u00e9 par rapport \u00e0 ces derni\u00e8res.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voyons maintenant de comprendre quel est le processus d&rsquo;<a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/methodes-dextraction-de-lhuile-dolive-vierge-extra-les-differences\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/metodi-di-estrazione-dellolio\/\" rel=\"noreferrer noopener\">extraction de l&rsquo;huile<\/a> de grignons qui, de brute, la rend raffin\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 id=\"olio-di-sansa:-processo-di-estrazione\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Huile_de_grignons_processus_dextraction\"><\/span>Huile de grignons : processus d&rsquo;extraction<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le grignon est une <strong>pur\u00e9e compos\u00e9e de r\u00e9sidus de peau, de pulpe et de fragments de noyau<\/strong> des olives qui sont press\u00e9es pour obtenir l&rsquo;huile d&rsquo;olive. La quantit\u00e9 r\u00e9siduelle d&rsquo;huile que contient le grignon ne peut \u00eatre extraite que par un <strong>proc\u00e9d\u00e9 chimique<\/strong>. Le simple <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/mouture-des-olives-quest-ce-que-cest-signification-et-procede\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/molitura-olive-significato-e-procedimento\/\" rel=\"noreferrer noopener\">processus de pressage<\/a> n&rsquo;est pas suffisant.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9ussir \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer cette part d&rsquo;huile, le grignon doit \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 l&rsquo;hexane, un solvant s\u00e9lectif qui se solubilise avec l&rsquo;huile. Avec la filtration et la distillation successives, les deux \u00e9l\u00e9ments sont \u00e0 nouveau s\u00e9par\u00e9s, de sorte que d&rsquo;un c\u00f4t\u00e9 on obtient l&rsquo;hexane et de l&rsquo;autre le grignon raffin\u00e9. L&rsquo;hexane utilis\u00e9 peut \u00eatre r\u00e9utilis\u00e9 pour une autre phase d&rsquo;extraction, tandis que l&rsquo;huile de grignons raffin\u00e9e est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous tenons \u00e0 pr\u00e9ciser que ce <strong>proc\u00e9d\u00e9 d&rsquo;extraction est absolument approuv\u00e9 par la Communaut\u00e9 Europ\u00e9enne<\/strong> et qu&rsquo;il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme sous-produit de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, comestible et utilisable en cuisine.<\/p>\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#ededed\">Lire aussi : Poids sp\u00e9cifique de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est et comment se calcule-t-il<\/p>\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 id=\"l'olio-di-sansa-fa-male?\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lhuile_de_grignons_est-elle_mauvaise_pour_la_sante\"><\/span>L&rsquo;huile de grignons est-elle mauvaise pour la sant\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9cis\u00e9ment en raison du proc\u00e9d\u00e9 d&rsquo;extraction \u00e0 l&rsquo;hexane vu plus haut, de nombreux doutes ont \u00e9t\u00e9 \u00e9mis concernant l&rsquo;utilisation de l&rsquo;huile de grignons dans le domaine alimentaire. Aujourd&rsquo;hui, nous pouvons dire qu&rsquo;<strong>il n&rsquo;y a aucun danger \u00e0 l&rsquo;utiliser<\/strong> en cuisine et, comme mentionn\u00e9 plus haut, <strong>la Communaut\u00e9 Europ\u00e9enne en a certifi\u00e9 l&rsquo;utilisation pour les produits alimentaires<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Maintenant que nous avons lev\u00e9 ces doutes et vu comment on obtient l&rsquo;huile de grignons, nous voulons d\u00e9finir en d\u00e9tail quelle est la diff\u00e9rence entre l&rsquo;huile de grignons et l&rsquo;huile d&rsquo;olive, en \u00e9valuant leurs diverses propri\u00e9t\u00e9s. Ensuite, nous parlerons des utilisations. <\/p>\n\n<h2 id=\"differenza-tra-olio-di-sansa-e-olio-di-oliva\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Difference_entre_huile_de_grignons_et_huile_dolive\"><\/span>Diff\u00e9rence entre huile de grignons et huile d&rsquo;olive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous avons vu plus haut comment l&rsquo;huile de grignons brute est obtenue et comment se d\u00e9roule le raffinage. La composition de ces deux huiles est tr\u00e8s similaire, bien que l&rsquo;huile de grignons soit plus riche en acide linol\u00e9ique (entre 9,5 et 15,5 %) et contienne de l&rsquo;acide \u00e9la\u00efdique (\u00e0 0,2 %). En pratique, l&rsquo;huile de grignons a une acidit\u00e9 (mieux d\u00e9finie comme le <strong>pourcentage d&rsquo;acides gras libres<\/strong>) diff\u00e9rente de celle des autres huiles :  <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge<\/strong> a une acidit\u00e9 qui ne peut pas d\u00e9passer 0,8 % ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge<\/strong> a une acidit\u00e9 ne d\u00e9passant pas 2 % ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>l&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/strong> obtenue par un m\u00e9lange d&rsquo;huile raffin\u00e9e et d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge a une acidit\u00e9 ne d\u00e9passant pas 2 % ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>l&rsquo;huile de grignons d&rsquo;olive<\/strong> est obtenue \u00e0 partir du m\u00e9lange d&rsquo;huile de grignons raffin\u00e9e et d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge avec une acidit\u00e9 ne d\u00e9passant pas 1 %.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous souhaitons pr\u00e9ciser ici que l&rsquo;huile de grignons se divise en :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>huile de grignons brute<\/strong>, non comestible mais utilisable dans divers secteurs autres que l&rsquo;alimentaire ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>huile de grignons raffin\u00e9e<\/strong> qui est utilisable dans l&rsquo;industrie alimentaire.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Approfondissons donc les utilisations et les applications de l&rsquo;huile de grignons dans les deux types mentionn\u00e9s ci-dessus.<\/p>\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 id=\"olio-di-sansa-e-utilizzi\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Huile_de_grignons_et_utilisations\"><\/span>Huile de grignons et utilisations<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme mentionn\u00e9 plus haut, l&rsquo;huile de grignons raffin\u00e9e est comestible. Elle est couramment utilis\u00e9e pour la <strong>production de produits de boulangerie<\/strong>. Son go\u00fbt d\u00e9licat caract\u00e9rise de d\u00e9licieuses focaccias, tarallis, biscuits ou pains. De plus, gr\u00e2ce \u00e0 son point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 qui lui permet de r\u00e9sister aux hautes temp\u00e9ratures, elle peut \u00eatre utilis\u00e9e pour obtenir des <strong>fritures dor\u00e9es et l\u00e9g\u00e8res<\/strong>.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si nous parlons en revanche de l&rsquo;huile de grignons brute, celle-ci peut \u00eatre utilis\u00e9e comme <strong>combustible vert<\/strong> car, gr\u00e2ce au traitement du noyau, elle peut \u00eatre utilis\u00e9e comme biomasse. Elle se traduit donc par un combustible \u00e9cologique et \u00e9conomique, utilis\u00e9 dans les po\u00eales \u00e0 granul\u00e9s et les chaudi\u00e8res polycombustibles. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;huile de grignons brute peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e comme <strong>engrais<\/strong> car elle est riche en nutriments, sels et substances ph\u00e9noliques. Elle am\u00e9liore la qualit\u00e9 biologique du sol et tend \u00e0 en augmenter la mati\u00e8re organique. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;huile de grignons est \u00e9galement utilis\u00e9e dans le domaine cosm\u00e9tique.<\/p>\n\n<h2 id=\"olio-di-sansa:-il-prezzo\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Huile_de_grignons_le_prix\"><\/span>Huile de grignons : le prix<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;huile de grignons se trouve couramment dans le commerce. <strong>Son prix peut varier d&rsquo;une ann\u00e9e \u00e0 l&rsquo;autre<\/strong>, tout comme celui de l&rsquo;huile d&rsquo;olive. Ce qui est certain, c&rsquo;est que son <strong>co\u00fbt est nettement inf\u00e9rieur<\/strong> \u00e0 cette derni\u00e8re pr\u00e9cis\u00e9ment parce que, comme nous l&rsquo;avons vu, il s&rsquo;agit d&rsquo;un sous-produit.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si, sur le rayon du supermarch\u00e9, vous voyez des prix nettement diff\u00e9rents et que vous voulez en comprendre la raison, v\u00e9rifiez la composition de l&rsquo;huile sur l&rsquo;\u00e9tiquette et v\u00e9rifiez la pr\u00e9sence ou non d&rsquo;huile de grignons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec cet article, nous esp\u00e9rons avoir lev\u00e9 tous vos doutes sur ce qu&rsquo;est l&rsquo;huile de grignons, \u00e0 ne pas confondre toutefois avec l&rsquo;huile d&rsquo;olive plus pr\u00e9cieuse.<\/p>\n\n<div style=\"height:34px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-3e41869c wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-luminous-vivid-amber-to-luminous-vivid-orange-gradient-background has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/boutique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>D\u00e9couvrez ICI<\/strong> notre Huile EVO Multi-r\u00e9compens\u00e9e<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parmi les diff\u00e9rents types d&rsquo;huiles d&rsquo;olive, on trouve \u00e9galement dans le commerce l&rsquo;huile de grignons. 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