{"id":6383,"date":"2022-11-21T10:16:00","date_gmt":"2022-11-21T10:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/types-dolives-voici-les-familles-les-plus-repandues-en-italie-et-leurs-caracteristiques\/"},"modified":"2026-08-06T06:38:43","modified_gmt":"2026-08-06T06:38:43","slug":"types-dolives-voici-les-familles-les-plus-repandues-en-italie-et-leurs-caracteristiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/types-dolives-voici-les-familles-les-plus-repandues-en-italie-et-leurs-caracteristiques\/","title":{"rendered":"Types d\u2019olives : voici les familles les plus r\u00e9pandues en Italie et leurs caract\u00e9ristiques"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque nous parlons d\u2019<strong>olives italiennes<\/strong>, nous devons penser \u00e0 des centaines de vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9sentes sur notre territoire, r\u00e9parties du nord au sud, avec des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes d\u00e9finies pr\u00e9cis\u00e9ment par la territorialit\u00e9 et le climat.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/types-dolives-voici-les-familles-les-plus-repandues-en-italie-et-leurs-caracteristiques\/#Types_dolives_de_lItalie_septentrionale_et_centrale\" >Types d\u2019olives de l\u2019Italie septentrionale et centrale<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" 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Ce terme se r\u00e9f\u00e8re pr\u00e9cis\u00e9ment aux diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives cultiv\u00e9es qui, en g\u00e9n\u00e9ral, sont associ\u00e9es \u00e0 la localit\u00e9 de production. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cultivars peuvent donc \u00eatre subdivis\u00e9s par <strong>zones de provenance<\/strong>, par couleur, par saveur, jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9finir s\u2019il s\u2019agit d\u2019olives de table ou destin\u00e9es \u00e0 la production d\u2019huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est difficile de dire quelles sont, en Italie, les 5 ou 6 seules familles de <strong>types d\u2019olives les plus r\u00e9pandues<\/strong>. C\u2019est pourquoi nous s\u00e9lectionnerons, parmi celles destin\u00e9es \u00e0 la production d\u2019huile d\u2019olive, quelques typologies du Nord-Centre de l\u2019Italie et du Sud avec les \u00eeles, en soulignant, parmi ces derni\u00e8res, celles qui sont pr\u00e9sentes sur notre territoire de Campanie et qui repr\u00e9sentent notre production. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commen\u00e7ons donc par \u00e9num\u00e9rer <strong>les types d\u2019olives les plus r\u00e9pandus en Italie septentrionale et centrale<\/strong> pour ensuite nous concentrer sur les olives m\u00e9ridionales et des \u00eeles.<\/p>\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>SOMMAIRE<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#Tipi-di-olive-dell\u2019Italia-Settentrionale-e-Centrale\" data-type=\"internal\" data-id=\"#Tipi-di-olive-dell\u2019Italia-Settentrionale-e-Centrale\">Types d\u2019olives de l\u2019Italie septentrionale et centrale<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Tipi-di-Olive-dell\u2019Italia-Meridionale-e-delle-Isole\" data-type=\"internal\" data-id=\"#Tipi-di-Olive-dell\u2019Italia-Meridionale-e-delle-Isole\">Types d\u2019olives de l\u2019Italie m\u00e9ridionale et des \u00eeles<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#Tipi-di-Olive-Campane\" data-type=\"internal\" data-id=\"#Tipi-di-Olive-Campane\">Types d\u2019olives de Campanie<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 id=\"Tipi-di-olive-dell\u2019Italia-Settentrionale-e-Centrale\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Types_dolives_de_lItalie_septentrionale_et_centrale\"><\/span>Types d\u2019olives de l\u2019Italie septentrionale et centrale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En excluant les types d\u2019olives de table, concentrons notre attention sur certaines <strong>typologies d\u2019olives pour la production d\u2019huile<\/strong> dans nos r\u00e9gions septentrionales et centrales, en particulier dans le Latium, la Toscane et l\u2019Ombrie. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, nous verrons les olives Canino, Frantoio, Gentile, Leccino et Moraiolo. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous ne pouvons cependant pas oublier de citer \u00e9galement des cultivars tels que la Dolce Agogia et la Raia de l\u2019Ombrie, la Rosciola de l\u2019Italie centrale ainsi que l\u2019olive Taggiasca qui pousse dans la province d\u2019Imperia.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canino_%E2%80%93_Latium\"><\/span>Canino \u2013 Latium<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Canino<\/strong> est une plante rustique facile \u00e0 adapter, typique de la province de Viterbe, d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sente \u00e0 l\u2019\u00e9poque de la civilisation \u00e9trusque. Elle poss\u00e8de une activit\u00e9 pollinif\u00e8re remarquable, avec une productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce cultivar cultiv\u00e9 uniquement dans la province de Viterbe produit une huile d\u2019olive extra vierge qui b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019une Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e (AOP). Pour obtenir cette huile AOP, outre l\u2019olive Canino, on peut utiliser d\u2019autres olives locales : Leccino, Pendolino, Maurino et Frantoio. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette olive \u00e9voque des saveurs d\u2019amande, d\u2019herbe fra\u00eeche et d\u2019artichaut.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Frantoio_%E2%80%93_Italie_centrale_plus_repandue_en_Ombrie\"><\/span>Frantoio \u2013 Italie centrale (plus r\u00e9pandue en Ombrie)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette vari\u00e9t\u00e9 d\u2019olives appel\u00e9e <strong>Frantoio<\/strong> est cultiv\u00e9e principalement en Ombrie, mais aussi dans les Marches et en Toscane. Elle a une productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et offre la possibilit\u00e9 de g\u00e9n\u00e9rer des huiles particuli\u00e8rement fruit\u00e9es. Utilis\u00e9e pour la production d\u2019huile d\u2019olive monovari\u00e9tale, elle peut \u00e9galement \u00eatre trouv\u00e9e en m\u00e9lange avec d\u2019autres cultivars.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette olive \u00e9voque des saveurs d\u2019amande et d\u2019herbe fra\u00eeche.<\/p>\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#edededed\">Lire aussi : <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/extraction-a-froid-quest-ce-que-cest-et-pourquoi-cest-important\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/spremitura-a-freddo\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Pression \u00e0 froid, qu\u2019est-ce que c\u2019est et pourquoi est-ce important<\/a><\/p>\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gentile_%E2%80%93_Italie_centrale\"><\/span>Gentile \u2013 Italie centrale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette vari\u00e9t\u00e9 <strong>Gentile<\/strong> provenant de la province de Chieti est appr\u00e9ci\u00e9e pour sa capacit\u00e9 d\u2019adaptation, sa r\u00e9sistance au froid et sa productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et constante. Elle a un bon rendement et offre une huile aux bonnes caract\u00e9ristiques organoleptiques. Dans ce cas \u00e9galement, nous parlons d\u2019olives capables de produire des huiles moyennement fruit\u00e9es.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Leccino_%E2%80%93_Toscane_et_Ombrie\"><\/span>Leccino \u2013 Toscane et Ombrie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>Leccino<\/strong> est un cultivar principalement toscan, avec une productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et constante. La plante est facile \u00e0 adapter et offre une huile monovari\u00e9tale ou mixte, avec un bon niveau de fruit\u00e9, de piquant et d\u2019amertume \u00e9quilibr\u00e9. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ce type d\u2019olive \u00e9galement, on peut trouver des productions d\u2019huile IGP.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Moraiolo_%E2%80%93_Italie_centrale\"><\/span>Moraiolo \u2013 Italie centrale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cultivar <strong>Moraiolo<\/strong> pr\u00e9f\u00e8re un environnement collinaire. Sa productivit\u00e9 est \u00e9lev\u00e9e et constante et il est appr\u00e9ci\u00e9 pour sa saveur fruit\u00e9e typique. Il s\u2019agit d\u2019une plante rustique qui pr\u00e9sente souvent des fruits r\u00e9unis en grappes.  <\/p>\n\n<h2 id=\"Tipi-di-Olive-dell\u2019Italia-Meridionale-e-delle-Isole\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Types_dolives_de_lItalie_meridionale_et_des_iles\"><\/span>Types d\u2019olives de l\u2019Italie m\u00e9ridionale et des \u00eeles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9finir quels sont <strong>les cultivars les plus r\u00e9pandus de l\u2019Italie m\u00e9ridionale<\/strong> n\u2019est pas possible. En citer seulement quelques-uns est r\u00e9ducteur. C\u2019est pourquoi nous en nommerons beaucoup ci-dessous, mais pas tous, dont nous d\u00e9taillerons ensuite certains, pour finir par parler de nos olives de Campanie et, plus sp\u00e9cifiquement, de celles de l\u2019Irpinia, avec lesquelles nous produisons notre huile d\u2019olive. Pour la Sardaigne, nous ne pouvons en effet pas manquer de citer la Bosana et la Pizzacarogna. Comme nous ne pouvons oublier la Bella di Cerignola, la Cima di Bitonto, la Cellina di Nard\u00f2 et l\u2019Ogliarola Garganica des Pouilles. Pour la Sicile, en revanche, nous citons la Cerasuola, l\u2019Ogliarola Messinese, la Nocellara del Belice, pour passer maintenant \u00e0 la Biancolilla.     <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Biancolilla_%E2%80%93_Sicile\"><\/span>Biancolilla \u2013 Sicile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous trouvons la <strong>Biancolilla<\/strong> dans les provinces de Trapani, Agrigento et Syracuse. Elle offre une productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e avec un faible rendement en huile de couleur claire. M\u00eame si elle pr\u00e9f\u00e8re la culture en colline, elle parvient \u00e0 fournir de bonnes productions m\u00eame dans des territoires ayant une disponibilit\u00e9 en eau limit\u00e9e. Avec un juste niveau d\u2019amertume et de piquant, elle a un go\u00fbt fruit\u00e9 marqu\u00e9. Cette vari\u00e9t\u00e9 peut \u00e9galement produire de l\u2019huile monovari\u00e9tale ou \u00eatre m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 d\u2019autres huiles. Ce n\u2019est que si ces derni\u00e8res proviennent de cultures de la r\u00e9gion Sicile que l\u2019on peut obtenir le label IGP.     <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette olive \u00e9voque des saveurs d\u2019artichaut, d\u2019herbe fra\u00eeche, d\u2019amande et de tomate.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carolea_%E2%80%93_Calabre\"><\/span>Carolea \u2013 Calabre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette vari\u00e9t\u00e9 d\u2019olives est typique du sud de l\u2019Italie mais est l\u2019une des principales olives de Calabre. Il s\u2019agit d\u2019une plante facile \u00e0 adapter qui pousse jusqu\u2019\u00e0 800 m d\u2019altitude. Le fruit, vert ou noir, se pr\u00eate aussi bien comme olive de table que pour la production d\u2019huile. Parfaite pour une vari\u00e9t\u00e9 de plats diff\u00e9rents (du sucr\u00e9 au sal\u00e9, de la viande aux salades), l\u2019huile produite \u00e0 partir de la <strong>Carolea<\/strong> a un piquant moyen et une amertume moyenne \u00e0 \u00e9lev\u00e9e.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019indication IGP \u00ab Oro di Calabria \u00bb n\u2019est accord\u00e9e qu\u2019aux huiles extra vierges dont les olives sont cultiv\u00e9es exclusivement sur le territoire calabrais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme la Biancolilla sicilienne, cette huile rappelle les saveurs d\u2019artichaut, de tomate, d\u2019amande et d\u2019herbe fra\u00eeche.<\/p>\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#ededed\">Lire aussi : <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/huile-dolive-maison-voici-comment-en-4-etapes\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/olio-di-oliva-fatto-in-casa\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Huile d\u2019olive faite maison, voici comment en 4 \u00e9tapes<\/a><\/p>\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Coratina_%E2%80%93_Pouilles\"><\/span>Coratina \u2013 Pouilles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Coratina<\/strong> est l\u2019un des types d\u2019olives les plus r\u00e9pandus dans les Pouilles, comme le rappelle son nom qui provient de Corato, dans la province de Bari. Facile \u00e0 adapter et dot\u00e9e d\u2019une productivit\u00e9 constante et \u00e9lev\u00e9e, ce type d\u2019olive se pr\u00eate non seulement \u00e0 la production d\u2019huile mais aussi \u00e0 la conservation en saumure. Cette typologie d\u2019olive se r\u00e9v\u00e8le \u00e9galement r\u00e9sistante car elle parvient souvent \u00e0 r\u00e9sister \u00e0 la <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/la-mouche-de-lolivier-quest-ce-que-cest-et-comment-sen-debarrasser\/\">mouche de l\u2019olive<\/a>.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019olive Coratina poss\u00e8de des notes marqu\u00e9es d\u2019amertume et de piquant, avec une saveur fruit\u00e9e intense. C\u2019est pourquoi elle est g\u00e9n\u00e9ralement m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des huiles plus d\u00e9licates pour obtenir un produit de cuisine plus \u00e9quilibr\u00e9. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dritta_%E2%80%93_Abruzzes\"><\/span>Dritta \u2013 Abruzzes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De cette vari\u00e9t\u00e9 d\u2019olives na\u00eet une huile avec un niveau \u00e9quilibr\u00e9 de fruit\u00e9, d\u2019amertume et de piquant. La <strong>Dritta<\/strong> na\u00eet principalement dans les provinces de Teramo et Pescara et se pr\u00eate \u00e0 la r\u00e9colte m\u00e9canique gr\u00e2ce \u00e0 sa faible r\u00e9sistance au d\u00e9tachement. La plante rustique de ce cultivar offre une maturation pr\u00e9coce et une production \u00e9lev\u00e9e et constante.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ottobratica_%E2%80%93_Calabre\"><\/span>Ottobratica \u2013 Calabre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>Ottobratica<\/strong> est une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019olive principalement calabraise, sp\u00e9cifiquement dans les provinces de Vibo Valentia et Reggio de Calabre. Utilis\u00e9e pour la production d\u2019huile, elle poss\u00e8de un niveau \u00e9quilibr\u00e9 d\u2019amertume et de piquant, avec un bon fruit\u00e9. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec l\u2019Ottobratica \u00e9galement, il est possible d\u2019obtenir des huiles avec Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e, uniquement si les olives sont cultiv\u00e9es sur le territoire r\u00e9gional.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Passons maintenant aux olives de Campanie, en entrant dans le d\u00e9tail de notre production.<\/p>\n\n<h2 id=\"Tipi-di-Olive-Campane\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Types_dolives_de_Campanie\"><\/span>Types d\u2019olives de Campanie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les olives de Campanie, les cultivars les plus connus sont la Pisciottana et la Carpellese de la province de Salerne. Dans la r\u00e9gion de B\u00e9n\u00e9vent, nous trouvons l\u2019Ortice et l\u2019Ortolana. Dans la province de Caserte poussent l\u2019Asprinia, la Tonda et la Sessana.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans notre zone, dans la province d\u2019Avellino, naissent en revanche <strong>l\u2019Ogliarola et la Ravece.<\/strong> C\u2019est de cette derni\u00e8re que notre huile tire son nom, la <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/negozio\/olio-extravergine\/olio-ravece-vendita-online\/\">Ravece<\/a>, pr\u00e9cis\u00e9ment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous \u00e9voquons ci-dessous la Pisciottana de Salerne et l\u2019Ortice de B\u00e9n\u00e9vent avant de passer \u00e0 l\u2019Ogliarola et \u00e0 la Ravece d\u2019Avellino.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pisciottana_%E2%80%93_Salerne\"><\/span>Pisciottana \u2013 Salerne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cultivar du Cilento, la <strong>Pisciottana<\/strong> est tr\u00e8s productive et s\u2019adapte bien m\u00eame dans les zones littorales. Elle offre un fruit\u00e9 moyen \u00e0 \u00e9lev\u00e9, tout comme le piquant. Elle poss\u00e8de, en outre, une amertume marqu\u00e9e. Cette olive se pr\u00eate bien aussi bien \u00e0 la production d\u2019huile monovari\u00e9tale qu\u2019aux m\u00e9langes.   <\/p>\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#ededed\">Lire aussi : <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/poids-specifique-de-lhuile-dolive-quest-ce-que-cest-et-comment-le-calculer\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/peso-specifico-dellolio-di-oliva-cose\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Poids sp\u00e9cifique de l\u2019huile d\u2019olive, qu\u2019est-ce que c\u2019est et comment le calculer<\/a><\/p>\n\n<div style=\"height:35px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ortice_%E2%80%93_Benevent\"><\/span>Ortice \u2013 B\u00e9n\u00e9vent<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cultivar de B\u00e9n\u00e9vent, elle se pr\u00eate aussi bien comme olive de table (en saumure ou s\u00e9ch\u00e9e) que comme fruit pour la production d\u2019huile. Ce type d\u2019olive a une production abondante et un rendement correct. Le fruit\u00e9 de l\u2019<strong>Ortice <\/strong>est moyen \u00e0 \u00e9lev\u00e9 et rappelle le parfum de l\u2019herbe fra\u00eeche et de la tomate.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ogliarola_%E2%80%93_Avellino\"><\/span>Ogliarola \u2013 Avellino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vari\u00e9t\u00e9 la plus r\u00e9pandue de la province d\u2019Avellino est \u00e9galement connue sous le nom d\u2019Ogliara ou Sozza. C\u2019est peut-\u00eatre parce que ce cultivar offre une production d\u2019huile \u00e9lev\u00e9e, constante et importante, qu\u2019il a \u00e9t\u00e9 appel\u00e9 <strong>Ogliarola<\/strong>. Sa productivit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e associ\u00e9e \u00e0 sa r\u00e9sistance aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es en font une olive particuli\u00e8rement indiqu\u00e9e pour la production d\u2019huile.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ravece_%E2%80%93_Avellino\"><\/span><br\/>Ravece \u2013 Avellino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1080\" height=\"1080\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/varieta-olive.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-2863\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/varieta-olive.webp 1080w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/varieta-olive-300x300.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/varieta-olive-1024x1024.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/varieta-olive-150x150.webp 150w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/varieta-olive-768x768.webp 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/varieta-olive-600x600.webp 600w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/varieta-olive-100x100.webp 100w\" sizes=\"(max-width: 1080px) 100vw, 1080px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ravece, \u00e9galement connue sous le nom d\u2019Olivona (pour ses dimensions)<\/figcaption><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce cultivar caract\u00e9rise l\u2019essentiel de notre production, m\u00eame si <strong>l\u2019olive a un rendement plut\u00f4t faible<\/strong>. Mais sa productivit\u00e9 constante et sa saveur offrent une huile de haute qualit\u00e9 au <strong>fruit\u00e9 intense<\/strong>, avec le juste \u00e9quilibre entre <strong>amertume et piquant<\/strong>. Le go\u00fbt rappelle un ar\u00f4me herbac\u00e9 avec des notes de tomate verte et parfois aussi d\u2019artichaut, surtout si les olives ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es pr\u00e9cocement.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Ravece<\/strong> peut \u00e9galement \u00eatre connue sous le nom de Curatone ou Olivona.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au <strong>c\u0153ur<\/strong> <strong>de l\u2019Irpinia<\/strong>, notre moulin <strong>Contedoro <\/strong>produit l\u2019huile d\u2019olive extra vierge AOP \u00ab <em>Irpinia colline dell\u2019Ufita<\/em> \u00bb o\u00f9 l\u2019huile doit \u00eatre produite avec au moins 85 % d\u2019olives <strong>Ravece <\/strong>et les 15 % restants d\u2019olives <strong>Ogliarola<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour en savoir plus sur les <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/la-meilleure-huile-dolive-vierge-extra-au-monde\/\">meilleures huiles d\u2019olive extra vierge<\/a>, nous vous invitons \u00e0 lire notre dossier approfondi, o\u00f9 vous pourrez d\u00e9couvrir d\u2019autres curiosit\u00e9s sur la production de l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n\n<div style=\"height:55px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-3e41869c wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-luminous-vivid-amber-to-luminous-vivid-orange-gradient-background has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/boutique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00e9couvrez l\u2019Huile Contedoro, <strong>Extra Vierge Multi-r\u00e9compens\u00e9e<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lorsque nous parlons d\u2019olives italiennes, nous devons penser \u00e0 des centaines de vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9sentes sur notre territoire, r\u00e9parties du nord au sud, avec des caract\u00e9ristiques diff\u00e9rentes d\u00e9finies pr\u00e9cis\u00e9ment par la territorialit\u00e9 et le climat. En parlant de types d\u2019olives, nous pouvons parler de \u00ab cultivars \u00bb. Ce terme se r\u00e9f\u00e8re pr\u00e9cis\u00e9ment aux diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5826,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_angie_page":false,"page_builder":"","_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[140],"tags":[],"class_list":["post-6383","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-olives-et-oliveraie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6383"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6383\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7218,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6383\/revisions\/7218"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5826"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}