{"id":6401,"date":"2022-04-14T09:01:00","date_gmt":"2022-04-14T09:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/"},"modified":"2026-08-06T06:39:35","modified_gmt":"2026-08-06T06:39:35","slug":"tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/","title":{"rendered":"Tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l&rsquo;huile, pr\u00e9paration et conservation"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile<\/strong> se pr\u00e9parent vers la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9, lorsqu\u2019elles sont \u00e0 pleine maturit\u00e9 et peuvent encore \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es sous le chaud soleil estival. Elles peuvent ainsi \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es et conserv\u00e9es, avec la bonne m\u00e9thode, pour \u00eatre consomm\u00e9es toute l\u2019ann\u00e9e, en <strong>antipasto<\/strong>, sur une tranche de pain de campagne ou encore pour <strong>rehausser des plats de p\u00e2tes<\/strong> ou comme <strong>accompagnement de plats principaux<\/strong>. <\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/#Comment_conserver_les_tomates_sechees_a_lhuile\" >Comment conserver les tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/#Assainissement_des_bocaux\" >Assainissement des bocaux<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/#Acidification\" >Acidification<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/#Pasteurisation\" >Pasteurisation<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/#Tomates_sechees_a_lhuile_recette_napolitaine\" >Tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile : recette napolitaine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/#Tomates_sechees_a_lhuile_recette_sicilienne\" >Tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile : recette sicilienne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/#Tomates_sechees_a_lhuile_recette_des_Pouilles\" >Tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile : recette des Pouilles<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/#Tomates_sechees_a_lhuile_recette_calabraise\" >Tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile : recette calabraise<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/#Tomates_sechees_farcies_a_lhuile\" >Tomates s\u00e9ch\u00e9es farcies \u00e0 l\u2019huile<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/#Pesto_de_tomates_sechees_a_lhuile\" >Pesto de tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/#Tomates_sechees_a_lhuile_au_four\" >Tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile au four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/tomates-sechees-a-lhuile-preparation-et-conservation\/#Les_tomates_sechees_a_lhuile_de_Contedoro\" >Les tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile de Contedoro<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de d\u00e9crire quelles sont les meilleures pr\u00e9parations de tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile, nous souhaitons toutefois aborder la bonne <strong>m\u00e9thode de conservation domestique<\/strong>.<\/p>\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>SOMMAIRE :<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#come-conservare-i-pomodori-secchi-sott'olio\">COMMENT CONSERVER LES TOMATES S\u00c9CH\u00c9ES \u00c0 L&rsquo;HUILE<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#sanificazione-dei-barattoli\">ASSAINISSEMENT DES BOCAUX<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#acidificazione\">ACIDIFICATION<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#pastorizzazione\">PASTEURISATION<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#ricetta-napoletana\">TOMATES S\u00c9CH\u00c9ES \u00c0 L&rsquo;HUILE : RECETTE NAPOLITAINE<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#ricetta-siciliana\">TOMATES S\u00c9CH\u00c9ES \u00c0 L&rsquo;HUILE : RECETTE SICILIENNE<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#ricetta-pugliese\">TOMATES S\u00c9CH\u00c9ES \u00c0 L&rsquo;HUILE : RECETTE DES POUILLES<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#ricetta-calabrese\">TOMATES S\u00c9CH\u00c9ES \u00c0 L&rsquo;HUILE : RECETTE CALABRAISE<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#pomodori-secchi-ripieni\">TOMATES S\u00c9CH\u00c9ES FARCIES \u00c0 L&rsquo;HUILE<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#pesto-di-pomodori-secchi\">PESTO DE TOMATES S\u00c9CH\u00c9ES \u00c0 L&rsquo;HUILE<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#al-forno\">TOMATES S\u00c9CH\u00c9ES \u00c0 L&rsquo;HUILE AU FOUR<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#pomodori-secchi-sott'olio-contedoro\">LES TOMATES S\u00c9CH\u00c9ES \u00c0 L&rsquo;HUILE DE CONTEDORO<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h2 id=\"come-conservare-i-pomodori-secchi-sott'olio\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_conserver_les_tomates_sechees_a_lhuile\"><\/span>Comment conserver les tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour conserver correctement les tomates s\u00e9ch\u00e9es pendant quelques mois, il est bon de savoir qu\u2019il y a des processus \u00e0 suivre. Les plus importants \u00e0 ne pas sauter sont : <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>le processus d\u2019<strong>assainissement du bocal<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li>le processus d\u2019<strong>acidification<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li>le processus de <strong>pasteurisation<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voyons-les en d\u00e9tail.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#ededed\">\u00c0 LIRE AUSSI : <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/2026\/06\/15\/olio-aromatizzato-tipologie-e-usi-comuni\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/olio-aromatizzato-tipologie-e-usi-comuni\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Huile aromatis\u00e9e : typologies et utilisations courantes<\/a><\/p>\n\n<h3 id=\"sanificazione-dei-barattoli\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Assainissement_des_bocaux\"><\/span>Assainissement des bocaux<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisir des bocaux de la taille souhait\u00e9e est la premi\u00e8re \u00e9tape. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas les prendre trop grands pour conserver les tomates s\u00e9ch\u00e9es. Ensuite, ceux-ci <strong>doivent \u00eatre bien assainis<\/strong> (pas st\u00e9rilis\u00e9s, car ce n\u2019est pas un processus r\u00e9alisable en milieu domestique). L\u2019assainissement des bocaux est n\u00e9cessaire pour la conservation des produits encore chauds, alors qu\u2019il n\u2019est pas obligatoire pour la conservation de produits froids. M\u00eame si les tomates s\u00e9ch\u00e9es seront froides, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019effectuer tout de m\u00eame l\u2019assainissement et de tr\u00e8s bien s\u00e9cher le bocal. Les <strong>couvercles<\/strong>, en revanche, devraient toujours \u00eatre neufs. Dans tous les cas, nous laissons ici un <a href=\"https:\/\/www.salute.gov.it\/imgs\/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf\" rel=\"noopener\">lien du minist\u00e8re de la Sant\u00e9<\/a> pour approfondir le sujet.      <\/p>\n\n<h3 id=\"acidificazione\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acidification\"><\/span>Acidification<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>processus d\u2019acidification<\/strong> des tomates s\u00e9ch\u00e9es avant la mise en conserve est absolument n\u00e9cessaire si nous voulons \u00e9viter avec certitude le <strong>risque de botulisme<\/strong>, qui consiste en la prolif\u00e9ration de germes et de bact\u00e9ries pouvant favoriser le d\u00e9veloppement du botulisme, nocif pour la sant\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En quoi consiste ce processus d\u2019acidification ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il consiste \u00e0 <strong>blanchir les tomates s\u00e9ch\u00e9es pendant 3 \u00e0 5 minutes<\/strong> dans une casserole contenant une solution d\u2019<strong>eau et de vinaigre<\/strong>. Une fois cette \u00e9tape franchie et apr\u00e8s le conditionnement des tomates, nous devons encore effectuer le processus de pasteurisation. Voyons cela.  <\/p>\n\n<div style=\"height:21px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#ededed\">Lire aussi : <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/poids-specifique-de-lhuile-dolive-quest-ce-que-cest-et-comment-le-calculer\/\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/peso-specifico-dellolio-di-oliva-cose\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Poids sp\u00e9cifique de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est et comment le calculer<\/a><\/p>\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<h3 id=\"pastorizzazione\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pasteurisation\"><\/span>Pasteurisation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour pouvoir conserver correctement les tomates pendant quelques mois, il est n\u00e9cessaire d\u2019effectuer le <strong>processus de pasteurisation<\/strong> qui consiste \u00e0 faire bouillir les bocaux pleins dans une casserole pendant au moins 15 minutes. Cela peut \u00eatre fait dans n\u2019importe quel r\u00e9cipient \u00e0 condition qu\u2019il y ait la hauteur n\u00e9cessaire pour laisser au moins 10 centim\u00e8tres du bord sup\u00e9rieur, afin que, lors de l\u2019\u00e9bullition, les bocaux ne d\u00e9bordent pas. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois bouillis et retir\u00e9s de la casserole, il est bon d\u2019inspecter les contenants 12 \u00e0 24 heures apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition pour v\u00e9rifier qu\u2019ils sont <strong>correctement ferm\u00e9s<\/strong> et que le <strong>couvercle est concave<\/strong>, c\u2019est-\u00e0-dire vers l\u2019int\u00e9rieur. Pour contr\u00f4ler, appuyez au centre du couvercle. Avec une l\u00e9g\u00e8re pression, aucun \u00ab clic-clac \u00bb ne doit se produire. Si, en revanche, le couvercle devait bouger en raison de la pr\u00e9sence d\u2019air, cela signifierait qu\u2019il n\u2019est pas correctement ferm\u00e9.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Maintenant, apr\u00e8s toutes ces informations pratiques sur la conservation, voyons toutes les recettes de tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile, en commen\u00e7ant par la napolitaine.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#ededed\">LIRE AUSSI : <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/2026\/06\/15\/oli-vegetali-a-confronto-differenze-e-quali-scegliere\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/oli-vegetali-a-confronto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Huiles V\u00e9g\u00e9tales Compar\u00e9es : Diff\u00e9rences et Lesquelles Choisir<\/a><\/p>\n\n<h2 id=\"ricetta-napoletana\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tomates_sechees_a_lhuile_recette_napolitaine\"><\/span>Tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile : recette napolitaine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette napolitaine des tomates \u00e0 l\u2019huile pr\u00e9voit l\u2019utilisation de <strong>tomates San Marzano<\/strong>. Une fois coup\u00e9es en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, elles sont mises \u00e0 s\u00e9cher rigoureusement au soleil avec du sel et du poivre, recouvertes d\u2019une l\u00e9g\u00e8re gaze. \u00c0 la fin du s\u00e9chage et apr\u00e8s le processus d\u2019acidification vu plus haut, elles sont mises en bocaux avec l\u2019ajout de savoureuses <strong>olives de Ga\u00e8te<\/strong>, rigoureusement d\u00e9noyaut\u00e9es, de <strong>c\u00e2pres<\/strong>, de <strong>piment rouge<\/strong>, d\u2019<strong>ail<\/strong> et d\u2019<strong>origan<\/strong>. Certains choisissent d\u2019ajouter \u00e9galement des <strong>anchois sal\u00e9s<\/strong>, selon leurs go\u00fbts.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour conserver les tomates, celles-ci doivent \u00eatre plac\u00e9es par <strong>couches dans les bocaux<\/strong> o\u00f9 l\u2019on ajoute un peu d\u2019huile d\u2019olive extra vierge \u00e0 la fois. Il est ensuite n\u00e9cessaire de presser avec une fourchette et, en tassant bien les tomates, il est pr\u00e9f\u00e9rable de v\u00e9rifier qu\u2019aucune bulle d\u2019air ne se forme. Une fois le remplissage termin\u00e9, couvrez d\u2019huile d\u2019olive extra vierge en laissant 2 centim\u00e8tres libres au goulot du bocal.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez ensuite ouvert pendant 24 heures et, avant de fermer, il est bon de v\u00e9rifier s\u2019il n\u2019y a pas lieu d\u2019ajouter encore de l\u2019huile. Pour ne pas risquer la formation de bulles d\u2019air, il existe dans le commerce des <strong>presse-conserves pratiques<\/strong> en plastique. <\/p>\n\n<h2 id=\"ricetta-siciliana\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tomates_sechees_a_lhuile_recette_sicilienne\"><\/span>Tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile : recette sicilienne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette sicilienne des tomates s\u00e9ch\u00e9es suit toujours les 3 phases de conservation vues plus haut.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On commence toujours par le <strong>s\u00e9chage des tomates<\/strong>. On les lave bien et on les coupe en 2 parties, on les \u00e9tale avec la partie coup\u00e9e vers le haut et on les fait s\u00e9cher pendant 5 jours, en prenant soin de les rentrer la nuit pour qu\u2019elles ne prennent pas l\u2019humidit\u00e9 nocturne. Cela fait, les tomates sont mises dans de l\u2019eau et du vinaigre bouillants pendant 5 minutes. Une fois bien \u00e9goutt\u00e9es, elles doivent s\u00e9cher \u00e0 nouveau au soleil.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ensuite, on les assaisonne toutes ensemble dans un bol, avec des <strong>gousses d\u2019ail coup\u00e9es en fines tranches<\/strong>, de l\u2019<strong>origan<\/strong> s\u00e9ch\u00e9 en abondance et un peu de <strong>piment rouge s\u00e9ch\u00e9<\/strong>. On ajoute ensuite l\u2019<a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/notre-huile\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/olio-evo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">huile d\u2019olive extra vierge<\/a> et on m\u00e9lange bien. \u00c0 ce stade, il est temps de remplir les bocaux bien lav\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ensuite, il faut ajouter de l\u2019huile en quantit\u00e9 suffisante pour recouvrir les tomates. Selon les envies, il est possible d\u2019ajouter de la <strong>menthe<\/strong> ou du <strong>basilic frais<\/strong>. Une fois remplis, les bocaux doivent reposer ouverts, \u00eatre compl\u00e9t\u00e9s d\u2019huile si n\u00e9cessaire, avant de proc\u00e9der \u00e0 la pasteurisation \u00e0 l\u2019eau bouillante.  <\/p>\n\n<h2 id=\"ricetta-pugliese\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tomates_sechees_a_lhuile_recette_des_Pouilles\"><\/span>Tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile : recette des Pouilles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette des Pouilles ne s\u2019\u00e9loigne pas beaucoup de la sicilienne, bien que le s\u00e9chage puisse durer jusqu\u2019\u00e0 une semaine. Apr\u00e8s le processus d\u2019acidification, les tomates s\u00e8ches peuvent \u00eatre assaisonn\u00e9es avec des <strong>c\u00e2pres, de l\u2019origan et de l\u2019ail<\/strong>. Ici aussi, si on le souhaite, on peut ajouter du <strong>piment<\/strong> ou, alternativement, de la <strong>menthe et du basilic<\/strong>. On place ensuite le tout dans les bocaux en prenant soin de recouvrir tout le contenu avec l\u2019huile.   <\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#ededed\">LIRE AUSSI : <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/2026\/06\/15\/friggere-con-olio-di-oliva-3-vantaggi-1\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/friggere-con-olio-di-oliva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Frire avec de l&rsquo;Huile d&rsquo;Olive, 3 Avantages (+1)<\/a><\/p>\n\n<h2 id=\"ricetta-calabrese\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tomates_sechees_a_lhuile_recette_calabraise\"><\/span>Tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile : recette calabraise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile calabraises pr\u00e9voient plus ou moins les m\u00eames proc\u00e9d\u00e9s de s\u00e9chage et de conservation. Dans ce cas, parmi les ingr\u00e9dients de la recette des Pouilles, l\u2019<strong>ail<\/strong>, les <strong>c\u00e2pres<\/strong> et le <strong>piment<\/strong> ne peuvent manquer. Dans certains cas, on ajoute du <strong>basilic<\/strong> et dans d\u2019autres des <strong>feuilles de laurier<\/strong>.  <\/p>\n\n<h2 id=\"pomodori-secchi-ripieni\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tomates_sechees_farcies_a_lhuile\"><\/span>Tomates s\u00e9ch\u00e9es farcies \u00e0 l\u2019huile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les variantes possibles, on trouve \u00e9galement les <strong>tomates s\u00e9ch\u00e9es farcies conserv\u00e9es \u00e0 l\u2019huile<\/strong>, qui pr\u00e9voient l\u2019insertion d\u2019ingr\u00e9dients tels que des <strong>c\u00e2pres, des olives ou des anchois<\/strong> avec l\u2019ajout de <strong>persil et d\u2019ail<\/strong> directement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la tomate elle-m\u00eame, avant la mise en bocal. Dans certains cas, ces ingr\u00e9dients peuvent \u00eatre pr\u00e9alablement hach\u00e9s pour former un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Elles suivent les m\u00eames proc\u00e9d\u00e9s de conservation.   <\/p>\n\n<h3 id=\"pesto-di-pomodori-secchi\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pesto_de_tomates_sechees_a_lhuile\"><\/span>Pesto de tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour cr\u00e9er un assaisonnement vraiment savoureux pour les plats de p\u00e2tes, il est possible de pr\u00e9parer un <strong>pesto de tomates s\u00e9ch\u00e9es<\/strong> tr\u00e8s invitant. Aux tomates s\u00e9ch\u00e9es conserv\u00e9es \u00e0 l\u2019huile, on ajoute des pignons de pin et des amandes mond\u00e9es, avec une feuille de basilic. On mixe le tout pour cr\u00e9er un pesto tr\u00e8s dense auquel on peut encore ajouter de l\u2019huile, selon son go\u00fbt. Cet assaisonnement peut \u00eatre conserv\u00e9 quelques jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.   <\/p>\n\n<h3 id=\"al-forno\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tomates_sechees_a_lhuile_au_four\"><\/span>Tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui n\u2019ont pas la possibilit\u00e9 de faire s\u00e9cher les tomates \u00e0 l\u2019air libre et au soleil, on peut proc\u00e9der de deux mani\u00e8res. La premi\u00e8re consiste \u00e0 <strong>acheter des tomates d\u00e9j\u00e0 s\u00e9ch\u00e9es<\/strong>, mais il n\u2019est pas toujours facile d\u2019en trouver de bonne qualit\u00e9, \u00e0 moins d\u2019avoir \u00e0 proximit\u00e9 un magasin de produits typiques du sud de l\u2019Italie. Alternativement, il est possible de <strong>s\u00e9cher les tomates au four<\/strong>. Pour obtenir le r\u00e9sultat souhait\u00e9, il est n\u00e9cessaire de faire s\u00e9cher les tomates au four en <strong>chaleur statique<\/strong> pendant de nombreuses heures, voire une dizaine, \u00e0 environ 120 \u00b0C. Les autres proc\u00e9d\u00e9s restent inchang\u00e9s comme d\u00e9crit plus haut.    <\/p>\n\n<h3 id=\"pomodori-secchi-sott'olio-contedoro\" class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_tomates_sechees_a_lhuile_de_Contedoro\"><\/span>Les tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile de Contedoro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez Contedoro, nous pr\u00e9parons \u00e9galement de simples et exquises tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive. Nous les s\u00e9chons naturellement au soleil avec l\u2019ajout de seulement du sel et de l\u2019origan. Nous les conditionnons ensuite dans des bocaux de 270 g avec notre huile d\u2019olive extra vierge. Vous pouvez les <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/negozio\/prodotti-tipici-campani\/sottoli\/pomodori-secchi-sottolio\/\">trouver ici<\/a> dans notre boutique en ligne.   <\/p>\n\n<div style=\"height:75px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-luminous-vivid-amber-to-luminous-vivid-orange-gradient-background has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/prodotto\/tomates-sechees-a-lhuile-270gr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00e9couvrez nos tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l&rsquo;huile !<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile se pr\u00e9parent vers la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9, lorsqu\u2019elles sont \u00e0 pleine maturit\u00e9 et peuvent encore \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es sous le chaud soleil estival. 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