{"id":6428,"date":"2021-10-18T08:32:00","date_gmt":"2021-10-18T08:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/mouture-des-olives-quest-ce-que-cest-signification-et-procede\/"},"modified":"2026-08-01T12:39:49","modified_gmt":"2026-08-01T12:39:49","slug":"mouture-des-olives-quest-ce-que-cest-signification-et-procede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/mouture-des-olives-quest-ce-que-cest-signification-et-procede\/","title":{"rendered":"Mouture des olives : qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est ? Signification et proc\u00e9d\u00e9"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La phase de<strong> mouture des olives<\/strong> est une \u00e9tape importante et d\u00e9licate du proc\u00e9d\u00e9 d&rsquo;obtention de l&rsquo;huile extra vierge et n\u00e9cessite beaucoup d&rsquo;attention pour \u00eatre ex\u00e9cut\u00e9e correctement. Dans cet article, nous parlerons de cette \u00e9tape sp\u00e9cifique et de la mani\u00e8re de l&rsquo;effectuer de mani\u00e8re professionnelle afin d&rsquo;obtenir la <strong>meilleure huile brute possible<\/strong> et d&rsquo;\u00e9viter les erreurs qui pourraient compromettre la qualit\u00e9 du r\u00e9sultat final que l&rsquo;on esp\u00e8re obtenir : une<strong> excellente <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/\">huile d&rsquo;olive extra vierge<\/a><\/strong>.  Poursuivez votre lecture !<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/mouture-des-olives-quest-ce-que-cest-signification-et-procede\/#Quest-ce_que_la_mouture_des_olives\" >Qu&rsquo;est-ce que la mouture des olives<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/mouture-des-olives-quest-ce-que-cest-signification-et-procede\/#Procede_de_mouture_des_olives\" >Proc\u00e9d\u00e9 de mouture des olives<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/mouture-des-olives-quest-ce-que-cest-signification-et-procede\/#Phase_1_%E2%80%93_Lavage_et_effeuillage_des_olives\" >Phase 1 \u2013 Lavage et effeuillage des olives<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/mouture-des-olives-quest-ce-que-cest-signification-et-procede\/#Phase_2_%E2%80%93_Mouture_des_olives_egalement_connue_sous_le_nom_de_%C2%AB_Broyage_ou_pressage_des_olives_%C2%BB\" >Phase 2 \u2013 Mouture des olives \u00e9galement connue sous le nom de \u00ab Broyage ou pressage des olives \u00bb<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/mouture-des-olives-quest-ce-que-cest-signification-et-procede\/#Phase_3_%E2%80%93_Le_conditionnement_de_lhuile\" >Phase 3 \u2013 Le conditionnement de l&rsquo;huile<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/mouture-des-olives-quest-ce-que-cest-signification-et-procede\/#Broyage_des_olives_conclusions\" >Broyage des olives : conclusions<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_la_mouture_des_olives\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce que la mouture des olives<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9couvrons la phase de <strong>mouture des olives.<\/strong> Dans cette phase, les olives fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9es sont transport\u00e9es au moulin o\u00f9, selon la m\u00e9thode utilis\u00e9e par le moulin, elles sont soumises \u00e0 la <strong>mouture ou au broyage, <\/strong>qui d\u00e9signent essentiellement la m\u00eame \u00e9tape. On parle de mouture lorsque les olives sont soumises \u00e0 un processus de <em>\u00ab pressage \u00bb<\/em> par broyage obtenu avec des meules en granit, un peu comme on le faisait autrefois, o\u00f9 c&rsquo;\u00e9taient les b\u0153ufs ou les chevaux qui tiraient les lourdes meules, tandis qu&rsquo;aujourd&rsquo;hui elles sont actionn\u00e9es \u00e9lectriquement. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En revanche, le <strong>broyage<\/strong> est diff\u00e9rent, o\u00f9 ce sont des broyeurs m\u00e9talliques sp\u00e9cialement con\u00e7us \u00e0 cet effet qui nous restituent l&rsquo;huile brute.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procede_de_mouture_des_olives\"><\/span>Proc\u00e9d\u00e9 de mouture des olives<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le proc\u00e9d\u00e9 de <strong>mouture des olives<\/strong> commence, comme nous l&rsquo;avons dit, par le transport des olives au moulin. Chez Contedoro, nous accordons beaucoup d&rsquo;importance \u00e0 l&rsquo;organisation ponctuelle du jour de r\u00e9colte, afin de pouvoir transporter les olives au moulin dans la journ\u00e9e pour qu&rsquo;elles soient press\u00e9es fra\u00eeches. Cette \u00e9tape d\u00e9licate est d&rsquo;une importance vitale pour \u00e9viter que les olives ne perdent les propri\u00e9t\u00e9s qui les caract\u00e9risent et qui rendent une huile d&rsquo;olive extra vierge exceptionnelle.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voyons donc comment se poursuit le processus de <strong>pressage des olives<\/strong>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Phase_1_%E2%80%93_Lavage_et_effeuillage_des_olives\"><\/span>Phase 1 \u2013 Lavage et effeuillage des olives<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 laver (avec de l&rsquo;eau potable) et \u00e0 nettoyer les olives des feuilles ou des petites branches qui sont rest\u00e9es attach\u00e9es aux fruits lors de la r\u00e9colte. Durant cette \u00e9tape, chez Contedoro, une <strong>\u00e9quipe d&rsquo;agronomes d\u00e9gustateurs<\/strong> qui suit toute la <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/notre-huile\/\">fili\u00e8re de production de l&rsquo;huile extra vierge<\/a>, \u00e9limine de la machine les olives pr\u00e9sentant des d\u00e9fauts \u00e9vidents qui pourraient mettre en p\u00e9ril la haute qualit\u00e9 du produit final. <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Phase_2_%E2%80%93_Mouture_des_olives_egalement_connue_sous_le_nom_de_%C2%AB_Broyage_ou_pressage_des_olives_%C2%BB\"><\/span>Phase 2 \u2013 Mouture des olives \u00e9galement connue sous le nom de <em>\u00ab Broyage ou pressage des olives \u00bb <\/em> <span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin, les olives se dirigent vers les meules ou les broyeurs, pour ce qui sera la premi\u00e8re v\u00e9ritable \u00e9tape d&rsquo;obtention de l&rsquo;<strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/notre-huile\/\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/contedoro.com\/olio-evo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">huile EVO<\/a><\/strong>, o\u00f9 l&rsquo;on obtiendra la <strong>p\u00e2te d&rsquo;huile<\/strong>, c&rsquo;est-\u00e0-dire le premier extrait de peaux, de pulpe et de noyaux des olives fra\u00eechement broy\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur cette phase particuli\u00e8rement d\u00e9licate, il faut faire une consid\u00e9ration tr\u00e8s importante qui influe \u00e9galement sur le <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/le-rendement-des-olives-quest-ce-que-cest-et-de-quoi-depend-il\/\">rendement des olives<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nombreux moulins dot\u00e9s de syst\u00e8mes modernes d&rsquo;obtention de l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge pr\u00e9f\u00e8rent utiliser l&rsquo;<strong>extraction \u00e0 chaud<\/strong>, qui permet d&rsquo;obtenir une quantit\u00e9 d&rsquo;huile sup\u00e9rieure en un temps beaucoup plus court. Cette m\u00e9thode d&rsquo;extraction de l&rsquo;huile extra vierge, cependant, compromet les propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques des olives car elle utilise un m\u00e9canisme de chauffage qui alt\u00e8re les propri\u00e9t\u00e9s des fruits et, par cons\u00e9quent, influe n\u00e9gativement sur la qualit\u00e9 de l&rsquo;huile extra vierge. Au contraire, l&rsquo;<strong>extraction \u00e0 froid<\/strong> est la m\u00e9thode de pressage des olives privil\u00e9gi\u00e9e par ceux qui visent \u00e0 obtenir une <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/\">huile extra vierge de haute qualit\u00e9<\/a><\/strong>. C&rsquo;est d&rsquo;ailleurs la m\u00e9thode qui a toujours \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e chez Contedoro, o\u00f9 le seul objectif est d&rsquo;obtenir une huile extra vierge de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et, gr\u00e2ce \u00e0 cette m\u00e9thode, il est possible de conserver tous les ar\u00f4mes, les <strong>antioxydants et les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques de l&rsquo;huile<\/strong>.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Phase_3_%E2%80%93_Le_conditionnement_de_lhuile\"><\/span>Phase 3 \u2013 Le conditionnement de l&rsquo;huile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ainsi, suite au broyage et \u00e0 la trituration des olives, l&rsquo;huile fra\u00eechement press\u00e9e se dirige vers la <strong>phase de conditionnement<\/strong> dont nous ne traiterons pas dans cet article mais dans d&rsquo;autres pr\u00e9sents sur notre blog. Nous nous limiterons \u00e0 dire que cette phase est \u00e9galement d\u00e9licate et n\u00e9cessite de l&rsquo;attention pour obtenir une excellente huile extra vierge. Certains des aspects \u00e0 respecter sont la conservation dans des endroits sombres et \u00e0 l&rsquo;abri de la lumi\u00e8re, une temp\u00e9rature stable et de pr\u00e9f\u00e9rence contr\u00f4l\u00e9e et enfin une mise en bouteille correcte, en \u00e9vitant de laisser l&rsquo;huile en contact avec l&rsquo;oxyg\u00e8ne (son ennemi jur\u00e9).  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Broyage_des_olives_conclusions\"><\/span>Broyage des olives : conclusions<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En conclusion de cet article sur cette phase d\u00e9licate de production de l&rsquo;huile connue sous le nom de <strong>mouture ou broyage des olives<\/strong>, nous pouvons affirmer que le proc\u00e9d\u00e9 d&rsquo;obtention d&rsquo;une bonne <strong>huile EVO<\/strong> ne peut se passer d&rsquo;une phase attentive de broyage des olives qui permet, si elle est effectu\u00e9e correctement, d&rsquo;obtenir une huile extra vierge de haute qualit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour toute information \u00e0 ce sujet ou pour des questions concernant l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge, contactez-nous ou \u00e9crivez-nous, nous serons ravis de r\u00e9pondre \u00e0 vos questions !<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-horizontal is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-cbcdc57d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-luminous-vivid-amber-to-luminous-vivid-orange-gradient-background has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/boutique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00e9couvrez l&rsquo;huile EVO Contedoro<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La phase de mouture des olives est une \u00e9tape importante et d\u00e9licate du proc\u00e9d\u00e9 d&rsquo;obtention de l&rsquo;huile extra vierge et n\u00e9cessite beaucoup d&rsquo;attention pour \u00eatre ex\u00e9cut\u00e9e correctement. Dans cet article, nous parlerons de cette \u00e9tape sp\u00e9cifique et de la mani\u00e8re de l&rsquo;effectuer de mani\u00e8re professionnelle afin d&rsquo;obtenir la meilleure huile brute possible et d&rsquo;\u00e9viter les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6429,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_angie_page":false,"page_builder":"","_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[143],"tags":[],"class_list":["post-6428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-huile-et-moulin"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6428"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6428\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6430,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6428\/revisions\/6430"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}