{"id":6696,"date":"2019-10-30T09:16:00","date_gmt":"2019-10-30T09:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/la-meilleure-huile-dolive-vierge-extra-au-monde\/"},"modified":"2026-08-01T12:52:10","modified_gmt":"2026-08-01T12:52:10","slug":"la-meilleure-huile-dolive-vierge-extra-au-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/la-meilleure-huile-dolive-vierge-extra-au-monde\/","title":{"rendered":"LA MEILLEURE HUILE D\u2019OLIVE VIERGE EXTRA AU MONDE"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>La meilleure huile d\u2019olive vierge extra au monde ? Elle est italienne. <\/em><\/strong><\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/la-meilleure-huile-dolive-vierge-extra-au-monde\/#LA_MEILLEURE_HUILE_DOLIVE_VIERGE_EXTRA_AU_MONDE\" >LA MEILLEURE HUILE D\u2019OLIVE VIERGE EXTRA AU MONDE<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/la-meilleure-huile-dolive-vierge-extra-au-monde\/#Quelle_est_la_meilleure_huile_au_monde\" >Quelle est la meilleure huile au monde ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/la-meilleure-huile-dolive-vierge-extra-au-monde\/#Meilleure_huile_dolive_vierge_extra_dItalie\" >Meilleure huile d\u2019olive vierge extra d\u2019Italie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/la-meilleure-huile-dolive-vierge-extra-au-monde\/#Huile_dolive_vierge_extra_de_Campanie\" >Huile d\u2019olive vierge extra de Campanie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/la-meilleure-huile-dolive-vierge-extra-au-monde\/#Huile_de_Campanie_AOP_Irpinia_Colline_dellUfita\" >Huile de Campanie AOP Irpinia Colline dell\u2019Ufita<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/la-meilleure-huile-dolive-vierge-extra-au-monde\/#Huile_dolive_vierge_extra_de_Toscane\" >Huile d\u2019olive vierge extra de Toscane<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/la-meilleure-huile-dolive-vierge-extra-au-monde\/#Huile_dolive_vierge_extra_des_Pouilles\" >Huile d\u2019olive vierge extra des Pouilles<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/la-meilleure-huile-dolive-vierge-extra-au-monde\/#Huile_dolive_vierge_extra_de_Sicile\" >Huile d\u2019olive vierge extra de Sicile<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>L\u2019Italie est une nation fortement ol\u00e9icole et la majeure partie de l\u2019huile italienne provient du sud de la p\u00e9ninsule (85 % du total) : Pouilles, Calabre, Campanie et Sicile.<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L\u2019huile d\u2019olive vierge extra<\/strong>, \u00e9galement connue sous le nom d\u2019<strong>huile EVO<\/strong>, est une huile alimentaire extraite des fruits de l\u2019olivier et constitue un aliment typique de la zone m\u00e9diterran\u00e9enne : un produit pr\u00e9cieux et tr\u00e8s ancien, \u00e0 haute valeur \u00e9conomique. L\u2019huile d\u2019olive vierge extra est l\u2019aliment principal du c\u00e9l\u00e8bre <strong>r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en<\/strong> qui, gr\u00e2ce \u00e0 la quantit\u00e9 d\u2019acides gras mono-insatur\u00e9s qu\u2019elle contient, s\u2019av\u00e8re \u00eatre un produit important pour le bien-\u00eatre de l\u2019organisme. <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/IL-MIGLIOR-OLIO-EXTRAVERGINE-D-OLIVA-DEL-MONDO1.jpg\" alt=\"la-meilleure-huile-d-olive-vierge-extra-au-monde1\" class=\"wp-image-1559\"\/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LA_MEILLEURE_HUILE_DOLIVE_VIERGE_EXTRA_AU_MONDE\"><\/span>LA MEILLEURE HUILE D\u2019OLIVE VIERGE EXTRA AU MONDE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Analysons les principales huiles d\u2019olive vierges extra du monde et d\u2019Italie, \u00e0 savoir :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Quelle est la meilleure huile au monde<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Meilleure huile d\u2019olive vierge extra d\u2019Italie<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Huile d\u2019olive vierge extra de Campanie<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Huile de Campanie AOP Irpinia Colline dell\u2019Ufita<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Huile d\u2019olive vierge extra de Toscane<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Huile d\u2019olive vierge extra des Pouilles<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Huile d\u2019olive vierge extra de Sicile<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_est_la_meilleure_huile_au_monde\"><\/span>Quelle est la meilleure huile au monde ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsqu\u2019on parle d\u2019huile, il n\u2019existe pas de r\u00e9gion de provenance meilleure qu\u2019une autre. Il existe des techniques vertueuses de gestion de l\u2019oliveraie, de r\u00e9colte, de transformation et de conservation qui permettent d\u2019obtenir un produit de qualit\u00e9. En somme, les bonnes huiles sont celles qui sont bien faites. En Italie, nous avons d\u2019excellentes huiles et un grand choix de vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives, une biodiversit\u00e9 qui nous permet d\u2019avoir des go\u00fbts plus particuliers.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les diff\u00e9rences entre les huiles d\u2019olive vierges extra produites en Italie et celles des autres pays r\u00e9sident toutes dans la pr\u00e9sence d\u2019un <strong>patrimoine chimique particulier<\/strong>, constitu\u00e9 d\u2019une centaine de mol\u00e9cules, poss\u00e9d\u00e9 par le produit italien mais pas par le produit \u00e9tranger, qui contribue \u00e0 la formation de son go\u00fbt et de ses caract\u00e9ristiques organoleptiques.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est donc <strong>le territoire qui fait la diff\u00e9rence<\/strong>, comme le d\u00e9montre la concentration de la production d\u2019huile dans certaines zones sp\u00e9cifiques d\u2019Italie : les Pouilles sont la r\u00e9gion d\u2019o\u00f9 provient la majeure partie des olives destin\u00e9es \u00e0 la production d\u2019huile (38 %), suivies par la Calabre (22 %), la Sicile et la Campanie (9 %) et le Latium (5 %).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si, sur le plan des volumes de production d\u2019huile d\u2019olive, l\u2019Italie n\u2019atteint pas le sommet, il est toutefois vrai qu\u2019<strong>en parlant de qualit\u00e9, le discours change<\/strong>. Aucun autre pays ne peut se targuer du patrimoine de biodiversit\u00e9, de culture et de certifications pr\u00e9sent en Italie. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>racines<\/strong> de cette histoire plongent au Moyen-Orient. En Palestine, les pressoirs les plus anciens ont \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9s, remontant \u00e0 plusieurs mill\u00e9naires avant J\u00e9sus-Christ. Elle s\u2019est ensuite diffus\u00e9e en \u00c9gypte, en Cr\u00e8te, en Attique et dans tout le bassin m\u00e9diterran\u00e9en gr\u00e2ce aux Ph\u00e9niciens, aux Grecs et aux Carthaginois. En effet, ce sont les Grecs qui l\u2019ont introduite en Italie vers 1000 av. J.-C., et les \u00c9trusques qui l\u2019ont cultiv\u00e9e et ont donn\u00e9 le nom \u00e0 son fruit le plus pr\u00e9cieux : \u00ab <strong>ELEIVA<\/strong> \u00bb, l\u2019Huile.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les Romains ont ensuite diffus\u00e9 les techniques de culture, de pressage et de conservation dans tous les pays conquis. Au fil des si\u00e8cles, les oliveraies sont ainsi devenues une caract\u00e9ristique de notre pays. Comme le d\u00e9montrent les ustensiles et les vestiges arch\u00e9ologiques mis au jour au fil des ans, l\u2019huile a toujours \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sente dans les usages et les rites de la r\u00e9alit\u00e9 quotidienne.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aujourd\u2019hui, pour nous, l\u2019huile est avant tout un <strong>aliment pr\u00e9cieux, sain, authentique, savoureux et un condiment indispensable<\/strong> sur toutes nos tables, typique de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne. C\u2019est de l\u00e0 que provient notre huile, saveur exquise de notre pr\u00e9sent et fruit de l\u2019exp\u00e9rience du pass\u00e9. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Meilleure_huile_dolive_vierge_extra_dItalie\"><\/span>Meilleure huile d\u2019olive vierge extra d\u2019Italie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile d\u2019olive vierge extra italienne, surtout l\u2019<a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"olio nuovo (apre in una nuova scheda)\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/huile-nouvelle\/\" target=\"_blank\"><strong>huile nouvelle<\/strong><\/a>, <strong>conserve<\/strong> toute l\u2019ancienne saveur n\u00e9e d\u2019un savoir lointain et provenant d\u2019une longue histoire qui garde le <strong>secret<\/strong> de l\u2019authenticit\u00e9 et de la finesse d\u2019une huile vierge extra <strong>pure et pr\u00e9cieuse<\/strong>, car les meilleures choses sont toujours les plus simples et les plus <strong>naturelles<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque huile est li\u00e9e \u00e0 son propre territoire et synth\u00e9tise donc chaque <strong>cultivar<\/strong> (vari\u00e9t\u00e9) autochtone d\u2019olives dont elle est produite. Il existe des centaines de vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives, qui ont des formes et des dimensions diff\u00e9rentes et se caract\u00e9risent par un rapport diff\u00e9rent entre le noyau et la pulpe, et donc par une teneur moyenne en huile variable. Leur productivit\u00e9 d\u00e9pend de tr\u00e8s nombreux facteurs, climatiques et culturaux, qui d\u00e9terminent la pleine production.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par huile d\u2019olive vierge extra (EVO), on entend une huile obtenue par le <strong>pressage des olives<\/strong>, fruit de la plante Olea europaea Leccino (mieux connue sous le nom d\u2019olivier). Les processus d\u2019extraction de l\u2019<strong>huile d\u2019olive vierge extra<\/strong> ne peuvent se faire <strong>que de mani\u00e8re m\u00e9canique<\/strong>, sans l\u2019utilisation de produits chimiques. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour se d\u00e9fendre contre la contrefa\u00e7on, les labels d\u2019Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e (<strong>AOP<\/strong>) et d\u2019Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e (<strong>IGP<\/strong>) ont \u00e9t\u00e9 instaur\u00e9s. Ils pr\u00e9voient l\u2019utilisation de techniques traditionnelles et des normes restrictives et s\u00e9v\u00e8res (dont le respect est garanti par un organisme de contr\u00f4le ind\u00e9pendant), dans le but de garantir un produit de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. Gr\u00e2ce \u00e0 cette garantie, il est possible de choisir la v\u00e9ritable huile vierge extra italienne en tra\u00e7ant sa v\u00e9ritable origine certifi\u00e9e et de haute qualit\u00e9 d\u00e8s le premier maillon de la fili\u00e8re ol\u00e9icole. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e9 d\u2019une huile d\u2019olive d\u00e9pend de nombreux facteurs : le cultivar, l\u2019\u00e9tat de l\u2019olivier et du fruit au moment de la r\u00e9colte, la technologie suivie lors de la production, de la r\u00e9colte et de l\u2019extraction, ainsi que les conditions de conservation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour obtenir le maximum de qualit\u00e9 et de sp\u00e9cificit\u00e9 organoleptique, des technologies de pointe sont employ\u00e9es, sans oublier les traditions et les sp\u00e9cificit\u00e9s locales.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour \u00eatre appel\u00e9e vierge, l\u2019huile d\u2019olive doit \u00eatre obtenue \u00e0 partir du fruit de l\u2019olivier uniquement par des proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques, dans des conditions, notamment de temp\u00e9rature, qui n\u2019entra\u00eenent pas d\u2019alt\u00e9rations de l\u2019huile. Une huile d\u2019olive \u00ab <strong>vierge extra<\/strong> \u00bb doit avoir une teneur en acide ol\u00e9ique (taux d\u2019acidit\u00e9) inf\u00e9rieure \u00e0 0,8 %. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Huile_dolive_vierge_extra_de_Campanie\"><\/span>Huile d\u2019olive vierge extra de Campanie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>huile de Campanie<\/strong> est produite uniquement \u00e0 partir d\u2019olives autochtones de Campanie. Dans cette r\u00e9gion, on compte plus de 60 vari\u00e9t\u00e9s, les plus r\u00e9pandues \u00e9tant : <strong>Ravece<\/strong> et <strong>Ogliarola<\/strong> dans la r\u00e9gion d\u2019Avellino ; <strong>Racioppella<\/strong>, <strong>Ortolana<\/strong>, <strong>Ortice<\/strong>, dans la r\u00e9gion de B\u00e9n\u00e9vent ; <strong>Caiazzana<\/strong> dans la r\u00e9gion de Caserte ; <strong>Pisciottana<\/strong> et <strong>Rotondella<\/strong>, dans la r\u00e9gion de Salerne. La culture de l\u2019olivier couvre environ 73 000 hectares de surface, ce qui la place au sixi\u00e8me rang pour la production d\u2019<strong>huile d\u2019olive vierge extra<\/strong> en Italie.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile d\u2019olive <strong>vierge extra<\/strong> de <strong>Campanie<\/strong> a une histoire mill\u00e9naire, symbole du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en, obtenue \u00e0 partir d\u2019olives r\u00e9colt\u00e9es sur des arbres de 4 \u00e0 8 m\u00e8tres de haut, qui repr\u00e9sentent et caract\u00e9risent le paysage agricole de l\u2019ensemble du territoire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Campanie, il existe quatre zones d\u2019Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e (AOP) :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00ab <em>Colline salernitane<\/em> \u00bb AOP<\/li>\n\n\n\n<li>\u00ab Cilento \u00bb AOP<\/li>\n\n\n\n<li>\u00ab Penisola sorrentina \u00bb AOP<\/li>\n\n\n\n<li>\u00ab <em><strong>Irpinia Colline dell\u2019Ufita<\/strong><\/em> \u00bb AOP<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contedoro<em>,<\/em> moulin \u00e0 huile depuis 1927, produit de l\u2019<em>huile d\u2019olive vierge extra<\/em> \u00e0 appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e \u00ab <a href=\"http:\/\/www.agricoltura.regione.campania.it\/Tipici\/olio_irpinia_ufita.html\" rel=\"noopener\">Irpinia colline dell\u2019ufita<\/a> \u00bb <strong>AOP<\/strong>, en suivant le cahier des charges de production qui pr\u00e9voit au moins 85 % d\u2019olives <strong>Ravece<\/strong> et 15 % d\u2019Ogliarola. La pr\u00e9sence de ces vari\u00e9t\u00e9s dans la r\u00e9gion d\u2019Avellino remonte \u00e0 l\u2019\u00e9poque romaine, principalement dans la zone d\u2019Ariano qui est le c\u0153ur de la production ol\u00e9icole de l\u2019Irpinia et de l\u2019<strong>huile vierge extra de Campanie<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le monocultivar Ogliarola s\u2019ouvre \u00e0 l\u2019odorat avec des parfums frais d\u2019olive verte, mettant en \u00e9vidence des notes de pomme, d\u2019artichaut et d\u2019amande. Au go\u00fbt, il se pr\u00e9sente initialement <strong>doux<\/strong>, pour exploser dans un second temps vers une <strong>amertume<\/strong> et un <strong>piquant<\/strong> intenses avec une pointe subtile d\u2019astringence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le monocultivar <strong>Ravece<\/strong>, quant \u00e0 lui, offre \u00e0 l\u2019odorat des notes tr\u00e8s intenses avec des senteurs d\u2019herbe fra\u00eechement coup\u00e9e, de feuille de tomate, de pomme et d\u2019artichaut, en totale harmonie avec le go\u00fbt, centr\u00e9 sur l\u2019<em>amertume et le piquant<\/em>, enrichis par des impressions de l\u00e9gumes comme la chicor\u00e9e. Appr\u00e9ciable par sa structure et par le dynamisme de son parcours gustatif. <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Huile_de_Campanie_AOP_Irpinia_Colline_dellUfita\"><\/span>Huile de Campanie AOP Irpinia Colline dell\u2019Ufita<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter is-resized\"><a href=\"http:\/\/olioloconte.it\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/dop_art.png\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/dop_art.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-790\"\/><\/a><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile <strong><em>AOP Irpinia Colline dell\u2019Ufita<\/em><\/strong> est obtenue \u00e0 partir d\u2019olives de vari\u00e9t\u00e9 \u00ab <a href=\"http:\/\/olioloconte.it\/olio-extravergine-di-ravece\/\" rel=\"noopener\">Ravece<\/a> \u00bb pour au moins 60 %, \u00ab Ogliarola \u00bb, \u00ab Marinese \u00bb, \u00ab Olivella \u00bb, \u00ab Ruveia \u00bb, \u00ab Vigna della Corte \u00bb seules ou conjointement \u00e0 hauteur de 40 % maximum ; \u00e9ventuellement, \u00ab Leccino \u00bb et \u00ab Frantoio \u00bb \u00e0 hauteur de 10 % maximum. La zone de production correspond \u00e0 l\u2019ensemble du territoire de la province d\u2019Avellino. Les sols sur lesquels poussent les oliveraies sont des terrains d\u2019origine calcaire, marneuse ou argileuse. La production maximale ne d\u00e9passe pas 30 kg par arbre. La r\u00e9colte est effectu\u00e9e au d\u00e9but de la v\u00e9raison, entre octobre et d\u00e9cembre de chaque ann\u00e9e, \u00e0 l\u2019exception de la Marinese et de la Leccino qui doivent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es au plus tard le 10 novembre. Les olives doivent \u00eatre tritur\u00e9es dans les 48 heures suivant la r\u00e9colte.     <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile <strong><em>AOP Irpinia colline dell\u2019Ufita<\/em><\/strong> pr\u00e9sente une couleur allant du jaune paille au vert intense. Le go\u00fbt et l\u2019ar\u00f4me sont d\u00e9finis ainsi : <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Descripteur * M\u00e9diane<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9fauts 0<\/li>\n\n\n\n<li>Fruit\u00e9 d\u2019olive 3 \u2013 6<\/li>\n\n\n\n<li>Amer 2 \u2013 6<\/li>\n\n\n\n<li>Piquant 2 \u2013 6<\/li>\n\n\n\n<li>Tomate 2 \u2013 5<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle est conditionn\u00e9e dans des bouteilles en verre fonc\u00e9, en c\u00e9ramique et en terre cuite \u00e9maill\u00e9e ou dans des r\u00e9cipients en fer-blanc d\u2019une capacit\u00e9 ne d\u00e9passant pas 5 litres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La production, de la r\u00e9colte au produit final, a lieu dans les communes suivantes de la province d\u2019Avellino : Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapio, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano, Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio Baronia, Sant\u2019Angelo all\u2019Esca, Savignano Irpino, Scampitella, Sturno, Taurasi, Torella dei Lombardi, Torre le Nocelle, Trevico, Vallata, Vallesaccarda, Venticano, Villamaina, Villanova del Battista, Zungoli.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huilerie Lo Conte utilise une installation certifi\u00e9e biologique par <strong>\u00ab Suolo e Salute \u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><a href=\"http:\/\/olioloconte.it\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/suoloesalute_art.jpg\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/suoloesalute_art-300x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-791\"\/><\/a><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019<strong>agriculture biologique<\/strong> est une m\u00e9thode de production qui vise \u00e0 :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>maintenir la fertilit\u00e9 du sol dans le temps, en recyclant les d\u00e9chets d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale et animale, afin de restituer \u00e0 la terre les \u00e9l\u00e9ments nutritifs essentiels.<\/li>\n\n\n\n<li>cultiver sans l\u2019utilisation de produits chimiques et d\u2019OGM.<\/li>\n\n\n\n<li>r\u00e9duire et\/ou annuler toute forme de pollution.<\/li>\n\n\n\n<li>manipuler les produits agricoles avec une grande attention aux m\u00e9thodes de transformation.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison que l\u2019agriculture biologique dispose d\u2019un cadre r\u00e9glementaire au niveau national et communautaire, et donc d\u2019un organe de contr\u00f4le et d\u2019une <strong>certification<\/strong> que nous avons acquise.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Huile_dolive_vierge_extra_de_Toscane\"><\/span>Huile d\u2019olive vierge extra de Toscane<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Toscane ol\u00e9icole est assur\u00e9ment un univers de particularit\u00e9s : le territoire, les vari\u00e9t\u00e9s autochtones et la culture ol\u00e9icole donnent naissance \u00e0 un produit \u00e0 d\u00e9couvrir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019olivier dans cette r\u00e9gion est pr\u00e9sent partout, <strong>de la bande c\u00f4ti\u00e8re aux zones collinaires<\/strong>, dans un contexte environnemental vari\u00e9 et avec des diff\u00e9rences micro-environnementales qui ont conditionn\u00e9 au fil du temps les comportements des ol\u00e9iculteurs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces facteurs, associ\u00e9s \u00e0 la grande biodiversit\u00e9 (<strong>plus de 80 vari\u00e9t\u00e9s d\u2019oliviers autochtones class\u00e9es<\/strong>), contribuent \u00e0 la production d\u2019huiles typiques dont l\u2019origine est reconnaissable, mais caract\u00e9ris\u00e9es par certaines diff\u00e9rences les unes par rapport aux autres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depuis 1998, la production ol\u00e9icole toscane est prot\u00e9g\u00e9e par une <strong>Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e<\/strong>, le Toscano IGP, dont le cahier des charges stipule que toutes les \u00e9tapes du processus de production (production des olives, trituration et conditionnement) doivent se d\u00e9rouler sur le territoire administratif de la R\u00e9gion Toscane. Les vari\u00e9t\u00e9s utilis\u00e9es sont toutes les vari\u00e9t\u00e9s autochtones, parmi lesquelles nous rappelons frantoio, leccino, moraiolo, maurino, leccio del corno, pendolino et correggiolo. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile pr\u00e9sente normalement une <strong>couleur verte<\/strong> plus ou moins intense lorsqu\u2019elle vient d\u2019\u00eatre obtenue, qui, avec le temps, tend \u00e0 virer vers le jaune, tout en conservant des reflets verts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019odorat, elle rappelle des <strong>parfums v\u00e9g\u00e9taux<\/strong> verts avec des sensations finales rondes ; au go\u00fbt, une note am\u00e8re plus ou moins \u00e9vidente et une sensation de <strong>piquant<\/strong> sont toujours pr\u00e9sentes.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Huile_dolive_vierge_extra_des_Pouilles\"><\/span>Huile d\u2019olive vierge extra des Pouilles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile d\u2019olive, d\u00e9finie par beaucoup comme \u00ab l\u2019or des Pouilles \u00bb, est un aliment ancien et pr\u00e9cieux comme la terre qui l\u2019a g\u00e9n\u00e9r\u00e9e ; le fruit d\u2019un climat g\u00e9n\u00e9reux, mais aussi le r\u00e9sultat d\u2019un grand travail et d\u2019un d\u00e9vouement de la part de ceux qui, avec amour, cultivent et soignent ces authentiques monuments de la nature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les oliviers dans les Pouilles sont pr\u00e8s de dix millions ; les oliveraies traditionnelles sur des terrains rocheux et tr\u00e8s pauvres, sans irrigation, alternent avec des oliveraies majestueuses et irrigu\u00e9es. Pour une plus grande uniformit\u00e9 des param\u00e8tres de culture, l\u2019ensemble de la r\u00e9gion a \u00e9t\u00e9 divis\u00e9 en neuf zones : les param\u00e8tres utilis\u00e9s concernent les conditions climatiques, le nombre moyen d\u2019arbres par hectare, leur vari\u00e9t\u00e9 et leur productivit\u00e9. Le manque d\u2019eau dans les zones d\u2019oliveraies est compens\u00e9 par la pr\u00e9sence de cuvettes, de cavernes et de grottes qui absorbent l\u2019eau de pluie, laquelle alimente \u00e0 son tour un r\u00e9seau hydrographique souterrain complexe.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Du nord des Pouilles jusqu\u2019\u00e0 l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 du talon de l\u2019Italie, les \u00e9tendues d\u2019oliveraies sont nombreuses, parmi lesquelles, toutefois, les cultures biologiques s\u2019affirment ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les oliviers centenaires sont probablement le symbole le plus connu et le plus r\u00e9pandu des Pouilles, ce sont les g\u00e9ants des campagnes. La r\u00e9gion compte plus de 60 millions d\u2019oliviers, dont 15 millions sont plus que centenaires et cinq millions sont consid\u00e9r\u00e9s comme des monuments centenaires et soumis \u00e0 une protection particuli\u00e8re. Les oliviers centenaires, comme ceux des campagnes d\u2019Ostuni ou de Rodi Garganico, sont de v\u00e9ritables monuments vivants, \u00e0 prot\u00e9ger, conserver et d\u00e9fendre, car cela signifie aussi pr\u00e9server cet \u00e9quilibre de ressources, de flore et de faune typiques de la zone.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Huile_dolive_vierge_extra_de_Sicile\"><\/span>Huile d\u2019olive vierge extra de Sicile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Sicile produit une huile d\u2019olive vierge extra d\u2019excellente qualit\u00e9. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, elle produit une vaste gamme d\u2019huiles vierges extra de tr\u00e8s haute qualit\u00e9. <br\/>Dans cette phase historique, l\u2019objectif des ol\u00e9iculteurs siciliens ne doit pas \u00eatre d\u2019exporter leur produit dans le reste de l\u2019Italie et, encore moins, \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ol\u00e9iculteurs siciliens, s\u2019ils veulent gagner plus, doivent en premier lieu viser le march\u00e9 int\u00e9rieur, en vendant leur produit aux familles siciliennes.<br\/>Et ils doivent le faire en valorisant les march\u00e9s paysans, les march\u00e9s locaux, en encourageant les citoyens siciliens \u00e0 se rendre, pour acheter l\u2019huile d\u2019olive vierge extra, \u00e9galement dans les exploitations et les moulins en retrouvant les traditions.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On produit de l\u2019<strong>huile d\u2019olive vierge extra<\/strong> exclusivement \u00e0 partir de <strong>cultivars siciliens<\/strong> : Nocellara dell\u2019Etna, Cerasuola, Tonda iblea, Moresca, Nerba et Biancolilla.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La meilleure huile d\u2019olive vierge extra au monde ? Elle est italienne. L\u2019Italie est une nation fortement ol\u00e9icole et la majeure partie de l\u2019huile italienne provient du sud de la p\u00e9ninsule (85 % du total) : Pouilles, Calabre, Campanie et Sicile. L\u2019huile d\u2019olive vierge extra, \u00e9galement connue sous le nom d\u2019huile EVO, est une huile [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6697,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_angie_page":false,"page_builder":"","_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[],"class_list":["post-6696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conseils-et-curiosites-sur-lhuile"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6696"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6696\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6698,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6696\/revisions\/6698"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}