{"id":6711,"date":"2019-06-18T09:39:00","date_gmt":"2019-06-18T09:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/huile-dolive-comment-lutiliser-au-mieux\/"},"modified":"2026-08-01T12:52:23","modified_gmt":"2026-08-01T12:52:23","slug":"huile-dolive-comment-lutiliser-au-mieux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/huile-dolive-comment-lutiliser-au-mieux\/","title":{"rendered":"HUILE D\u2019OLIVE : COMMENT L\u2019UTILISER AU MIEUX"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Nous connaissons tous d\u00e9sormais les innombrables bienfaits que la consommation d\u2019huile d\u2019olive apporte \u00e0 la sant\u00e9 de notre organisme. Nous savons qu\u2019elle est riche en antioxydants, lesquels peuvent aider \u00e0 la pr\u00e9vention des cancers, du diab\u00e8te et des maladies cardiovasculaires. Il est notoire qu\u2019elle est un v\u00e9ritable \u00e9lixir pour les soins de beaut\u00e9 et un excellent rem\u00e8de naturel pour soulager les indispositions quotidiennes fr\u00e9quentes. Cependant, de plus en plus souvent, lorsque nous sommes en cuisine, nous nous demandons si nous utilisons correctement ce bien pr\u00e9cieux\u2026 c\u2019est pourquoi nous allons maintenant tenter de vous fournir quelques conseils utiles pour r\u00e9aliser vos pr\u00e9parations.   <\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L\u2019HUILE D\u2019OLIVE EN CUISINE<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile d\u2019olive est principalement utilis\u00e9e en cuisine, surtout dans les cat\u00e9gories extra vierge et vierge, pour assaisonner les salades, relever divers aliments ou conserver des l\u00e9gumes en bocal. L\u2019huile d\u2019olive est l\u2019un des composants majeurs du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en, en remplacement des aliments contenant des graisses satur\u00e9es d\u2019origine animale. Dans la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne, elle constitue la base de toutes les sauces accompagnant les p\u00e2tes ainsi que les plats de r\u00e9sistance \u00e0 base de poisson et de viande. Aujourd\u2019hui, elle est \u00e9galement protagoniste en p\u00e2tisserie. Certains desserts sont r\u00e9alis\u00e9s en rempla\u00e7ant la margarine, une graisse cr\u00e9\u00e9e industriellement par des proc\u00e9d\u00e9s chimiques, par de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge. Le r\u00e9sultat permet d\u2019obtenir des g\u00e2teaux aux saveurs tr\u00e8s intenses, avec l\u2019avantage d\u2019\u00eatre tr\u00e8s digestes et l\u00e9gers. Ce qui nous semble le plus difficile derri\u00e8re les fourneaux est de comprendre comment accorder l\u2019huile d\u2019olive, \u00e9tant donn\u00e9 qu\u2019il en existe diff\u00e9rentes intensit\u00e9s aromatiques ; voici donc comment choisir une huile :      <\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Douce, onctueuse, au parfum subtil<\/em> : elle est id\u00e9ale pour les fritures de poisson, les salades du jardin, la mayonnaise, le poisson blanc bouilli ou grill\u00e9, les fonds de cuisson pour les poissons de mer ou les l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019aigre ;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Savoureuse, ronde, parfum\u00e9e<\/em> : excellente pour les carpaccios de viande, la viande \u00e0 la tomate, la friture de poissons de lac ou de rivi\u00e8re, les fritures de viandes blanches, les haricots verts et asperges \u00e0 l\u2019aigre, les haricots, les cr\u00e8mes de l\u00e9gumineuses, les pois chiches bouillis, les salades des champs et les soupes de poisson ;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Tr\u00e8s fruit\u00e9e, p\u00e9n\u00e9trante, qui pique en gorge<\/em> : parfaite pour le b\u0153uf bouilli, les brais\u00e9s, les viandes rouges grill\u00e9es, le gibier, les potages de l\u00e9gumineuses et les soupes de l\u00e9gumes.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00ab HUILE NOUVELLE, VIN VIEUX \u00bb\u2026 ce dicton populaire indique qu\u2019avec le vieillissement, l\u2019huile se d\u00e9grade toujours et qu\u2019il est de bon ton de la consommer durant l\u2019ann\u00e9e de production, g\u00e9n\u00e9ralement dans les 18 mois suivant le conditionnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre question typique que nous nous posons habituellement est : \u00ab <strong>VAUT-IL MIEUX LA CONSOMMER CRUE OU CUITE ?<\/strong> \u00bb<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On la privil\u00e9gie pour l\u2019assaisonnement des aliments crus (par exemple les salades) ou pour la marinade des poissons, car ses particularit\u00e9s de go\u00fbt et de parfum parviennent \u00e0 rendre la nourriture moins p\u00e2teuse et moins grasse, tout en exaltant la fra\u00eecheur du produit utilis\u00e9. Utilis\u00e9e \u00e0 cru, l\u2019huile conserve son caract\u00e8re amer et piquant d\u00fb aux antioxydants pr\u00e9sents ; avec la cuisson, en revanche, beaucoup de ces caract\u00e9ristiques se perdent \u00e0 cause des ph\u00e9nom\u00e8nes qui surviennent lors du chauffage. Le plat cuisin\u00e9 sera moins riche en ar\u00f4mes fragrants et herbac\u00e9s, et aura des parfums et des saveurs plus att\u00e9nu\u00e9s. Il convient \u00e9galement de pr\u00e9ciser que pour la conservation \u00e0 long terme des l\u00e9gumes en bocal, il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019utiliser de l\u2019huile d\u2019olive simple, obtenue par m\u00e9lange d\u2019huiles vierges et d\u2019huiles d\u2019olive raffin\u00e9es, trait\u00e9e industriellement pour lui donner une saveur et un pH neutres et la priver de polyph\u00e9nols. En effet, ces derniers, tr\u00e8s pr\u00e9sents dans l\u2019huile d\u2019olive extra vierge, provoquent des alt\u00e9rations du produit au contact de l\u2019oxyg\u00e8ne et r\u00e9duisent sa dur\u00e9e de conservation. C\u2019est pourquoi l\u2019huile d\u2019olive extra vierge ne doit \u00eatre utilis\u00e9e que pour des conserves \u00e0 courte \u00e9ch\u00e9ance (3 \u00e0 6 mois) et les bocaux doivent \u00eatre bien scell\u00e9s et conserv\u00e9s \u00e0 l\u2019obscurit\u00e9, loin de toute source de chaleur.     <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2026 <strong>ET POUR LA FRITURE, EST-ELLE RECOMMAND\u00c9E ?<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile d\u2019olive extra vierge s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e plus r\u00e9sistante que d\u2019autres huiles pour la friture domestique. Son emploi dans les fritures m\u00e9nag\u00e8res est conseill\u00e9 pour sa richesse en acides gras mono-insatur\u00e9s et pour la pr\u00e9sence de polyph\u00e9nols ; il semble d\u2019ailleurs que frire avec cette huile transf\u00e8re une partie de ces substances aux aliments. On pense, en effet, que la friture \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra vierge rendrait les l\u00e9gumes plus sains que ceux cuits \u00e0 l\u2019eau bouillante. Des recherches comparant l\u2019\u00e9bullition, la friture \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra vierge et la cuisson mixte eau\/huile de d\u00e9s de pommes de terre, de courge, de tomate et d\u2019aubergine ont montr\u00e9 une plus grande quantit\u00e9 de compos\u00e9s ph\u00e9noliques dans les l\u00e9gumes frits \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra vierge. Il est notoire que la friture n\u2019est pas tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fique pour notre organisme, mais l\u2019efficacit\u00e9 de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge est due \u00e0 son <strong>point de fum\u00e9e<\/strong>, qui correspond \u00e0 la temp\u00e9rature maximale atteignable par une huile avant qu\u2019elle ne commence \u00e0 br\u00fbler et \u00e0 se d\u00e9composer en cr\u00e9ant des substances toxiques. Dans le cas de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge, son point de fum\u00e9e est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 (T = 210 \u00b0C), par cons\u00e9quent les substances toxiques seront produites en moindre quantit\u00e9.     <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2026 mais quand nous l\u2019utilisons pour la friture, <strong>COMMENT FAUT-IL L\u2019\u00c9LIMINER ?<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tout d\u2019abord, l\u2019huile utilis\u00e9e pour frire est facilement sujette \u00e0 l\u2019oxydation dans les pr\u00e9parations occasionnelles (domestiques, artisanales, cantines) et devrait donc \u00eatre \u00e9limin\u00e9e apr\u00e8s chaque utilisation. Il est courant que nous jetions tous, apr\u00e8s avoir frit, notre huile dans l\u2019\u00e9vier de la cuisine, dans les canalisations ou, pour ceux qui vivent \u00e0 la campagne, sur les terrains environnants\u2026 eh bien, ces deux pratiques sont en r\u00e9alit\u00e9 tr\u00e8s incorrectes et causeront \u00e0 long terme des dommages \u00e0 notre environnement, car l\u2019huile de friture n\u2019est pas biod\u00e9gradable et n\u2019est pas non plus un bon engrais pour les plantes ; au contraire, elle est tr\u00e8s dangereuse pour la microflore du sol. Pour cette raison, il faut jeter l\u2019huile \u00ab br\u00fbl\u00e9e \u00bb dans des conteneurs appropri\u00e9s qui, une fois pleins, doivent \u00eatre apport\u00e9s dans les d\u00e9chetteries\u2026 ou, si celles-ci ne sont pas pr\u00e9sentes dans votre ville, il y aura certainement des points de collecte qui les r\u00e9cup\u00e9reront. Par la suite, cette huile usag\u00e9e sera recycl\u00e9e par des entreprises sp\u00e9cialis\u00e9es qui lui donneront une nouvelle vie en cr\u00e9ant des lubrifiants v\u00e9g\u00e9taux pour machines agricoles, du biodiesel et de la glyc\u00e9rine pour les savons.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utiliser de l\u2019huile d\u2019olive en cuisine apporte assur\u00e9ment des b\u00e9n\u00e9fices en offrant des saveurs et des parfums uniques, quel que soit le type de pr\u00e9paration que nous r\u00e9alisons ; mais l\u2019\u00e9liminer de mani\u00e8re diligente nous aide \u00e9galement \u00e0 am\u00e9liorer la vie tout en sauvegardant l\u2019environnement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nous connaissons tous d\u00e9sormais les innombrables bienfaits que la consommation d\u2019huile d\u2019olive apporte \u00e0 la sant\u00e9 de notre organisme. 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