{"id":6726,"date":"2019-10-30T09:33:00","date_gmt":"2019-10-30T09:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/composition-de-lhuile-dolive-que-sont-les-acides-gras\/"},"modified":"2026-08-01T12:54:59","modified_gmt":"2026-08-01T12:54:59","slug":"composition-de-lhuile-dolive-que-sont-les-acides-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/composition-de-lhuile-dolive-que-sont-les-acides-gras\/","title":{"rendered":"Composition de l&rsquo;huile d&rsquo;olive : que sont les acides gras"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>L&rsquo;huile d&rsquo;olive est le produit par excellence de la tradition agroalimentaire de la M\u00e9diterran\u00e9e. De saveur d\u00e9licate et caract\u00e9ristique, avec un arri\u00e8re-go\u00fbt agr\u00e9ablement amand\u00e9, <strong>l&rsquo;huile que nous utilisons pour produire des huiles<\/strong> est obtenue exclusivement avec des techniques qui permettent la conservation des caract\u00e9ristiques organoleptiques et chimico-physiques de l&rsquo;esp\u00e8ce v\u00e9g\u00e9tale dont elle provient. <\/em><\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/composition-de-lhuile-dolive-que-sont-les-acides-gras\/#Composition_de_lhuile_dolive_les_acides_gras\" >Composition de l&rsquo;huile d&rsquo;olive : les acides gras<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/composition-de-lhuile-dolive-que-sont-les-acides-gras\/#Les_deux_fractions_de_lhuile_saponifiable_et_non_saponifiable\" >Les deux fractions de l&rsquo;huile : saponifiable et non saponifiable<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/composition-de-lhuile-dolive-que-sont-les-acides-gras\/#Analysons_en_detail_la_premiere_fraction_celle_saponifiable\" >Analysons en d\u00e9tail la premi\u00e8re fraction, celle saponifiable<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/composition-de-lhuile-dolive-que-sont-les-acides-gras\/#Analysons_en_detail_la_deuxieme_fraction_celle_non_saponifiable\" >Analysons en d\u00e9tail la deuxi\u00e8me fraction, celle non saponifiable<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/composition-de-lhuile-dolive-que-sont-les-acides-gras\/#Lacide_oleique_quest-ce_que_cest_et_pourquoi_vous_devez_le_savoir\" >L&rsquo;acide ol\u00e9ique : qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est et pourquoi vous devez le savoir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/composition-de-lhuile-dolive-que-sont-les-acides-gras\/#CURIOSITE_DU_MONDE_DE_LA_SCIENCE\" >CURIOSIT\u00c9 DU MONDE DE LA SCIENCE<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;huile d&rsquo;olive est compos\u00e9e presque exclusivement de <strong>lipides<\/strong>, acides gras pr\u00e9sents en pourcentages diff\u00e9rents. Dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive, cependant, d&rsquo;autres <strong>substances nutritives<\/strong> b\u00e9n\u00e9fiques ne manquent pas : outre les antioxydants, sont pr\u00e9sents des phytost\u00e9rols, de la vitamine E, A et D, des <strong>sels min\u00e9raux<\/strong> comme le sodium, le potassium, le fer et le calcium, du b\u00eata-carot\u00e8ne. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Int\u00e9grer l&rsquo;huile d&rsquo;olive, en particulier l&rsquo;<a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"olio nuovo (apre in una nuova scheda)\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/huile-nouvelle\/\" target=\"_blank\"><strong>huile nouvelle<\/strong><\/a>, dans l&rsquo;alimentation quotidienne apporte de nombreux avantages, bien qu&rsquo;une utilisation excessive soit totalement d\u00e9conseill\u00e9e, surtout pour ceux qui doivent suivre un r\u00e9gime pauvre en calories et en graisses. Pour ceux qui doivent contr\u00f4ler le <strong>cholest\u00e9rol<\/strong>, en revanche, la consommation d&rsquo;huile d&rsquo;olive est indiqu\u00e9e dans certaines limites, mais les bienfaits concernent \u00e9galement la <strong>r\u00e9duction des risques de d\u00e9veloppement de certaines pathologies comme l&rsquo;art\u00e9rioscl\u00e9rose et la maladie d&rsquo;Alzheimer<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D&rsquo;autres avantages potentiels d\u00e9riv\u00e9s de la consommation d&rsquo;huile d&rsquo;olive comme assaisonnement concernent la pr\u00e9vention de diverses typologies de <strong>tumeurs<\/strong>, y compris celle du c\u00f4lon, ainsi que d&rsquo;autres maladies qui touchent l&rsquo;appareil gastro-intestinal et le <strong>diab\u00e8te<\/strong> lui-m\u00eame. Certaines \u00e9tudes, en outre, semblent mettre en \u00e9vidence l&rsquo;utilit\u00e9 de l&rsquo;huile d&rsquo;olive pour prot\u00e9ger la sant\u00e9 des art\u00e8res et du c\u0153ur. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De plus, assaisonner les aliments avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive utilis\u00e9e crue peut repr\u00e9senter un rem\u00e8de valable pour combattre la constipation et la stipulation, gr\u00e2ce \u00e0 son potentiel laxatif.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/COMPOSIZIONE-DELL-OLIO-D-OLIVA-GLI-ACIDI-GRASSI1-1024x536.jpg\" alt=\"COMPOSITION-DE-L-HUILE-D-OLIVE-LES-ACIDES-GRAS1\" class=\"wp-image-1578\"\/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composition_de_lhuile_dolive_les_acides_gras\"><\/span>Composition de l&rsquo;huile d&rsquo;olive : les acides gras<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De quoi est compos\u00e9e l&rsquo;huile d&rsquo;olive ? Quels sont les acides gras contenus \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous pouvons identifier sa composition et les acides gras pr\u00e9sents \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur selon certaines lignes directrices, \u00e0 savoir :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les deux fractions de l&rsquo;huile : saponifiable et non saponifiable<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;acide ol\u00e9ique<\/li>\n\n\n\n<li>L&rsquo;acide linol\u00e9ique : om\u00e9ga 6<\/li>\n\n\n\n<li>Les triglyc\u00e9rides de l&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li>Les polyph\u00e9nols<\/li>\n\n\n\n<li>Les st\u00e9rols<\/li>\n\n\n\n<li>Les tocoph\u00e9rols<\/li>\n\n\n\n<li>Les pigments<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Analysons maintenant en d\u00e9tail chacun d&rsquo;eux.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_deux_fractions_de_lhuile_saponifiable_et_non_saponifiable\"><\/span>Les deux fractions de l&rsquo;huile : saponifiable et non saponifiable<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La composition en acides gras varie en fonction de la vari\u00e9t\u00e9 de l&rsquo;olivier, du degr\u00e9 de maturation des drupes, du climat et de la p\u00e9riode de r\u00e9colte. Il existe toutefois deux fractions principales \u00e0 prendre en compte : <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fraction saponifiable et celle non saponifiable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Analysons_en_detail_la_premiere_fraction_celle_saponifiable\"><\/span>Analysons en d\u00e9tail la premi\u00e8re fraction, celle saponifiable<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La fraction saponifiable<\/strong> est constitu\u00e9e presque enti\u00e8rement de triglyc\u00e9rides, accompagn\u00e9s de petites quantit\u00e9s de diglyc\u00e9rides et de monoglyc\u00e9rides, surtout dans les huiles plus acides (par exemple dans les huiles lampantes environ 10 % et dans les huiles extraites avec des solvants environ 20 %). 85 % des acides pr\u00e9sents dans les glyc\u00e9rides sont insatur\u00e9s et parmi ceux-ci 70 \u00e0 80 % sont constitu\u00e9s d&rsquo;acide ol\u00e9ique et environ 10 % de linol\u00e9ique : un bon indice de qualit\u00e9 est le rapport entre ces deux acides et dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge le rapport entre acide ol\u00e9ique et acide linol\u00e9ique doit \u00eatre sup\u00e9rieur ou \u00e9gal \u00e0 7. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les acides gras polyinsatur\u00e9s sont pr\u00e9sents en petites quantit\u00e9s, mais optimales pour notre organisme : en effet, bien qu&rsquo;\u00e9tant des acides essentiels (non synth\u00e9tisables par l&rsquo;homme, mais indispensables pour certains de ses m\u00e9tabolismes), ils sont facilement auto-oxydables avec production de peroxydes et de produits de d\u00e9composition relatifs, substances nocives pour l&rsquo;organisme humain, \u00e0 tel point que certaines \u00e9tudes am\u00e9ricaines semblent avoir d\u00e9montr\u00e9 que leur accumulation dans les tissus pourrait \u00eatre responsable des causes de cancer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une caract\u00e9ristique fondamentale des acides insatur\u00e9s pr\u00e9sents dans la fraction glyc\u00e9ridique de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge est celle d&rsquo;avoir des doubles liaisons isol\u00e9es. Cela permet de reconna\u00eetre l&rsquo;\u00e9ventuelle fraude du coupage avec des huiles rectifi\u00e9es car celles-ci contiennent une certaine quantit\u00e9 d&rsquo;acides avec des doubles liaisons trans, par exemple l&rsquo;acide \u00e9la\u00efdinique (d\u00e9tectable par une analyse \u00e0 l&rsquo;infrarouge) et avec des doubles liaisons conjugu\u00e9es (d\u00e9tectables par une analyse \u00e0 l&rsquo;ultraviolet). <br\/>Les 15 % restants des acides gras constituant les glyc\u00e9rides dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive sont satur\u00e9s et parmi ceux-ci pr\u00e9domine l&rsquo;acide palmitique (7 \u00e0 15 %) et le st\u00e9arique (1,5 \u00e0 3,5 %).<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Analysons_en_detail_la_deuxieme_fraction_celle_non_saponifiable\"><\/span>Analysons en d\u00e9tail la deuxi\u00e8me fraction, celle non saponifiable<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La fraction non saponifiable<\/strong> est constitu\u00e9e d&rsquo;un groupe nombreux de microcomposants qui ont la caract\u00e9ristique commune de ne pas former de savons s&rsquo;ils sont trait\u00e9s avec une base forte concentr\u00e9e \u00e0 chaud. M\u00eame si elle est pr\u00e9sente en quantit\u00e9s modestes (environ 1 %), elle est tr\u00e8s importante d&rsquo;un point de vue nutritionnel, d&rsquo;un point de vue analytique et pour contr\u00f4ler l&rsquo;authenticit\u00e9 de l&rsquo;huile.<br\/>Provenant du fruit de l&rsquo;olivier, l&rsquo;insaponifiable, riche en squal\u00e8ne v\u00e9g\u00e9tal, tocoph\u00e9rols et carot\u00e8nes, est connu et appr\u00e9ci\u00e9 \u00e9galement dans le domaine pharmaceutique pour ses propri\u00e9t\u00e9s apaisantes, adoucissantes et s\u00e9bo-restitutives reconnues. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est particuli\u00e8rement utilis\u00e9 pour les peaux s\u00e8ches et d\u00e9shydrat\u00e9es. Gr\u00e2ce \u00e0 sa capacit\u00e9 \u00e0 stimuler les fibroblastes, il exerce \u00e9galement une action pr\u00e9ventive remarquable contre les rides et le rel\u00e2chement cutan\u00e9. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;insaponifiable joue un r\u00f4le important tant du point de vue nutritionnel que de celui de la qualit\u00e9 commerciale, contribuant \u00e0 l&rsquo;identification d&rsquo;\u00e9ventuelles fraudes. La composition de la fraction insaponifiable des huiles d&rsquo;olive s&rsquo;av\u00e8re tr\u00e8s diff\u00e9rente de celle des autres graisses alimentaires et des autres huiles v\u00e9g\u00e9tales. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;insaponifiable d&rsquo;huile d&rsquo;olive est une base naturelle pour cr\u00e8mes cosm\u00e9tiques obtenue \u00e0 partir de pure <strong>huile d&rsquo;olive m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong>, un ingr\u00e9dient merveilleux pour des cosm\u00e9tiques d&rsquo;excellente qualit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s \u00e9mollientes et restitutives cutan\u00e9es, ainsi que pour son action \u00e9mulsifiante et stabilisante sur les autres ingr\u00e9dients pr\u00e9cieux de cette formule. De plus, il contribue \u00e9galement \u00e0 l&rsquo;effet \u0153strog\u00e9nique des phytoestrog\u00e8nes dans les extraits de plantes, car il est lui aussi riche en <strong>phytost\u00e9rols<\/strong>, qui ont une action sp\u00e9cifique suppl\u00e9mentaire sur la peau, am\u00e9liorent le tonus, le contenu en collag\u00e8ne et l&rsquo;hydratation, en la renfor\u00e7ant et en la nourrissant en profondeur. Tous les bienfaits d&rsquo;un concentr\u00e9 naturel d&rsquo;huile d&rsquo;olive pour faciliter l&rsquo;absorption des principes actifs.  <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lacide_oleique_quest-ce_que_cest_et_pourquoi_vous_devez_le_savoir\"><\/span>L&rsquo;acide ol\u00e9ique : qu&rsquo;est-ce que c&rsquo;est et pourquoi vous devez le savoir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L&rsquo;acide ol\u00e9ique<\/strong> est un <strong>acide gras monoinsatur\u00e9<\/strong>, appartenant \u00e0 la famille des <strong>acides gras om\u00e9ga 9<\/strong>, ainsi appel\u00e9s car leur unique double liaison carbone\/carbone se trouve sur le neuvi\u00e8me atome de carbone par rapport au dernier atome de carbone de la cha\u00eene, appel\u00e9 carbone om\u00e9ga. Du point de vue alimentaire, l&rsquo;acide ol\u00e9ique se trouve en grandes quantit\u00e9s dans l&rsquo;<strong>huile d&rsquo;olive<\/strong>, qui en repr\u00e9sente la source alimentaire la plus riche. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;acide ol\u00e9ique est connu pour ses effets b\u00e9n\u00e9fiques sur le syst\u00e8me cardiovasculaire : en particulier, il semblerait exercer des effets antioxydants et semblerait \u00eatre capable de maintenir dans la norme les niveaux de cholest\u00e9rol dans le sang (en particulier les niveaux de cholest\u00e9rol dit \u00ab mauvais \u00bb) et de r\u00e9duire les valeurs de la pression art\u00e9rielle. L&rsquo;<strong>Efsa<\/strong>, l&rsquo;<strong>Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments<\/strong>, a <strong>autoris\u00e9 l&rsquo;utilisation de produits<\/strong> \u00e0 base d&rsquo;acide ol\u00e9ique avec l&rsquo;indication du maintien dans la normalit\u00e9 des niveaux de cholest\u00e9rol ; l&rsquo;Autorit\u00e9 europ\u00e9enne pr\u00e9cise en effet que \u00ab la substitution de graisses satur\u00e9es dans l&rsquo;alimentation par des graisses insatur\u00e9es comme l&rsquo;acide ol\u00e9ique contribue au maintien de niveaux normaux de cholest\u00e9rol dans le sang \u00bb. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;huile d&rsquo;olive exerce \u00e9galement des effets antihypertenseurs et antioxydants et, en g\u00e9n\u00e9ral, protecteurs pour la sant\u00e9 du syst\u00e8me cardiocirculatoire. Bien qu&rsquo;il soit d\u00e9sormais connu qu&rsquo;un r\u00e9gime comprenant une bonne utilisation d&rsquo;huile d&rsquo;olive contribue \u00e0 pr\u00e9venir les maladies cardiovasculaires, il est cependant bon de ne pas exag\u00e9rer avec les quantit\u00e9s : l&rsquo;huile d&rsquo;olive est en effet un aliment tr\u00e8s calorique \u2013 une seule cuill\u00e8re apporte pr\u00e8s de 100 calories \u2013 et peut facilement pr\u00e9disposer \u00e0 la prise de poids (\u00e9l\u00e9ment qui repr\u00e9sente \u00e0 lui seul un facteur de risque cardiovasculaire important). <br\/>Les huiles riches en acide ol\u00e9ique (et donc en particulier l&rsquo;huile d&rsquo;olive) sont plus r\u00e9sistantes aux hautes temp\u00e9ratures et, en phase de cuisson, s&rsquo;av\u00e8rent plus stables : elles d\u00e9veloppent, c&rsquo;est-\u00e0-dire, une quantit\u00e9 de compos\u00e9s nocifs pour la sant\u00e9 humaine inf\u00e9rieure \u00e0 celle d\u00e9velopp\u00e9e par des huiles plus instables ; pour cette raison, l&rsquo;huile d&rsquo;olive serait la plus indiqu\u00e9e \u00e0 utiliser dans les fritures.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CURIOSITE_DU_MONDE_DE_LA_SCIENCE\"><\/span>CURIOSIT\u00c9 DU MONDE DE LA SCIENCE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des \u00e9tudes r\u00e9centes effectu\u00e9es aupr\u00e8s de l&rsquo;autoris\u00e9e <strong>Universit\u00e9 de Californie<\/strong> ont mis en lumi\u00e8re une importante <strong>d\u00e9couverte<\/strong> utile surtout pour ceux qui ont besoin d&rsquo;<strong>apaiser<\/strong> la <strong>faim<\/strong> excessive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le principal protagoniste de la recherche a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9ment l&rsquo;<strong>acide ol\u00e9ique<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les chercheurs ont mis en \u00e9vidence comment l&rsquo;<em>acide ol\u00e9ique<\/em> est tr\u00e8s utile pour <strong>apaiser l&rsquo;app\u00e9tit<\/strong> \u00e0 travers la lib\u00e9ration d&rsquo;une <strong>mol\u00e9cule sp\u00e9cifique<\/strong>, l&rsquo;<strong>OEA<\/strong>. L&rsquo;OEA lib\u00e9r\u00e9e dans l&rsquo;intestin gr\u00eale fonctionnerait comme un capteur de liaison entre consommation de graisses et sati\u00e9t\u00e9, r\u00e9duisant ainsi la <strong>sensation de faim<\/strong>.<\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;acide linol\u00e9ique : om\u00e9ga 6<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;<strong>acide linol\u00e9ique<\/strong> est un acide <strong>gras essentiel<\/strong>, car indispensable au maintien en bonne sant\u00e9 de l&rsquo;organisme. Puisque notre organisme n&rsquo;est pas capable de le produire, il doit \u00eatre apport\u00e9 par l&rsquo;alimentation ou par les compl\u00e9ments. C&rsquo;est un <strong>acide gras polyinsatur\u00e9<\/strong> car il poss\u00e8de un nombre de doubles liaisons carbone\/carbone sup\u00e9rieur \u00e0 un. Il appartient \u00e0 la famille des acides gras om\u00e9ga 6, ainsi appel\u00e9s car du point de vue de la structure chimique la premi\u00e8re double liaison carbone\/carbone qui les caract\u00e9rise se trouve sur le sixi\u00e8me atome de carbone par rapport au dernier atome de carbone de la cha\u00eene, appel\u00e9 carbone om\u00e9ga. Du point de vue alimentaire, il est pr\u00e9sent en bonnes quantit\u00e9s dans certains types d&rsquo;huiles, comme celle de tournesol et de ma\u00efs, mais aussi dans les fruits secs, dans le germe de bl\u00e9 et dans le soja. Il existe diff\u00e9rentes formes d\u00e9riv\u00e9es de cet acide gras essentiel, la plus c\u00e9l\u00e8bre \u00e9tant la forme conjugu\u00e9e (acide linol\u00e9ique conjugu\u00e9).     <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;acide linol\u00e9ique est un acide gras om\u00e9ga-6, qui se trouve principalement dans les huiles v\u00e9g\u00e9tales et, en quantit\u00e9s moindres, \u00e9galement dans la viande et dans les produits laitiers. Avec l&rsquo;\u00e9volution et le changement du r\u00e9gime alimentaire au cours des ann\u00e9es, la quantit\u00e9 de CLA introduite quotidiennement a diminu\u00e9. Le CLA est en premier lieu un compl\u00e9ment pour la gestion de la perte de poids, car on pense qu&rsquo;il augmente le taux m\u00e9tabolique et le m\u00e9tabolisme des graisses.  <br\/><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diverses sont les propri\u00e9t\u00e9s qui sont attribu\u00e9es \u00e0 l&rsquo;acide linol\u00e9ique et qui valent \u00e0 cette substance l&rsquo;insertion comme ingr\u00e9dient dans divers compl\u00e9ments. Il semble jouer un r\u00f4le dans le maintien en sant\u00e9 des membranes cellulaires et dans la promotion de la <strong>croissance cellulaire<\/strong> et serait impliqu\u00e9 dans la synth\u00e8se de certaines mol\u00e9cules impliqu\u00e9es dans des processus importants comme la <strong>coagulation du sang<\/strong> et la <strong>m\u00e9diation de la r\u00e9ponse inflammatoire<\/strong>. L&rsquo;acide linol\u00e9ique serait en outre capable de contr\u00f4ler les niveaux de cholest\u00e9rol dans le sang.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Selon les <strong>indications de l&rsquo;Efsa<\/strong>, l&rsquo;Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de <strong>s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong>, l&rsquo;acide linol\u00e9ique contribue au maintien de niveaux normaux de cholest\u00e9rol dans le sang. L&rsquo;Efsa pr\u00e9cise qu&rsquo;afin de pouvoir profiter des effets b\u00e9n\u00e9fiques de cette substance, il est n\u00e9cessaire d&rsquo;en consommer 10 grammes par jour. <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Les triglyc\u00e9rides de l&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les triglyc\u00e9rides constituent environ 95 \u00e0 98 % de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et se trouvent presque exclusivement dans la pulpe. La caract\u00e9ristique particuli\u00e8re de la composition triglyc\u00e9ridique de l&rsquo;huile d&rsquo;olive est repr\u00e9sent\u00e9e par l&rsquo;\u00e9quilibre particulier dans la composition acidique : par rapport aux autres graisses alimentaires, le pourcentage d&rsquo;acide ol\u00e9ique et celui du linol\u00e9ique sont plus \u00e9lev\u00e9s, tandis que la concentration des acides insatur\u00e9s est mod\u00e9r\u00e9e.<br\/>Ce pourcentage \u00e9lev\u00e9 d&rsquo;acides gras mono- et polyinsatur\u00e9s s&rsquo;av\u00e8re particuli\u00e8rement important d&rsquo;un point de vue m\u00e9dical. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les acides gras insatur\u00e9s sont essentiels pour le r\u00e9gime alimentaire et doivent \u00eatre apport\u00e9s directement, car ils ne peuvent pas \u00eatre synth\u00e9tis\u00e9s par l&rsquo;organisme ou ne peuvent l&rsquo;\u00eatre qu&rsquo;en quantit\u00e9 limit\u00e9e. Apr\u00e8s l&rsquo;apport, ils sont transform\u00e9s en d&rsquo;autres compos\u00e9s, fonctionnant comme pr\u00e9curseurs de mol\u00e9cules qui exercent dans l&rsquo;organisme une action r\u00e9gulatrice de fonctions physiologiques importantes, comme l&rsquo;agr\u00e9gation plaquettaire, la pression art\u00e9rielle, la contraction musculaire.<br\/>Ils sont en outre incorpor\u00e9s, avec une fonction \u00e9nerg\u00e9tique et plastique, dans les tissus et les organes. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les triglyc\u00e9rides dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive sont des \u00e9l\u00e9ments essentiels pour la sant\u00e9, en effet cette teneur \u00e9lev\u00e9e en acides gras poss\u00e8de de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour l&rsquo;organisme. En premier lieu, ils sont capables de r\u00e9guler les fonctions physiologiques du corps et en m\u00eame temps apportent de nombreuses vertus pour les muscles et pour la <strong>pression art\u00e9rielle<\/strong>. Les triglyc\u00e9rides exercent une fonction importante \u00e9galement en ce qui concerne l&rsquo;agr\u00e9gation plaquettaire, car ils r\u00e9duisent le risque de d\u00e9velopper des dommages au syst\u00e8me circulatoire. Pour cette raison, il est important d&rsquo;int\u00e9grer r\u00e9guli\u00e8rement l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans un r\u00e9gime \u00e9quilibr\u00e9 car une consommation quotidienne aide \u00e0 r\u00e9duire le cholest\u00e9rol dans le sang et garantit une action antioxydante, en plus de favoriser la s\u00e9cr\u00e9tion biliaire. Pr\u00e9cis\u00e9ment, l&rsquo;acide ol\u00e9ique r\u00e9duit les ph\u00e9nom\u00e8nes de peroxydation lipidique, diminuant par cons\u00e9quent la quantit\u00e9 de cholest\u00e9rol. Ce processus est donn\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9ment par les triglyc\u00e9rides qui forment les lipoprot\u00e9ines, c&rsquo;est-\u00e0-dire les substances responsables du transport du cholest\u00e9rol dans le sang. Naturellement, un r\u00e9gime riche en acides gras satur\u00e9s correspondra \u00e0 une quantit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de cholest\u00e9rol : c&rsquo;est pourquoi il est fondamental de suivre une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, en consommant les justes pourcentages de graisses satur\u00e9es et de plus grandes quantit\u00e9s de <strong>graisses insatur\u00e9es<\/strong>.      <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Les polyph\u00e9nols<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le patrimoine polyph\u00e9nolique est la caract\u00e9ristique la plus pr\u00e9cieuse de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge, unique parmi les graisses v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 en \u00eatre riche. Ces substances, qui contribuent \u00e0 lui conf\u00e9rer l&rsquo;ar\u00f4me fruit\u00e9 caract\u00e9ristique et le go\u00fbt piquant et amer, sont dot\u00e9es d&rsquo;un pouvoir antioxydant \u00e9lev\u00e9. L&rsquo;extra vierge, gr\u00e2ce \u00e0 ces composants, est la graisse la plus conservable et dot\u00e9e de la plus haute valeur biologique. Pour ces raisons, la d\u00e9termination quantitative et qualitative du contenu polyph\u00e9nolique des huiles d&rsquo;olive vierges repr\u00e9sente une des analyses les plus significatives aux fins de la d\u00e9termination de param\u00e8tres de qualit\u00e9.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les polyph\u00e9nols sont des substances naturelles capables d&rsquo;apporter de nombreux bienfaits pour l&rsquo;organisme. Ils se distinguent en trois cat\u00e9gories : les <strong>ph\u00e9nols simples, les tanins et les flavono\u00efdes<\/strong> et composent divers aliments parmi lesquels les fruits, le vin, l&rsquo;huile ou le th\u00e9. Les polyph\u00e9nols contiennent une quantit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de propri\u00e9t\u00e9s nutritives capables d&rsquo;exercer une <strong>action antioxydante<\/strong>, qui est essentielle pour contrer les radicaux libres, pr\u00e9venir le <strong>vieillissement cellulaire<\/strong> et <strong>r\u00e9duire le risque de tumeurs<\/strong>.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les polyph\u00e9nols de l&rsquo;huile jouent un r\u00f4le important pour la sant\u00e9 humaine et impactent sur la qualit\u00e9 et la conservabilit\u00e9 du produit. De diverses \u00e9tudes sur les polyph\u00e9nols pr\u00e9sents dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge ont \u00e9t\u00e9 constat\u00e9s de nombreux bienfaits pour la sant\u00e9 humaine. En particulier, les polyph\u00e9nols exercent de multiples fonctions, parmi lesquelles une <em>action antibact\u00e9rienne, antivirale, antioxydante et anti-inflammatoire<\/em>. Il est en outre ressorti que ces substances peuvent se r\u00e9v\u00e9ler utiles dans la pr\u00e9vention de pathologies chroniques d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives comme le <strong>cancer ou les maladies cardiovasculaires<\/strong>. Le contenu en polyph\u00e9nols pr\u00e9sent dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge et dans les aliments d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale contribue \u00e0 maintenir le juste niveau de <strong>cholest\u00e9rol dans le sang<\/strong>, pr\u00e9venant la formation de plaques ath\u00e9roscl\u00e9rotiques.    <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aux polyph\u00e9nols ont \u00e9t\u00e9 attribu\u00e9s des effets positifs suppl\u00e9mentaires : en effet, ces mol\u00e9cules sont \u00e9galement capables de contrer <strong>le vieillissement pr\u00e9coce<\/strong> et de r\u00e9duire le risque de d\u00e9velopper des pathologies d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives du <strong>syst\u00e8me nerveux<\/strong>.<br\/>Pour cette raison, l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge se r\u00e9v\u00e8le un aliment th\u00e9rapeutique lorsqu&rsquo;elle est int\u00e9gr\u00e9e dans un r\u00e9gime sain et \u00e9quilibr\u00e9 : ce n&rsquo;est pas un hasard si ce produit a \u00e9t\u00e9 d\u00e9nomm\u00e9 <em>Nutraceutique<\/em>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe un rapport entre les polyph\u00e9nols et la saveur aromatique de l&rsquo;huile. Selon des \u00e9tudes, en effet, les polyph\u00e9nols <strong>seraient responsables des notes am\u00e8res et piquantes<\/strong> de l&rsquo;huile extra vierge. La vari\u00e9t\u00e9, la zone de production, les techniques agronomiques et extractives sembleraient \u00e9galement influer sur la saveur aromatique.<br\/>Ce qui a \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9 par les \u00e9tudes est la grande importance <strong>de l&rsquo;huile extra vierge pour notre r\u00e9gime alimentaire<\/strong>. En particulier, la sous-famille des \u00ab s\u00e9coirido\u00efdes \u00bb favoriserait la pr\u00e9vention de maladies cardiovasculaires et l&rsquo;apparition de certains types de <strong>cellules tumorales<\/strong>.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne vous laissez donc pas tromper par les contenus totaux pr\u00e9sum\u00e9s en polyph\u00e9nols de l&rsquo;huile extra vierge, cette donn\u00e9e, sans pr\u00e9cisions suppl\u00e9mentaires, risque d&rsquo;\u00eatre trompeuse pour vous et pour les consommateurs en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Les st\u00e9rols<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ils constituent encore aujourd&rsquo;hui une classe de r\u00e9f\u00e9rence importante dans les \u00e9tudes et les analyses sur l&rsquo;huile d&rsquo;olive, n&rsquo;ayant pas \u00e9t\u00e9, jusqu&rsquo;\u00e0 pr\u00e9sent, impliqu\u00e9s dans aucune manipulation g\u00e9n\u00e9tique, comme cela s&rsquo;est produit, par exemple, pour la composition des acides gras. Ils constituent comme une sorte d&#8217;empreinte digitale qui permet l&rsquo;identification des substances grasses d&rsquo;origine diff\u00e9rente. Le st\u00e9rol caract\u00e9ristique des huiles v\u00e9g\u00e9tales est le b\u00eata-sitost\u00e9rol, tandis que celui caract\u00e9ristique des huiles d&rsquo;origine animale est le cholest\u00e9rol.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les polyph\u00e9nols donnent la saveur caract\u00e9ristique \u00e0 l&rsquo;huile, plus il y en a et plus elle est piquante et fruit\u00e9e, tout comme ce sont les polyph\u00e9nols qui sont dans le raisin qui d\u00e9cident substantiellement les caract\u00e9ristiques d&rsquo;un vin. C&rsquo;est une famille de compos\u00e9s chimiques fortement r\u00e9\u00e9valu\u00e9s par les nutritionnistes car ils ont le m\u00e9rite d&rsquo;\u00eatre antioxydants, donc de combattre les \u00ab radicaux libres \u00bb de l&rsquo;organisme capables d&rsquo;activer des formes tumorales et d&rsquo;autres maladies ; en outre, les polyph\u00e9nols favorisent la r\u00e9duction du cholest\u00e9rol dit mauvais (LDL) en circulation dans le sang, qui reste ainsi plus fluide et avec moins de risques d&rsquo;infarctus. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les olives italiennes, sp\u00e9cialement celles du centre-sud, contiennent g\u00e9n\u00e9ralement plus de polyph\u00e9nols. Entre autres, les polyph\u00e9nols, avec leur action antioxydante, allongent la vie de l&rsquo;huile, dont l&rsquo;alt\u00e9ration est due, pr\u00e9cis\u00e9ment, principalement \u00e0 l&rsquo;action de l&rsquo;oxyg\u00e8ne : il existe des huiles m\u00e9ridionales qui m\u00eame apr\u00e8s deux ans maintiennent splendidement leurs caract\u00e9ristiques originaires, chimiques et organoleptiques, tandis que la dur\u00e9e normale d&rsquo;une extra vierge est d&rsquo;un an, m\u00eame si les embouteilleurs tendent \u00e0 exag\u00e9rer avec la date de p\u00e9remption. <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Les tocoph\u00e9rols<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tocoph\u00e9rols sont un <strong>antioxydant naturel liposoluble<\/strong>, et exercent donc une <strong>fonction de protection contre les acides gras polyinsatur\u00e9s, les responsables du cholest\u00e9rol dit mauvais<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La valeur de tocoph\u00e9rols contenus dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/strong>, avec celle des polyph\u00e9nols et du score obtenu dans le panel test (le test pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 de l&rsquo;huile d&rsquo;olive pour pouvoir \u00eatre commercialis\u00e9e) <strong>est un des facteurs d\u00e9terminants pour la sant\u00e9 du consommateur<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>L&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge est un des aliments les plus riches en vitamine E.<\/strong> Les tocoph\u00e9rols (vitamine E) contenus dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge sont constitu\u00e9s en majorit\u00e9 par l&rsquo;<strong>\u03b1-tocoph\u00e9rol<\/strong>, un des 4 types de tocoph\u00e9rols existants, qui <strong>repr\u00e9sente environ 90 % des tocoph\u00e9rols totaux de l&rsquo;huile extra vierge<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De plus, le tocoph\u00e9rol est un nutriment vitaminique essentiel et vital pour l&rsquo;homme, un puissant antioxydant liposoluble, pr\u00e9sent dans de nombreux v\u00e9g\u00e9taux, par exemple dans les fruits, dans l&rsquo;huile de chanvre, dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive, dans l&rsquo;huile d&rsquo;argan et surtout dans l&rsquo;huile de germe de bl\u00e9. Le tocoph\u00e9rol est un des principaux compos\u00e9s dits vitamine E, il peut donc arriver de le trouver sous le nom de \u00ab vitamine E \u00bb. <\/p>\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Les pigments<\/h4>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pigments organiques ont des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes, exercent une <strong>action protectrice<\/strong> \u00e0 l&rsquo;\u00e9gard des <strong>maladies chroniques d\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives<\/strong> comme les tumeurs, prot\u00e8gent la peau, ralentissent le vieillissement cutan\u00e9, pr\u00e9viennent les pathologies li\u00e9es \u00e0 la vue. Dans l&rsquo;huile sont contenus les carot\u00e9no\u00efdes suivants : Lut\u00e9ine, Violaxanthine, N\u00e9oxanthine, b\u00eata-carot\u00e8ne, b\u00eata-cryptoxanthine et Lut\u00e9oxanthine. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les carot\u00e9no\u00efdes, pigments v\u00e9g\u00e9taux qui pr\u00e9viennent le vieillissement cellulaire, principalement contenus dans les l\u00e9gumes rouges, sont tr\u00e8s importants pour notre sant\u00e9. Toutefois, il ne suffit pas de manger ce genre de l\u00e9gumes pour les assimiler : afin que l&rsquo;intestin r\u00e9ussisse \u00e0 les absorber au mieux, il a besoin d&rsquo;une aide, c&rsquo;est-\u00e0-dire l&rsquo;huile d&rsquo;olive extra vierge. C&rsquo;est ce que d\u00e9montre une recherche de l&rsquo;Universit\u00e9 du Massachusetts, qui a d\u00e9montr\u00e9 comment l&rsquo;huile evo est capable de multiplier, de quatre \u00e0 cinq fois, la capacit\u00e9 de notre corps \u00e0 absorber les carot\u00e9no\u00efdes de la tomate.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 travers une simulation du tractus gastro-intestinal, les chercheurs ont en effet v\u00e9rifi\u00e9 la biodisponibilit\u00e9 des carot\u00e9no\u00efdes consomm\u00e9s tels quels, crus en salade, ou cuits : les valeurs \u00e9taient de 8,18 et 11,85. Si, en revanche, la tomate crue est simplement assaisonn\u00e9e avec de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge, la biodisponibilit\u00e9 augmente jusqu\u2019\u00e0 32,3. Enfin, en cas de cuisson de la tomate avec de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge, la valeur de biodisponibilit\u00e9 atteint son apog\u00e9e : 55,7. Les chercheurs ont avant tout mis en \u00e9vidence comment la cuisson augmente la biodisponibilit\u00e9 des carot\u00e9no\u00efdes par rapport au produit cru, probablement parce que le processus de d\u00e9composition parvient mieux \u00e0 rompre les tissus, permettant ainsi aux carot\u00e9no\u00efdes d\u2019\u00eatre plus facilement absorb\u00e9s.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toutefois, l\u2019huile d\u2019olive extra vierge est le v\u00e9ritable secret pour une bioaccessibilit\u00e9 maximale de ces nutriments importants. De plus, les ph\u00e9nols contenus dans l\u2019huile d\u2019olive extra vierge, en phase d\u2019\u00e9mulsion, sont capables de prot\u00e9ger les carot\u00e9no\u00efdes d\u2019une oxydation pr\u00e9coce, afin de les rendre disponibles pour notre organisme. Une telle recherche renforce encore davantage l\u2019aspect b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en, dans lequel ces deux aliments jouent le r\u00f4le de protagonistes absolus.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;huile d&rsquo;olive est le produit par excellence de la tradition agroalimentaire de la M\u00e9diterran\u00e9e. De saveur d\u00e9licate et caract\u00e9ristique, avec un arri\u00e8re-go\u00fbt agr\u00e9ablement amand\u00e9, l&rsquo;huile que nous utilisons pour produire des huiles est obtenue exclusivement avec des techniques qui permettent la conservation des caract\u00e9ristiques organoleptiques et chimico-physiques de l&rsquo;esp\u00e8ce v\u00e9g\u00e9tale dont elle provient. 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