{"id":7454,"date":"2026-10-01T14:22:55","date_gmt":"2026-10-01T14:22:55","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/?p=7454"},"modified":"2026-08-08T15:24:33","modified_gmt":"2026-08-08T15:24:33","slug":"le-coeur-du-moulin-moderne-comment-fonctionne-une-installation-a-cycle-continu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/le-coeur-du-moulin-moderne-comment-fonctionne-une-installation-a-cycle-continu\/","title":{"rendered":"Le c\u0153ur du moulin moderne : comment fonctionne une installation \u00e0 cycle continu"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s <strong>broyage et gramolation<\/strong>, la p\u00e2te d&#8217;olives est pr\u00eate \u00e0 entrer dans le c\u0153ur technologique du moulin : la phase d&#8217;<strong>extraction de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge<\/strong>.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 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ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/le-coeur-du-moulin-moderne-comment-fonctionne-une-installation-a-cycle-continu\/#En_termes_simples_que_fait_le_decanteur\" >En termes simples : que fait le d\u00e9canteur ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/le-coeur-du-moulin-moderne-comment-fonctionne-une-installation-a-cycle-continu\/#Moulin_a_deux_phases_et_a_trois_phases_quest-ce_qui_change\" >Moulin \u00e0 deux phases et \u00e0 trois phases : qu&#8217;est-ce qui change ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/le-coeur-du-moulin-moderne-comment-fonctionne-une-installation-a-cycle-continu\/#Installation_a_trois_phases\" >Installation \u00e0 trois phases<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a 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: le voyage de l&#8217;huile n&#8217;est pas encore termin\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est pr\u00e9cis\u00e9ment dans cette partie du processus que le moulin moderne se diff\u00e9rencie le plus des anciens syst\u00e8mes \u00e0 pression.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Autrefois, la p\u00e2te d&#8217;olives \u00e9tait r\u00e9partie sur les scourtins et soumise \u00e0 la pression de grandes presses. Dans les <strong>moulins \u00e0 cycle continu<\/strong> modernes, en revanche, la s\u00e9paration s&#8217;effectue par des syst\u00e8mes m\u00e9caniques bas\u00e9s principalement sur la <strong>force centrifuge<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;objectif reste le m\u00eame \u2013 s\u00e9parer l&#8217;huile des autres composants de l&#8217;olive \u2013 mais la mani\u00e8re d&#8217;y parvenir change compl\u00e8tement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;installation moderne permet en outre de contr\u00f4ler avec pr\u00e9cision des param\u00e8tres importants tels que les <strong>temps et temp\u00e9ratures de transformation<\/strong>, en maintenant un flux continu depuis l&#8217;entr\u00e9e des olives jusqu&#8217;\u00e0 la sortie de l&#8217;huile.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\">Pour comprendre les phases pr\u00e9c\u00e9dentes du processus, de la r\u00e9colte \u00e0 la gramolation, vous pouvez lire <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/\">Extraction \u00e0 froid de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge : de la r\u00e9colte \u00e0 la gramolation<\/a><\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"515\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1-1024x515.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-7428\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1-1024x515.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1-300x151.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1-768x386.webp 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1-1536x772.webp 1536w, 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class=\"wp-block-list\">\n<li>effeuillage et lavage ;<\/li>\n\n\n\n<li>broyage ;<\/li>\n\n\n\n<li>gramolation ;<\/li>\n\n\n\n<li>extraction ;<\/li>\n\n\n\n<li>s\u00e9paration et clarification de l&#8217;huile.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9finition <em>\u00ab cycle continu \u00bb<\/em> vient pr\u00e9cis\u00e9ment du fait que la transformation s&#8217;effectue par une succession continue de machines, sans recourir au syst\u00e8me discontinu typique des anciennes presses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cela permet d&#8217;organiser de mani\u00e8re plus pr\u00e9cise l&#8217;ensemble du processus de production et de contr\u00f4ler les param\u00e8tres qui peuvent influer sur les caract\u00e9ristiques de l&#8217;huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais le v\u00e9ritable protagoniste de la phase d&#8217;extraction est une machine particuli\u00e8re : <strong>le d\u00e9canteur<\/strong>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_le_decanteur_pour_lhuile\"><\/span>Qu&#8217;est-ce que le d\u00e9canteur pour l&#8217;huile ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>d\u00e9canteur centrifuge<\/strong> est l&#8217;un des composants fondamentaux d&#8217;un moulin moderne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s la gramolation, la p\u00e2te d&#8217;olives est envoy\u00e9e au d\u00e9canteur, \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur duquel s&#8217;effectue la s\u00e9paration des diff\u00e9rents composants en exploitant une propri\u00e9t\u00e9 physique tr\u00e8s simple : <strong>leur densit\u00e9 diff\u00e9rente<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l&#8217;int\u00e9rieur de la machine, un tambour cylindrique tourne \u00e0 haute vitesse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La force centrifuge g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par la rotation permet de s\u00e9parer progressivement les diff\u00e9rentes fractions pr\u00e9sentes dans la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En termes simples, nous devons r\u00e9ussir \u00e0 s\u00e9parer de la p\u00e2te :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>l&#8217;huile<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>l&#8217;eau naturellement pr\u00e9sente dans les olives<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>la partie solide<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette derni\u00e8re constitue principalement les <strong>grignons<\/strong>, form\u00e9s de r\u00e9sidus de pulpe, de peaux et de fragments du noyau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est donc important de comprendre que le d\u00e9canteur <em>ne \u00ab presse \u00bb pas les olives<\/em>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les olives ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 broy\u00e9es et gramol\u00e9es dans les phases pr\u00e9c\u00e9dentes. La t\u00e2che du d\u00e9canteur est de <strong>s\u00e9parer les composants de la p\u00e2te par centrifugation<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est l&#8217;une des raisons pour lesquelles, en parlant des installations modernes, il est plus correct d&#8217;utiliser le terme <strong>extraction<\/strong> plut\u00f4t que pressage.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"En_termes_simples_que_fait_le_decanteur\"><\/span>En termes simples : que fait le d\u00e9canteur ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous pouvons imaginer le d\u00e9canteur comme le point o\u00f9 la p\u00e2te d&#8217;olives est s\u00e9par\u00e9e en ses composants principaux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le processus peut \u00eatre r\u00e9sum\u00e9 ainsi :<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>olives \u2192 broyage \u2192 p\u00e2te d&#8217;olives \u2192 gramolation \u2192 d\u00e9canteur \u2192 s\u00e9paration de l&#8217;huile<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Naturellement, le fonctionnement r\u00e9el de l&#8217;installation est plus complexe, mais ce sch\u00e9ma aide \u00e0 comprendre ce qui se passe au c\u0153ur du moulin.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"458\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-1024x458.webp\" alt=\"D\u00e9canteur centrifuge dans le moulin pour l'extraction de l'huile d'olive extra vierge\" class=\"wp-image-2006\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-1024x458.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-300x134.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-768x344.webp 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-1536x687.webp 1536w, 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class=\"wp-block-paragraph\">La diff\u00e9rence concerne principalement la mani\u00e8re dont sont g\u00e9r\u00e9s et s\u00e9par\u00e9s les composants de la p\u00e2te d&#8217;olives pendant l&#8217;extraction.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Installation_a_trois_phases\"><\/span>Installation \u00e0 trois phases<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les syst\u00e8mes \u00e0 trois phases, de l&#8217;eau est utilis\u00e9e pendant la transformation pour favoriser la s\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la fin du processus, on obtient trois fractions principales :<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>l&#8217;huile<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>les grignons<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>la phase aqueuse<\/strong>, commun\u00e9ment associ\u00e9e aux eaux de v\u00e9g\u00e9tation.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant de nombreuses ann\u00e9es, ce syst\u00e8me a repr\u00e9sent\u00e9 l&#8217;une des technologies les plus r\u00e9pandues dans les moulins \u00e0 cycle continu.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Installation_a_deux_phases\"><\/span>Installation \u00e0 deux phases<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les syst\u00e8mes \u00e0 deux phases, la s\u00e9paration est en revanche g\u00e9r\u00e9e diff\u00e9remment et le processus peut fonctionner <strong>sans ajout d&#8217;eau ou avec des quantit\u00e9s tr\u00e8s r\u00e9duites<\/strong>, selon l&#8217;installation et les conditions de transformation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fractions principales en sortie sont essentiellement :<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>l&#8217;huile<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>les grignons humides<\/strong>, dans lesquels reste une partie plus importante du composant aqueux.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;un des avantages est donc la <strong>r\u00e9duction de la quantit\u00e9 d&#8217;effluents liquides<\/strong> g\u00e9n\u00e9r\u00e9s pendant le processus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il y a cependant aussi un aspect int\u00e9ressant du point de vue de l&#8217;huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certains compos\u00e9s naturellement pr\u00e9sents dans les olives, dont une partie des compos\u00e9s ph\u00e9noliques, pr\u00e9sentent une affinit\u00e9 avec la phase aqueuse. Limiter l&#8217;ajout d&#8217;eau pendant l&#8217;extraction peut donc contribuer \u00e0 <strong>r\u00e9duire leur dispersion dans la phase aqueuse<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cela ne signifie pas qu&#8217;une installation \u00e0 deux phases produise automatiquement une meilleure huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e9 finale d\u00e9pend toujours de l&#8217;ensemble de la fili\u00e8re : <strong>olives saines, moment de la r\u00e9colte, rapidit\u00e9 de transformation, cultivar, broyage, gramolation, temp\u00e9rature, extraction et conservation<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lire aussi :<\/strong> <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/le-diverse-varieta-di-olive-il-loro-impatto-sull-olio-extravergine-di-oliva\/\"><strong>Les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d&#8217;olives et leur impact sur l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge<\/strong><\/a><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_Contedoro_travaille_sans_ajout_deau_pendant_lextraction\"><\/span>Pourquoi Contedoro travaille sans ajout d&#8217;eau pendant l&#8217;extraction<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le moulin Contedoro, nous avons choisi une <strong>installation \u00e0 cycle continu de nouvelle g\u00e9n\u00e9ration<\/strong>, con\u00e7ue pour effectuer la phase d&#8217;extraction <strong>sans ajout d&#8217;eau<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est un choix pr\u00e9cis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;olive contient d\u00e9j\u00e0 naturellement un composant aqueux. Notre objectif est d&#8217;accompagner la mati\u00e8re premi\u00e8re pendant la transformation en intervenant le moins possible et en contr\u00f4lant attentivement les diff\u00e9rentes phases du processus. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Travailler sans ajouter d&#8217;eau pendant l&#8217;extraction permet en outre d&#8217;\u00e9viter une dilution suppl\u00e9mentaire de la p\u00e2te et de limiter le passage dans la phase aqueuse de certains compos\u00e9s hydrosolubles naturellement pr\u00e9sents dans les olives.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais il est important d&#8217;\u00e9viter les simplifications.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ce n&#8217;est pas l&#8217;absence d&#8217;eau, \u00e0 elle seule, qui cr\u00e9e une huile de qualit\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est l&#8217;ensemble des choix de production qui fait la diff\u00e9rence : de la gestion des oliveraies jusqu&#8217;\u00e0 la conservation de l&#8217;huile apr\u00e8s l&#8217;extraction.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est cette attention \u00e0 l&#8217;ensemble de la fili\u00e8re qui caract\u00e9rise la philosophie de production Contedoro.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\">Pour mieux conna\u00eetre notre m\u00e9thode, vous pouvez visiter <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/notre-huile\/\">Notre huile<\/a><\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_sont_les_eaux_de_vegetation_des_olives\"><\/span>Que sont les eaux de v\u00e9g\u00e9tation des olives ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un terme qui revient fr\u00e9quemment lorsqu&#8217;on parle de moulins est <strong>\u00ab eaux de v\u00e9g\u00e9tation \u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais de quoi s&#8217;agit-il exactement ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;olive ne contient pas seulement de l&#8217;huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une partie importante du fruit est naturellement constitu\u00e9e d&#8217;<strong>eau<\/strong>. Pendant la transformation, ce composant doit \u00eatre s\u00e9par\u00e9 de l&#8217;huile en m\u00eame temps que la partie solide. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les syst\u00e8mes qui pr\u00e9voient l&#8217;ajout d&#8217;eau pendant l&#8217;extraction, au composant naturellement pr\u00e9sent dans le fruit s&#8217;ajoute \u00e9galement celui introduit dans le processus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les eaux provenant de la transformation contiennent donc des substances organiques et divers compos\u00e9s provenant des olives et doivent \u00eatre g\u00e9r\u00e9es correctement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est important en outre de ne pas les confondre avec <strong>l&#8217;eau utilis\u00e9e pour laver les olives<\/strong> avant le broyage : il s&#8217;agit de deux aspects diff\u00e9rents du processus de production.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_se_passe-t-il_pour_lhuile_apres_le_decanteur\"><\/span>Que se passe-t-il pour l&#8217;huile apr\u00e8s le d\u00e9canteur ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sortie du d\u00e9canteur ne repr\u00e9sente pas n\u00e9cessairement la derni\u00e8re \u00e9tape.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;huile s\u00e9par\u00e9e peut encore contenir de <strong>petites quantit\u00e9s d&#8217;eau et de particules solides en suspension<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour obtenir un produit plus pur, elle peut donc \u00eatre soumise \u00e0 une phase suppl\u00e9mentaire de s\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les moulins modernes peut entrer en jeu le <strong>s\u00e9parateur centrifuge vertical<\/strong>, qui exploite une fois de plus la diff\u00e9rence de densit\u00e9 entre les composants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;objectif est d&#8217;\u00e9liminer les impuret\u00e9s r\u00e9siduelles et d&#8217;obtenir une huile plus pure avant les op\u00e9rations ult\u00e9rieures de conservation ou de filtration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est l&#8217;un des moments les plus fascinants de tout le processus : apr\u00e8s \u00eatre entr\u00e9es dans le moulin comme fruits entiers, les olives ont presque achev\u00e9 tout leur parcours et enfin <strong>l&#8217;huile devient visible<\/strong>.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>[INS\u00c9RER IMAGE 4 \u2013 huile fra\u00eechement extraite en sortie de l&#8217;installation]<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>ALT SEO :<\/strong> Huile d&#8217;olive extra vierge fra\u00eechement extraite dans le moulin Contedoro<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Extraction_a_froid_pourquoi_les_27_%C2%B0C_sont-ils_importants\"><\/span>Extraction \u00e0 froid : pourquoi les 27 \u00b0C sont-ils importants ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsqu&#8217;on ach\u00e8te une bouteille d&#8217;huile extra vierge, il est fr\u00e9quent de lire la mention <strong>\u00ab extraite \u00e0 froid \u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme nous l&#8217;avons vu dans la premi\u00e8re partie de notre guide, cette expression poss\u00e8de une signification pr\u00e9cise et ne devrait pas \u00eatre utilis\u00e9e simplement comme phrase commerciale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les installations modernes bas\u00e9es sur la centrifugation ou la percolation, l&#8217;indication <em>\u00ab extraction \u00e0 froid \u00bb<\/em> est li\u00e9e \u00e0 un processus effectu\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 <strong>27 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pourquoi la temp\u00e9rature est-elle si importante ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant la transformation, il est possible d&#8217;augmenter le rendement en modifiant certains param\u00e8tres, mais l&#8217;objectif d&#8217;un producteur orient\u00e9 vers la qualit\u00e9 ne peut pas \u00eatre simplement d&#8217;extraire <strong>le plus d&#8217;huile possible<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut trouver un \u00e9quilibre entre rendement et pr\u00e9servation des caract\u00e9ristiques sensorielles et qualitatives de la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des temp\u00e9ratures excessives peuvent avoir un impact n\u00e9gatif sur le profil aromatique de l&#8217;huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est pourquoi dans les moulins modernes <strong>le temps et la temp\u00e9rature de la gramolation sont attentivement contr\u00f4l\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lire aussi :<\/strong> <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/\"><strong>Extraction \u00e0 froid de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge : de la r\u00e9colte \u00e0 la gramolation<\/strong> <\/a> <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_le_temps_entre_recolte_et_extraction_est-il_si_important\"><\/span>Pourquoi le temps entre r\u00e9colte et extraction est-il si important ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il y a un param\u00e8tre qui ne figure pas toujours sur les \u00e9tiquettes, mais qui peut \u00eatre d\u00e9terminant : <strong>le temps<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e8s le moment o\u00f9 l&#8217;olive est r\u00e9colt\u00e9e commence un parcours pendant lequel le fruit doit \u00eatre g\u00e9r\u00e9 correctement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laisser les olives entass\u00e9es pendant des p\u00e9riodes trop longues avant la transformation peut favoriser des ph\u00e9nom\u00e8nes fermentatifs et des alt\u00e9rations ind\u00e9sirables.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est pourquoi il est important de r\u00e9duire l&#8217;intervalle entre <strong>r\u00e9colte et trituration<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un moulin efficace doit \u00eatre organis\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9ment pour g\u00e9rer le flux des olives pendant la campagne ol\u00e9icole, en \u00e9vitant les attentes inutiles et en transformant la mati\u00e8re premi\u00e8re dans les meilleures conditions possibles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsqu&#8217;arrive la p\u00e9riode de l&#8217;<strong>huile nouvelle<\/strong>, tout cela devient particuli\u00e8rement \u00e9vident : oliveraies et moulin doivent travailler en \u00e9troite synergie.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lire aussi :<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/huile-nouvelle\/\">Huile nouvelle : qu&#8217;est-ce que c&#8217;est, quand arrive-t-elle et comment la reconna\u00eetre<\/a><\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Une_installation_moderne_produit-elle_automatiquement_une_meilleure_huile\"><\/span>Une installation moderne produit-elle automatiquement une meilleure huile ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Non.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est l&#8217;un des concepts les plus importants \u00e0 comprendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La technologie est un outil.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un moulin technologiquement avanc\u00e9 permet de mieux contr\u00f4ler la transformation, de r\u00e9duire certains points critiques et d&#8217;adapter certains param\u00e8tres aux caract\u00e9ristiques de la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais aucune machine ne peut transformer des <strong>olives d\u00e9t\u00e9rior\u00e9es ou mal g\u00e9r\u00e9es<\/strong> en une huile extra vierge excellente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour produire une huile de qualit\u00e9, tous les maillons de la cha\u00eene doivent fonctionner correctement :<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>oliveraie \u2192 r\u00e9colte \u2192 transport \u2192 moulin \u2192 extraction \u2192 conservation \u2192 conditionnement.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est pourquoi parler uniquement du d\u00e9canteur ou de la temp\u00e9rature ne suffit pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La v\u00e9ritable qualit\u00e9 na\u00eet du contr\u00f4le de l&#8217;ensemble de la fili\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lire aussi :<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/comment-reconnaitre-une-huile-dolive-extra-vierge-de-qualite\/\">Comment reconna\u00eetre une huile d&#8217;olive extra vierge de qualit\u00e9<\/a><\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tradition_et_technologie_le_moulin_Contedoro\"><\/span>Tradition et technologie : le moulin Contedoro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour nous de <strong>Contedoro<\/strong>, innover ne signifie pas effacer la tradition.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cela signifie utiliser la technologie pour continuer \u00e0 mieux faire ce que des g\u00e9n\u00e9rations d&#8217;ol\u00e9iculteurs et de mouliniers ont appris par l&#8217;exp\u00e9rience.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La connaissance des olives reste fondamentale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut savoir en reconna\u00eetre <strong>le cultivar, la maturit\u00e9 et les caract\u00e9ristiques<\/strong> et adapter le travail du moulin \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re qui arrive des oliveraies.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La technologie permet cependant de contr\u00f4ler le processus avec une pr\u00e9cision qu&#8217;il \u00e9tait difficile d&#8217;atteindre par le pass\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&#8217;est pr\u00e9cis\u00e9ment dans la rencontre entre ces deux dimensions \u2013 <em>exp\u00e9rience et innovation<\/em> \u2013 que na\u00eet notre id\u00e9e de moulin moderne.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Du_decanteur_au_reservoir_le_voyage_de_lhuile_nest_pas_encore_termine\"><\/span>Du d\u00e9canteur au r\u00e9servoir : le voyage de l&#8217;huile n&#8217;est pas encore termin\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque nous voyons sortir du s\u00e9parateur ce premier flux vert et parfum\u00e9, il pourrait sembler que le travail soit termin\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En r\u00e9alit\u00e9, <strong>l&#8217;extraction n&#8217;est que le d\u00e9but de la vie de l&#8217;huile<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 partir de ce moment commence une phase tout aussi importante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&#8217;huile doit \u00eatre prot\u00e9g\u00e9e de trois grands ennemis :<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>la lumi\u00e8re, la chaleur et l&#8217;oxyg\u00e8ne.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entrent alors en jeu d&#8217;autres choix fondamentaux :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>filtrer ou ne pas filtrer ?<\/li>\n\n\n\n<li>comment conserver l&#8217;huile ?<\/li>\n\n\n\n<li>pourquoi utiliser des r\u00e9servoirs en <strong>acier inoxydable<\/strong> ?<\/li>\n\n\n\n<li>que signifie conservation sous <strong>azote<\/strong> ?<\/li>\n\n\n\n<li>dans quelle mesure la lumi\u00e8re et la temp\u00e9rature influent-elles ?<\/li>\n\n\n\n<li>pourquoi m\u00eame une bouteille excellente peut-elle se d\u00e9t\u00e9riorer si elle est mal conserv\u00e9e ?<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce seront les sujets de la <strong>Partie 3 : de la filtration \u00e0 la conservation de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lire aussi :<\/strong> <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/olio-extravergine-di-oliva-come-si-fa\/)\"><strong>Comment se fait l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge : toutes les phases de la production<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apr\u00e8s broyage et gramolation, la p\u00e2te d&#8217;olives est pr\u00eate \u00e0 entrer dans le c\u0153ur technologique du moulin : la phase d&#8217;extraction de l&#8217;huile d&#8217;olive extra vierge. C&#8217;est pr\u00e9cis\u00e9ment dans cette partie du processus que le moulin moderne se diff\u00e9rencie le plus des anciens syst\u00e8mes \u00e0 pression. 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