{"id":7488,"date":"2026-09-17T13:53:11","date_gmt":"2026-09-17T13:53:11","guid":{"rendered":"https:\/\/contedoro.com\/?p=7488"},"modified":"2026-08-08T15:32:09","modified_gmt":"2026-08-08T15:32:09","slug":"pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/","title":{"rendered":"Pressurage des olives ou extraction \u00e0 froid ? Comment na\u00eet l\u2019huile d\u2019olive extra vierge au moulin"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque nous versons un filet d\u2019<strong>huile d\u2019olive extra vierge<\/strong> sur une tranche de pain, sur une salade ou sur un plat fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9, nous pensons rarement \u00e0 tout ce qui s\u2019est pass\u00e9 avant que cette huile n\u2019arrive sur notre table.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<div class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/div>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #343e3d;color:#343e3d\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#Pressurage_des_olives_est-il_encore_correct_de_lappeler_ainsi\" >Pressurage des olives : est-il encore correct de l\u2019appeler ainsi ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#Alors_dire_%C2%AB_huile_pressee_a_froid_%C2%BB_est-il_faux\" >Alors, dire \u00ab huile press\u00e9e \u00e0 froid \u00bb est-il faux ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#Premier_pressurage_a_froid_et_extraction_a_froid_quelle_est_la_difference\" >Premier pressurage \u00e0 froid et extraction \u00e0 froid : quelle est la diff\u00e9rence ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#Que_signifie_vraiment_%C2%AB_extraite_a_froid_%C2%BB\" >Que signifie vraiment \u00ab extraite \u00e0 froid \u00bb ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#Comment_nait_une_huile_dolive_extra_vierge_de_qualite\" >Comment na\u00eet une huile d\u2019olive extra vierge de qualit\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#Les_etapes_de_production_de_lhuile_dolive_extra_vierge\" >Les \u00e9tapes de production de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#La_recolte_des_olives_la_qualite_de_lhuile_commence_sur_larbre\" >La r\u00e9colte des olives : la qualit\u00e9 de l\u2019huile commence sur l\u2019arbre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#Du_champ_au_moulin_pourquoi_faut-il_travailler_rapidement_les_olives\" >Du champ au moulin : pourquoi faut-il travailler rapidement les olives<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#Effeuillage_la_premiere_etape_lorsque_les_olives_arrivent_au_moulin\" >Effeuillage : la premi\u00e8re \u00e9tape lorsque les olives arrivent au moulin<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#Lavage_des_olives\" >Lavage des olives<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#Le_broyage_des_olives_a_la_pate_dolives\" >Le broyage : des olives \u00e0 la p\u00e2te d\u2019olives<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#Le_malaxage_lune_des_etapes_les_plus_importantes_et_les_moins_connues\" >Le malaxage : l\u2019une des \u00e9tapes les plus importantes et les moins connues<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/pressurage-des-olives-ou-extraction-a-froid-comment-nait-lhuile-dolive-extra-vierge-au-moulin\/#Du_malaxeur_au_coeur_du_moulin\" >Du malaxeur au c\u0153ur du moulin<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Derri\u00e8re chaque bouteille se cache en effet un parcours qui commence dans l\u2019oliveraie et se poursuit au moulin : <strong>r\u00e9colte des olives, transport, lavage, broyage, malaxage, extraction, s\u00e9paration et conservation<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque \u00e9tape peut influencer les caract\u00e9ristiques du produit final.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pourtant, lorsqu\u2019on parle de production d\u2019huile, une expression est encore tr\u00e8s souvent utilis\u00e9e : <em>\u00ab pressurage des olives \u00bb<\/em>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais les olives sont-elles vraiment press\u00e9es ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les moulins modernes \u00e0 cycle continu, <strong>pas exactement<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pression traditionnelle au moyen de presses et de scourtins a \u00e9t\u00e9 progressivement remplac\u00e9e par des syst\u00e8mes dans lesquels la s\u00e9paration de l\u2019huile se fait principalement par des processus m\u00e9caniques de <strong>centrifugation<\/strong>. C\u2019est pourquoi, en parlant d\u2019un moulin moderne, il est plus correct d\u2019utiliser l\u2019expression <strong>extraction de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/strong>. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au moulin Contedoro, nous utilisons une <strong>installation \u00e0 cycle continu<\/strong> con\u00e7ue pour travailler les olives sans ajout d\u2019eau pendant la phase d\u2019extraction, avec un processus orient\u00e9 vers la pr\u00e9servation maximale des caract\u00e9ristiques naturellement pr\u00e9sentes dans le fruit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est ici, au c\u0153ur du moulin, que le travail accompli tout au long de l\u2019ann\u00e9e dans les oliveraies rencontre la technologie, l\u2019exp\u00e9rience et le contr\u00f4le du processus de production.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\">Si vous souhaitez d\u00e9couvrir de plus pr\u00e8s notre philosophie de production, vous pouvez consulter la page <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/notre-huile\/\">Notre huile<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-1024x1024.webp\" alt=\"Extraction \u00e0 froid de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge au moulin Contedoro&#10;&#10;\" class=\"wp-image-7423\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-1024x1024.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-300x300.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-150x150.webp 150w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-768x768.webp 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-1536x1536.webp 1536w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-2048x2048.webp 2048w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-600x600.webp 600w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Estrazione-2-100x100.webp 100w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Extraction \u00e0 froid de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge au moulin Contedoro<\/figcaption><\/figure>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans ce guide, nous verrons <strong>comment on produit l\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/strong>, ce que signifie r\u00e9ellement <em>extraite \u00e0 froid<\/em>, quelle est la diff\u00e9rence par rapport au premier pressurage \u00e0 froid et quelles sont les principales \u00e9tapes qui transforment une olive fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9e en huile EVO.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pressurage_des_olives_est-il_encore_correct_de_lappeler_ainsi\"><\/span>Pressurage des olives : est-il encore correct de l\u2019appeler ainsi ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00ab Comment les olives sont-elles press\u00e9es ? \u00bb est une question tr\u00e8s courante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour y r\u00e9pondre correctement, il faut distinguer le <strong>moulin traditionnel<\/strong> du <strong>moulin moderne \u00e0 cycle continu<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Autrefois, parler de <em>pressurage<\/em> \u00e9tait techniquement correct.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les syst\u00e8mes traditionnels, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 broy\u00e9es, les olives devenaient une p\u00e2te qui \u00e9tait r\u00e9partie sur des disques filtrants particuliers appel\u00e9s <strong>scourtins<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les scourtins \u00e9taient superpos\u00e9s et soumis \u00e0 la pression d\u2019une presse hydraulique. De la p\u00e2te sortait une partie liquide compos\u00e9e d\u2019huile et d\u2019eau naturellement contenue dans les olives, qui \u00e9tait ensuite s\u00e9par\u00e9e. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De ce processus d\u00e9coule l\u2019expression encore tr\u00e8s utilis\u00e9e aujourd\u2019hui :<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00ab pressurage des olives \u00bb.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les installations modernes \u00e0 cycle continu, cependant, le principe de fonctionnement est diff\u00e9rent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te n\u2019est pas \u00e9cras\u00e9e entre des scourtins au moyen d\u2019une presse : elle est travaill\u00e9e puis envoy\u00e9e vers des syst\u00e8mes de s\u00e9paration m\u00e9canique bas\u00e9s sur la <strong>centrifugation<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est pourquoi aujourd\u2019hui, lorsque nous parlons de la plupart des moulins modernes, le terme techniquement le plus appropri\u00e9 est <strong>extraction de l\u2019huile<\/strong>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alors_dire_%C2%AB_huile_pressee_a_froid_%C2%BB_est-il_faux\"><\/span>Alors, dire \u00ab huile press\u00e9e \u00e0 froid \u00bb est-il faux ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cela d\u00e9pend du syst\u00e8me utilis\u00e9 pour la produire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 qu\u2019il faut distinguer deux expressions qui sont souvent confondues :<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>premier pressurage \u00e0 froid<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">et<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>extraction \u00e0 froid<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce ne sont pas simplement deux fa\u00e7ons diff\u00e9rentes de dire la m\u00eame chose.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Premier_pressurage_a_froid_et_extraction_a_froid_quelle_est_la_difference\"><\/span>Premier pressurage \u00e0 froid et extraction \u00e0 froid : quelle est la diff\u00e9rence ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette distinction est importante \u00e9galement lorsque nous lisons l\u2019\u00e9tiquette d\u2019une bouteille d\u2019huile EVO.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention <strong>\u00ab premier pressurage \u00e0 froid \u00bb<\/strong> se rapporte aux huiles obtenues par le premier pressurage m\u00e9canique de la p\u00e2te d\u2019olives via un syst\u00e8me traditionnel \u00e0 presses, avec des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 <strong>27 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention <strong>\u00ab extraite \u00e0 froid \u00bb<\/strong>, en revanche, concerne les huiles obtenues par des processus de percolation ou de centrifugation de la p\u00e2te d\u2019olives, en maintenant toujours des temp\u00e9ratures inf\u00e9rieures \u00e0 <strong>27 \u00b0C<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diff\u00e9rence principale peut \u00eatre r\u00e9sum\u00e9e ainsi :<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Premier pressurage \u00e0 froid<\/strong> \u2192 syst\u00e8me traditionnel avec presses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Extraite \u00e0 froid<\/strong> \u2192 syst\u00e8me moderne bas\u00e9 sur la percolation ou la centrifugation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le cas d\u2019un <strong>moulin moderne \u00e0 cycle continu<\/strong>, il est donc techniquement plus correct de parler d\u2019<em>extraction \u00e0 froid<\/em>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cela clarifie \u00e9galement un malentendu tr\u00e8s courant : trouver l\u2019inscription \u00ab extraite \u00e0 froid \u00bb ne signifie pas que l\u2019huile est de qualit\u00e9 inf\u00e9rieure \u00e0 une huile d\u00e9finie comme \u00ab premier pressurage \u00bb.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les deux expressions d\u00e9crivent des <strong>syst\u00e8mes de production diff\u00e9rents<\/strong>.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"458\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-1024x458.webp\" alt=\"Installation \u00e0 cycle continu pour l\u2019extraction \u00e0 froid de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge\" class=\"wp-image-2006\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-1024x458.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-300x134.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-768x344.webp 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-1536x687.webp 1536w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-2048x916.webp 2048w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Barracane-600x269.webp 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Installation \u00e0 cycle continu pour l\u2019extraction \u00e0 froid de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Que_signifie_vraiment_%C2%AB_extraite_a_froid_%C2%BB\"><\/span>Que signifie vraiment \u00ab extraite \u00e0 froid \u00bb ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019expression <strong>extraite \u00e0 froid<\/strong> est souvent utilis\u00e9e lorsqu\u2019on parle d\u2019huile extra vierge, mais ce qu\u2019elle signifie concr\u00e8tement n\u2019est pas toujours clair.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le point fondamental est le <strong>contr\u00f4le de la temp\u00e9rature pendant le processus<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans l\u2019extraction \u00e0 froid, la temp\u00e9rature est maintenue en dessous du seuil pr\u00e9vu pour pouvoir utiliser cette indication.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pourquoi est-ce important ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parce que lors du traitement des olives, il est n\u00e9cessaire de trouver un \u00e9quilibre entre l\u2019efficacit\u00e9 du processus et la protection des caract\u00e9ristiques du produit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les temp\u00e9ratures et les temps de traitement, surtout pendant le malaxage, doivent donc \u00eatre g\u00e9r\u00e9s avec attention. Le document de d\u00e9part souligne pr\u00e9cis\u00e9ment comment ces param\u00e8tres peuvent influer sur le rendement, sur le profil aromatique et sur les caract\u00e9ristiques de l\u2019huile. <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voil\u00e0 pourquoi parler simplement d\u2019\u00ab olives \u00e9cras\u00e9es \u00bb ne raconte qu\u2019une toute petite partie de ce qui se passe r\u00e9ellement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur d\u2019un moulin moderne.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_nait_une_huile_dolive_extra_vierge_de_qualite\"><\/span>Comment na\u00eet une huile d\u2019olive extra vierge de qualit\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une erreur tr\u00e8s courante est de penser que la qualit\u00e9 de l\u2019huile d\u00e9pend exclusivement du moulin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En r\u00e9alit\u00e9, <strong>une bonne huile na\u00eet avant d\u2019entrer au moulin<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La technologie peut aider \u00e0 pr\u00e9server les caract\u00e9ristiques des olives et \u00e0 g\u00e9rer correctement le traitement, mais elle ne peut pas transformer des olives de pi\u00e8tre qualit\u00e9 en une mati\u00e8re premi\u00e8re excellente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour obtenir une bonne huile extra vierge, plusieurs facteurs sont fondamentaux :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>l\u2019\u00e9tat sanitaire du fruit ;<\/li>\n\n\n\n<li>la vari\u00e9t\u00e9 (cultivar) ;<\/li>\n\n\n\n<li>le degr\u00e9 de maturit\u00e9 ;<\/li>\n\n\n\n<li>m\u00e9thode de r\u00e9colte ;<\/li>\n\n\n\n<li>le temps \u00e9coul\u00e9 entre la r\u00e9colte et le traitement ;<\/li>\n\n\n\n<li>les conditions de transport ;<\/li>\n\n\n\n<li>les param\u00e8tres de broyage ;<\/li>\n\n\n\n<li>les temps et temp\u00e9ratures de malaxage ;<\/li>\n\n\n\n<li>le syst\u00e8me d\u2019extraction ;<\/li>\n\n\n\n<li>la conservation correcte de l\u2019huile.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le processus est donc une <strong>cha\u00eene de qualit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si une \u00e9tape est mal g\u00e9r\u00e9e, les traitements successifs ne peuvent pas simplement en effacer les effets.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme soulign\u00e9 \u00e9galement dans le document de d\u00e9part, la qualit\u00e9 finale d\u00e9pend de d\u00e9cisions qui commencent dans l\u2019oliveraie et se poursuivent durant tout le processus de production.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lire aussi :<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/comment-reconnaitre-une-huile-dolive-extra-vierge-de-qualite\/\">Comment reconna\u00eetre une huile d\u2019olive extra vierge de qualit\u00e9<\/a><\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_etapes_de_production_de_lhuile_dolive_extra_vierge\"><\/span>Les \u00e9tapes de production de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comprendre vraiment <strong>comment on fait l\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/strong>, il est utile d\u2019observer tout le parcours des olives.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les principales \u00e9tapes sont :<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>r\u00e9colte des olives<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li>transport au moulin ;<\/li>\n\n\n\n<li>effeuillage et lavage ;<\/li>\n\n\n\n<li>broyage ;<\/li>\n\n\n\n<li>malaxage ;<\/li>\n\n\n\n<li>extraction ;<\/li>\n\n\n\n<li>s\u00e9paration ;<\/li>\n\n\n\n<li>\u00e9ventuelle filtration ;<\/li>\n\n\n\n<li>conservation.<\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces passages \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 identifi\u00e9s dans le texte de d\u00e9part comme les \u00e9tapes fondamentales du processus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voyons-les de plus pr\u00e8s en partant pr\u00e9cis\u00e9ment de l\u2019oliveraie.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_recolte_des_olives_la_qualite_de_lhuile_commence_sur_larbre\"><\/span>La r\u00e9colte des olives : la qualit\u00e9 de l\u2019huile commence sur l\u2019arbre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant m\u00eame le moulin vient l\u2019oliveraie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La qualit\u00e9 de l\u2019huile na\u00eet des olives.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9tat sanitaire du fruit et le degr\u00e9 de maturit\u00e9 sont des facteurs d\u00e9terminants pour le r\u00e9sultat final.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9colter au moment opportun signifie rechercher un \u00e9quilibre entre la quantit\u00e9 d\u2019huile pr\u00e9sente dans le fruit et les caract\u00e9ristiques qualitatives et sensorielles souhait\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toutes les vari\u00e9t\u00e9s, de plus, ne m\u00fbrissent pas au m\u00eame moment et toutes les huiles ne doivent pas avoir le m\u00eame profil.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est pourquoi le producteur doit conna\u00eetre ses olives et \u00e9tablir le moment de la r\u00e9colte \u00e9galement en fonction de l\u2019huile qu\u2019il souhaite obtenir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur le territoire de l\u2019Irpinia, l\u2019une des vari\u00e9t\u00e9s les plus repr\u00e9sentatives est la <strong>Ravece<\/strong>, une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 la forte identit\u00e9 territoriale \u00e0 laquelle Contedoro d\u00e9die \u00e9galement sa propre gamme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour en savoir plus, vous pouvez d\u00e9couvrir l\u2019<strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/fr\/ravece\/\">huile Monocultivar Ravece<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"573\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Raccolta-olive-1024x573.webp\" alt=\"R\u00e9colte des olives en Irpinia pour la production d\u2019huile extra vierge Contedoro\" class=\"wp-image-7424\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Raccolta-olive-1024x573.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Raccolta-olive-300x168.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Raccolta-olive-768x430.webp 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Raccolta-olive-1536x860.webp 1536w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Raccolta-olive-600x336.webp 600w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Raccolta-olive.webp 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">R\u00e9colte des olives en Irpinia pour la production d\u2019huile extra vierge Contedoro<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Du_champ_au_moulin_pourquoi_faut-il_travailler_rapidement_les_olives\"><\/span>Du champ au moulin : pourquoi faut-il travailler rapidement les olives<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bien r\u00e9colter ne suffit pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois s\u00e9par\u00e9es de l\u2019arbre, les olives doivent arriver au moulin et \u00eatre travaill\u00e9es dans des d\u00e9lais appropri\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les laisser entass\u00e9es pendant des p\u00e9riodes prolong\u00e9es, surtout dans des conditions peu a\u00e9r\u00e9es, peut favoriser des ph\u00e9nom\u00e8nes de fermentation ind\u00e9sirables et compromettre la qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le document original souligne pr\u00e9cis\u00e9ment l\u2019importance di <strong>r\u00e9duire au minimum le temps entre la r\u00e9colte et le broyage<\/strong> et d\u2019\u00e9viter les sacs ou les amas peu a\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est pourquoi une organisation correcte della campagne ol\u00e9icole doit mettre en relation :<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>r\u00e9colte \u2192 transport \u2192 capacit\u00e9 de traitement du moulin.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019objectif est simple : amener au traitement des <strong>olives aussi fra\u00eeches et intactes que possible<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cet aspect devient particuli\u00e8rement \u00e9vident durant la p\u00e9riode de l\u2019<strong>huile nouvelle<\/strong>, lorsque le moulin entre dans le moment le plus intense de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lire aussi :<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/contedoro.com\/olio-nuovo\/)\">Huile nouvelle : caract\u00e9ristiques, p\u00e9riode de production et comment la d\u00e9guster<\/a><\/strong> <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Effeuillage_la_premiere_etape_lorsque_les_olives_arrivent_au_moulin\"><\/span>Effeuillage : la premi\u00e8re \u00e9tape lorsque les olives arrivent au moulin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois arriv\u00e9es au moulin, les olives peuvent contenir des feuilles, des petits rameaux et d\u2019autres mati\u00e8res v\u00e9g\u00e9tales r\u00e9colt\u00e9es lors des op\u00e9rations au champ.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant le traitement, il est donc n\u00e9cessaire de s\u00e9parer ces \u00e9l\u00e9ments du fruit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gr\u00e2ce \u00e0 un syst\u00e8me d\u2019<strong>effeuillage<\/strong>, les feuilles et les brindilles sont retir\u00e9es, pr\u00e9parant les olives pour l\u2019\u00e9tape suivante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est une \u00e9tape apparemment simple, mais elle fait partie de cette succession d\u2019op\u00e9rations n\u00e9cessaires pour travailler une mati\u00e8re premi\u00e8re propre et correctement pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lavage_des_olives\"><\/span>Lavage des olives<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s l\u2019effeuillage, on passe au <strong>lavage<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les olives sont nettoy\u00e9es pour \u00e9liminer la terre, la poussi\u00e8re et les impuret\u00e9s superficielles avant d\u2019entrer dans le broyeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019objectif est de faire poursuivre le processus de production au fruit propre, en \u00e9vitant que des mati\u00e8res \u00e9trang\u00e8res n\u2019interf\u00e8rent avec les \u00e9tapes suivantes.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"255\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-1024x255.png\" alt=\"Lavage et effeuillage des olives au moulin avant le broyage\" class=\"wp-image-183\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-1024x255.png 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-300x75.png 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-768x191.png 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-1536x382.png 1536w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-2048x509.png 2048w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/Senza-titolo-2-600x149.png 600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Lavage et effeuillage des olives au moulin avant le broyage<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_broyage_des_olives_a_la_pate_dolives\"><\/span>Le broyage : des olives \u00e0 la p\u00e2te d\u2019olives<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s le nettoyage vient l\u2019une des \u00e9tapes les plus importantes de tout le processus : <strong>le broyage des olives<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est \u00e0 ce moment que le fruit entier est transform\u00e9 en une p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant le broyage sont impliqu\u00e9s :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la pulpe ;<\/li>\n\n\n\n<li>le noyau ;<\/li>\n\n\n\n<li>l\u2019eau naturellement contenue dans l\u2019olive ;<\/li>\n\n\n\n<li>de minuscules gouttes d\u2019huile.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le but est de <strong>briser les structures cellulaires de la pulpe<\/strong>, favorisant la lib\u00e9ration de l\u2019huile contenue dans le fruit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les installations modernes, cette op\u00e9ration est effectu\u00e9e par des broyeurs con\u00e7us pour garantir un traitement continu et uniforme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et il est important de comprendre un aspect : le broyage n\u2019est pas une \u00e9tape neutre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les modalit\u00e9s selon lesquelles il est ex\u00e9cut\u00e9 peuvent contribuer \u00e0 influencer les caract\u00e9ristiques de l\u2019huile qui sera obtenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est pourquoi un moulin moderne ne se limite pas simplement \u00e0 \u00ab briser les olives \u00bb : <strong>il g\u00e8re chaque \u00e9tape en fonction de la mati\u00e8re premi\u00e8re et du r\u00e9sultat souhait\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_malaxage_lune_des_etapes_les_plus_importantes_et_les_moins_connues\"><\/span>Le malaxage : l\u2019une des \u00e9tapes les plus importantes et les moins connues<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s le broyage, la p\u00e2te d\u2019olives est transf\u00e9r\u00e9e dans les <strong>malaxeurs<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour qui n\u2019a jamais visit\u00e9 de moulin, le malaxage est probablement l\u2019une des \u00e9tapes les moins connues de la production d\u2019huile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te est m\u00e9lang\u00e9e lentement et de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quelle raison ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s le broyage, l\u2019huile est pr\u00e9sente dans la p\u00e2te sous forme de minuscules gouttelettes dispers\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le malaxage favorise l\u2019union de ces petites gouttes en gouttes de plus grandes dimensions, rendant plus efficace l\u2019\u00e9tape suivante de s\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est une \u00e9tape d\u00e9licate car <strong>le temps et la temp\u00e9rature doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9s attentivement<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ici que commence \u00e0 devenir encore plus claire la diff\u00e9rence entre le vieux concept de <em>\u00ab presser les olives \u00bb<\/em> et le fonctionnement d\u2019un <strong>moulin moderne \u00e0 cycle continu<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile n\u2019est pas simplement extraite du fruit par \u00e9crasement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle est obtenue par une succession pr\u00e9cise d\u2019op\u00e9rations m\u00e9caniques, chacune remplissant une fonction sp\u00e9cifique.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"515\" src=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1024x515.webp\" alt=\"Malaxage de la p\u00e2te d\u2019olives pendant l\u2019extraction \u00e0 froid de l\u2019huile EVO&#10;&#10;\" class=\"wp-image-7425\" srcset=\"https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1024x515.webp 1024w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-300x151.webp 300w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-768x386.webp 768w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-1536x772.webp 1536w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura-600x302.webp 600w, https:\/\/contedoro.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gramolatura.webp 1899w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Malaxage de la p\u00e2te d\u2019olives pendant l\u2019extraction \u00e0 froid de l\u2019huile EVO<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Du_malaxeur_au_coeur_du_moulin\"><\/span>Du malaxeur au c\u0153ur du moulin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 ce stade, nous avons obtenu une p\u00e2te d\u2019olives correctement pr\u00e9par\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais <strong>comment s\u00e9pare-t-on r\u00e9ellement l\u2019huile de la p\u00e2te ?<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est ici qu\u2019entre en jeu l\u2019un des \u00e9l\u00e9ments les plus importants d\u2019une installation moderne \u00e0 cycle continu : le <strong>d\u00e9canteur<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la seconde partie, nous entrerons dans le c\u0153ur technologique du moulin et nous verrons :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>comment fonctionne un <strong>moulin \u00e0 cycle continu<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li>ce qu\u2019est et comment fonctionne le <strong>d\u00e9canteur<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li>ce que signifie travailler <strong>sans ajout d\u2019eau pendant l\u2019extraction<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li>ce que sont les margines ;<\/li>\n\n\n\n<li>les diff\u00e9rences entre les syst\u00e8mes <strong>\u00e0 deux phases et trois phases<\/strong> ;<\/li>\n\n\n\n<li>les diff\u00e9rences par rapport \u00e0 l\u2019ancien syst\u00e8me \u00e0 pression ;<\/li>\n\n\n\n<li>comment se d\u00e9roule la s\u00e9paration finale de l\u2019huile ;<\/li>\n\n\n\n<li>pourquoi ces choix peuvent influer sur les caract\u00e9ristiques du produit.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"has-text-align-center has-background wp-block-paragraph\" style=\"background-color:#f1f1f1\"><strong>Lire aussi :<\/strong> <a href=\"https:\/\/contedoro.com\/le-diverse-varieta-di-olive-il-loro-impatto-sull-olio-extravergine-di-oliva\/\"><strong>Les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s d\u2019olives et leur impact sur l\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/strong><\/a><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lorsque nous versons un filet d\u2019huile d\u2019olive extra vierge sur une tranche de pain, sur une salade ou sur un plat fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9, nous pensons rarement \u00e0 tout ce qui s\u2019est pass\u00e9 avant que cette huile n\u2019arrive sur notre table. Derri\u00e8re chaque bouteille se cache en effet un parcours qui commence dans l\u2019oliveraie et se [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7489,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"page_builder":"","_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[143],"tags":[],"class_list":["post-7488","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-huile-et-moulin"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7488"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7488\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7803,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7488\/revisions\/7803"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7489"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/contedoro.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}