Ricette a cura del Ristorante La Pignata e Pignata in Bellavista, che ringraziamo per averci offerto la loro collaborazione.

Oggi vedremo una semplice ricetta della tradizione contadina, a quei tempi non si buttava via nulla, infatti in questa ricetta useremo dei tocchetti di pane raffermo.

Ingredienti

• Cicorie selvatiche e fagioli
• Olio extravergine di oliva Locoil
• Pane raffermo a tocchetti
• Peperoni cruschi (per la decorazione)
• Sale q.b.

Preparazione

Cuociamo i peperoni cruschi in olio extravergine finchè non diventeranno croccanti, una volta raffreddati aggiungiamo un pizzico di sale. Prendiamo le cicorie selvatiche e fagioli e li riscaldiamo in padella con lo stesso olio in cui abbiamo cotto i peperoni cruschi. Quando inizia a soffriggere mettiamo i tocchetti di pane raffermo e aggiungiamo acqua calda, regoliamo con il sale, e facciamo cuocere fin quando il pane non si sarà ammorbidito.

Serviamo il piatto accompagnato dai peperoni cruschi e con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.

Per avere più informazioni su come preparare questo piatto, puoi guardare la video ricetta realizzata in collaborazione del Ristorante La Pignata e La Pignata in Bellavista.

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Alfio Lo Conte

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Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

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