PAN COTTO CON CICORIE SELVATICHE E PEPERONI CRUSCHI
Ricette a cura del Ristorante La Pignata e Pignata in Bellavista, che ringraziamo per averci offerto la loro collaborazione.
Oggi vedremo una semplice ricetta della tradizione contadina, a quei tempi non si buttava via nulla, infatti in questa ricetta useremo dei tocchetti di pane raffermo.
Ingredienti
- Cicorie selvatiche e fagioli
- Olio extravergine di oliva Locoil
- Pane raffermo a tocchetti
- Peperoni cruschi (per la decorazione)
- Sale q.b.
Preparazione
Cuociamo i peperoni cruschi in olio extravergine finchè non diventeranno croccanti, una volta raffreddati aggiungiamo un pizzico di sale. Prendiamo le cicorie selvatiche e fagioli e li riscaldiamo in padella con lo stesso olio in cui abbiamo cotto i peperoni cruschi. Quando inizia a soffriggere mettiamo i tocchetti di pane raffermo e aggiungiamo acqua calda, regoliamo con il sale, e facciamo cuocere fin quando il pane non si sarà ammorbidito.
Serviamo il piatto accompagnato dai peperoni cruschi e con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.
Per avere più informazioni su come preparare questo piatto, puoi guardare la video ricetta realizzata in collaborazione del Ristorante La Pignata e La Pignata in Bellavista.
Alfio Lo Conte
Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania.
Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.
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