Moulin à huile : le voyage de l’olive vers l’huile d’olive extra vierge

Le moulin à huile est le cœur de la filière de l’huile d’olive vierge extra : c’est ici que l’olive est transformée en huile EVO. Le moulin à huile est le lieu où les compétences artisanales et l’innovation technologique se rencontrent pour obtenir un produit authentique d’excellence.

Le processus commence par la récolte des olives, qui a lieu au bon degré de maturité. Les olives sont rapidement transférées au moulin (dans les 12 à 24 heures) afin d’éviter l’oxydation ou la fermentation.

Les étapes de la transformation au moulin : de la récolte à la mouture

1. Tri et lavage: les olives sont débarrassées des feuilles et des branches, puis lavées soigneusement.
2. Le concassageLa trituration s’effectue à l’aide de broyeurs mécaniques ou de moulins à pierre. On obtient ainsi une pâte d’olive.
3. Gramolatura: la pâte est remuée pour faciliter l’union des gouttes d’huile.
4. Extraction:
   • Dans les broyeurs à cycle continu, on utilise la centrifugation ;
   • Dans les moulins traditionnels, le pressage peut se faire par pression.
5. Séparation et filtration: l’huile est séparée de l’eau et du marc, filtrée puis stockée dans des cuves en acier inoxydable.

Toutes ces étapes se déroulent à basse température (maximum 27 °C), selon la technique du pressage à froid, afin de préserver les polyphénols, les antioxydants et les parfums.

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Le moulin à huile de Contedoro : innovation et territoire

Le moulin à huile moderne de Contedoro est équipé de technologies de pointe telles que des broyeurs à marteaux, des broyeurs à température contrôlée et des séparateurs centrifuges. Les olives Irpinia, cueillies à la main et pressées dans les 24 heures, sont transformées en une huile d’olive extra vierge au profil organoleptique riche et équilibré.

Tout est mis en œuvre pour préserver les notes herbacées, le goût fruité, le juste degré d’amertume et de piquant, ainsi qu’une forte concentration en polyphénols.

Le meunier : le gardien de la qualité

L’opérateur du moulin est le personnage central du moulin. Il supervise chaque étape, du pressage des olives à la trituration, en veillant à ce que les températures, les durées et les paramètres du processus soient toujours sous contrôle. Son expérience est ce qui distingue une bonne huile d’une huile extraordinaire.

Conclusion : l’huilerie, une garnison d’excellence

Qu’il s’agisse de moulins à huile traditionnels ou modernes, chaque étape du moulin à huile contribue à la création d’une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure. Le respect de la matière première, l’utilisation de techniques de transformation rigoureuses et le travail minutieux du propriétaire du moulin sont autant d’éléments qui font qu’une huile est véritablement digne de la tradition italienne.

Chez Contedoro, chaque goutte raconte une histoire d’engagement, de territoire et de passion pour l’huile d’olive vierge extra. Si vous souhaitez en savoir plus sur notre méthode de production ou acheter une huile authentique et de qualité, visitez notre site de commerce électronique ou contactez-nous directement.

Publié par:

Alfio Lo Conte

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Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

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