Avec de l’huile et du sel, on fait même une bonne botte .

C’est ce que dit un proverbe moins connu que le célèbre « L’huile nouvelle et le vieux vin ». Cependant, le sens de ces deux citations n’est pas différent : l’huile d’olive extra vierge, en particulier l’huile nouvelle (également appelée novello), est un produit sain et savoureux qui nécessite des connaissances pour être choisi à son meilleur et qui peut faire la différence dans les plats de tous les jours.

Dans cet article, nous aborderons tous les points qu’il est important de connaître pour choisir une nouvelle huile et répondrons aux questions fréquemment posées lorsque l’on se trouve dans l’obligation d’acheter cette graisse végétale délicieuse et saine.

Beaucoup s’interrogent :

• Quel est le bon moment pour acheter de l’huile neuve et où la trouver ?
• L’huile doit-elle être filtrée ou non pour être meilleure ?
• Huile neuve, huile fraîchement pressée, combien coûte un litre ?
• Est-il normal que l’huile pique et soit un peu amère ?

Si vous voulez connaître les réponses à ces questions et à d’autres, il vous suffit de lire ce qui suit. Vous êtes au bon endroit !

Quand acheter de l’huile nouvelle : année de pression et d’huile 2025-2026

La période appropriée pour la récolte des olives s’étend généralement de la mi-octobre jusqu’à la fin du mois de novembre, souvent même jusqu’au début du mois de décembre.

Le moment exact de la récolte des olives est influencé par le fait que l’on souhaite ou non obtenir un certain degré d’acidité dans l’huile nouvelle et, par conséquent, une certaine robustesse de la saveur. En général, pour simplifier, plus la récolte est précoce, plus l’huile a un goût qui tend vers l’amertume et le picotement en bouche, ce qui n’est pas toujours du goût de tout le monde.

Alors , quel est le meilleur moment pour acheter de l’huile neuve ?

Sans l’ombre d’un doute, le meilleur moment pour acheter de l’huile neuve se situe entre la fin du mois d’octobre et la fin du mois de novembre ou la première semaine de décembre au plus tard.

Ce que l’on ne dit pas souvent, en revanche, c’est que si l’huile d’olive extra vierge fraîchement pressée dans un moulin est immédiatement stockée dans des boîtes scellées de bonne qualité , elle peut également être achetée à différentes périodes de l’année, comme décembre-janvier ou même février, et être toujours considérée comme de l‘ »huile neuve« . Cela est dû au fait que elle est bien conservée et que sa périssabilité en termes de propriétés organoleptiques et de goût est très minime.

Si, en revanche, vous recherchez une huile nouvelle au goût fort et très aromatique, il est conseillé de ne pas trop s’éloigner de la période qui suit immédiatement la récolte, afin de profiter d’une huile d’olive extra vierge fraîchement pressée, vraiment savoureuse et pleine de propriétés et de bienfaits pour l’organisme.

Quand l’huile EVO devient-elle vieille et comment savoir si elle est rance ?

Bien que, comme nous l’avons mentionné, l’huile d’olive extra vierge neuve qui a été correctement scellée et stockée puisse conserver toutes ses caractéristiques organoleptiques et gustatives, après un certain temps, elle ne peut plus être considérée comme une huile neuve et commence à se dégrader.

Quand l’huile devient-elle rance ?

Il est exact de dire que le processus naturel d’oxydation et de rancissement de l’huile commence à se produire à partir du 8e ou 9e mois après le broyage et que, comme il est normal, il conduit à une perte progressive mais inexorable des propriétés organoleptiques jusqu’à l’état de rancissement de l’huile. Cette condition peut varier en fonction du type d’huile, qu’il s’agisse d’huile d’olive, d’huile vierge ou d’huile extra vierge (huile evo).

Comment pouvez-vous savoir si l’huile n’est plus bonne ?

L’huile d’olive avariée ou manifestement rance est facilement détectée par son odeur désagréable et le mauvais goût qu ‘elle laisse dans la bouche. Il suffit de la regarder et de la sentir avec un minimum d’attention pour la détecter.

Ainsi, à la lumière de ce qui vient d’être dit, il est absolument déconseillé de mélanger de l’huile ancienne avec de l’huile neuve, il est absolument déconseillé de mélanger de l’huile ancienne avec de l’huile nouvelle. Il s’agit d’une procédure qui ne doit en aucun cas être effectuée, car vous risquez de compromettre la qualité de l’huile nouvellement pressée.

Les avantages de l’acheminement direct de l’huile au moulin

Il y a plusieurs avantages à acheter l’huile directement auprès d’un moulin comme le nôtre, qui garantit à 100 % l’origine des olives et du pressage.

Examinons-les brièvement :

• Vous pouvez être sûr que l’huile que vous êtes sur le point d’acheter n’a été filtrée d’aucune manière et qu’elle provient uniquement d’olives vertes italiennes à 100 %. La filtration de l’huile est un processus au cours duquel l’huile est filtrée pour la quantité excessive d’impuretés qu’elle contient. À ne pas confondre avec la filtration par décantation, qui est tout à fait normale ;
• Dans notre moulin, seules des olives de qualité sont pressées, qui passent par une chaîne de contrôle avant même d’être pressées. Cela garantit une qualité 100% naturelle et intégrale de ce que vous allez acheter ;
• L‘huile EVO est entièrement pressée à froid. Contrairement au pressage à chaud, le pressage à froid présente l’avantage de préserver les polyphénols , qui ne sont donc pas perdus au cours du processus. Le pressage à froid des olives présente également l’avantage de conserver au produit un goût plus intense et aromatique, qui tend évidemment à s’atténuer avec la chaleur du pressage à chaud ;
• Ce n’est pas le rendement de l’huile qui nous importe, mais sa qualité. Ce point est inextricablement lié au précédent, comme dans le moulin Contedoro nous ne nous préoccupons pas de la quantité d’huile nouvelle que nous extrayons des olives, mais de sa qualité. En effet, la pression à froid garantit un rendement inférieur en termes de quantité, mais une qualité supérieure pour le client qui achètera l’huile ;

Quel est le coût d’une huile de qualité neuve par litre ?

Le prix, vous le savez, joue un rôle lorsque vous décidez de faire un achat. Mais c’est un élément à garder à l’esprit lorsque vous recherchez des produits de qualité que vous apporterez plus tard sur la table.

Le prix correct d’une huile neuve de qualité se situe entre 12 et 16 euros/litre.

Ce prix justifie la qualité garantie d’un moulin à huile qui travaille selon des méthodes et des traditions anciennes qui ne se sont pas laissées pénétrer par le désir rustre et unique de vendre à tout prix.

Il suffit de penser que dans les supermarchés courants, vous pouvez trouver des types d’huile EVO allant de 7€ à 8€/litre pour comprendre de quel genre de bienfaits nous parlons.

Les anciens d’antan tenaient cette devise : « .vous pouvez économiser sur les vêtements, pas sur la nourriture« . Ce dicton a toujours soutenu préférant, à table plus que jamais, la qualité à la quantité.

La courte vidéo ci-dessous a été tournée directement dans notre usine, regardez-la ! Elle vous montrera en 30 secondes comment nous travaillons.

En conclusion, n’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions. Nous serons très heureux de vous aider à choisir votre nouvelle huile d’olive extra vierge, ou, si vous avez déjà une idée assez claire, vous pouvez procéder à la réservation ou à la commande de votre nouvelle huile directement en remplissant les champs au bas de cette page.