Olio Nuovo: Tutto Quello che Devi Sapere

“Con l’olio ed il sale, si fa buono anche uno stivale.”

Così recita un proverbio meno conosciuto del famoso “Olio nuovo e Vino vecchio”. Tuttavia il significato di entrambe le citazioni non è differente: l’olio extravergine d’oliva, soprattutto l’olio nuovo (anche detto novello), è un prodotto sano e saporito che necessita di conoscenza per essere scelto al meglio e che può fare la differenza nei piatti di tutti i giorni.

In questo articolo affronteremo tutti i punti che è importante conoscere sulla scelta dell’olio nuovo e risponderemo alle domande che frequentemente ci si pone quando ci si trova a dover comprare questo squisito e sano grasso vegetale.

In molti si chiedono:

• Quando è il momento giusto per acquistare l’olio nuovo e dove prenderlo?
• L’olio deve essere filtrato o non filtrato per essere migliore?
• L’olio nuovo, quello appena spremuto, quanto costa al litro?
• E’ normale che l’olio pizzica e sia un po’ amaro?

Se vuoi conoscere le risposte a queste e ad altre domande, non devi far altro che continuare a leggere. Sei nel posto giusto!

In quale periodo acquistare l’olio nuovo: spremitura e campagna olearia 2019-2020

Il periodo adatto per la raccolta delle olive, di solito, è quello che va dalla metà di ottobre fino alla fine di novembre, spesso anche fino ai primi di dicembre.

La scelta del momento esatto nella raccolta delle olive è influenzata dalla volontà o meno di ottenere un particolare grado di acidità dell’olio nuovo e cono esso anche una robustezza di sapore. Di solito, volendolo spiegare in maniera molto semplice, prima avviene il raccolto, più l’olio ha un sapore tendente all’amaro e pizzica al palato, cosa non sempre gradita a tutti.

Dunque qual è il momento migliore per acquistare dell’olio nuovo?

Senza ombra di dubbio il migliore periodo per acquistare l’olio nuovo è tra fine ottobre e fine novembre o al massimo la prima settimana di dicembre.

Quello che spesso non si dice, però, è che se l’olio extravergine d’oliva appena spremuto in frantoio viene immediatamente conservato in latte sigillate e di buona qualità, può anche essere acquistato in periodi diversi dell’anno, come dicembre-gennaio o anche febbraio ed essere ancora considerato “olio nuovo”. Questo per via del fatto che è ben conservato e la sua deperibilità in termini di proprietà organolettiche e gusto è davvero minima.

Se però effettivamente cerchi un sapore forte e molto aromatico nell’olio nuovo, il consiglio è quello di non discostarti troppo dai periodi subito successivi al raccolto, così da poter godere di un olio extravergine d’oliva appena franto davvero gustoso e ricco di proprietà e benefici per l’organismo.

Quando è che l’olio EVO diventa vecchio e come accorgersene se è rancido?

Sebbene, come accennato, l’olio extravergine d’oliva nuovo dovutamente sigillato e conservato possa mantenere tutte le sue caratteristiche organolettiche e di gusto, dopo un determinato periodo di tempo non è più possibile considerarlo olio novello e inizierà ad andare a male.

Quando l’olio si irrancidisce?

E’ corretto affermare che il naturale processo di ossidazione e irrancidimento dell’olio inizia ad essere degno di nota a partire dal mese 8° – 9° dalla molitura e che, come è normale che sia, porta ad una graduale ma inesorabile perdita delle proprietà organolettiche fino alla condizione di irrancidimento dello stesso. Condizione questa che può variare a seconda della tipologia di olio, se d’oliva, vergine o extravergine (olio evo).

Come accorgersi se l’olio non è più buono?

L’olio d’oliva andato a male o in palese stato di rancido è facilmente individuabile attraverso il suo odore sgradevole e dal pessimo sapore che lascia in bocca. E’ facilmente individuabile semplicemente osservandolo e annusandolo con un minimo di attenzione.

Dunque, alla luce di quanto appena detto, è assolutamente sconsigliabile mischiare l’olio vecchio con l’olio nuovo. E’ una procedura da non effettuare in nessun caso in quanto potrai rischiare di compromettere la bontà dell’olio nuovo appena franto.

I vantaggi nel prendere l’olio direttamente al frantoio

Sono diversi i vantaggi nell’acquistare l’olio direttamente da un frantoio come il nostro che è 100% garantito sulla provenienza delle olive e della spremitura.

Vediamoli brevemente:

• Puoi essere tranquillo che l’olio che stai per acquistare non è stato in alcun modo filtrato ed è unicamente il risultato di olive verdi italiane al 100%. Il filtraggio dell’olio è un procedimento nel quale si sottopone l’olio a filtrazione per l’eccessiva quantità di impurità presenti. Da non confondere con la filtrazione per decantazione che, invece, è del tutto normale;
• Nel nostro frantoio sono sottoposte a molitura solo le olive di qualità, che passano attraverso una filiera di controllo ancor prima di essere spremute. Questo garantisce al 100% la qualità naturale ed integrale di ciò che andrai ad acquistare;
• L’olio EVO è completamente estratto a freddo. La spremitura a freddo è, contrariamente a quella a caldo, un vantaggio per la conservazione dei polifenoli che non vengono così dispersi nel processo. Spremere a freddo le olive ha anche il vantaggio di trattenere nel prodotto un gusto più intenso e aromatico, cosa che, ovviamente, tende a ridursi con il calore della spremitura a caldo;
• Non badiamo alla resa dell’olio ma alla sua qualità. Questo punto è legato a doppio filo con il punto precedente, in quanto, nel frantoio Contedoro non ci importa della quantità d’olio nuovo che si estrae dalle olive ma della sua qualità. Questo per via del fatto che la spremitura a freddo garantisce minore resa in termini di quantità ma una maggiore qualità per il cliente che acquisterà l’olio;

Quanto costa l’olio nuovo di qualità al litro?

Il prezzo, si sa, fa la sua parte ogni volta in cui si decide di fare un acquisto. Ma questo è un aspetto da tenere bene in considerazione quando si cerca dei prodotti di qualità che poi si porteranno in tavola.

Il prezzo corretto per dell’olio nuovo di qualità va dagli 8€ ai 10€/litro.

Questo prezzo giustifica la qualità garantita di un frantoio che lavora secondo metodi antichi e tradizioni che non si sono lasciate penetrare dalla becera ed unica volontà di vendita a tutti i costi.

Basti pensare che nei comuni supermarket è possibile trovare delle tipologie di olio EVO che vanno dalle 2€ ai 4€/litro per capire di quale bontà di prodotto stiamo parlando.

Gli anziani di un tempo sostenevano questo motto: “risparmiare si può sugli indumenti, non sugli alimenti”. Questo detto è da sempre a sostegno del preferire, a tavola più che mai, la qualità alla quantità.

Il breve video che trovi qui sotto lo abbiamo girato direttamente nel nostro frantoio, guardalo! Ti mostrerà in soli 30 secondi in che modo lavoriamo.

In conclusione ti invitiamo a contattarci se hai domande in merito. Saremmo davvero lieti di poterti dare aiuto nella scelta del tuo nuovo olio extravergine d’oliva, oppure, se hai le idee già abbastanza chiare, puoi procedere a prenotare o ordinare il tuo olio nuovo direttamente compilando i campi che trovi in fondo a questa pagina.