Differenze tra Olio Filtrato e Non Filtrato

Ogni anno, con l’arrivo della nuova campagna olearia, torna una domanda frequente: meglio olio extravergine filtrato o non filtrato? Non è solo una questione di gusto: ci sono differenze in aspetto, conservazione e utilizzo. In questa guida vedremo i vantaggi di entrambe le tipologie e ti aiuteremo a scegliere l’olio più adatto alle tue esigenze.

Cosa significa olio extravergine non filtrato

L’olio extravergine non filtrato è l’olio nuovo appena franto, che conserva micro-particelle di polpa e acqua di vegetazione. Questo lo rende naturalmente velato e torbido.

• Aspetto: verde opaco.
• Profumo: fruttato intenso e fresco.
• Gusto: deciso, con note erbacee e talvolta più marcate di amaro e piccante.
• Consumo ideale: fresco, entro pochi mesi dalla frangitura.

È l’olio che regala la sensazione del “frantoio appena fatto”, perfetto per chi ama i sapori autentici e rustici.

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Cosa significa olio extravergine filtrato

L’olio filtrato viene passato attraverso materiali naturali che eliminano acqua e impurità residue. Il risultato è un olio limpido, brillante e più stabile nel tempo.

• Aspetto: giallo-verde trasparente.
• Profumo: pulito, definito.
• Gusto: armonico e persistente.
• Conservazione: dura più a lungo senza rischi.

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Differenze principali tra filtrato e non filtrato

Caratteristica	Non filtrato	Filtrato
Aspetto	Torbido, velato	Limpido, brillante
Profumo	Intenso, fresco	Pulito, definito
Gusto	Rustico, deciso	Equilibrato, armonico
Conservazione	Breve (da consumare entro pochi mesi)	Lunga (anche oltre 12 mesi)
Uso ideale	Pane, bruschette, degustazioni a crudo	Uso quotidiano, cottura e crudo

Quale scegliere?

Non esiste un “migliore in assoluto”: filtrato e non filtrato sono due esperienze diverse.

• Se vuoi vivere la magia dell’olio nuovo, con profumi freschi e intensi, scegli il non filtrato, perfetto per bruschette, legumi e piatti tradizionali.
• Se cerchi un olio stabile da usare tutto l’anno, in cottura e a crudo, scegli il filtrato, più sicuro e versatile.
• Molti consumatori scelgono entrambi: non filtrato per i mesi autunnali e invernali, filtrato per il resto dell’anno.

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La cultivar Ravece, tipica dell’Irpinia, esprime al meglio sia in versione filtrata che non filtrata.

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FAQ

L’olio non filtrato è più genuino? Non necessariamente, è semplicemente meno lavorato. La genuinità dipende dalla qualità delle olive.
Il filtrato perde qualità? No, il filtraggio elimina solo impurità e acqua, non i polifenoli né gli aromi.
Quanto dura un non filtrato? Va consumato entro pochi mesi dalla produzione.
Qual è migliore per cucinare? Il filtrato, più stabile alle alte temperature.
Posso usare entrambi? Sì: molti appassionati iniziano la stagione con il non filtrato e proseguono con il filtrato.

Conclusione

La differenza tra olio extravergine filtrato e non filtrato sta tutta in gusto, aspetto e tempi di consumo. Entrambi sono ottimi se prodotti con olive sane e lavorati con cura. La scelta migliore è provare tutte e due le versioni e alternarle in cucina: l’esperienza del non filtrato a inizio campagna e la sicurezza del filtrato durante l’anno.

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