Gluten Free: Cosa Significa e Benefici

Gluten Free: Cosa Significa e Benefici

Per una dieta gluten free si intende un’alimentazione che preveda la completa eliminazione della proteina del glutine presente in cereali come il grano, l’orzo o la segale. Per quanto questa dieta trovi sempre maggiore successo tra le persone, è resa necessaria per chi è affetto da celiachia o da sensibilità al glutine non celiaca. Essere totalmente consapevoli del significato di gluten free è essenziale per chi soffre di questi disturbi o per chi è vicino a soggetti sensibili, dato che anche la più piccola contaminazione può causare l’insorgere di sintomi spiacevoli.

Rimuovere dal proprio regime alimentare questa proteina evita problemi gastrointestinali, facilita l’assorbimento dei nutrienti e assicura un generale benessere fisico.

Lo stile alimentare privo di glutine viene, in percentuale sempre maggiore, adottato anche in assenza di problemi legati a intolleranze diagnosticate. Alcuni sostengono che eliminare il glutine possa contribuire a migliorare l’energia e la concentrazione, sebbene queste affermazioni non siano supportate da evidenze scientifiche sufficienti.

Come qualsiasi regime dietetico, va però bilanciato per evitare carenze nutrizionali; ad esempio, nei cibi senza glutine bisogna prestare attenzione a fibre e vitamine, meno presenti rispetto ai loro corrispettivi convenzionali. Comunque, per apportare cambiamenti significativi alle proprie abitudini alimentari è sempre buona norma consultare un professionista per guidarci verso le scelte più corrette e adatte a noi.

Il mercato globale e la recente attenzione prestata a malattie come la celiachia hanno reso molto più facile trovare, all’interno di qualsiasi supermercato, scaffali interi dedicati ai prodotti senza glutine. Fino a pochi anni fa, i prodotti gluten free erano pochi e limitati ai cibi essenziali; oggi, invece, si ha accesso a una vasta gamma di opzioni gustose, dai biscotti alle varie tipologie di pasta, fino ai diversi mix di farine.

Quali Alimenti Sono Naturalmente Senza Glutine

Quando pensiamo alla dieta gluten free, non dobbiamo necessariamente credere che esistano solo prodotti equivalenti creati appositamente senza la proteina del glutine. In natura, esistono moltissimi cibi che ne sono naturalmente privi:

• Cereali e pseudocereali: riso, mais, grano saraceno, quinoa, amaranto
• Tuberi: patate e patate dolci
• Frutta e verdura: tutte le varietà fresche sono senza glutine
• Legumi: ceci, fagioli, lenticchie, piselli, soia
• Proteine animali: carne fresca, pesce e uova
• Latticini: latte, formaggi e yogurt naturali (attenzione ai prodotti aromatizzati o addizionati!)

Già con questi ingredienti è possibile creare numerose ricette, dal primo piatto al dolce.

L’accortezza più importante è controllare sempre il processo di preparazione dei prodotti. Per assicurarci l’assenza completa di glutine, bisogna evitare condimenti o salse che potrebbero contenerlo o fare attenzione alla contaminazione incrociata. Un’accurata lettura delle etichette aiuta a evitare spiacevoli inconvenienti.

Consigli per una Dieta Senza Glutine Bilanciata

Se si intende seguire un regime alimentare gluten free, è importante pianificare una dieta equilibrata, che garantisca tutti i nutrienti essenziali per evitare carenze nutrizionali e migliorare la salute generale.

Un buon punto di partenza sono sicuramente i cibi naturalmente privi di glutine, come frutta, verdura, carne, pesce, legumi e latticini, evitando così i cibi confezionati che, gluten free o meno, spesso contengono additivi.

Per quanto riguarda i cereali, le alternative naturali senza glutine includono:
✔ riso
✔ quinoa
✔ mais
✔ amaranto

Si possono consumare anche alimenti prodotti con farine alternative, come:
✔ farina di cocco
✔ farina di mandorle

Queste farine sono perfette per ricette sia dolci che salate. È comunque buona prassi leggere attentamente le etichette e verificare che abbiano il bollino gluten free, per evitare non solo la presenza del glutine, ma anche eventuali contaminazioni durante il processo produttivo.

Come ultimo consiglio, valido per qualsiasi regime alimentare, è importante controllare l’apporto calorico ed energetico. Consultare un nutrizionista è fondamentale per creare un piano alimentare personalizzato ed evitare squilibri di qualsiasi genere.

Una dieta senza glutine ben bilanciata aiuta notevolmente chi è affetto da celiachia o sensibilità al glutine, mantenendo un generale benessere fisico. Tuttavia, un regime di questo tipo può essere salutare anche per chi vuole semplicemente esplorare alternative alimentari diverse.

Pubblicato da:

Alfio Lo Conte

---

Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

Leggi altri articoli di: Alfio Lo Conte