KURS FÜR VERKOSTER VON NATIVEM OLIVENÖL - PANELTRAINING

Zusätzlich zu den instrumentellen Analysen zur Definition eines „Nativen Olivenöls Extra“ gibt es den Panel-Test, eine sensorische Analyse, bei der der Mensch die Hauptrolle spielt. Diese Technik besteht darin, dass hochspezialisierte Personen eingesetzt werden, die darin geschult sind, die positiven und negativen Eigenschaften des aus der Pressung der Oliven gewonnenen Produkts zu erkennen. Diese qualitative Erkennung, die durch Inhalation und anschließende Verkostung durch die Verkoster erfolgt, ermöglicht es, ein Urteil über das untersuchte Öl zu fällen, indem seine typischen Düfte, Aromen und sein Geschmack erkannt werden.

Es schien wie ein Traum in der Schublade und stattdessen, dank der Bereitschaft und Intuition von Alfio Lo Conteder seine Räumlichkeiten und seine Zeit zur Verfügung stellte, der Beharrlichkeit der beiden Agronomen Ivan Rizzitelli und Francesco Castelluccio, die uns geduldig während des gesamten Ausbildungsprozesses begleiteten, und unseren Lehrern Antonello Paduano und Maria Luisa Ambrosino, die während der Erklärungen ihre Professionalität und ihr Interesse unter Beweis stellten, wurde in uns Studenten ein großes Interesse an allem, was sich umOlivenöl und seine organoleptischen Eigenschaften dreht, geboren.

Auf diese Weise haben wir „Möchtegern-Verkoster“ in eine neue Realität hineingeschaut, die es uns ermöglicht hat, das Gold auf unseren Tischen noch mehr zu schätzen: Wir achten jetzt natürlich auf den Geruch des Öls und lassen uns nicht mehr nur von seinem Aussehen oder seiner Farbe täuschen. Wir sind in der Lage zu erkennen, ob es Mängel wie verbrüht, schlammig, essigartig oder ranzig gibt (tatsächlich kannten viele von uns die Bedeutung dieser Begriffe zur Beschreibung eines Öls nicht!) und zu sagen, dass ein Öl „nicht extra vergine“ ist.

Der schönste Teil des Kurses war für mich die Ausbildung in derÖlverkostung, durch die man das Vorhandensein von mehr oder weniger intensiven Fruchtdüften und erst später das Vorhandensein von aromatischen Substanzen, die die Geschmacksknospen während der Verkostung stimulieren, olfaktorisch wahrnehmen konnte: Ich würde es eine Explosion von Aromen nennen, denen ich vor dieser Erfahrung keine Aufmerksamkeit geschenkt habe. Jetzt bin ich in der Lage, in einem Öl den Unterschied zwischen einer grüner Fruchtigkeit von Blättern oder Grasdem Vorhandensein von Substanzen, die an Bittergemüse wie Artischocke und Chicorée erinnern, dem Hauch von Mandel oder Tomate, dem würzigen Gefühl, das anhält und das verzehrte Essen noch mehr schätzen lässt.

Ich bin zuversichtlich, dass wir unsere Reise fortsetzen werden, um echte „Verkoster von nativem Olivenöl extra“ zu werden, und ich danke nochmals allen Mitarbeitern, die uns bei der Schulung begleitet haben!!!

Eine faszinierte Schülerin

Dr. Antonietta Mazzeo

Veröffentlicht von:

Alfio Lo Conte

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Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

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