Glutenfrei: Was es bedeutet und welche Vorteile es bringt

Glutenfrei: Was es bedeutet und welche Vorteile es bringt

Eine glutenfreie Diät ist definiert als eine Diät, die den vollständigen Verzicht auf das in Getreide wie Weizen, Gerste oder Roggen enthaltene Klebereiweiß beinhaltet. Obwohl diese Diät bei den Menschen immer beliebter wird, ist sie für Menschen mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Glutensensitivität notwendig. Für Menschen, die an diesen Krankheiten leiden, oder für Menschen, die empfindlichen Personen nahe stehen, ist es wichtig, die Bedeutung des Begriffs " glutenfrei" genau zu kennen, denn schon die kleinste Verunreinigung kann unangenehme Symptome hervorrufen.

Die Entfernung dieses Proteins aus der Ernährung vermeidet Magen-Darm-Probleme, erleichtert die Nährstoffaufnahme und sorgt für allgemeines körperliches Wohlbefinden.

Eine glutenfreie Ernährung wird immer häufiger auch dann praktiziert, wenn keine Intoleranzprobleme diagnostiziert wurden. Einige behaupten, dass der Verzicht auf Gluten die Energie und die Konzentration verbessern kann, obwohl diese Behauptungen nicht durch ausreichende wissenschaftliche Beweise gestützt werden.

Wie jede andere Diät muss sie jedoch ausgewogen sein, um Nährstoffmängel zu vermeiden. So muss bei glutenfreien Lebensmitteln auf Ballaststoffe und Vitamine geachtet werden, die weniger vorhanden sind als in ihren herkömmlichen Gegenstücken. Wenn Sie Ihre Essgewohnheiten grundlegend ändern möchten, sollten Sie sich jedoch immer von einem Fachmann beraten lassen, um die richtige und geeignete Wahl treffen zu können.

Der globale Markt und der jüngste Fokus auf Krankheiten wie Zöliakie haben es viel einfacher gemacht, in jedem Supermarkt ganze Regale mit glutenfreien Produkten zu finden. Bis vor einigen Jahren gab es nur wenige glutenfreie Produkte, die sich auf Grundnahrungsmittel beschränkten. Heute hat man jedoch Zugang zu einer großen Auswahl an leckeren Optionen, von Keksen über verschiedene Nudelsorten bis hin zu verschiedenen Mehlmischungen.

Welche Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei?

Wenn wir an die glutenfreie Ernährung denken, sollten wir nicht unbedingt glauben, dass es nur entsprechende Produkte gibt, die speziell ohne das Klebereiweiß hergestellt wurden. In der Natur gibt es viele Lebensmittel, die von Natur aus frei von diesem Protein sind:

• Getreide und Pseudogetreide Reis, Mais, Buchweizen, Quinoa, Amaranth
• Knollen: Kartoffeln und Süßkartoffeln
• Obst und Gemüse: alle frischen Sorten sind glutenfrei
• Hülsenfrüchte: Kichererbsen, Bohnen, Linsen, Erbsen, Sojabohnen
• Tierische Proteine: Frischfleisch, Fisch und Eier
• Molkereiprodukte: Milch, Käse und Naturjoghurt (Vorsicht vor aromatisierten oder angereicherten Produkten!).

Schon mit diesen Zutaten lassen sich zahlreiche Rezepte kreieren, vom ersten Gang bis zum Dessert.

Die wichtigste Vorsichtsmaßnahme ist es, immer den Zubereitungsprozess der Produkte zu überprüfen. Um sicherzugehen, dass kein Gluten enthalten ist, vermeiden Sie Gewürze oder Soßen, die Gluten enthalten könnten oder achten Sie auf Kreuzkontaminationen. Ein sorgfältiges Lesen der Etiketten hilft, unangenehme Unannehmlichkeiten zu vermeiden.

Tipps für eine ausgewogene glutenfreie Ernährung

Wenn Sie sich glutenfrei ernähren möchten, ist es wichtig, eine ausgewogene Ernährung zu planen, die alle wichtigen Nährstoffe enthält, um Nährstoffmängel zu vermeiden und die allgemeine Gesundheit zu verbessern.

Ein guter Ausgangspunkt sind sicherlich natürlich glutenfreie Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte und Milchprodukte. Vermeiden Sie also abgepackte Lebensmittel, die, ob glutenfrei oder nicht, oft Zusatzstoffe enthalten.

Zu den natürlichen glutenfreien Alternativen für Getreide gehören:
✔ Reis
✔ Quinoa
✔ Mais
✔ Amaranth

Lebensmittel aus alternativen Mehlen können ebenfalls verzehrt werden, wie z.B.:
✔ Kokosmehl
✔ Mandelmehl

Diese Mehle eignen sich sowohl für süße als auch für herzhafte Rezepte. Es empfiehlt sich jedoch, die Etiketten sorgfältig zu lesen und darauf zu achten, dass sie als glutenfrei gekennzeichnet sind, um nicht nur das Vorhandensein von Gluten, sondern auch eine mögliche Kontamination während des Herstellungsprozesses zu vermeiden.

Als letzter Ratschlag, der für jede Diät gilt, ist es wichtig, Ihre Kalorien- und Energiezufuhr zu kontrollieren. Die Beratung durch einen Ernährungsberater ist unerlässlich, um einen maßgeschneiderten Diätplan zu erstellen und Ungleichgewichte jeglicher Art zu vermeiden.

Eine ausgewogene glutenfreie Ernährung hilft Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität sehr, ihr allgemeines körperliches Wohlbefinden zu erhalten. Eine solche Diät kann aber auch für diejenigen gesund sein, die einfach nur verschiedene Nahrungsmittelalternativen ausprobieren möchten.

Veröffentlicht von:

Alfio Lo Conte

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Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

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