Ölmühle: Die Reise der Olive zum Nativen Olivenöl Extra

Die Ölmühle ist das Herzstück der Kette des nativen Olivenöls extra: Hier wird dieOlive in EVO-Öl verwandelt. Die Ölmühle ist der Ort, an dem handwerkliches Können und technologische Innovation zusammentreffen, um ein authentisches Produkt der Spitzenklasse zu erhalten.

Der Prozess beginnt mit der Ernte der Oliven, die im richtigen Reifegrad erfolgt. Die Oliven werden schnell in die Mühle gebracht (innerhalb von 12-24 Stunden), um Oxidation oder Gärung zu vermeiden.

Verarbeitungsschritte in der Mühle: von der Ernte bis zum Mahlen

1. Sortieren und Waschen: Die Oliven werden von Blättern und Zweigen befreit und dann gründlich gewaschen.
2. ZerkleinernDie Zerkleinerung erfolgt mit mechanischen Brechern oder Steinmühlen. So wird eine Olivenpaste gewonnen.
3. Gramolatura: Die Paste wird gerührt, um die Verbindung der Öltropfen zu erleichtern.
4. Extraktion:
   • In Mühlen mit kontinuierlichem Zyklus wird die Zentrifugation verwendet;
   • In traditionellen Mühlen kann das Pressen durch Druck erfolgen.
5. Abtrennung und Filtration: Das Öl wird von Wasser und Trester getrennt, gefiltert und dann in Edelstahltanks gelagert.

Alle diese Schritte erfolgen bei niedriger Temperatur (maximal 27 °C) nach der Technik der Kaltpressung, um Polyphenole, Antioxidantien und Duftstoffe zu erhalten.

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Die Ölmühle von Contedoro: Innovation und Territorium

Die moderne Ölmühle von Contedoro ist mit fortschrittlichen Technologien wie Hammerbrechern, temperaturgesteuerten Brechern und Zentrifugalseparatoren ausgestattet. Wir verarbeiten Irpinia-Oliven, die von Hand gepflückt und innerhalb von 24 Stunden gepresst werden, um ein extra natives Olivenöl mit einem reichhaltigen und ausgewogenen organoleptischen Profil herzustellen.

Es wird auf jedes Detail geachtet, um die krautigen Noten, den fruchtigen Geschmack, das richtige Maß an Bitterkeit und Schärfe und eine hohe Konzentration an Polyphenolen zu erhalten.

Der Müller: der Hüter der Qualität

Der Mühlenbetreiber ist die zentrale Figur in der Mühle. Er überwacht jeden Schritt, vom Pressen der Oliven bis zum Zerkleinern, und sorgt dafür, dass Temperaturen, Zeiten und Prozessparameter immer unter Kontrolle sind. Seine Erfahrung ist es, die ein gutes Öl von einem außergewöhnlichen Öl unterscheidet.

Fazit: Die Ölmühle, eine Garnison der Exzellenz

Ob traditionelle oder moderne Ölmühlen, jeder Schritt innerhalb der Ölmühle trägt zur Herstellung eines hervorragenden nativen Olivenöls extra bei. Der Respekt vor dem Rohstoff, die Anwendung sorgfältiger Verarbeitungstechniken und die sorgfältige Arbeit des Mühlenbesitzers machen ein Öl aus, das der italienischen Tradition wirklich würdig ist.

Bei Contedoro erzählt jeder Tropfen eine Geschichte von Engagement, Territorium und Leidenschaft fürnatives Olivenöl extra. Wenn Sie mehr über unsere Produktionsmethode erfahren oder ein authentisches, hochwertiges Öl kaufen möchten, besuchen Sie unseren E-Commerce oder kontaktieren Sie uns direkt.

Veröffentlicht von:

Alfio Lo Conte

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Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

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