Rezept für Blaue Krabbe: Spaghetti mit Krabben

Die blaue Krabbe (Callinectes sapidus) ist eine an den amerikanischen Küsten beheimatete Meeresart, die in den letzten Jahren im Mittelmeerraum angekommen und zu einem Protagonisten auf unseren Tischen geworden ist. Von vielen als ‚Eindringling‘ betrachtet, ist sie heute stattdessen eine neue gastronomische Ressource: Ihr Fleisch ist schmackhaft, leicht und perfekt für erste oder zweite Gänge. In diesem umfassenden Leitfaden sehen wir, wie man blaue Krabben zubereitet, mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept, Tipps, Kuriositäten und Kombinationen mit nativem Olivenöl extra.

Warum die blaue Krabbe in der Küche

Die blaue Krabbe ist nicht nur eine Modeerscheinung: Ihr Fleisch ist reich an edlen Proteinen, hat wenig Fett und ist eine natürliche Quelle von Mineralien (Zink, Kalzium, Magnesium) und B-Vitaminen. Sie ist daher ein gesundes Lebensmittel und auch für Menschen geeignet, die sich leicht ernähren. Im Vergleich zur herkömmlichen Krabbe ist ihr Geschmack intensiver und gleichzeitig süßlich, mit einer zarten Textur, die sie vielseitig in der Küche einsetzbar macht.

Blaue Krabben zu essen bedeutet auch, eine nachhaltige Wahl zu treffen: Diese weit verbreitete Art gilt als "invasiv", weil sie sich schnell vermehrt und die lokale Fauna gefährdet. Sie in der Küche zu verwenden bedeutet also, ein Umweltproblem in eine gastronomische Ressource zu verwandeln.

Wie man blaue Krabben säubert und zubereitet

Bevor Sie die blaue Krabbe zubereiten, müssen Sie sie unbedingt richtig reinigen:

• Spülen Sie die Krabben unter fließendem Wasser gut ab.
• Heben Sie die obere Schale mit einem stabilen Messer ab und entfernen Sie die Kiemen und ungenießbaren Teile.
• Entfernen Sie alle dunklen inneren Rückstände.
• Teilen Sie die Krabben in zwei Hälften, damit sie leichter garen und der Saft austritt.

Ein Trick des Küchenchefs: Frieren Sie die Krabben vor dem Putzen 30 Minuten lang ein, dann sind sie leichter zu handhaben.

Rezept: Spaghetti mit blauen Krabben und nativem Olivenöl extra

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Spaghetti aus Hartweizen
• 2 frische blaue Krabben (insgesamt etwa 1 kg)
• 4 Esslöffel Ravece Contedoro Olivenöl extra vergine (intensiv fruchtig, ideal zu Schalentieren)
• 200 g reife Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Frische Petersilie nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Chilischote (optional)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Reinigen der Krebse: Befolgen Sie die obigen Anweisungen und teilen Sie die Krebse in mehrere Teile auf.
2. Sautieren: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne natives Olivenöl extra mit zerdrücktem Knoblauch und, falls gewünscht, Chilischote.
3. Die Krabben zubereiten: Geben Sie die Krabbenstücke dazu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an, wobei Sie sie wenden, damit der Saft austritt.
4. Tomatensauce: Fügen Sie die gehackten Kirschtomaten hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang, bis eine duftende Sauce entstanden ist.
5. Pasta: Kochen Sie die Spaghetti in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie al dente abtropfen und werfen Sie sie in die Pfanne mit der Sauce.
6. Abschließendes Dressing: fügen Sie einen Spritzer rohes natives Olivenöl extra und gehackte Petersilie hinzu.

Tipps des Küchenchefs

• Servieren Sie die Nudeln mit den ganzen Scheren, um eine malerische Präsentation zu erhalten.
• Geben Sie beim Kochen der Sauce ein Glas trockenen Weißwein hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
• Probieren Sie Variationen mit Linguine oder Paccheri.

Mehr Rezepte mit blauer Krabbe

Blaue Krabben schmecken nicht nur zu Pasta: hier sind einige andere einfache und schmackhafte Ideen.

• Gegrillte blaue Krabbe: einfach, gewürzt mit extra nativem Olivenöl, Zitrone und Petersilie.
• Mediterrane blaue Krabbensuppe: mit Tomate, Staudensellerie und Toast.
• Kalter blauer Krabbensalat: gekochtes Krabbenfleisch, frisches Gemüse und ein Spritzer Olivenöl extra vergine.

Diese Varianten ermöglichen es, eine neue und überraschende Zutat auf den Tisch zu bringen, die immer mit EVO-Öl verfeinert wird.

Empfohlene Paarungen

Zu Spaghetti mit blauen Krabben passt ein frischer, mineralischer Weißwein wie ein Fiano di Avellino oder ein Greco di Tufo.
Das extra native Olivenöl Ravece von Contedoro mit seinen Noten von grünen Tomaten, Gras und Mandeln unterstreicht die Süße der Krabben und gleicht die Würze des Meeres aus.

Nährwerte der blauen Krabbe (100 g Fleisch)

• Kalorien: ca. 87 kcal
• Eiweiß: 18 g
• Fett: 1,2 g (fast alle ungesättigt)
• Kohlenhydrate: 0 g
• Vitamine: B12, B6, Niacin
• Mineralien: Phosphor, Zink, Kalzium, Magnesium

Es ist daher ein leichtes und nahrhaftes Lebensmittel, ideal für eine ausgewogene Ernährung und für Sportler.

Kuriositäten über die blaue Krabbe

• Sie wurde erstmals in den 2000er Jahren in Italien gesichtet.
• Er vermehrt sich sehr schnell, wobei die Weibchen bis zu zwei Millionen Eier legen.
• In einigen Ländern, wie zum Beispiel den Vereinigten Staaten, gilt er seit Jahren als Delikatesse.
• Wegen ihres raffinierten Geschmacks wird sie auch ‚Adriatische Königskrabbe‘ genannt.

Blaue Krabbe FAQ

Kann blaue Krabbe roh gegessen werden? Besser nicht: Aus hygienischen Gründen sollte sie immer gekocht werden.
Wie kann man blaue Krabben schnell reinigen? Frieren Sie sie 30 Minuten ein und schneiden Sie sie dann mit einem stabilen Messer auf.
Wo kann man blaue Krabben in Italien kaufen? Sie ist jetzt in vielen Fischgeschäften entlang der adriatischen und tyrrhenischen Küste erhältlich.
Ist der Verzehr von blauer Krabbe nachhaltig? Ja, der Verzehr von Blauem Krebs trägt dazu bei, die Umweltbelastung zu verringern.
Ist es besser,ihn mit Nudeln oder Reis zu kochen? Er passt zu beidem, aber mit Nudeln kommt sein Saft besser zur Geltung.

Fazit

Die blaue Krabbe hat sich von einer invasiven Art zu einer neuen Ressource in der italienischen Küche entwickelt. Ihr zartes und schmackhaftes Fleisch eignet sich für einfache, aber raffinierte Rezepte, wie zum Beispiel Spaghetti mit blauen Krabben und nativem Olivenöl extra. Mit dem Ravece Öl von Contedoro, fruchtig und reich an grünen Aromen, entsteht ein Gericht, das Meer und Land, Innovation und Tradition vereint.

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