WAS IST EVO OIL? DIE VORTEILE VON ÖL
EVO-Öl ist nichts anderes als Natives Olivenöl Extra
Natives Olivenöl Extra(EVO) ist kaltgepresst oder biologisch, wird also durch das Pressen gesunder Oliven ausschließlich mit mechanischen Methoden gewonnen und wird nach dem Grad seiner Säure gemessen.
Dass natives Olivenöl extra gut für Sie ist, wussten schon die alten Griechen, Plinius und Cato.
Bis in die 1970er Jahre hatte die Menschheit diese tausend Jahre alte Errungenschaft beiseite gelegt: Es wurden Samenöle erfunden, die viel mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthielten und viel industrieller waren. Es hieß, sie seien viel besser für die Gesundheit. Dann stellte sich heraus, dass dies überhaupt nicht der Fall war. Es ist das Olivenöl, das gut für Sie ist, vor allem das native Olivenöl extra, das viele nützliche Substanzen enthält, wie z.B. die kleinen phenolischen Bestandteile , Tocopherole, Beta-Carotin, Squalen, Beta-Sitosterol.
Heute wird immer deutlicher, dass natives Olivenöl extra gesundheitsfördernde Substanzen mit antitumoralen, cholesterinhemmenden, entzündungshemmenden, arthritischen, verdauungsfördernden, blutdrucksenkenden, antithrombotischen und neuroprotektiven Eigenschaften enthält.
Zusätzlich zu den physiologischen Effekten, die von Ernährungswissenschaftlern gemessen werden, sollte hinzugefügt werden, dass die Befriedigung von Geschmack und Geruch, das Sättigungsgefühl und die Stimulierung der Magenfunktionen, die natives Olivenöl extra hervorruft, Dinge sind, die nicht leicht zu messen sind und die auch unser allgemeines psychophysisches Wohlbefinden beeinflussen könnten.
Aber was ist so besonders an nativem Olivenöl extra?
Wie alle Öle und Fette besteht auch natives Olivenöl extra zu 98% aus Triglyceriden. Diese zeichnen sich dadurch aus, dass sie Fettsäuren enthalten, vor allem Ölsäure (65-80%), eine einfach ungesättigte Fettsäure, die unseren Blutlipoproteinen und Zellmembranen Fluidität und Funktionalität verleiht. Natives Olivenöl extra enthält außerdem in geringen Mengen zahlreiche natürliche Bestandteile der Olivenfrucht, die dank der speziellen Extraktionstechnik bei niedrigen Temperaturen im Öl enthalten sind. Einigen dieser Bestandteile werden blutdrucksenkende und entzündungshemmende Funktionen zugeschrieben.
Aus gesundheitlicher Sicht ist natives Olivenöl extra unvergleichlich: Es oxidiert weniger, weil es reich an niedrig ungesättigten Fetten ist und das einzige Speiseöl ist, das durch physikalische Verfahren (Druck, Zentrifugieren) gewonnen wird: Nicht jeder weiß, dass Samenöle industriell raffiniert werden, nachdem sie mit einem organischen Lösungsmittel extrahiert wurden, bei dem es sich in der Regel um Hexan (Kohlenwasserstoff) handelt. Das vom Lösungsmittel befreite Öl wird mit basischen Substanzen entsäuert, entfärbt und anschließend bei Temperaturen um 200° vakuumdesodoriert.
Aus diesem Grund verbreitet sich natives Olivenöl extra in der ganzen Welt. Leider wird es, auch aufgrund seines Preises, immer noch als Gewürzöl betrachtet, das roh und in kleinen Mengen verwendet werden sollte.
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Alfio Lo Conte
Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania.
Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.
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