Huile EVO et huile d’olive, choisissez comme ceci !

EVO est l’acronyme de l’huile d’olive extra vierge. Ce n’est donc rien d’autre qu’un acronyme de Extra vierge de Oliva.

Maintenant que vous avez compris la signification de l’huile EVO, il est juste de parler un peu de cette graisse végétale saine et naturelle largement utilisée en Italie et de plus en plus populaire dans d’autres pays européens.

Vous êtes peut-être ici pour en savoir plus sur l’huile evo, ou simplement parce que vous aimeriez l’acheter mais ne savez pas comment faire. Ne vous inquiétez pas, vous êtes au bon endroit. À la fin de ce

INDEX

• Quand une huile peut-elle être qualifiée d’extra vierge ?
• Quelle est la différence entre l’huile d’olive et l’huile EVO ?
• Huile EVO (huile d’olive extra vierge)
• Huile d’olive
• Comment trouver une bonne huile EVO ?
• Huile Lampante, différence avec l’huile EVO
• Foire aux questions et réponses sur l’huile EVO

Olio Evo, Quand une huile peut-elle être qualifiée d’extra vierge ?

L’huile EVO est obtenue par pression d’olives ayant atteint le degré de maturité adéquat pour garantir les propriétés bénéfiques maximales de cet ingrédient essentiel de la cuisine méditerranéenne. Comme indiqué dans le décret du 14 novembre 2003 publié au Journal officiel et dans la Règlement CE du 13 juin 2002 L ‘huile d’olive vierge extra doit être obtenue exclusivement par des moyens mécaniques à partir du pressage d’olives saines et de manière strictement naturelle, sans ajout d’éléments chimiques.

Quelle est la différence entre l’huile d’olive et l’huile EVO ?

Commençons par dire qu’il existe une différence considérable entre les deux huiles. Comme nous venons de le voir dans la section précédente, l’obtention (et la commercialisation) de l’huile d’olive vierge extra, dite OVE, est réglementée par des lois nationales et européennes qui exigent la mise en œuvre d’une procédure précise pour que l’huile puisse être étiquetée comme OVE.

Mais quelle est la différence entre l’huile EVO et l’huile d’olive normale? Entrons dans les détails, afin que vous qui lisez ces lignes, à la fin de cet article, n’ayez plus de doutes !

Contedoro EVO (huile d’olive extra vierge)

Elle est obtenue exclusivement par un procédé mécanique, c’est-à-dire que les olives doivent être pressées, écrasées physiquement, afin d’obtenir la pâte qui donnera ensuite vie à l’huile.

C’est le seul processus nécessaire pour pouvoir parler d’huile EVO, car c’est le processus le plus naturel possible pour obtenir le jus d’olive qui, par la suite (grâce à d’autres processus tels que le broyage et le pressage), devient EVO (huile d’olive extra vierge), prête à être conditionnée.

Lire aussi : Le pressage des olives, qu’est-ce que c’est ? Signification et procédure

Huile d’olive

Bien que le processus soit le même pour l’huile d’olive que pour l’huile EVO, une huile présentant des défauts (même légers) en termes d’acidité est étiquetée comme huile d’olive. Presque toujours, les huiles d’olive sont des mélanges, obtenus à partir de mélanges d’huiles raffinées et d’huiles vierges.

C’est pourquoi, en termes de qualité, il s’agit d’un deuxième, voire d’un troisième choix.

Comment trouver une bonne huile EVO ?

Voici les deux secrets pour obtenir une excellente huile d’olive extra vierge.

1. LA MATIÈRE PREMIÈRE (OLIVES)

Tout d’abord, les olives !

Si vous ne partez pas d’une matière première exceptionnelle, il n’y a pas grand-chose à faire. Nous pouvons nous asseoir et discuter des meilleures techniques au monde pour produire du pétrole, mais vous n’obtiendrez jamais un excellent résultat.

De ce point de vue, à Contedoro, nous ne pouvons compter que sur des fournisseurs irlandais, de notre terre, qui sont nos amis depuis des décennies. La confiance entre nous est totale et l’huile que nous produisons chaque année est le résultat d’une méthode de travail toujours identique et très professionnelle, qui nous gratifie de reconnaissances et de prix.

Nos olives sont des variétés Ogliarola et Ravece, provenant uniquement d’oliviers indigènes et non importés.

2. LA MÉTHODE D’EXTRACTION

La méthode de production a une influence considérable sur le résultat final et c’est une étape que trop de gens sous-estiment encore lorsqu’ils s’en remettent à un moulin pour acheter de l’huile EVO.

Chez Contedoro , nous utilisons exclusivement la méthode de pressage à froid, c’est-à-dire le processus d’extraction de l’huile qui permet de conserver intactes les qualités organoleptiques de l’huile EVO, en maintenant toujours une température d’extraction inférieure à 27°C. Cette méthode garantit une qualité du produit final bien supérieure à celle des nouvelles méthodes d’extraction industrielles, qui privilégient toujours la quantité plutôt que la qualité de l’huile extra vierge obtenue.

En fait, la pression à froid produit un rendement d’olives beaucoup plus faible que la pression à chaud, mais c’est un mal nécessaire si vous voulez produire unebonne huile EVO!

À propos, savez-vous reconnaître une bonne huile d’olive extra vierge italienne ?

Huile Lampante, différence avec l’huile EVO

L’huile lampante, comme l’huile vierge extra, est un produit obtenu par un processus de pressage mécanique des olives, mais sa qualité diffère de celle des autres huiles , car elle est moins précieuse.

La lampante est une huile dont le taux d’acidité est supérieur à 2 %, comme celle utilisée autrefois pour les lampes à huile.

Outre cet aspect, l’huile de lampante présente généralement un aspect et une odeur désagréables en raison de son niveau d’acidité, bien que l’huile de lampante reste une huile comestible.

Foire aux questions et réponses sur l’huile EVO

Voici quelques-unes des questions fréquemment posées par les consommateurs et les clients :

• QUESTION: Combien doit coûter un litre d’huile pour être de bonne qualité ?
• RÉPONSE: Une huile EVO de bonne qualité ne devrait JAMAIS coûter moins de 11 euros par litre.
• QUESTION: Quel est le meilleur moment pour acheter de l’huile EVO ?
• RÉPONSE: La période de la saison pétrolière est la meilleure, c’est-à-dire octobre/novembre/décembre.
• QUESTION: Existe-t-il des variétés spécifiques pour produire l’huile EVO ?
• RÉPONSE: Non, il n’y a pas de variétés spécifiques, mais il existe des variétés telles que Ravece, qui sont plus prisées et appréciées que d’autres.
• QUESTION: Quand une huile Evo peut-elle être qualifiée d’authentique ?
• RÉPONSE: Pour obtenir une véritable huile Evo, il faut commencer par le terrain. C’est pourquoi, à Contedoro, nous n’utilisons que des olives cueillies à la main par de petits producteurs irlandais et pressées dans notre propre moulin. Nous n’utilisons pas d’eau dans le processus d’extraction, l ‘huile Evo est obtenue directement à partir de la pulpe de l’olive dans son intégrité totale.
• QUESTION: Quel est le coût de l’huile italienne EVO?
• RÉPONSE: En moyenne, une bonne huile EVO italienne peut coûter entre 12 et 15 euros pour un produit de qualité.

Sur cette page, nous avons essayé de dissiper vos doutes sur l’huile EVO, mais si vous avez encore des questions à ce sujet ou si vous voulez simplement en savoir plus, vous pouvez toujours nous trouver à nos contacts par mail, WhatsApp ou téléphone. N’hésitez pas à nous contacter !