Frantoio:Il Viaggio dell’Oliva verso l’Olio Extravergine

Il frantoio è il cuore della filiera dell’olio extravergine di oliva: è qui che l’oliva si trasforma in olio EVO. Il frantoio oleario è il luogo dove competenze artigianali e innovazione tecnologica si incontrano per ottenere un prodotto autentico e di eccellenza.

Il processo inizia con la raccolta delle olive, che avviene al giusto grado di maturazione. Le olive vengono trasferite velocemente al frantoio (entro 12-24 ore) per evitare fenomeni di ossidazione o fermentazione.

Fasi di lavorazione in frantoio: dalla raccolta alla molitura

1. Selezione e lavaggio: le olive vengono liberate da foglie e rami, poi lavate accuratamente.
2. Molitura: la frangitura avviene con frangitori meccanici o macine in pietra. Si ottiene così una pasta d’oliva.
3. Gramolatura: la pasta viene rimescolata per facilitare l’unione delle gocce d’olio.
4. Estrazione:
   • nei frantoi a ciclo continuo, si utilizza la centrifugazione;
   • nei frantoi tradizionali, la spremitura può avvenire a pressione.
5. Separazione e filtrazione: l’olio viene separato da acqua e sansa, filtrato e poi stoccato in cisterne d’acciaio inox.

Tutte queste fasi avvengono a bassa temperatura (massimo 27 °C), secondo la tecnica della spremitura a freddo, per conservare polifenoli, antiossidanti e profumi.

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Il Frantoio Contedoro: innovazione e territorio

Il frantoio moderno Contedoro è dotato di tecnologie avanzate come frangitori a martelli, gramole a temperatura controllata e separatori centrifughi. Lavoriamo olive irpine raccolte a mano e molite entro 24 ore per produrre un olio extravergine di oliva dal profilo organolettico ricco e bilanciato.

Ogni dettaglio è curato per preservare i sentori erbacei, il gusto fruttato, il giusto grado di amaro e piccantezza, e un’elevata concentrazione di polifenoli.

Il frantoiano: il custode della qualità

Il frantoiano è la figura centrale all’interno del frantoio. Supervisiona ogni fase, dalla frangitura delle olive alla gramolatura, garantendo che le temperature, i tempi e i parametri di processo siano sempre sotto controllo. La sua esperienza è ciò che distingue un olio buono da un olio straordinario.

Conclusione: il frantoio, presidio di eccellenza

Che si tratti di frantoi tradizionali o frantoi moderni, ogni passaggio all’interno del frantoio oleario contribuisce alla nascita di un olio extravergine di oliva superiore. Il rispetto della materia prima, l’uso di tecniche di trasformazione accurate e il lavoro attento del frantoiano sono ciò che rende un olio davvero degno della tradizione italiana.

In Contedoro, ogni goccia racconta una storia di impegno, territorio e passione per l’olio extravergine di oliva. Se desideri conoscere più da vicino il nostro metodo produttivo o acquistare un olio autentico e di qualità, visita il nostro e-commerce o contattaci direttamente.

Pubblicato da:

Alfio Lo Conte

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Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

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