KALBSTARTAR-PASTETE MIT ZITRONE EXTRA VERGINE OLIVENÖL

Kalbstartar-Pastete zubereitet nach einem Videorezept von La Pignata e Pignata im Restaurant Bellavista in Ariano Irpino.

Zutaten

• Gekochte Kartoffeln
• Kalbsfilet von der Rasse Marche
• Marinierte Zucchini
• Artischocken in Rhabarberöl
• Schwarze Trüffel von Bagnoli Irpino
• Locoil Öl mit Zitronengeschmack
• Säle
• Pepe
• Natives Olivenöl Extra Ravece Dafne

Das Video-Rezept

Vorbereitung

Wir schälen eine Kartoffel und kochen sie. Wir beginnen mit der Zubereitung des Tartars und verwenden ein sehr mageres Stück. Wir geben das Tartar in eine Schüssel und marinieren es mit dem nativen Olivenöl extra mit Zitronenaroma, damit es aromatisiert wird und die Säure der Zitrone das Produkt kocht, fügen Pfeffer und Salz hinzu, mischen und lassen es ruhen. In eine andere Schüssel geben wir die gekochten und dann pürierten Kartoffeln, fügen einen Spritzer Zitronenaroma, Salz und die zuvor marinierten Zucchini hinzu. Wir bereiten eine homogene Mischung vor. Jetzt hacken wir die Artischocken.

Wir plattieren das Tartar. Wir nehmen eine Pastatasse und bereiten den Boden unseres Gerichts mit den gekochten Kartoffeln und Zucchini vor, dann fügen wir das Kalbstartar hinzu, so dass eine doppelte Schicht entsteht. Wir können das Nudelgericht aus der Form nehmen. Wir geben einen Spritzer Extra Virgin Lemon zum Garnieren und fügen die Artischocken hinzu. Zum Schluss „beschmutzen“ wir das Gericht mit schwarzem Trüffel(Sommertrüffel genannt) und geben einen Spritzer Ravece Dafne zum Garnieren dazu.

Veröffentlicht von:

Alfio Lo Conte

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Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

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