TORTINO DI TARTARE DI VITELLO ALL’EXTRAVERGINE AL LIMONE
Tortino di tartare di vitello preparato in una video ricetta da parte del Ristorante La Pignata e Pignata in Bellavista di Ariano Irpino.
Ingredienti
- Patate lesse
- Filetto di Vitello di razza marchigiana
- Zucchine marinate
- Carciofi in olio di ravece
- Tartufo nero di Bagnoli Irpino
- Olio Aromatizzato al limone Locoil
- Sale
- Pepe
- Olio Extravergine di Oliva Ravece Dafne
La video ricetta
Preparazione
Peliamo una patata e la mettiamo a bollire. Iniziamo la preparazione della tartare utilizzando un taglio molto magro. Mettiamo la tartare in una terrina e la mariniamo con l’Olio Extravergine di Oliva aromatizzato al Limone così da insaporirla e l’acidità del limone va a cuocere il prodotto, aggiungiamo il pepe, il sale, impastiamo e lasciamo riposare. In un’altra terrina mettiamo la patata lessata e poi passata, aggiungiamo un filo di aromatizzato al limone, sale, e le zucchine marinate precedentemente. Prepariamo un impasto omogeneo. Ora tagliuzziamo i carciofi.
Impiattiamo la tartare. Prendiamo un coppapasta e prepariamo la base del nostro piatto con le patate lesse e le zucchine, poi aggiungiamo la tartare di vitello creando un doppio strato. Possiamo sformare il coppapasta. Aggiungiamo un filo di Extravergine al limone per la guarnizione, e aggiungiamo i carciofi. Per finire “sporchiamo” il piatto con il tartufo nero (detto scorzone estivo), aggiungiamo un filo di Ravece Dafne per guarnire il tutto.
