TORTINO DI TARTARE DI VITELLO ALL’EXTRAVERGINE AL LIMONE
Tortino di tartare di vitello preparato in una video ricetta da parte del Ristorante La Pignata e Pignata in Bellavista di Ariano Irpino.
Ingredienti
- Patate lesse
- Filetto di Vitello di razza marchigiana
- Zucchine marinate
- Carciofi in olio di ravece
- Tartufo nero di Bagnoli Irpino
- Olio Aromatizzato al limone Locoil
- Sale
- Pepe
- Olio Extravergine di Oliva Ravece Dafne
La video ricetta
Preparazione
Peliamo una patata e la mettiamo a bollire. Iniziamo la preparazione della tartare utilizzando un taglio molto magro. Mettiamo la tartare in una terrina e la mariniamo con l’Olio Extravergine di Oliva aromatizzato al Limone così da insaporirla e l’acidità del limone va a cuocere il prodotto, aggiungiamo il pepe, il sale, impastiamo e lasciamo riposare. In un’altra terrina mettiamo la patata lessata e poi passata, aggiungiamo un filo di aromatizzato al limone, sale, e le zucchine marinate precedentemente. Prepariamo un impasto omogeneo. Ora tagliuzziamo i carciofi.
Impiattiamo la tartare. Prendiamo un coppapasta e prepariamo la base del nostro piatto con le patate lesse e le zucchine, poi aggiungiamo la tartare di vitello creando un doppio strato. Possiamo sformare il coppapasta. Aggiungiamo un filo di Extravergine al limone per la guarnizione, e aggiungiamo i carciofi. Per finire “sporchiamo” il piatto con il tartufo nero (detto scorzone estivo), aggiungiamo un filo di Ravece Dafne per guarnire il tutto.
Alfio Lo Conte
Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania.
Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.
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