FOCACCIA CON POMODORINI, ORIGANO E OLIO EXTRAVERGINE
La focaccia con origano e pomodorini è molto popolare qui al sud. Questa semplice focaccia è realizzata con un impasto all’olio extravergine di oliva, arricchita con pomodorini e origano. Per la sua semplicità, è una delle preparazioni più ricercate.
PER L’IMPASTO
- Farina ’00’ 300g
- Farina Manitoba 200g
- Acqua 300g
- Sale 20g
- Lievito di birra 5g
- Olio di Oliva extravergine Contedoro
PER CONDIRE
- Pomodori ciliegino 500g
- Olio di Oliva extravergine 40g
- Origano 3g
- Sale grosso 3g
PROCEDIMENTO
Iniziamo a preparare l’impasto di base. Setacciate le farine nella ciotola di una planetaria. Unite il lievito disidratato e azionate la planetaria. Lasciate mischiare le farine con il lievito. A questo punto unite 3/4 di 300g di acqua, versandola poco per volta. Poi aggiungiamo l’acqua rimasta e il sale. Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua aggiungete l’olio nuovo a filo a poco a poco in modo da permettere alla pasta di assorbirlo poco per volta. Lasciate il composto a lavorare in planetaria per circa 15 minuti, poi passatelo su un banco con una spolverata di farina. Lavorate la pasta facendo delle pieghe, prendendo le estremità e ripiegandole al suo interno. Dopo di chè facciamo levitare (per circa 2 ore) la pasta in una bacinella per oleata e coperta da pellicola. Nel frattempo preparate il condimento. Tagliate i pomodorini a metà, spremeteli per far perdere tutti i semi, e sbriciolate l’origano. Dopo due ore di lievitazione, oleate una teglia e versate l’impasto. Stendetelo delicatamente con le mani. Una volta ricoperta la superficie della teglia, condiamo con i pomodorini, l’olio extravergine di oliva e il sale grosso. Per ultimo, date una spolverata di origano e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Poi facciamo cuocere la focaccia in forno a 190° per 45 minuti. CONSIGLI. Servite la focaccia con pomodorini tagliati, anche per uno spuntino tra amici o preparatela per la merenda! Potete conservare la focaccia, congelandola prima di cuocerla (senza condimento). Quando scongelata, condirla, farla lievitare e cuocerla.
Alfio Lo Conte
Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania.
Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.
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