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TORTINO DI BACCALÀ

Pubblicato: 30 Agosto 2016 Categoria: Le Ricette

In questo articolo vedremo come realizzare un Tortino di baccalà con peperoni, patate e sedano, olive essiccate e datterini gialli e Olio Extravergine di Oliva Locoil, in collaborazione del Ristorante La Pignata e Pignata in Bellavista.

Ingredienti:

  • Baccalà di varietà islandese
  • Peperoni verdi fritti
  • Patate
  • Sedano
  • Olive essiccate
  • Datterini gialli
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Olio Extravergine di Oliva Ravece
  • Sale qb
  • Prezzemolo qb

La video ricetta

Procedimento. 

Scaldiamo in acqua il baccalà di varietà islandese. Prepariamo la base del nostro sformatino: mettiamo in una terrina le patate scladate, aggiungiamo l’olio extravergine, un pizzico di sale e dei dadini di sedano finemente tagliati ed impastiamo il tutto. Saliamo i nostri datterini gialli e condiamo con un filo di olio extravergine.

Impiattamento. Usiamo per l’impiattamento una formina in silicone dove sfogliamo il baccalà e lo mettiamo sul fondo. Aggiungiamo dei peperoni verdi fritti in olio extravergine, creiamo uno strato finale con patate e sedano. Creiamo una base sul piatto aggiungendo dei peperoni verdi fritti sempre in olio extravergine, e andiamo a sformare il nostro tortino di baccalà. Una volta sformato, aggiungiamo delle olive essiccate e i datterini gialli che abbiamo insaporito precedentemente con olio extravergine. Aggiungiamo una fogliolina di prezzemolo e per finire condiamo con extravergine di Ravece Locoil per insaporire il tutto.