TORTINO DI BACCALÀ
In questo articolo vedremo come realizzare un Tortino di baccalà con peperoni, patate e sedano, olive essiccate e datterini gialli e Olio Extravergine di Oliva Locoil, in collaborazione del Ristorante La Pignata e Pignata in Bellavista.
Ingredienti:
- Baccalà di varietà islandese
- Peperoni verdi fritti
- Patate
- Sedano
- Olive essiccate
- Datterini gialli
- Olio Extravergine di Oliva
- Olio Extravergine di Oliva Ravece
- Sale qb
- Prezzemolo qb
La video ricetta
Procedimento.
Scaldiamo in acqua il baccalà di varietà islandese. Prepariamo la base del nostro sformatino: mettiamo in una terrina le patate scladate, aggiungiamo l’olio extravergine, un pizzico di sale e dei dadini di sedano finemente tagliati ed impastiamo il tutto. Saliamo i nostri datterini gialli e condiamo con un filo di olio extravergine.
Impiattamento. Usiamo per l’impiattamento una formina in silicone dove sfogliamo il baccalà e lo mettiamo sul fondo. Aggiungiamo dei peperoni verdi fritti in olio extravergine, creiamo uno strato finale con patate e sedano. Creiamo una base sul piatto aggiungendo dei peperoni verdi fritti sempre in olio extravergine, e andiamo a sformare il nostro tortino di baccalà. Una volta sformato, aggiungiamo delle olive essiccate e i datterini gialli che abbiamo insaporito precedentemente con olio extravergine. Aggiungiamo una fogliolina di prezzemolo e per finire condiamo con extravergine di Ravece Locoil per insaporire il tutto.
