KUCHEN MIT CHILI-GANACHE UND KOMPOTT AUS ROTEN FEIGEN UND MANDELN

Zartbitterschokoladen-Ganache mit Chili-aromatisiertem Olivenöl ist ein Löffeldessert, bei dem dunkle Schokolade mit einer kräftigen, würzigen Note kombiniert wird, die durch das mit Chili aromatisierte Native Olivenöl Extra entsteht.

Zutaten für den Biskuitkuchen

• 6 Eier
• 500 g Zucker
• 500 g Mehl

Füllung

• 4 Esslöffel Kompott aus roten Feigen und Mandeln

Bagna

• Zucker
• Wasser
• Rum

Zutaten für die Ganache

• 160g 70%ige dunkle Schokolade
• 1/2 Glas natives Olivenöl extra mit Chiligeschmack

Verfahren

Schlagen Sie die Eier und den Zucker für den Biskuit, bis er schaumig ist. Sieben Sie das Mehl hinein und rühren Sie die Mischung von unten nach oben. Sobald der Teig in die Form gefüllt ist, backen Sie ihn bei 180° für 30/40 Minuten.

Füllen Sie dann die Torte mit dem Kompott aus roten Feigen und Mandeln, das mit frisch geschlagener Sahne verfeinert wurde. Für die Ganache schmelzen Sie die Zartbitterschokolade im Wasserbad (bei 90°) und geben dann das native Olivenöl extra mit Chiligeschmack hinzu und verrühren es mit einem Schneebesen. Überziehen Sie den gefüllten Biskuit mit der Zartbitterschokoladen-Chili-Ganache.

Veröffentlicht von:

Alfio Lo Conte

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Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

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