ÖLVERKOSTUNG - PANEL-TESTANLEITUNG

PANELTEST: FINDEN WIR HERAUS, WANN DAS ÖL GUT IST

Studien zufolge verfügt der moderne Verbraucher von nativem Olivenöl extra nur über wenige kognitive Hilfsmittel, die es ihm ermöglichen, die Qualität des Öls anhand von Paneltests objektiv zu beurteilen.

Die grundlegenden Elemente zur Bewertung der organoleptischen Qualität von Öl sind:

FARBE

Frisch gepresstes Öl hat eine grüne Farbe.

Für eine gute Lagerung sollte er verkorkt und bei niedrigen Temperaturen und im Dunkeln aufbewahrt werden. Er kann sofort konsumiert werden, ansonsten sollte er dekantiert werden.

ODOR - DAS DUFT-AROMA

Der Geruchssinn ist der wichtigste Sinn für die Beurteilung von Öl.

Die für natives Olivenöl extra charakteristischen flüchtigen Substanzen stammen direkt aus der Frucht und verleihen dem Öl ein typisches, definiertes Aroma:

"Fruchtige Olive

Bei der Verkostung kann man eine grüne Fruchtigkeit von einer reifen Fruchtigkeit unterscheiden:

• Die grüne Fruchtigkeit ist charakteristisch für Öl, das aus grünen, unreifen Oliven gewonnen wird;
• reife Fruchtigkeit ist charakteristisch für Öl aus reifen Oliven, weniger scharf und im Allgemeinen mit einem milden Aroma und süßlichem Geschmack.

TASTE

Die antioxidativen Substanzen in der Olive verleihen dem Öl einen typisch bitter-würzigen Geschmack, der ein echter Pluspunkt des Produkts ist.

Leider verwechseln viele diese Tugend mit einem Mangel und halten sie für „sauer“.

QUALITÄT VON NATIVEM OLIVENÖL EXTRA

Die wichtigsten Bestandteile von nativem Olivenöl extra sind:

• ANTIOX-MITTEL
• ENTZÜNDUNGSHEMMEND
• HYPOTHESE

Natives Öl extra ist das einzige, das keiner Raffination unterzogen wird. Es ist also das einzige, das genügend Elemente enthält, um das Öl zu einer echten Naturmedizin zu machen.

Das Öl bietet ausgezeichnete gesundheitliche Vorteile, es kann auch als Kosmetik verwendet werden (tragen Sie es auf Ihre Hände auf und lassen Sie es langsam einziehen, es hinterlässt keinen unangenehmen Geruch oder Fettigkeit, im Vergleich zu einer Creme zieht es langsamer ein). Es macht die Haut weich und frisch, ideal für Gesicht und Körper.

Es ist gut, jeden Tag eine kleine Menge davon zu trinken, denn natives Olivenöl extra enthält nützliche Substanzen, die krebshemmend, cholesterinhemmend, arthrithemmend, verdauungsfördernd, antithrombotisch und neuroprotektiv wirken - ein wahres Allheilmittel.

EIGENSCHAFTEN VON RAPSÖL

• Wir riechen eine intensive, grüne (Gras-)Fruchtigkeit, mit einem Hauch von Tomate, Mandel und Artischocke.

Intensive bittere und würzige Noten am Gaumen;

krautiger, Tomaten- und Artischocken-Nachgeschmack.

Grüne Farbe mit gelben Reflexen; intensiv und flüssig.

• Beim Verkosten entsteht ein bitteres und würziges Gefühl am Zungengrund, das auf das Vorhandensein von natürlichen Antioxidantien zurückzuführen ist, die das Öl während der Lagerung und des Kochens schützen.

WIE MAN NATIVES OLIVENÖL EXTRA SCHMECKT.

Sich mit der Technik der Ölverkostung vertraut zu machen, ist für die Olivenbauern wichtig, um die Qualität des Produkts zu gewährleisten, aber auch für alle Verbraucher und Köche, um eine bewusstere Wahl des Öls zu treffen, das auf den Tisch kommt.

Schritt 1: Geben Sie einen Esslöffel Öl in ein kleines Glas;

Schritt 2: Decken Sie es zu und erwärmen Sie es in Ihrer Handfläche, um die Geruchswahrnehmung zu erleichtern.

Eine erste Bewertung erfolgt, indem Sie das Glas nahe an die Nase halten und 2 oder 3 Mal hintereinander inspirieren und sich dabei auf den Geruch konzentrieren.

Nehmen Sie nun einen kleinen Schluck Öl, verteilen Sie es im Mund und saugen Sie die Luft mit kurzen Zügen ein.

Dies definiert die olfaktorischen und gustatorischen Wahrnehmungen AMARO-PICCANT.

Veröffentlicht von:

Alfio Lo Conte

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Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

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