Sorten und Typen von kampanischem Olivenöl Extra Vergine g.U.

Welche und wie viele Sorten von Olivenöl Extra Vergine gibt es in Kampanien?

Das Olio Campano wird ausschließlich aus einheimischen kampanischen Oliven hergestellt. In dieser Region gibt es über 60 Sorten, wobei die am weitesten verbreiteten folgende sind: Ravece und Ogliarola im Gebiet von Avellino; Racioppella, Ortolana, Ortice im Gebiet von Benevent; Caiazzana im Gebiet von Caserta; Pisciottana und Rotondella im Gebiet von Salerno. Der Olivenanbau erstreckt sich über eine Fläche von etwa 73.000 Hektar, womit die Region an sechster Stelle der Produktion von Olivenöl Extra Vergine in Italien steht.

Das kampanische Olivenöl Extra Vergine campano hat eine jahrtausendalte Geschichte, ist ein Symbol der Mittelmeerdiät und wird aus Oliven gewonnen, die von 4 bis 8 Meter hohen Bäumen geerntet werden, welche die Agrarlandschaft des gesamten Territoriums prägen und charakterisieren.

In Kampanien gibt es vier Gebiete mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.):

• „Colline salernitane“ g.U.
• „Cilento“ g.U.
• „Penisola sorrentina“ g.U.
• „Irpinia Colline dell’Ufita“ g.U.

Die Ölmühle Contedoro, seit 1927 in Betrieb, produziert Olivenöl Extra Vergine mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Irpinia colline dell’ufita“ g.U. und folgt dabei den Produktionsvorschriften, die mindestens 85 % Ravece-Oliven und 15 % Ogliarola vorsehen. Das Vorkommen dieser Sorten im Gebiet von Avellino reicht bis in die Römerzeit zurück, vor allem im Gebiet von Ariano, dem Herzen der irpinischen Olivenproduktion und des kampanischen Olivenöls Extra Vergine.

Das sortenreine Ogliarola-Öl öffnet sich der Nase mit frischen Düften grüner Oliven und hebt Noten von Apfel, Artischocke und Mandel hervor; im Geschmack präsentiert es sich anfangs süß, um dann in einem zweiten Moment in eine intensive Bitterkeit und Schärfe mit einer feinen Spitze von Adstringenz zu explodieren.

Das sortenreine Ravece-Öl hingegen schenkt der Nase sehr intensive Noten mit Anklängen von frisch gemähtem Gras, Tomatenblatt, Apfel und Artischocke, in völliger Harmonie mit dem Geschmack, der auf Bitterkeit und Schärfe zentriert ist, bereichert durch Eindrücke von Gemüse wie Zichorie. Bemerkenswert in der Struktur und für die Dynamik im Geschmacksverlauf.