Zusammensetzung von Olivenöl: Welche Fettsäuren gibt es?

Olivenöl ist das Produkt par excellence der mediterranen Agrartradition. Das Öl mit seinem milden, charakteristischen Geschmack und einem angenehm mandelartigen Nachgeschmack wird ausschließlich mit Techniken gewonnen, die es ermöglichen, die organoleptischen und chemisch-physikalischen Eigenschaften der Pflanzenart, von der es stammt, zu bewahren.

Olivenöl besteht fast ausschließlich aus Lipiden, also Fettsäuren, die in unterschiedlichen Anteilen vorhanden sind. An anderen nützlichen Nährstoffen mangelt es dem Olivenöl jedoch nicht: Neben Antioxidantien sind Phytosterole, die Vitamine E, A und D, Mineralien wie Natrium, Kalium, Eisen und Kalzium sowie B-Carotin enthalten.

Fügen Sie Olivenöl, insbesondere dasneue Ölin der täglichen Ernährung bringt zahlreiche Vorteile mit sich, auch wenn ein übermäßiger Konsum keinesfalls empfohlen wird, insbesondere für diejenigen, die eine kalorien- und fettarme Diät einhalten müssen. Für diejenigen, die ihren Cholesterinspiegel unter Kontrolle halten müssen, ist der Verzehr von Olivenöl hingegen innerhalb bestimmter Grenzen angezeigt. Zu den Vorteilen gehört aber auch die Verringerung des Risikos, bestimmte Krankheiten wie Arteriosklerose und Alzheimer zu entwickeln.

Zu den weiteren potenziellen Vorteilen des Verzehrs von Olivenöl als Gewürz gehört die Vorbeugung gegen verschiedene Krebsarten, einschließlich Darmkrebs, sowie gegen andere Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Diabetes. Studien scheinen auch den Nutzen von Olivenöl für die Gesundheit der Arterien und des Herzens zu unterstreichen.

Darüber hinaus kann das Würzen von Speisen mit rohem Olivenöl aufgrund seines abführenden Potenzials ein gutes Mittel gegen Verstopfung und Darmträgheit sein.

Zusammensetzung des Olivenöls: Fettsäuren

Woraus besteht Olivenöl? Welche Fettsäuren sind darin enthalten?

Wir können seine Zusammensetzung und die darin enthaltenen Fettsäuren anhand bestimmter Richtlinien identifizieren, nämlich:

• Die beiden Ölfraktionen: verseifbar und nicht verseifbar
• Ölsäure
• Linolsäure: Omega 6
• Triglyceride aus Olivenöl
• Polyphenole
• Sterole
• Tocopherole
• Pigmente

Lassen Sie uns nun jede von ihnen im Detail analysieren.

Die beiden Ölfraktionen: verseifbar und nicht verseifbar

Die Fettsäurezusammensetzung variiert je nach Sorte des Olivenbaums, dem Reifegrad der Steinfrüchte, dem Klima und dem Erntezeitpunkt. Es gibt jedoch zwei Hauptfraktionen, die berücksichtigt werden müssen:

Die verseifbaren und nicht verseifbaren Fraktionen.

Betrachten wir die erste Fraktion, die verseifbare Fraktion, im Detail

Die verseifbare Fraktion besteht fast vollständig aus Triglyceriden, begleitet von kleinen Mengen an Diglyceriden und Monoglyceriden, insbesondere in den saureren Ölen (z.B. in Lampantölen etwa 10 Prozent und in lösungsmittelextrahierten Ölen etwa 20 Prozent). 85% der Säuren in den Glyceriden sind ungesättigt und davon sind 70 bis 80% Ölsäure und etwa 10% Linolsäure: Ein guter Qualitätsindex ist das Verhältnis zwischen diesen beiden Säuren, und bei nativem Olivenöl extra muss das Verhältnis zwischen Ölsäure und Linolsäure größer oder gleich 7 sein.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind in geringen Mengen vorhanden, aber sie sind optimal für unseren Organismus: Obwohl es sich um essentielle Säuren handelt (die der Mensch nicht synthetisieren kann, die aber für einige seiner Stoffwechselvorgänge unentbehrlich sind), werden sie leicht selbst oxidiert, wobei Peroxide und ihre Abbauprodukte entstehen, Substanzen, die für den menschlichen Organismus schädlich sind, und zwar so sehr, dass einige amerikanische Studien gezeigt zu haben scheinen, dass ihre Anhäufung in den Geweben für die Ursachen von Krebs verantwortlich sein kann.

Ein wesentliches Merkmal der ungesättigten Säuren in der Glyceridfraktion von nativem Olivenöl ist, dass sie isolierte Doppelbindungen aufweisen. Dies ermöglicht es, mögliche betrügerische Verschnitte mit rektifizierten Ölen zu erkennen, da diese eine gewisse Menge an Säuren mit trans-Doppelbindungen, z.B. Elaidinsäure, (nachweisbar mit einer Infrarotanalyse) und mit konjugierten Doppelbindungen (nachweisbar mit einer Ultraviolettanalyse) enthalten.
Die restlichen 15 Prozent der Fettsäuren, aus denen die Glyceride im Olivenöl bestehen, sind gesättigt, wobei Palmitinsäure (7 - 15 Prozent) und Stearinsäure (1,5 - 3,5 Prozent) überwiegen.

Lassen Sie uns die zweite, nicht verseifbare Fraktion im Detail analysieren

Die unverseifbare Fraktion besteht aus einer großen Gruppe von Mikrokomponenten, die die gemeinsame Eigenschaft haben, keine Seifen zu bilden, wenn sie mit einer heißen konzentrierten starken Base behandelt werden. Obwohl sie nur in bescheidenen Mengen vorhanden ist (ca. 1%), ist sie aus ernährungsphysiologischer Sicht, aus analytischer Sicht und zur Kontrolle der Echtheit des Öls sehr wichtig.
Das aus der Frucht des Olivenbaums stammende unverseifbare Öl, das reich an pflanzlichem Squalen, Tocopherolen und Carotinen ist, ist auch im pharmazeutischen Bereich für seine bekannten beruhigenden, weichmachenden und talgregulierenden Eigenschaften bekannt und geschätzt.

Es wird besonders bei trockener und dehydrierter Haut eingesetzt. Dank seiner Fähigkeit, die Fibroblasten zu stimulieren, hat es auch eine wertvolle vorbeugende Wirkung gegen Falten und schlaffe Haut.

Unverseifbare Bestandteile spielen sowohl aus ernährungswissenschaftlicher als auch aus handelstechnischer Sicht eine wichtige Rolle und tragen dazu bei, mögliche Betrugsfälle zu erkennen. Die Zusammensetzung der unverseifbaren Fraktion von Olivenöl unterscheidet sich stark von der anderer Speisefette und Pflanzenöle.

Unverseifbares Olivenöl ist eine natürliche Basis für kosmetische Cremes aus reinem mediterranem Olivenöl, das aufgrund seiner erweichenden und hautpflegenden Eigenschaften sowie seiner emulgierenden und stabilisierenden Wirkung auf die anderen wertvollen Inhaltsstoffe in dieser Formel eine wunderbare Zutat für hochwertige Kosmetika ist. Außerdem trägt es zur östrogenen Wirkung der Phytoöstrogene in den Pflanzenextrakten bei, da es auch reich an Phytosterinen ist, die eine weitere spezifische Wirkung auf die Haut haben, indem sie ihren Tonus, ihren Kollagengehalt und ihre Hydratation verbessern und sie stärken und tief nähren. Alle Vorteile eines natürlichen Konzentrats aus Olivenöl, das die Aufnahme der Wirkstoffe erleichtert.

Ölsäure: was sie ist und warum Sie sie kennen sollten

Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure, die zur Familie der Omega-9-Fettsäuren gehört. Sie wird so genannt, weil sich ihre einzigartige Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung am neunten Kohlenstoffatom im Verhältnis zum letzten Kohlenstoffatom in der Kette, dem sogenannten Omega-Kohlenstoff, befindet. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Ölsäure in großen Mengen inOlivenöl enthalten, das die reichhaltigste Nahrungsquelle darstellt.

Ölsäure ist für ihre positiven Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System bekannt: Sie scheint insbesondere antioxidative Wirkungen zu haben und in der Lage zu sein, den Cholesterinspiegel im Blut im normalen Bereich zu halten (insbesondere den Spiegel des so genannten „schlechten“ Cholesterins) und die Blutdruckwerte zu senken. DieEuropäische Behörde für Lebensmittelsicherheit(Efsa) hat die Verwendung von Ölsäureprodukten mit der Auslobung der Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels genehmigt. Die Europäische Behörde stellt fest, dass „der Ersatz von gesättigten Fetten in der Ernährung durch ungesättigte Fette wie Ölsäure zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beiträgt“.

Olivenöl wirkt außerdem blutdrucksenkend und antioxidativ und hat generell eine schützende Wirkung auf die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems. Obwohl inzwischen bekannt ist, dass eine Ernährung mit viel Olivenöl zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt, ist es ratsam, es mit den Mengen nicht zu übertreiben: Olivenöl ist in der Tat ein sehr kalorienreiches Lebensmittel - ein einziger Esslöffel liefert fast 100 Kalorien - und kann leicht zu einer Gewichtszunahme führen (was allein schon ein wichtiger kardiovaskulärer Risikofaktor ist).
Öle, die reich an Ölsäure sind (und damit insbesondere Olivenöl), sind widerstandsfähiger gegen hohe Temperaturen und stabiler beim Kochen, d.h. sie entwickeln weniger gesundheitsschädliche Verbindungen als instabilere Öle, weshalb sich Olivenöl am besten zum Frittieren eignet.

KURIOSITÄTEN AUS DER WELT DER WISSENSCHAFT

Jüngste Studien an der einflussreichen Universität von Kalifornien haben eine wichtige Entdeckung gemacht, die besonders nützlich für diejenigen ist, die übermäßigen Hunger stillen müssen.

Der Schwerpunkt der Forschung lag aufÖlsäure.

Wissenschaftler haben gezeigt, dassÖlsäure durch die Freisetzung eines bestimmten Moleküls, OEA , sehr nützlich ist, um den Appetit zu zügeln. OEA, das im Dünndarm freigesetzt wird, fungiert als Sensor, der den Fettkonsum mit dem Sättigungsgefühl verbindet und so den Hunger reduziert.

Linolsäure: Omega 6

Linolsäure ist eine essentielle Fettsäure, da sie für die Gesunderhaltung des Körpers unerlässlich ist. Da der Körper sie nicht selbst herstellen kann, muss sie über die Nahrung oder Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden. Sie ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure, da sie mehr als eine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung aufweist. Sie gehört zur Familie der Omega-6-Fettsäuren, die so genannt werden, weil sich die erste Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindung, die sie charakterisiert, von der chemischen Struktur her gesehen am sechsten Kohlenstoffatom im Verhältnis zum letzten Kohlenstoffatom in der Kette befindet, dem so genannten Omega-Kohlenstoff. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es in guten Mengen in bestimmten Ölsorten wie Sonnenblumen- und Maisöl, aber auch in Trockenobst, Weizenkeimen und Soja enthalten. Es gibt mehrere abgeleitete Formen dieser essentiellen Fettsäure, von denen die bekannteste die konjugierte Form (konjugierte Linolsäure) ist.

Linolsäure ist eine Omega-6-Fettsäure, die hauptsächlich in pflanzlichen Ölen und in geringeren Mengen auch in Fleisch und Milchprodukten enthalten ist. Da sich die Ernährung im Laufe der Jahre weiterentwickelt und verändert hat, ist die Menge an CLA, die täglich aufgenommen wird, zurückgegangen. CLA ist in erster Linie ein Nahrungsergänzungsmittel zur Gewichtsreduzierung, da man annimmt, dass es die Stoffwechselrate und den Fettstoffwechsel erhöht.

Der Linolsäure werden mehrere Eigenschaften zugeschrieben, die sie zu einem Bestandteil verschiedener Nahrungsergänzungsmittel gemacht haben. Sie scheint eine Rolle bei der Aufrechterhaltung gesunder Zellmembranen und der Förderung des Zellwachstums zu spielen und ist angeblich an der Synthese bestimmter Moleküle beteiligt, die bei wichtigen Prozessen wie der Blutgerinnung und der Vermittlung der Entzündungsreaktion eine Rolle spielen. Linolsäure soll auch den Cholesterinspiegel im Blut kontrollieren.

Laut Efsa, der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit, trägt Linolsäure zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die Efsa gibt an, dass Sie 10 Gramm pro Tag zu sich nehmen müssen, um in den Genuss der positiven Wirkungen dieser Substanz zu kommen.

Triglyceride aus Olivenöl

Triglyceride machen etwa 95-98% des Olivenöls aus und sind fast ausschließlich im Fruchtfleisch enthalten. Das Besondere an der Triglyceridzusammensetzung von Olivenöl ist die besondere Ausgewogenheit in der Säurezusammensetzung: Im Vergleich zu anderen Nahrungsfetten ist der Anteil an Ölsäure und Linolsäure höher, während die Konzentration an ungesättigten Säuren moderat ist.
Dieser hohe Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist aus medizinischer Sicht besonders wichtig.

Ungesättigte Fettsäuren sind für die Ernährung unerlässlich und müssen direkt eingenommen werden, da sie vom Körper nicht oder nur in begrenzten Mengen synthetisiert werden können. Nach der Aufnahme werden sie in andere Verbindungen umgewandelt und dienen als Vorläufer von Molekülen, die wichtige physiologische Funktionen im Körper regulieren, wie z.B. die Blutplättchenaggregation, den Blutdruck und die Muskelkontraktion.
Sie werden auch mit energetischen und plastischen Funktionen in Gewebe und Organe eingebaut.

Die Triglyceride im Olivenöl sind für die Gesundheit unerlässlich, denn dieser hohe Fettsäuregehalt hat zahlreiche positive Eigenschaften für den Körper. In erster Linie sind sie in der Lage, die physiologischen Funktionen des Körpers zu regulieren und gleichzeitig zahlreiche Vorteile für die Muskeln und den Blutdruck zu bieten . Triglyceride spielen auch eine wichtige Rolle bei der Thrombozytenaggregation, da sie das Risiko von Schäden am Kreislaufsystem verringern. Aus diesem Grund ist es wichtig, Olivenöl regelmäßig in eine ausgewogene Ernährung einzubauen, da eine tägliche Einnahme zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt und antioxidativ wirkt sowie die Gallensekretion fördert. Die Ölsäure reduziert nämlich das Phänomen der Lipidperoxidation und senkt somit den Cholesterinspiegel. Dieser Prozess wird durch die Triglyceride verursacht, die die Lipoproteine bilden, die für den Transport des Cholesterins im Blut verantwortlich sind. Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren führt natürlich zu einem hohen Cholesteringehalt. Deshalb ist es wichtig, sich ausgewogen zu ernähren und den richtigen Anteil an gesättigten Fetten und größere Mengen an ungesättigten Fetten zu sich zu nehmen.

Polyphenole

Das polyphenolische Erbe ist die wertvollste Eigenschaft des nativen Olivenöls, das als einziges unter den Pflanzenfetten reich daran ist. Diese Stoffe, die zu seinem charakteristischen fruchtigen Aroma und seinem würzigen, bitteren Geschmack beitragen, sind mit einer hohen antioxidativen Kraft ausgestattet. Natives Olivenöl extra ist dank dieser Bestandteile das haltbarste Fett mit dem höchsten biologischen Wert. Aus diesen Gründen ist die Bestimmung des Polyphenolgehalts von nativen Olivenölen eine der wichtigsten Analysen zur Bestimmung der Qualitätsparameter.

Polyphenole sind natürliche Substanzen, die dem Körper zahlreiche Vorteile bieten können. Sie lassen sich in drei Kategorien einteilen: einfache Phenole, Tannine und Flavonoide und sind in verschiedenen Lebensmitteln wie Obst, Wein, Öl oder Tee enthalten. Polyphenole enthalten eine große Menge an Nährstoffen, die eineantioxidative Wirkung haben. Diese ist wichtig, um freie Radikale zu bekämpfen, derZellalterung vorzubeugen und das Krebsrisiko zu verringern.

Polyphenole in Öl spielen eine wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit und beeinflussen die Qualität und Haltbarkeit des Produkts. Verschiedene Studien über Polyphenole in nativem Olivenöl extra haben zahlreiche Vorteile für die menschliche Gesundheit festgestellt. Insbesondere haben Polyphenole mehrere Funktionen, darunter eineantibakterielle, antivirale, antioxidative und entzündungshemmende Wirkung. Es hat sich auch gezeigt, dass diese Stoffe bei der Vorbeugung von chronischen degenerativen Krankheiten wie Krebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen nützlich sein können . Der Polyphenolgehalt in nativem Olivenöl extra und in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs trägt dazu bei, den richtigen Cholesterinspiegel im Blut aufrechtzuerhalten und die Bildung von atherosklerotischen Plaques zu verhindern.

Den Polyphenolen werden weitere positive Wirkungen zugeschrieben: Diese Moleküle sind nämlich auch in der Lage, der vorzeitigen Alterung entgegenzuwirken und das Risiko degenerativer Erkrankungen des Nervensystems zu verringern.
Daher erweist sich natives Olivenöl extra als therapeutisches Lebensmittel, wenn es in eine gesunde, ausgewogene Ernährung integriert wird: Nicht umsonst wird dieses Produkt als Nutraceutical bezeichnet.

Es besteht ein Zusammenhang zwischen Polyphenolen und dem aromatischen Geschmack des Öls. Studien zufolge sind die Polyphenole für die bitteren und würzigen Noten in nativem Olivenöl extra verantwortlich. Die Sorte, das Anbaugebiet, die Anbaumethoden und die Extraktionstechniken scheinen ebenfalls einen Einfluss auf den aromatischen Geschmack zu haben.
Die große Bedeutung von nativem Olivenöl extra für unsere Ernährung wurde durch Studien bestätigt. Insbesondere die Unterfamilie der „Sekoridoide“ würde die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und das Auftreten bestimmter Arten von Krebszellen begünstigen.

Lassen Sie sich also nicht von dem angeblichen Gesamtpolyphenolgehalt von nativem Olivenöl extra täuschen. Ohne weitere Angaben kann diese Zahl für Sie und die Verbraucher im Allgemeinen irreführend sein.

Sterole

Sie stellen nach wie vor eine wichtige Referenzklasse bei Studien und Analysen von Olivenöl dar, da sie bisher noch nicht genetisch manipuliert wurden, wie es beispielsweise bei der Fettsäurezusammensetzung der Fall war. Sie stellen eine Art Fingerabdruck dar, der die Identifizierung von Fettstoffen unterschiedlicher Herkunft ermöglicht. Das für pflanzliche Öle charakteristische Sterol ist b-Sitosterin, während das für Öle tierischen Ursprungs charakteristische Sterol Cholesterin ist.

Polyphenole verleihen dem Öl seinen charakteristischen Geschmack. Je mehr von ihnen vorhanden sind, desto würziger und fruchtiger ist es, genauso wie es die Polyphenole in den Trauben sind, die maßgeblich die Eigenschaften eines Weins bestimmen. Es handelt sich um eine Familie chemischer Verbindungen, die von Ernährungswissenschaftlern sehr geschätzt werden, weil sie den Vorzug haben, Antioxidantien zu sein, d.h. die „freien Radikale“ im Körper zu bekämpfen, die Krebs und andere Krankheiten auslösen können. Außerdem tragen Polyphenole dazu bei, das so genannte schlechte Cholesterin (LDL), das im Blut zirkuliert, zu reduzieren, das dadurch flüssiger bleibt und ein geringeres Herzinfarktrisiko aufweist.

Italienische Oliven, insbesondere die aus Mittel- und Süditalien, enthalten im Allgemeinen mehr Polyphenole. Unter anderem verlängern die Polyphenole mit ihrer antioxidativen Wirkung die Haltbarkeit des Öls, dessen Veränderung in der Tat hauptsächlich auf die Einwirkung von Sauerstoff zurückzuführen ist: Es gibt südliche Öle, die auch nach zwei Jahren ihre ursprünglichen chemischen und organoleptischen Eigenschaften hervorragend beibehalten, während die normale Haltbarkeit eines nativen Olivenöls extra ein Jahr beträgt, auch wenn die Abfüller dazu neigen, es mit dem Verfallsdatum zu übertreiben

Tocopherole

Tocopherole sind ein natürliches fettlösliches Antioxidans und haben somit eine Schutzfunktion gegen mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die Verursacher des sogenannten schlechten Cholesterins.

Der Wert der im Olivenöl enthaltenen Tocopherole ist zusammen mit dem der Polyphenole und der im Paneltest erzielten Punktzahl (dem Test zur Bewertung der Qualität von Olivenöl für die Vermarktung) einer der entscheidenden Faktoren für die Gesundheit der Verbraucher.

Natives Olivenöl extra ist eines der Lebensmittel, die am reichsten an Vitamin E sind. Die in nativem Olivenöl extra enthaltenen Tocopherole (Vitamin E) bestehen überwiegend aus α-Tocopherol, einer der vier vorhandenen Arten von Tocopherolen, die etwa 90 Prozent der gesamten Tocopherole in nativem Olivenöl extra ausmachen.

Außerdem ist Tocopherol ein essentieller und lebenswichtiger Vitaminnährstoff für den Menschen, ein starkes fettlösliches Antioxidans, das in vielen Gemüsesorten, z.B. in Obst, Hanföl, Olivenöl, Arganöl und insbesondere in Weizenkeimöl enthalten ist. Tocopherol ist eine der wichtigsten Verbindungen, die als Vitamin E bezeichnet werden, so dass man es auch unter dem Namen „Vitamin E“ findet.

Pigmente

Organische Pigmente, haben antioxidative Eigenschaften, schützen vor chronisch degenerativen Krankheiten wie Krebs, schützen die Haut, verlangsamen die Hautalterung und beugen Augenkrankheiten vor. Die folgenden Carotinoide sind in dem Öl enthalten: Lutein, Violaxanthin, Neoxanthin, Beta-Carotin, Beta-Crypto-Xanthin und Luteoxanthin.

Carotinoide, pflanzliche Pigmente, die der Zellalterung vorbeugen und hauptsächlich in rotem Gemüse enthalten sind, sind sehr wichtig für unsere Gesundheit. Es reicht jedoch nicht aus, dieses Gemüse zu essen, um sie aufzunehmen: Damit der Darm sie am besten absorbieren kann, braucht er Hilfe, nämlich natives Olivenöl extra. Dies wurde durch eine Studie der Universität von Massachusetts belegt, die zeigte, dass Olivenöl die Fähigkeit unseres Körpers, Karotinoide aus Tomaten aufzunehmen, um das Vier- bis Fünffache steigern kann.

Mit Hilfe eines simulierten Magen-Darm-Trakts testeten die Forscher die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden, die entweder roh in einem Salat oder gekocht eingenommen wurden: Die Werte lagen bei 8,18 und 11,85. Wird die rohe Tomate hingegen einfach mit nativem Olivenöl extra angemacht, steigt die Bioverfügbarkeit auf 32,3. Wenn die Tomate dann mit nativem Olivenöl extra gekocht wird, erreicht die Bioverfügbarkeit ihren Höchstwert: 55,7. Die Forscher wiesen zunächst darauf hin, dass das Kochen die Bioverfügbarkeit der Carotinoide im Vergleich zum rohen Produkt erhöht, wahrscheinlich weil der Prozess das Gewebe besser auflöst und die Carotinoide so leichter aufgenommen werden können.

Das native Olivenöl extra ist jedoch das eigentliche Geheimnis für die maximale Bioverfügbarkeit dieser wichtigen Nährstoffe. Darüber hinaus sind die in nativem Olivenöl extra enthaltenen Phenole in der Lage, die Carotinoide vor vorzeitiger Oxidation zu schützen und sie so für unseren Körper verfügbar zu machen. Diese Forschung unterstreicht den Gesundheitsaspekt der mediterranen Ernährung, in der diese beiden Lebensmittel die absoluten Protagonisten sind.