LINGUINE VONGOLE E ASPARAGI | RICETTA
Oggi vi proponiamo un classico primo piatto di mare arricchito con asparagi di stagione, le linguine, vongole e asparagi.
Sono semplici da preparare e sono gustosissime.
Ingredienti
300 grammi di linguine
Olio Extra Vergine Di Oliva Monovarietale Ravece 500ml
mezzo chilo di vongole
10 asparagi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale e pepe
PREPARAZIONE:
Cominciate spurgando le vongole in acqua.
Controllate battendole una per una per verificare se ci sia qualcuna piena di sabbia ed eliminate le vongole con le vulve rotte.
In un tegame imbiondite l’aglio con 4 cucchiai di olio di oliva, appena l’olio sarà caldo, unite le vongole e lasciatele aprire su fuoco vivace, coprendo con un coperchio il tegame. Ci vorranno pochi minuti.
Nel frattempo lessate gli asparagi e le linguine in acqua poco salata.
Man mano che le vongole si apriranno toglietele dal tegame e cominciate a sgusciarle, lasciando solo qualcuna con il guscio per decorare il piatto. Appena la pasta sarà cotta al dente scolate e saltate in padella con il liquido delle vongole, gli asparagi e le vongole sgusciate. Prezzemolo tritato fresco, pepe macinato fresco ed il piatto è pronto.
*Se il liquido delle vongole dovesse essere poco, mantecate la pasta anche con un pochino di acqua di cottura della pasta.
Alfio Lo Conte
Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania.
Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.
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