TORTA CON GANACHE AL PEPERONCINO E COMPOSTA DI FICHI ROSSI E MANDORLE

La Ganache di cioccolato fondente con Olio aromatizzato al Peperoncino è un dessert al cucchiaio dove il cioccolato fondente si sposa con una decisa nota piccante conferita dall’Olio ExtraVergine di Oliva Aromatizzato al Peperoncino.

Ingredienti per il Pan di Spagna

• 6 Uova
• 500g di Zucchero
• 500g di Farina

Farcitura

• 4 Cucchiai di Composta ai Fichi Rossi e Mandorle

Bagna

• Zucchero
• Acqua
• Rum

Ingredienti per la Ganache

• 160g di Cioccolato fondente al 70%
• 1/2 Bicchiere di Olio Extravergine Aromatizzato al Peperoncino

Procedimento

Sbattere uova e zucchero per il Pan di Spagna, fino a formare una spuma. Setacciare la Farina e mescolare dal basso verso l’alto il composto. Una volta messo il composto nella cerniera, infornare a 180° per 30/40 minuti.

Farcire, poi, con la Composta di Fichi Rossi e Mandorle alleggerita con panna montata a fresco. Per la Ganache, sciogliere a bagnomaria (a 90°) il Cioccolato Fondente ed infine aggiungere l’Olio ExtraVergine di Oliva Aromatizzato al Peperoncino e mescolare con la frusta. Ricoprire il Pan di Spagna farcito con la Ganache al Cioccolato Fondente e Peperoncino.

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Alfio Lo Conte

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Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

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