TORTINO DI TARTARE DI VITELLO ALL’EXTRAVERGINE AL LIMONE

Tortino di tartare di vitello preparato in una video ricetta da parte del Ristorante La Pignata e Pignata in Bellavista di Ariano Irpino.

Ingredienti

• Patate lesse
• Filetto di Vitello di razza marchigiana
• Zucchine marinate
• Carciofi in olio di ravece
• Tartufo nero di Bagnoli Irpino
• Olio Aromatizzato al limone Locoil
• Sale
• Pepe
• Olio Extravergine di Oliva Ravece Dafne

La video ricetta

Preparazione

Peliamo una patata e la mettiamo a bollire. Iniziamo la preparazione della tartare utilizzando un taglio molto magro. Mettiamo la tartare in una terrina e la mariniamo con l’Olio Extravergine di Oliva aromatizzato al Limone così da insaporirla e l’acidità del limone va a cuocere il prodotto, aggiungiamo il pepe, il sale, impastiamo e lasciamo riposare. In un’altra terrina mettiamo la patata lessata e poi passata, aggiungiamo un filo di aromatizzato al limone, sale, e le zucchine marinate precedentemente. Prepariamo un impasto omogeneo. Ora tagliuzziamo i carciofi.

Impiattiamo la tartare. Prendiamo un coppapasta e prepariamo la base del nostro piatto con le patate lesse e le zucchine, poi aggiungiamo la tartare di vitello creando un doppio strato. Possiamo sformare il coppapasta. Aggiungiamo un filo di Extravergine al limone per la guarnizione, e aggiungiamo i carciofi. Per finire “sporchiamo” il piatto con il tartufo nero (detto scorzone estivo), aggiungiamo un filo di Ravece Dafne per guarnire il tutto.

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Alfio Lo Conte

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Tecnico ed esperto degli oli extravergini di oliva, iscritto nell’Elenco Nazionale sezione Campania. Maestro di frantoio con diploma, conseguito presso International Extravirgin Agency.

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