Die Phase der Olivenmahlung ist eine wichtige und sensible Phase im Prozess der Gewinnung von nativem Olivenöl extra und erfordert viel Aufmerksamkeit, um korrekt ausgeführt zu werden. In diesem Artikel werden wir über diesen spezifischen Schritt sprechen und darüber, wie man ihn professionell durchführt, um das bestmögliche Rohöl zu erhalten und Fehler zu vermeiden, die die Güte des erhofften Endergebnisses beeinträchtigen könnten: ein exzellentes natives Olivenöl extra. Lesen Sie weiter!
Lassen Sie uns die Phase der Olivenmahlung entdecken. In dieser Phase werden die frisch geernteten Oliven in die Ölmühle transportiert, wo sie je nach der von der Mühle angewandten Methode der Mahlung oder Zerkleinerung unterzogen werden, Begriffe, die im Wesentlichen denselben Schritt bezeichnen. Man spricht von Mahlung (Molitura), wenn die Oliven einem Prozess der „Pressung“ durch Mahlen mit Granitmahlsteinen unterzogen werden, ähnlich wie man es früher tat, als Ochsen oder Pferde die schweren Mahlsteine zogen, während sie heute elektrisch betrieben werden.
Anders verhält es sich hingegen bei der Zerkleinerung (Frangitura), bei der speziell für diesen Zweck entwickelte Metallmahlwerke das Rohöl liefern.
Das Verfahren der Olivenmahlung beginnt, wie bereits erwähnt, mit dem Transport der Oliven zur Ölmühle. Bei Contedoro legen wir großen Wert auf die pünktliche Organisation des Erntetages, damit die Oliven noch am selben Tag in die Mühle transportiert werden können, um frisch gepresst zu werden. Dieser sensible Schritt ist von entscheidender Bedeutung, um zu verhindern, dass die Oliven die Eigenschaften verlieren, die sie auszeichnen und die ein natives Olivenöl extra so besonders machen.
Sehen wir uns also an, wie der Prozess der Olivenpressung weitergeht.
Dieser erste Schritt besteht darin, die Oliven (mit Trinkwasser) zu waschen und von Blättern oder Zweigen zu befreien, die bei der Ernte an den Früchten hängen geblieben sind. Während dieses Schritts entfernt bei Contedoro ein Team von Agronomen und Verkostern, das die gesamte Produktionskette des nativen Olivenöls extra begleitet, Oliven mit offensichtlichen Mängeln aus der Maschine, die die hohe Qualität des Endprodukts gefährden könnten.
Schließlich gelangen die Oliven zu den Mahlsteinen oder Mahlwerken für den ersten eigentlichen Schritt zur Gewinnung von Evo-Öl, bei dem die sogenannte Olivenpaste gewonnen wird, also der erste Extrakt aus Schalen, Fruchtfleisch und Kernen der frisch gemahlenen Oliven.
Zu dieser besonders sensiblen Phase ist eine sehr wichtige Überlegung anzustellen, die auch die Olivenerträge beeinflusst.
Viele Ölmühlen mit modernen Systemen zur Gewinnung von nativem Olivenöl extra bevorzugen die sogenannte Warmextraktion, die es ermöglicht, eine größere Menge Öl in wesentlich kürzerer Zeit zu gewinnen. Diese Methode der Extraktion von nativem Olivenöl extra beeinträchtigt jedoch die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Oliven, da sie einen Erhitzungsmechanismus nutzt, der die Eigenschaften der Früchte verändert und sich folglich negativ auf die Qualität des nativen Olivenöls extra auswirkt. Im Gegensatz dazu ist die Kaltextraktion die bevorzugte Pressmethode für diejenigen, die ein hochwertiges natives Olivenöl extra anstreben. Tatsächlich ist dies die Methode, die bei Contedoro seit jeher angewandt wird, wo das einzige Ziel darin besteht, ein natives Olivenöl von höchster Qualität zu erhalten. Dank dieser Methode ist es möglich, alle Aromen, Antioxidantien und organoleptischen Eigenschaften des Öls zu bewahren.
Nach dem Mahlen und Zerkleinern der Oliven gelangt das frisch gepresste Öl in die Phase der Abfüllung, die wir jedoch nicht in diesem Artikel, sondern in anderen Beiträgen auf unserem Blog behandeln werden. Wir beschränken uns darauf zu sagen, dass auch diese Phase sensibel ist und Aufmerksamkeit erfordert, um ein hervorragendes natives Olivenöl extra zu erhalten. Zu den einzuhaltenden Aspekten gehören die Lagerung an dunklen Orten fern von Lichtquellen, eine stabile und möglichst kontrollierte Temperatur sowie schließlich eine korrekte Abfüllung, wobei vermieden werden muss, dass das Öl mit Sauerstoff (seinem Erzfeind) in Kontakt kommt.
Zusammenfassend lässt sich in diesem Artikel über diese sensible Phase der Ölproduktion, die als Mahlung oder Zerkleinerung der Oliven bekannt ist, sagen, dass das Verfahren zur Gewinnung eines guten Evo-Öls nicht ohne eine sorgfältige Phase des Mahlens der Oliven auskommt, die es bei korrekter Ausführung ermöglicht, ein hochwertiges natives Olivenöl extra zu erhalten.
Für weitere Informationen oder Fragen zum Thema natives Olivenöl extra kontaktieren Sie uns oder schreiben Sie uns, wir beantworten Ihre Fragen gerne!
Techniker und Experte für natives Olivenöl extra, eingetragen im Nationalen Verzeichnis Sektion Kampanien. Ölmühlenmeister mit Diplom, erworben bei der International Extravirgin Agency.
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